Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Meja Makan Sinop dan Kelezatan dengan Indikasi Geografis.

Meja makan di Sinop menghadap ke dua arah. Di satu sisi, terdapat laut dengan berbagai jenis ikan seperti torik, palamut, dan hamsi. Di sisi lain, terdapat desa-desa pegunungan, hutan kastanye, kebun-kebun, dan padang rumput di lembah Gökırmak.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Meja Makan Sinop dan Kelezatan dengan Indikasi Geografis.

Meja makan Sinop memiliki dua ciri khas. Di satu sisi, terdapat laut dengan berbagai jenis ikan seperti torik, ikan almond, dan ikan haring. Di sisi lain, terdapat desa-desa pegunungan, hutan kastanye, kebun, dan padang rumput di lembah Gökırmak. Masakan daerah ini berkembang di persimpangan kedua wilayah tersebut. Saat ini, sebagian dari masakan ini telah didaftarkan secara resmi: dalam database merek dan paten Turki, terdapat makanan yang terdaftar atas nama Sinop, yaitu satu hidangan penutup, satu jenis tomat, satu jenis madu, dan satu produk ikan. Artikel ini memperkenalkan meja makan Sinop dengan mengacu pada dokumen pendaftaran tersebut dan deskripsi masakan daerah yang disediakan oleh Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Sinop, serta memberikan panduan tentang apa yang dapat ditemukan di mana saat Anda menjelajahi daerah tersebut.

**Apa itu Indikasi Geografis?**

Lembaga Merek dan Paten Turki mendefinisikan indikasi geografis sebagai tanda kualitas yang menunjukkan asal produk, karakteristik khususnya, dan hubungan antara karakteristik tersebut dengan wilayah geografis tertentu, serta menjamin kualitas tersebut. Pendaftaran dilakukan dalam dua jenis. Untuk "nama asal," semua atau sebagian besar karakteristik suatu produk berasal dari unsur alam dan buatan manusia dari wilayah geografis tersebut, dan semua tahapan produksi terjadi di dalam batas wilayah tersebut. Untuk "indikasi geografis," setidaknya satu dari proses produksi, pengolahan, atau proses lainnya terjadi di wilayah yang ditentukan. Sebagian besar makanan yang terdaftar dari Sinop adalah indikasi geografis, sedangkan tomat dan madu terdaftar sebagai nama asal. Selain makanan, dalam database lembaga tersebut terdapat produk-produk lain yang terkait dengan Provinsi Sinop, seperti kain linen Ayancık, cincin Boyabat, dan korset Sinop, yang merupakan produk tekstil dan kerajinan tangan. Artikel ini hanya berfokus pada produk-produk yang disajikan di meja makan.

**Sinop Mantı: Pangsit Isi**

Sinop mantı adalah hidangan yang paling terkenal di meja makan Sinop. Menurut dokumen pendaftaran, Sinop Mantı terdaftar sebagai indikasi geografis pada 20 Desember 2021, dan didaftarkan oleh Kamar Pengusaha dan Pengrajin Sinop. Dokumen tersebut mendeskripsikan mantı sebagai berikut: adonan yang digiling setebal 1 hingga 2 milimeter diisi dengan daging sapi cincang tanpa lemak dan tanpa urat, adonan tersebut dilipat berbentuk seperti telinga, dan kemudian direbus. Karena lipatannya, adonan ini juga disebut "adonan telinga" di daerah tersebut. Yang membedakan Sinop mantı dari jenis pangsit lainnya adalah penyajiannya. Pangsit rebus disajikan di atas piring, disiram dengan mentega cair, setengah piring ditambahkan yogurt bawang putih, dan setengah lainnya ditambahkan kacang cincang halus. Menurut dokumen tersebut, cara penyajian ini, bersama dengan ketebalan adonan dan bentuk lipatannya, merupakan metode produksi yang membutuhkan keterampilan dan khas wilayah tersebut. Dinas Kebudayaan dan Pariwisata juga mencatat bahwa kemampuan untuk menyajikan mantı dalam dua bentuk, dengan kacang dan yogurt, membuatnya istimewa. Saat disajikan di meja, cobalah mencicipi kedua bagian secara terpisah, lalu campurkan untuk merasakan perpaduan rasanya.

**Sinop Nokulu: Kue untuk Pelaut**

Nokulu adalah kue yang disajikan saat minum teh dan sarapan di Sinop. Menurut dokumen pendaftaran, Sinop Nokulu terdaftar sebagai indikasi geografis pada 15 Desember 2017, dan didaftarkan oleh Kamar Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Informasi yang tercantum dalam dokumen tersebut menunjukkan hubungan antara makanan "nokul" dengan sejarah maritim Sinop. Menurut sumber, para pekerja di kapal-kapal yang dulu berlabuh di galangan kapal Sinop membawa serta "nokul" sebagai bekal. Karena mudah dibuat dan tahan lama tanpa mudah basi, makanan ini menjadi pilihan para pelaut. Dulu, "nokul" lebih sering disajikan pada saat perayaan, tetapi menurut dokumen tersebut, saat ini banyak toko roti dan toko kue di daerah tersebut yang membuatnya setiap hari. Adonan ragi digulung, diolesi minyak, diisi dengan bahan, digulung, dan kemudian diputar di sekitar sumbunya sebelum diletakkan di atas loyang berbentuk lingkaran. Permukaannya diolesi dengan kuning telur dan dipanggang dalam oven. Dinas Kebudayaan dan Pariwisata setempat mencatat bahwa "nokul" dapat ditemukan di toko roti dan toko kue di pusat kota Sinop.

"Sinop Lakerda," produk laut yang juga terdaftar. "Sinop Lakerda" didaftarkan sebagai indikasi geografis pada 05 Mei 2023, dan yang mendaftarkannya adalah Kamar Dagang dan Industri Sinop. Menurut dokumen tersebut, "lakerda" adalah ikan yang diasinkan, dibuat dari ikan torik atau ikan sarden yang ditangkap di lepas pantai Sinop. Ikan tersebut dibersihkan dan diiris setebal 6 hingga 8 sentimeter, kemudian diasinkan dengan garam kering. Irisan ikan ditumpuk secara bergantian dengan garam, daun salam dapat ditambahkan di antara lapisan, dan beban diletakkan di atasnya. Proses pengasinan berlangsung selama tiga hingga empat minggu di dalam lemari es. Dokumen tersebut menyebutkan bahwa masyarakat menyebut proses ini sebagai "dimasak dalam garam." "Lakerda" biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka. Sertifikat pendaftaran mencatat bahwa hidangan ini dapat dinikmati dengan diteteskan minyak zaitun dan air lemon. Dokumen tersebut juga mencatat bahwa "lakerda" yang dijual dalam wadah pengasinan harus direndam dalam air sebelum dimakan untuk menghilangkan sebagian garamnya. Menurut dokumen tersebut, "lakerda" dapat disimpan di lemari es selama enam bulan. Jika dibawa pulang, simpan di tempat yang sejuk dan, sebelum dimakan, rendam dalam air seperti yang dijelaskan dalam dokumen.

"Boyabat Sırık Kebabı" dan "Boyabat Ezmesi," dua hidangan khas lainnya.

"Boyabat Sırık Kebabı" didaftarkan sebagai indikasi geografis pada 28 September 2020, dan yang mendaftarkannya adalah Kamar Dagang dan Industri Boyabat. Menurut dokumen tersebut, kebab ini telah lama dibuat di daerah tersebut, terutama oleh para penggembala, dan juga dikenal sebagai "kebab perampok." Daging domba dari ras Karayaka yang berusia minimal enam bulan ditusuk pada tusuk sate sepanjang sekitar 2,5 meter, kemudian dipanggang di atas atau di dekat api yang dinyalakan dengan kayu pinus, bukan di dalam api. Waktu memanggang untuk seekor domba berukuran sedang adalah sekitar empat jam. Dokumen tersebut mencatat bahwa kebab ini dapat dinikmati saat masih panas, tetapi secara tradisional juga disajikan dingin.

"Boyabat Ezmesi," hidangan penutup khas Boyabat, juga telah didaftarkan. "Boyabat Ezmesi" didaftarkan sebagai indikasi geografis pada 19 Juni 2026, dan yang mendaftarkannya adalah Kantor Camat Boyabat. Menurut dokumen tersebut, Tomat Boyabat Gazidere dan Madu Kastanye Sinop

Kedua produk ini adalah produk dengan indikasi geografis dari Sinop. Tomat Boyabat Gazidere didaftarkan pada 12 April 2019, dan pendaftarannya adalah Kantor Pertanian dan Kehutanan Distrik Boyabat. Menurut dokumen tersebut, tomat ini telah ditanam di desa Gazideresi dan Gazideretabaklı di Boyabat selama lebih dari 150 tahun dengan benih yang sama, dan dikenal di kalangan masyarakat sebagai "tomat jelek." Buahnya memiliki berat antara 600 hingga 800 gram, kulitnya tipis, dan memiliki banyak irisan. Ketika dipotong menjadi dua atau tiga bagian dengan tangan, bagian tengahnya menghasilkan potongan berbentuk kerucut yang tidak berbiji dan bertekstur lembut. Menurut dokumen tersebut, umur simpan setelah panennya singkat dan tidak cocok untuk pengiriman jarak jauh, sehingga sebaiknya Anda mencarinya saat musimnya, di tempat asalnya. Madu Kastanye Sinop didaftarkan sebagai indikasi geografis pada 13 Januari 2021, dan pendaftarannya adalah Universitas Sinop. Batas geografisnya adalah desa-desa yang tercantum dalam dokumen di distrik Erfelek, Ayancık, dan Türkeli. Menurut dokumen tersebut, madu ini berasal dari area yang memiliki hutan kastanye alami yang tidak ditanam, yang sejarahnya dapat ditelusuri hingga abad ke-14, dan diproduksi oleh para peternak lebah yang tidak bermigrasi dan menghabiskan seluruh tahun di area tersebut. Warnanya bervariasi dari merah kecoklatan muda hingga merah kecoklatan tua, rasanya tajam dan sedikit pahit, dan aromanya seperti kayu dan tumbuhan. Menurut dokumen tersebut, madu ini harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk, dan kristalisasinya dapat berlangsung lebih dari dua tahun.

Hidangan lain dari Sinop

Masakan Sinop tidak hanya terdiri dari produk-produk yang terdaftar. Halaman "Apa yang Dimakan di Sinop" dari Kantor Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi menjelaskan beberapa hidangan rumahan lainnya. "Katlama" adalah hidangan yang dibuat dengan melipat adonan yang terbuat dari tepung, garam, dan air, kemudian dilumuri minyak dan dipanggang di atas wajan. "Islama" dibuat dengan meletakkan potongan adonan tipis di atasnya, kemudian ditambahkan kacang, mentega cair, dan ayam rebus, lalu disiram dengan kaldu ayam. "Sup jagung" dibuat dengan merebus jagung, kacang polong, dan bawang selama beberapa waktu. "İçli tava" adalah hidangan yang dibuat dengan menata ikan haring yang sudah dibersihkan di atas loyang, menambahkan nasi di antaranya, kemudian ditutup lagi dengan ikan haring, dan dipanggang di dalam oven.

Cara menikmati hidangan Sinop

Cara terbaik untuk mengenal masakan Sinop adalah dengan mencicipinya langsung di tempat dan saat musimnya. Di pusat kota, Anda dapat menemukan "mantı" dan "nokul" sepanjang tahun. "Lakerda" sebaiknya dicari saat musim ikan, "Gazidere domates" saat musimnya di Boyabat, dan "şiş kebab" jika Anda berkunjung ke Boyabat. Untuk mengetahui apakah suatu produk benar-benar produk yang terdaftar, perhatikan logo indikasi geografis pada kemasan atau di tempat usaha, serta nama produk yang terdaftar, karena dokumen pendaftaran menjelaskan secara rinci bagaimana logo tersebut harus digunakan. Untuk produk yang akan dibawa pulang, seperti madu, "ezme," atau "lakerda," ikuti petunjuk penyimpanan Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar