Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Meja Makan Ordu dan Kisah Kacang Pinus.

Di Ordu, meja makan adalah cara termudah untuk memahami geografi kota tersebut.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Meja Makan Ordu dan Kisah Kacang Pinus.

Di Ordu, hidangan adalah cara terbaik untuk memahami geografi kota. Di satu sisi, terdapat garis pantai tempat kapal-kapal nelayan berlabuh, diikuti oleh lereng curam yang tertutup kebun kacang, dan di belakangnya, terdapat padang rumput yang digunakan sebagai tempat penggembalaan ternak pada musim panas. Buku "Budaya Kuliner Ordu" yang diterbitkan oleh Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Ordu menjelaskan kuliner daerah ini melalui tiga lapisan: perikanan, pertanian kacang dan jagung, serta peternakan dan penggembalaan. Artikel ini menceritakan hidangan paling terkenal di Ordu, tumbuhan dan biji-bijian yang menjadi bahan dasarnya, serta kisah kacang yang membentuk ekonomi dan pemandangan kota. Di akhir artikel, terdapat beberapa saran tentang bagaimana seseorang dapat menikmati hidangan ini saat mengunjungi kota. Garis pantai dan padang rumput, dua dapur yang berbeda.

Menurut buku dari Dinas tersebut, pola makan di Ordu sangat berbeda antara wilayah pesisir dan wilayah dataran tinggi. Di wilayah pesisir yang memiliki curah hujan tinggi dan iklim yang sejuk, hidangan didominasi oleh sayuran dan ikan; Perşembe, Gülyalı, Fatsa, dan Ünye terkenal dengan ikan, bakso, dan rotinya. Semakin tinggi, semakin lama salju bertahan, iklim menjadi lebih keras, dan budaya penggembalaan ternak mulai berkembang. Di wilayah Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş, dan Akkuş, peternakan telah menjadi sumber penghidupan utama selama bertahun-tahun. Oleh karena itu, hidangan daging dan makanan yang mengandung tepung lebih sering disajikan, bersama dengan jagung, kentang, dan gandum. Buku ini juga mencatat bahwa daging sapi lebih banyak dikonsumsi di wilayah pesisir, sedangkan daging domba lebih banyak dikonsumsi di wilayah dataran tinggi. Sumber yang sama menekankan bahwa kuliner Ordu telah diperkaya oleh migrasi, terutama dengan hidangan Georgia; "zetiyani," hidangan ayam dengan kacang dan kunyit, dan "kavurma Georgia" adalah dua contohnya. Bit, dedaunan hijau di meja makan.

Ketika berbicara tentang bit di Ordu, yang dimaksud bukanlah bit gula, melainkan "karalahana" (kubis hitam). Daun ini adalah bahan utama dari sup paling terkenal dan berbagai macam hidangan gulung. Badan Paten dan Merek Turki mendaftarkan hidangan ini sebagai indikasi geografis pada 16 Agustus 2023, dengan nama "Sup Bit Ordu" atau "Sup Karalahana Ordu"; menurut dokumen pendaftaran, kedua nama tersebut dapat digunakan, karena "karalahana" disebut sebagai "bit" di wilayah tersebut. Menurut pendaftaran, bahan-bahan utama sup ini adalah karalahana, bawang bombay, air, tepung jagung, kacang polong, dan jagung rebus. Wortel, kentang, bawang putih, bulgur, jagung pipil, dan beras dapat ditambahkan sesuai selera. Dokumen tersebut juga mensyaratkan bahwa karalahana yang digunakan harus berasal dari wilayah provinsi. Yang membedakan sup ini adalah teksturnya. Daun dipotong tipis dari pangkal hingga ujungnya, dan sedikit garam ditambahkan ke air mendidih terlebih dahulu untuk menjaga warnanya. Setelah kacang polong dan jagung ditambahkan, tepung jagung yang sudah diayak ditambahkan sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Resep dari Dinas tersebut menyarankan penggunaan sendok kayu untuk proses ini, dan sedikit cabai Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Dalam hidangan gulungan jagung, isiannya dimasak hingga mencapai konsistensi puding, dan gulungan tersebut disajikan dingin; sedangkan hidangan nasi jagung disajikan dengan yogurt bawang putih. Gulungan kubis hitam dengan minyak zaitun juga merupakan salah satu produk khas daerah Ordu.

Peran jagung di meja makan:

Jagung adalah satu-satunya biji-bijian yang tumbuh di antara wilayah pesisir dan pegunungan. Roti jagung dipanggang di oven, sedangkan roti "bileki" dibuat dengan cara tradisional: daun salam diletakkan di atas batu "bileki" yang sudah dipanaskan, adonan dituangkan di antara daun salam, ditutup dengan penutup besi terbalik, dan kemudian dipanggang di atas bara api. Dalam hidangan tepung jagung, tepung perlahan-lahan ditambahkan ke dalam air mendidih, kemudian ditambahkan mentega dan keju atau yogurt kental. Sup jagung putih dibuat dengan jagung yang direndam semalaman dan kacang-kacangan kering, dan saat disajikan, ditambahkan yogurt dan daun mint yang digoreng, serta bubuk cabai. Tepung yang digunakan untuk melapisi ikan goreng, baik ikan haring maupun ikan kakap, juga terbuat dari tepung jagung.

Dari wilayah pesisir:

Buku tersebut menyebutkan bahwa Perşembe adalah salah satu wilayah pesisir yang langka di Laut Hitam yang memiliki karakteristik pelabuhan alami, dan ikan kakap berdaging putih yang ditangkap di wilayah pesisir ini sangat dicari. Ikan kakap disajikan dalam bentuk goreng atau kukus. Ikan haring, yang menjadi hidangan populer di musim dingin, dapat ditemukan dalam hidangan goreng, bakso, atau dipanggang. Yang paling rumit adalah "içli tava" (nampan isi): ikan haring yang sudah dibersihkan durinya ditata di atas nampan, kemudian ditaburi nasi yang ditumis dengan kacang pistachio, kismis, dan bawang bombay, kemudian ditutup lagi dengan ikan haring, dan dipanggang di dalam oven. "İçli tava" juga merupakan salah satu produk khas daerah Ordu yang memiliki sertifikasi.

Tanaman liar yang dipanen dari lereng:

Salah satu aspek paling unik dari masakan Ordu adalah penggunaan tanaman liar yang tumbuh secara alami di kebun dan ladang. Buku tersebut menggambarkan "sakarca" sebagai bawang kecil yang mirip kacang, dengan daun hijau seperti jarum di bagian atasnya; tanaman ini tumbuh secara alami di ladang dan kebun pada musim semi dan musim gugur. Tanaman ini direbus dan dibuat menjadi "mıhlama" dengan telur, atau dibuat menjadi "kaygana" dengan tepung jagung. "Galdirik" adalah tanaman dengan batang dan daun hijau; hanya batangnya yang dimakan, dan tumbuh pada musim semi dan musim panas. "Melocan," yang juga dikenal sebagai "diken ucu," direbus dan ditumis dengan bawang. "Ordu Sakarca Mıhlaması," "Ordu Melocan Kavurması," dan "Ordu Galdirik Kavurması" adalah produk-produk terdaftar, menurut daftar yang dilaporkan oleh TRT Haber. Selain itu, ada juga tumisan acar. Acar kacang polong, kubis, dan mentimun yang dibuat untuk musim dingin, setelah garamnya dikeluarkan, ditumis dengan bawang. Acar "tafla," yang juga dikenal sebagai "karayemiş," dimasak dengan cara yang sama. Hidangan-hidangan ini adalah cara praktis untuk membawa hasil panen kebun Berita tersebut menyebutkan bahwa dokumen tertulis pertama yang menunjukkan kacang hazel sebagai komoditas perdagangan berasal dari tahun 1403. Duta besar Spanyol yang dikirim ke Timur menulis dalam catatan perjalanannya bahwa ia melakukan perjalanan dari Trabzon ke Istanbul dengan kapal yang penuh dengan kacang hazel. Ordu juga memiliki sejarah penting dalam industri kacang hazel. Koperasi pertanian dan penjualan kacang hazel Ordu didirikan pada 14 Juni 1938, dan beberapa minggu kemudian, bersama dengan koperasi dari Giresun, Bulancak, Keşap, dan Trabzon, membentuk Serikat Koperasi Pertanian dan Penjualan Kacang Hazel. Saat ini, Ordu adalah pusat utama produksi kacang hazel. Menurut seorang pejabat dari Federasi Kamar Pertanian Turki yang dikutip dalam surat kabar Cumhuriyet, provinsi ini menghasilkan sekitar sepertiga dari total produksi kacang hazel di Turki. Kepala Dinas Pertanian dan Kehutanan setempat juga menyatakan bahwa 87% dari lahan pertanian di Ordu digunakan untuk menanam kacang hazel. Panen biasanya dimulai pada bulan Agustus, dimulai di daerah pesisir. Kantor Berita Anatolia melaporkan bahwa masyarakat setempat menyebut bulan Agustus sebagai "bulan kacang hazel," dan menggambarkan bagaimana terutama wanita keluar ke kebun-kebun di pagi hari dengan keranjang mereka dan memanen kacang hazel dari tanah hingga sore hari. Varietas "cakildak" yang khas dari Gürgentepe juga termasuk dalam daftar varietas yang memiliki indikasi geografis. Museum Kacang Hazel, yang dibuka pada tahun 2020 di sebuah rumah bersejarah tiga lantai di lingkungan Selimiye di Altınordu, menceritakan kisah ini secara lengkap. Menurut laporan, museum ini menampilkan semua tahapan, mulai dari penanaman hingga panen, serta pengolahan dan pengangkutan kacang hazel. Pastikan untuk memeriksa kondisi kunjungan terbaru di museum sebelum Anda pergi.

Makanan manis dengan kacang hazel:

Kacang hazel banyak digunakan dalam makanan manis di Ordu. Dalam "burma" manis khas Ordu, kacang hazel yang sudah dihaluskan ditaburkan di atas adonan tipis seperti kulit pastry, adonan digulung di atas rolling pin dan dipadatkan dengan kedua tangan, lalu setelah dipanggang, disiram dengan sirup hangat. "Burma" manis khas Ordu juga merupakan produk yang terdaftar. Dalam baklava rumahan, kacang hazel yang sudah dipanggang ditaburkan di antara lapisan-lapisan adonan. Dalam "börek" kering dengan madu dan kacang hazel, lembaran pastry yang dikeringkan di bawah sinar matahari direndam, dan kacang hazel ditambahkan di antara lapisan-lapisan tersebut, kemudian "börek" tersebut digoreng di atas wajan dan disiram dengan madu. Bahkan puding yang terbuat dari jus anggur hitam juga dihias dengan kacang hazel yang sudah dihaluskan. "Helva" kenari khas Perşembe dan "helva" Kabataş juga merupakan makanan manis yang memiliki indikasi geografis di provinsi tersebut.

Bagaimana menikmati hidangan di Ordu:

Kunjungi sesuai musim. "Karalahana" (kubis) adalah hidangan utama di meja makan pada musim gugur dan musim dingin, sementara ikan haring melimpah di sepanjang pantai pada musim dingin. "Sakarca" tersedia pada musim semi dan musim gugur, sedangkan "galdirik" tersedia pada musim semi dan musim panas. Jika Anda ingin melihat panen kacang hazel, pilihlah untuk berkunjung pada bulan Agustus; namun, ingatlah bahwa kebun-kebun tersebut adalah properti pribadi, dan panen adalah pekerjaan yang berat, jadi jangan memasuki kebun tanpa izin. Cari Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar