Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Sivas: Hidangan Tradisional dan Produk Unggulan dengan Indikasi Geografis.

Meja makan Sivas mencerminkan kekayaan alam dataran tinggi. Sapi dan domba yang merumput di padang rumput, buah ara yang matang di ketinggian, tungku batu, dan garam batu adalah elemen-elemen dasar dari masakan ini.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Sivas: Hidangan Tradisional dan Produk Unggulan dengan Indikasi Geografis.

Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Sivas memiliki kekayaan kuliner yang berasal dari wilayah padang rumputnya. Sapi dan domba yang merumput di padang rumput tinggi, buah ara yang matang di ketinggian, oven batu, dan garam batu adalah fondasi dari masakan ini. Dalam database indikasi geografis dari Direktorat Paten dan Merek Turki, terdapat 22 pendaftaran untuk Sivas, dan sebagian besar di antaranya adalah produk makanan. Artikel ini membahas produk-produk khas Sivas yang telah terdaftar, cara pembuatannya, dan bagaimana Anda dapat mengenalinya saat mengunjungi kota tersebut. Apa itu indikasi geografis?

TÜRKPATENT mendefinisikan indikasi geografis sebagai tanda kualitas yang menunjukkan asal produk, karakteristik khususnya, dan hubungan antara karakteristik tersebut dengan wilayah geografis tertentu, serta menjaminnya. Indikasi geografis terdaftar dalam dua jenis. Jika semua atau sebagian besar karakteristik suatu produk berasal dari unsur alam dan manusia dari wilayah tertentu, dan semua tahapan produksinya dilakukan di wilayah tersebut, maka produk tersebut disebut dengan nama asal. Jika setidaknya satu tahapan produksi, pengolahan, atau tahap lainnya dari produk tersebut dilakukan di wilayah tersebut, maka yang berlaku adalah indikasi geografis. Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Sivas menerbitkan dokumen di situs webnya yang memperkenalkan produk-produk khas provinsi tersebut secara individual. Dokumen-dokumen ini merangkum nomor registrasi, tanggal, pihak yang mendaftarkan produk, dan metode produksinya. Semua informasi di bawah ini berasal dari dokumen-dokumen tersebut. Pentingnya Daging Sapi Sivas dan Garam

Daging Sapi Sivas (Sivas Köftesi) terdaftar sebagai indikasi geografis atas nama Kamar Dagang dan Industri Sivas pada tahun 2011. Menurut ringkasan pendaftaran, hal yang membedakan daging sapi ini adalah: dagingnya berasal dari sapi dan domba yang dipelihara di padang rumput Sivas dan diberi makan dengan rumput, kacang-kacangan, dan tanaman herbal. Dokumen tersebut menyatakan bahwa flora padang rumput memberikan rasa khas pada daging. Unsur penting lainnya adalah tidak adanya bahan tambahan. Tidak ada bahan lain yang digunakan selain garam; tidak ada pasta tomat, sayuran, merica, atau lemak yang ditambahkan. Oleh karena itu, garam itu sendiri juga penting. Garam yang digunakan adalah garam alami yang tidak diproses secara kimiawi, yang diproduksi di desa Tuzlagözü, distrik Zara. Menurut dokumen tersebut, garam ini juga mencegah perubahan warna dan penggelapan daging selama proses penyimpanan. Daging cincang hanya diproses sekali melalui mesin penggiling, kemudian diuleni, didiamkan selama minimal dua belas jam, dan kemudian digiling kembali. Daging cincang dibentuk menjadi bentuk oval tipis di telapak tangan, dan dibentuk dengan sedikit dicelupkan ke dalam air. Daging Sivas disajikan dengan sayuran dan salad. Daging Asap, Cemem, dan Suasana Padang Rumput

Daging Asap Sivas (Sivas Pastırması) terdaftar atas nama Bursa Komoditas Sivas pada tahun 2022. Menurut ringkasan pendaftaran, daging asap ini dibuat dari bagian punggung dan bonfil dari daging sapi jantan yang berusia lebih dari dua tahun. Daging tersebut diasinkan dengan garam dari sumber bawah tanah yang disebut "karıncabaşı," dikeringkan dalam kondisi udara alami, dan dilapisi dengan cemem. Poin penting yang ditekankan dalam dokumen adalah bahwa proses pengeringan dilakukan sepenuhnya di udara alami; tidak digunakan ruangan ber-AC terkontrol. Durasi produksi Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Dokumen tersebut menjelaskan bahwa sejarah pembuatan pastırma Sivas dimulai pada awal abad ke-20 di desa Kızılca, Sivas, dan kemudian menyebar ke seluruh wilayah. Mengenai "Katmer" Sivas:

Katmer Sivas terdaftar pada tahun 2018 atas nama Kamar Dagang dan Industri Sivas. Ini adalah makanan gurih yang dibuat dari tepung, lemak, ragi, kuning telur, dan garam. Bentuknya persegi panjang dan pipih. Menurut deskripsi pendaftarannya, katmer terutama dinikmati saat sarapan di Sivas, tetapi dapat dikonsumsi kapan saja. Rahasia katmer terletak pada lapisan-lapisannya. Adonan digulung sebanyak sepuluh hingga lima belas kali, kemudian diberi lemak di tengahnya, dan dilipat seperti amplop surat, lalu digulung lagi berulang kali. Pada gulungan terakhir, permukaan diberi garis-garis tipis seperti jeruji dengan pisau, dan diolesi dengan kuning telur. Menurut dokumen tersebut, katmer dipanggang di toko roti yang memiliki oven batu di Sivas, karena oven batu memberikan cita rasa yang berbeda. Mengenai "Pilav Terbalik" Divriği:

Pilav Divriği, atau yang juga dikenal sebagai Alatlı Pilavı, terdaftar pada tahun 2020 atas nama Kantor Camat Divriği. Pilav ini dibuat dengan lapisan-lapisan. Daging yang direbus dan disuwir dicampur dengan bumbu, lalu diletakkan di dasar panci, di atasnya diberi kacang polong dan anggur yang sudah direbus, dan terakhir nasi. Menurut deskripsi pendaftarannya, pilav ini dulunya dibuat untuk acara amal dan pernikahan. Jumlah nasi dan daging sama, dan mentega digunakan setengah dari jumlah daging. Setelah matang, pilav didinginkan, lalu panci dibalik ke atas piring saji, sehingga lapisan-lapisan pilav terlihat. Disajikan dengan manisan buah ara. Mengenai "Tonus Köfte" dari Altınyayla:

Tonus Köfte terdaftar pada tahun 2023 atas nama Pemerintah Kota Altınyayla. Ini adalah hidangan yang dibuat dengan adonan dari bulgur, daging cincang, bawang, tepung, telur, dan bumbu, yang diisi dengan campuran lemak ginjal, garam, dan merica. Kemudian, köfte direbus dalam air garam. Menurut dokumen tersebut, bulgur yang digunakan adalah varietas Zeron, dan daging cincang berasal dari daging sapi bagian belakang. Tonus köfte disajikan panas, dalam wadah tembaga, dan biasanya dengan manisan buah aprikot. Adonan köfte diuleni hingga bulgur mengembang, kemudian dibuat cekungan kecil dengan ibu jari, isian dimasukkan ke dalam cekungan, dan köfte ditutup. Deskripsi pendaftarannya menyatakan bahwa köfte ini memiliki tempat penting dalam budaya kuliner Altınyayla, dan biasanya disajikan pada acara-acara khusus dan undangan. Mengenai Ulaş, kaki Gunung Tecer:

Di bagian tenggara Sivas, di kaki Gunung Tecer, terdapat distrik Ulaş yang memiliki dua hidangan khas yang terdaftar. Keduanya terdaftar pada tahun 2020 atas nama Kantor Camat Ulaş. Etli Pide Ulaş dipanggang di oven batu dengan api kayu. Adonannya dibuat dari tepung gandum Zeron yang ditanam di Sivas, dan isiannya dibuat dari daging iga sapi yang dipelihara di daerah tersebut. Daging cincang atau daging potong dicampur dengan tomat, bawang, dan paprika hijau. Setelah keluar dari oven, pide Ringkasan pendaftaran menunjukkan bahwa lokasi distrik ini di jalur karavan telah berkontribusi pada terbentuknya cita rasa khas ini. Roti Zara dan Madu Zara.

Dua produk terdaftar dari distrik Zara terdaftar atas nama Kamar Pertanian Zara. Roti Zara dibuat dengan tepung gandum, whey atau air keju, garam batu, dan ragi, kemudian dipanggang di atas wajan di atas api kayu. Roti ini tersedia dalam tiga varian: polos, berisi kentang, atau berisi whey. Permukaan atasnya memiliki pola bertekstur yang unik. Madu Zara adalah madu bunga yang dihasilkan oleh lebah yang hidup di padang rumput tinggi di distrik tersebut, terutama dari tanaman seperti thyme, *gladiolus*, *ballıbaba*, dan alfalfa. Menurut ringkasan pendaftaran, panen dimulai pada pertengahan Agustus dan berlangsung hingga pertengahan September, dan madu tersebut tersedia dalam bentuk sarang atau yang telah disaring. Ara dan *Gilaburu*.

Lima pendaftaran di Sivas adalah indikasi geografis, yang berarti semua tahap produksinya dilakukan di wilayah tersebut. Salah satunya adalah selai ara Gürün dan buah *gilaburu* Gemerek. Selai ara Gürün dibuat dari buah ara putih yang tumbuh di ketinggian, yang dipanen dari awal Juni hingga akhir Agustus. Ara-ara tersebut diperas, sarinya direbus dalam kuali tembaga, dan kemudian dibiarkan di atas nampan di bawah sinar matahari. Menurut dokumen tersebut, tidak ada bahan tambahan yang digunakan dalam proses produksi. Buah *gilaburu* Gemerek adalah buah berwarna merah seukuran kacang polong yang tumbuh di lembah sungai yang mengalir ke Sungai Kızılırmak. Ringkasan pendaftaran menyatakan bahwa buah ini matang pada akhir musim panas dalam kelompok, dan bahwa komposisi tanah wilayah tersebut serta perbedaan suhu antara siang dan malam memberikan rasa dan warnanya yang khas. Acar lobak Sivas dibuat dari batang lobak, dan merupakan acar khas daerah tersebut. Menurut dokumen tersebut, acar ini dulunya dibuat di dalam panci besar di depan rumah. Kacang kering Suşehri ditanam di lahan yang terletak di ketinggian, yang disiram dengan air mata air dingin, menggunakan benih tradisional, dan tidak melepaskan kulitnya saat dimasak. Pendaftaran makanan terbaru dalam daftar adalah "Sivas Kellesi"; database TÜRKPATENT mencatatnya sebagai terdaftar atas nama Bursa Perdagangan Sivas pada tahun 2026.

Menjelajahi cita rasa ini di Sivas.

Hal terbaik dari pendaftaran ini adalah bahwa masing-masing produk terkait dengan lokasi tertentu. Saat mencari hidangan seperti *köfte* Sivas dan *katmer*, pertimbangkan Altınyayla untuk *tonus köfte*, Ulaş untuk *pide* daging dan *dürüm* daun, Zara untuk roti wajan dan madu, dan Divriği untuk nasi. Jika Anda memperluas perjalanan Anda di Sivas ke distrik-distrik ini, setiap hidangan yang Anda santap akan menceritakan kisah perjalanan Anda. Musim juga penting. Panen ara di Gürün terjadi pada musim panas, panen madu di Zara pada bulan Agustus dan September, dan buah *gilaburu* di Gemerek matang pada akhir musim panas. Saat membeli produk, perhatikan nama indikasi geografis dan wilayah tempat produk tersebut terdaftar. Anda dapat memeriksa detail pendaftaran dan deskripsi produk di database TÜRKPATENT atau di situs web Direktorat Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Sivas. Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar