Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Sakarya Sofrası: Dari Daging Giling Islami hingga Manisan Labu.

Bagi seseorang yang datang ke Sakarya dari Istanbul, tempat pertama yang sering dikunjungi adalah sebuah tempat makan. Wilayah ini terletak di tempat pertemuan dataran rendah yang subur, yang diperkaya oleh sedimen yang dibawa oleh Sungai Sakarya, padang rumput berhutan, dan pesisir Laut Hitam.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Sakarya Sofrası: Dari Daging Giling Islami hingga Manisan Labu.

Bagi seseorang yang datang dari Istanbul ke Sakarya, tempat pertama yang sering dikunjungi adalah meja makan. Wilayah ini terletak di tempat pertemuan dataran subur yang diperkaya oleh endapan dari Sungai Sakarya, padang rumput berhutan, dan pesisir Laut Hitam. Platform promosi Kementerian Kebudayaan dan Pariwisata, GoTürkiye, menggambarkan masakan Sakarya sebagai masakan yang berfokus pada biji-bijian, sayuran, daging lokal, rempah-rempah, yogurt, dan bulgur, dengan labu sebagai produk khasnya. Kekayaan sebenarnya dari meja makan ini terletak pada cita rasa yang dibawa oleh para migran. Tradisi pembuatan *köfte* dari Balkan, resep ayam dan keju dari Kaukasus, dan hidangan pernikahan kuno dari Anatolia, semuanya bertemu di meja yang sama. Hingga Oktober 2026, terdapat dua puluh produk yang terdaftar atas nama Sakarya dalam daftar indikasi geografis dari Direktorat Paten dan Merek Turki. Dalam artikel ini, kami akan menjelajahi hidangan Sakarya, dari rasa asin hingga manis, berdasarkan daftar tersebut dan halaman makanan dari Kantor Kebudayaan dan Pariwisata setempat. Kami tidak menyebutkan nama-nama usaha. Menurut dokumen pendaftaran, tempat yang menjual produk dengan indikasi geografis wajib menampilkan logo indikasi tersebut pada produk atau di dalam usaha, sehingga cara termudah untuk memastikan bahwa rasa yang Anda cari dibuat sesuai dengan resep terdaftar adalah dengan mencari logo tersebut. *Köfte* yang direndam dalam kaldu, roti yang direndam dalam kaldu.

Hidangan *köfte* yang paling terkenal di Sakarya secara nasional adalah *köfte* yang direndam dalam kaldu. Kantor Kebudayaan dan Pariwisata setempat mencatat bahwa hidangan ini diperkirakan tiba di wilayah tersebut pada awal abad ke-20 melalui migrasi dari Balkan. Yang membedakan *köfte* ini dari yang lain adalah bukan hanya *köfte*-nya, tetapi juga roti yang diletakkan di bawahnya. *Adapazarı Islama Köftesi* terdaftar sebagai indikasi geografis dengan nomor 167 atas nama Kamar Dagang dan Industri Sakarya. Permohonan diajukan pada 26 Oktober 2009, dan pendaftarannya selesai pada 8 Januari 2013. Meskipun beberapa catatan ensiklopedia mencantumkan tahun yang berbeda, dokumen resmi mencantumkan tanggal-tanggal ini. Dokumen pendaftaran menjelaskan resepnya secara rinci. Tulang rusuk dan tulang kering sapi dipatahkan dan direbus bersama dengan dua bawang besar dalam panci dengan api kecil selama sekitar dua belas jam, kemudian disaring. Kaldu ini ditambahkan dengan paprika bubuk, minyak sayur, dan garam. Irisan roti gandum hitam yang sudah agak basi direndam dalam saus ini dan kemudian dipanggang sebentar di atas panggangan. Daging cincang adalah campuran yang sama antara daging rusuk dan daging kaki sapi; daging cincang ini dicampur dengan bawang parut, jintan, merica hitam, paprika bubuk, dan remah roti yang sudah agak basi, dan didiamkan setidaknya selama satu jam. Bahan bakar yang disukai untuk memanggang adalah arang pohon ek. Dua potong roti yang sudah direndam diletakkan di atas piring, diikuti oleh sepuluh *köfte*, dan di atasnya diletakkan potongan tomat dan paprika hijau yang sedikit dibakar. Dokumen tersebut menyarankan untuk menyajikannya dengan salad atau *ayran*. Hidangan *köfte* terdaftar lainnya dari Sakarya adalah *Sakarya Kazımpaşa Köftesi*, yang terdaftar pada Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Dokumen pendaftaran mendeskripsikan makanan ini sebagai hidangan yang dimasak dan disajikan kepada tamu pada acara-acara khusus seperti pernikahan, sunat, dan hari raya. Kantor Pariwisata dan Kebudayaan Daerah juga menekankan bahwa "keşkek" adalah hidangan yang membutuhkan keterampilan khusus dan biasanya disajikan kepada tamu penting. "Dartı" adalah minyak yang diekstrak dari susu. Susu didiamkan selama beberapa jam tanpa direbus, lapisan berminyak yang mengendap di atasnya diambil dan dikumpulkan dalam panci, kemudian dimasak dengan api kecil hingga berwarna merah. Ketika muncul pori-pori kecil di permukaan, minyak tersebut diangkat dari kompor dan dibiarkan membeku; bagian berminyak akan berada di atas, sedangkan endapan berada di bagian bawah. Untuk membuat "keşkek", gandum yang telah dikupas kulitnya direndam semalaman. Keesokan harinya, seekor ayam utuh direbus, gandum dimasak dalam kaldu ayam, daging ayam yang sudah disuwir ditambahkan, dan campuran tersebut ditumbuk dengan sendok kayu hingga tercampur rata. Tepat sebelum disajikan, "dartı" yang telah dipanaskan dengan mentega, paprika merah, dan merica dituang di atas "keşkek".

Salah satu ciri khas masakan Sakarya adalah pengaruh dari masyarakat yang bermigrasi dari Kaukasus. Kantor Pariwisata dan Kebudayaan Daerah menyebutkan bahwa "Çerkez tavuğu" (ayam ala Çerkez) adalah salah satu hidangan paling penting yang dibuat oleh masyarakat tersebut pada acara-acara khusus, ketika ada tamu penting yang datang, dan pada pernikahan. Ayam yang telah direbus dan disuwir dilapisi dengan saus kental yang terbuat dari kacang, roti basi, bawang putih, dan kaldu ayam, kemudian ditaburi dengan minyak paprika merah. "Abhaz Peyniri" (keju ala Abhaz) mendapatkan tanda identifikasi pada tahun 2021 dengan nomor 746. Dokumen tersebut mendeskripsikannya sebagai keju yang telah difermentasi, bertekstur serat, berwarna kuning kecoklatan, dan biasanya berbentuk anyaman, yang memiliki karakteristik antara keju "kaşar" dan keju "dil". Karena teksturnya yang berserat, keju ini akan memanjang saat direndam dalam air panas. Selain itu, disebutkan bahwa keju ini juga digunakan dalam hidangan tradisional yang mirip dengan "mıhlama" setelah dilelehkan. "Abaza Acıkası" adalah saus yang terdaftar pada tahun 2024 dengan nomor 1544. Cabai yang telah direbus dan dikupas kulitnya dihaluskan, kemudian ditambahkan garam batu, bawang putih, biji ketumbar, thyme, dan kemangi; kacang yang telah ditumbuk juga ditambahkan. Dokumen tersebut mencatat bahwa secara tradisional, cabai tersebut ditumbuk di antara dua batu; batu di bawah disebut "ahaka," sedangkan batu yang dipegang disebut "apıhnıga." Saus merah yang ditambahkan ke roti saat sarapan ini adalah warna yang paling familiar di meja sarapan daerah tersebut.

Seperti yang dinyatakan oleh GoTürkiye, ketika berbicara tentang makanan manis di Sakarya, yang pertama kali terlintas dalam pikiran adalah labu. Bahkan, bahan utama dari makanan manis ini juga telah terdaftar. "Adapazarı Beyaz Kestane Kabagi" (labu putih jenis kastanye dari Adapazarı) mendapatkan indikasi geografis pada tahun 2020 dengan nomor 501. Menurut dokumen tersebut, labu musim dingin ini tumbuh di Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Sebagian tiga dari gula yang akan digunakan ditaburkan di atas irisan labu, dan labu tersebut didiamkan selama sekitar satu hari. Kemudian, air ditambahkan dan dimasak. Sisa gula ditambahkan secara berkala, dan waktu memasak tidak boleh lebih dari setengah jam, jika tidak, labu akan hancur. Dokumen tersebut juga menyebutkan bahwa penambahan dua atau tiga buah cengkeh saat memasak meningkatkan rasa, dan hidangan penutup ini dapat dipanggang sebentar sesuai selera. Disajikan dengan menaburkan tahini, krim, atau kacang walnut di atasnya. GoTürkiye juga menyebutkan tentang "labu gulung"; adonan tipis digulung, taburan labu parut dan kacang walnut ditambahkan di antara lapisan adonan, digulung seperti rol, dan disiram dengan sirup hangat yang kental. "Üre Tatlısı" dan "Uğut Helvası" adalah hidangan penutup lainnya.

Selain labu, ada juga hidangan penutup khas daerah yang tidak kalah populernya. "Sakarya Üre Tatlısı" terdaftar pada tahun 2023 dengan nomor 1472. Hidangan penutup ini memiliki tekstur seperti puding, dibuat dengan susu sapi, gandum yang digiling dengan penggilingan batu, dan gula, kemudian didinginkan. Sebelum disajikan, sirup bit gula ditambahkan di atasnya. Nama hidangan ini juga dijelaskan: karena sedikit gandum yang dimasak akan mengembang secara signifikan, hidangan ini disebut "Üre Tatlısı," yang berarti "peningkat" atau "pengembang." Hidangan penutup khas Taraklı di selatan membutuhkan kesabaran ekstra. "Taraklı Uğut Tatlısı" terdaftar pada tahun 2021 dengan nomor 809; sumber-sumber juga menyebutnya sebagai "uhut" atau "uğud." Gandum direndam setiap hari di tempat gelap hingga berkecambah, kemudian gandum yang berkecambah ditumbuk dengan batu, airnya diperas, dan digoreng dalam panci dengan tepung hingga mengental. Tidak ada tambahan gula, bahan tambahan, atau perasa; rasa manisnya berasal dari gandum yang berkecambah, dan menghasilkan produk berwarna coklat tua yang kental, yang kemudian dikemas dalam toples. Sumber-sumber memberikan informasi yang berbeda tentang durasi perkecambahan: dokumen pendaftaran menyebutkan rata-rata lima hingga enam hari, sementara deskripsi dari Kantor Pariwisata dan Kebudayaan Daerah menyebutkan bahwa seluruh proses memakan waktu sekitar lima belas hari. Dokumen tersebut menekankan bahwa "uğud" dibuat bersama-sama dalam perayaan Hıdırellez, pernikahan, dan hari raya, dan oleh karena itu melambangkan persatuan dan solidaritas. Hidangan penutup lain dari daerah yang sama adalah "köpük helvası"; akar songgolang, telur, gula, dan glukosa dikocok bersama, lalu ditambahkan tahini. "Apel Geyve" dan "selai kacang Pamukova" juga merupakan produk khas.

Ketika berbicara tentang buah-buahan di Sakarya, "Apel Geyve" menjadi yang paling menonjol. "Apel Geyve" mendapatkan sertifikasi indikasi geografis pada tahun 2020 dengan nomor 500. Menurut dokumen, apel ini tumbuh di dataran yang membentang sepanjang 20 kilometer di sepanjang Sungai Sakarya, dari Alifuatpaşa hingga Bayat, di wilayah Geyve. Tanah aluvial yang sepenuhnya dialiri oleh sungai Sebuah campuran tepung semolina dan kacang walnut cincang dalam jumlah yang sama ditambahkan ke dalam sirup gula kental, kemudian dimasak, sebaiknya dalam panci tembaga dan diaduk dengan sendok kayu. Setelah matang, adonan didinginkan dan dipotong menjadi irisan seperti baklava. Daftar ini juga mencakup produk-produk seperti kacang walnut Sapanca, melon Pamukova, artichoke Taraklı, kurma Kocaali, dan selai buah ara Karapürçek. Setiap daerah di provinsi ini memiliki kontribusi unik untuk hidangan yang disajikan.

Beberapa rasa ini tersedia sepanjang tahun, sementara yang lain hanya tersedia pada musimnya. Daging panggang dan bubur gandum biasanya tersedia sepanjang tahun, tetapi waktu terbaik untuk menikmati manisan labu dan buah ara adalah pada musim gugur. Panen buah ara Geyve biasanya dimulai pada bulan Oktober, sehingga bulan Oktober dan November adalah waktu terbaik untuk mengunjungi kebun-kebun di antara Geyve dan Alifuatpaşa dan menikmati buah ara yang baru dipetik. Keju dan hidangan sarapan lainnya yang lebih sederhana lebih mudah ditemukan. Namun, hidangan penutup yang lebih rumit seperti *uğut* dan puding *köpük* biasanya dibuat untuk acara-acara khusus; Anda mungkin menemukan hidangan ini dalam toples atau kotak saat mengunjungi Taraklı. Saat membeli produk bermerek, penting untuk mencari nama produk dan logo indikasi geografis untuk memastikan bahwa produk tersebut diproduksi sesuai dengan standar yang ditetapkan. Karena harga dan ketersediaan produk musiman sering berubah, kami sarankan untuk memeriksa pengumuman terbaru dari pasar produsen lokal sebelum Anda pergi. Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar