Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Dari Manisan Keju hingga Makanan Penutup Hayrabolu.

Hidangan khas Tekirdağ seringkali terbayang di benak banyak orang sebagai hidangan yang kaya akan daging. Namun, sisi manis dari daerah ini juga sangat terkenal, dan bahan utamanya, secara mengejutkan, adalah keju.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Dari Manisan Keju hingga Makanan Penutup Hayrabolu.

Meja makan khas Tekirdağ seringkali terbayang oleh banyak orang sebagai hidangan yang didominasi daging. Namun, sisi manis daerah ini juga sangat khas, dan bahan utamanya adalah keju. Dua hidangan manis yang terbuat dari keju segar tanpa garam, yaitu Tekirdağ Keju Halva dan Hayrabolu Manisan, saat ini terdaftar sebagai dua produk terpisah dalam catatan indikasi geografis dari Direktorat Paten dan Merek Turki. Salah satunya dimasak dengan cara diaduk di atas wajan hingga menjadi halva yang berserat, sementara yang lainnya dipanggang di dalam oven dan direndam dalam sirup. Artikel ini akan menjelaskan kedua hidangan tersebut berdasarkan dokumen pendaftaran, halaman masakan daerah dari Direktorat Kebudayaan dan Pariwisata Tekirdağ, dan resep tradisional yang terdapat di Portal Kebudayaan, serta menambahkan satu lagi jenis halva terdaftar ke dalam daftar.

Direktorat Kebudayaan dan Pariwisata mencatat bahwa bahan utama Tekirdağ Keju Halva adalah keju segar tanpa garam, yang mencapai sekitar 70%. Hidangan manis serupa juga dibuat di banyak daerah di Anatolia, dengan nama "höşmerim". Menurut direktorat tersebut, ada dua perbedaan utama antara produk di Tekirdağ dan hidangan lainnya. Pertama, penggunaan tepung alih-alih tepung semolina dalam pembuatan halva. Kedua, pembentukan tekstur berbulu yang khas pada halva. Tekstur ini, yang terpecah menjadi serat-serat seperti benang saat dipotong dengan sendok, adalah ciri khas yang membedakan hidangan manis ini.

**Dokumen Pendaftaran**

Tekirdağ Keju Halva terdaftar dengan nomor 525 dan ditandai sebagai indikasi geografis pada tanggal 9 September 2020. Permohonan pendaftaran diajukan oleh Kamar Dagang dan Industri Tekirdağ pada tanggal 5 Februari 2016, dan wilayah geografisnya mencakup seluruh provinsi Tekirdağ. Dokumen tersebut secara rinci menjelaskan proporsi bahan-bahan yang digunakan. Lebih dari setengah campuran terdiri dari keju segar tanpa garam, sekitar sepertiga adalah gula putih, dan sisanya adalah tepung gandum dan sedikit minyak bunga matahari. Kuning telur atau karoten digunakan untuk memberikan warna. Menurut dokumen tersebut, halva harus berwarna kuning cerah, homogen, dan memiliki tekstur berbulu atau berserat; tidak boleh lengket atau mengkristal. Tidak ada bahan tambahan pengawet yang digunakan dalam proses produksi.

**Persiapan Keju**

Kualitas halva sangat bergantung pada kualitas keju, oleh karena itu, dokumen pendaftaran juga menjelaskan proses pembuatan keju. Susu diperoleh dari sapi yang dipelihara di Tekirdağ dan dipanaskan hingga antara 36 dan 30 derajat Celcius. Kemudian, susu dituangkan ke dalam wadah khusus yang dilapisi kain saring dan dibiarkan mengental. Ragi dicampur dengan sedikit air dan didistribusikan secara merata ke seluruh susu, kemudian dibiarkan selama beberapa waktu hingga susu mengental. Dokumen tersebut menyatakan bahwa waktu tunggu ini berkisar antara 13 hingga 30 menit. Kesiapan keju untuk dipotong dapat ditentukan dengan memasukkan pisau baja tahan karat ke dalamnya; jika pisau tidak meninggalkan jejak susu, berarti keju sudah matang. Keju kemudian dipotong menjadi potongan-potongan berukuran sekitar dua sentimeter, cairan keju disaring, dan ditekan. Dokumen tersebut merekomendasikan untuk memberikan tekanan selama satu hingga satu setengah jam agar sebagian besar cairan dapat disaring.

**Keseimbangan dalam Proses Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Proses memasak yang terlalu lama akan menyebabkan terbentuknya struktur berserat, sedangkan jika terlalu singkat, keju tidak akan tercampur dengan baik dengan tepung, dan hasilnya akan lembek dan tampak kusam. Terakhir, gula ditambahkan dan diaduk hingga larut. Helva didinginkan hingga suhu mendekati suhu ruangan, lalu dimasukkan ke dalam wadah. Siapa yang bertanggung jawab atas pengawasan?

Pendaftaran kedua hidangan manis ini juga menjelaskan bagaimana aturan harus diikuti. Dalam pembuatan keju helva, pengawasan dilakukan oleh sebuah komite yang terdiri dari tiga orang ahli, yang dibentuk dan dikoordinasikan oleh Kamar Dagang dan Industri Tekirdağ, serta melibatkan ahli dari Fakultas Pertanian Universitas Namık Kemal, Departemen Teknik Pangan, dan Dinas Pertanian dan Kehutanan setempat. Komite ini memeriksa asal susu, memastikan apakah berasal dari sapi yang dipelihara di Tekirdağ, memeriksa jumlah bahan, warna yang seharusnya kuning cerah, serta struktur yang berserat, serta kondisi penyimpanan dan pengiriman. Sedangkan untuk Hayrabolu tatlı, pengawasan dikoordinasikan oleh Pemerintah Kota Hayrabolu. Komite terdiri dari satu ahli dari pemerintah kota, Dinas Pertanian dan Kehutanan setempat, Dinas Kebudayaan dan Pariwisata setempat, dan kamar dagang daerah. Pengawasan dilakukan secara rutin setiap tahun, dan juga setiap kali ada keluhan.

Panci tembaga dan sendok kayu

Dinas Kebudayaan dan Pariwisata setempat, serta Portal Kebudayaan, juga menjelaskan cara tradisional membuat hidangan manis ini di rumah. Dalam metode ini, keju segar dimasak dalam panci tembaga di atas api sedang, menggunakan sendok kayu atau alat pengaduk kayu. Saat keju mencapai konsistensi susu, tepung ditambahkan sedikit demi sedikit, dan pengadukan tidak boleh berhenti. Portal Kebudayaan mengacu pada sebuah makalah yang dipresentasikan di Universitas Namık Kemal, dan mencatat bahwa sekitar 200 gram tepung dapat digunakan untuk satu kilogram keju, serta 300 gram gula. Halaman yang sama juga menyebutkan bahwa kuning telur dapat ditambahkan sebelum penambahan tepung. Helva kemudian dituangkan ke dalam loyang dan disajikan hangat atau dingin. Dari Hayrabolu tatlı ke Hayrabolu tatlı

Hidangan manis kedua yang berasal dari wilayah Tekirdağ adalah Hayrabolu tatlı. Menurut dokumen pendaftaran, hidangan manis ini mulai diproduksi di Hayrabolu pada tahun 1972, dan pada awalnya dikenal sebagai Kadı Göbeği Tatlısı. Seiring waktu, hidangan ini mengambil nama wilayahnya; dalam dialek Trakya, disebut juga Hayrabol, dan karena mengandung keju, juga disebut keju manis. Dinas Kebudayaan dan Pariwisata setempat mencatat bahwa hidangan manis ini dengan cepat dikenal di seluruh Turki, tetapi karena tidak dapat disimpan dalam waktu lama, produksinya terbatas selama bertahun-tahun. Menurut dinas tersebut, dalam beberapa tahun terakhir, berkat metode produksi dan pengemasan baru, hidangan manis ini kini tersedia setiap bulan. Hayrabolu Tatlı didaftarkan sebagai indikasi geografis dengan nomor 839 pada tanggal 9 Agustus 2021, berdasarkan pengajuan dari Pemerintah Kota Hayrabolu, dan wilayah geografisnya adalah wilayah kota itu sendiri. Dari oven ke sirup

Bahan utama Hayrabolu tatlı adalah keju segar tanpa garam yang dibuat dari susu sapi yang dipelihara di dataran di wilayah tersebut. Lebih dari setengah dari campuran tersebut adalah keju; bahan lainnya adalah tepung semolina, telur, sedikit tepung, dan baking soda. Keju yang telah Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Manisan-manisan tersebut dipanggang dalam oven panas dalam waktu singkat dan didinginkan pada suhu ruangan. Kemudian, direbus dalam sirup yang terbuat dari gula, air, dan air lemon. Dalam resep sirup yang terdaftar, gula dan air digunakan dalam jumlah yang sama, sedangkan air lemon hanya satu sendok teh. Saat manisan direbus dalam sirup, dibalik secara berkala agar semua sisi terendam sirup. Resep rumahan yang ada di Portal Budaya juga mengikuti cara yang sama, tetapi menggunakan tepung dan tepung tapioka dalam jumlah yang sama, dan memanggang manisan tersebut dengan suhu sedang lebih lama. Bagian atas mangkuk dan untuk dibawa pulang.

Menurut dokumen tersebut, manisan Hayrabolu dapat ditambahkan kacang kenari cincang, kacang, tahini, dan krim sesuai selera. Pada mangkuk yang terlihat di sampul artikel ini, terdapat manisan Hayrabolu yang dilapisi tahini dan ditaburi kacang cincang. Manisan ini dijual dalam dua bentuk. Bentuk yang direndam dalam sirup harus disimpan dalam suhu dingin dan dikonsumsi dalam sepuluh hari. Bentuk yang dikeringkan di dalam oven dan dikemas dapat bertahan hingga delapan bulan, dan merupakan pilihan termudah untuk dibawa pulang. Untuk menikmati manisan kering, cukup rebus dalam sirup di rumah. Sedangkan untuk kue keju, ini adalah produk segar; sesuai dengan pendaftaran, harus disimpan dalam suhu dingin, rantai dingin tidak boleh terputus, dan tanggal kedaluwarsa adalah tiga puluh hari sejak produksi. Daftar ini juga mencantumkan jenis kue keju lainnya.

Daftar manisan-manisan terdaftar dari Tekirdağ tidak berhenti pada dua jenis ini. "Tekirdağ Bulama," yang didaftarkan pada 24 Desember 2024 dengan nomor 1678 atas pengajuan dari Pemerintah Kota Süleymanpaşa, juga tercantum dalam dokumen sebagai jenis kue keju. "Bulama" dibuat dengan jus anggur atau sirup buah, bukan keju, dan juga dikenal sebagai "sirup buah kental." Air yang digunakan untuk membuat sirup kental ini diperoleh dengan merebus akar tanaman "çöven." Secara tradisional, buah anggur "Yapıncak" digunakan, dan jika dibuat dengan buah anggur ini, tidak perlu menambahkan gula. Kantor Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi mendeskripsikan "bulama" sebagai manisan yang kental dan berwarna krem, dan menyatakan bahwa proses pembuatannya memakan waktu tiga hari. Bagaimana cara menikmatinya?

Waktu terbaik untuk menikmati kue keju adalah saat baru dibuat, karena teksturnya yang berserat paling terasa saat masih segar. Jika Anda menikmatinya saat hangat, Anda akan mendapatkan tekstur yang lembut dan kenyal, sedangkan jika dingin, teksturnya akan lebih padat; kedua cara ini sesuai dengan tradisi. Mencoba manisan Hayrabolu dengan tambahan tahini atau krim adalah cara untuk mengenal berbagai cara penyajian yang terdaftar. Saat membeli produk, perhatikan tanda keaslian pada kemasan atau di toko; kedua pendaftaran tersebut mewajibkan logo terlihat jelas. Jika Anda akan mengunjungi Hayrabolu, periksa pengumuman terbaru untuk mengetahui rencana perjalanan dan hari kunjungan Anda. Setelah kembali ke pusat kota, berjalan-jalan singkat di tepi pantai akan menjadi penutup yang sempurna untuk menikmati manisan ini. Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar