Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Mersin Sofrası, dari Tantuni hingga Kerebiçe.

Bagi seseorang yang pertama kali mengunjungi Mersin, kota ini seringkali dikenal melalui hidangan "dürüm". "Tantuni" adalah hidangan yang sangat identik dengan kota ini, tetapi kuliner Mersin jauh lebih beragam daripada hanya satu jenis makanan.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Mersin Sofrası, dari Tantuni hingga Kerebiçe.

Bagi seseorang yang baru pertama kali mengunjungi Mersin, kota ini seringkali dikenal melalui hidangan "dürüm". Namun, kuliner Mersin jauh lebih beragam daripada sekadar satu jenis makanan. Humus dan kebab dari Tarsus, yogurt dari susu kambing Silifke, pisang dari Anamur, aprikot dan minyak zaitun dari Mut, serta "kavut," hidangan khas pedesaan Bozyazı, adalah bagian dari kekayaan kuliner kota ini. Artikel ini, dengan mengacu pada daftar produk dengan indikasi geografis dari Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Mersin, akan menjelajahi kekayaan kuliner kota ini, daerah demi daerah. Pada akhirnya, akan ada beberapa rekomendasi bagi mereka yang ingin menikmati hidangan-hidangan ini di tempatnya dan pada musimnya.

**Apa itu Indikasi Geografis?**

Indikasi geografis adalah sertifikasi yang melindungi nama suatu produk dan menghubungkannya dengan tempat asalnya atau tempat produksinya. Untuk mendapatkan sertifikasi ini, harus dibuktikan bahwa karakteristik produk tersebut berasal dari tanah, iklim, atau keahlian yang diturunkan dari generasi ke generasi di wilayah tersebut. Di situs web Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Mersin, terdapat daftar 23 produk yang telah mendapatkan sertifikasi ini, lengkap dengan tanggal sertifikasinya. Catatan tertua dalam daftar berasal dari tahun 2003, dengan "Mersin Cezeryesi" yang disertifikasi pada 15 Januari 2003, dan "Pisang Anamur" pada 9 Juli 2003. Catatan terbaru berasal dari tahun 2024, termasuk "Anggur Gulnar" dan "Buah Anamur Batırığı." Jika daftar ini dibaca dengan cermat, akan terlihat bahwa kuliner kota ini terinspirasi oleh dua sumber utama: di satu sisi, terdapat masakan perkotaan Tarsus dan Mersin, dan di sisi lain, terdapat tradisi pedesaan dan nomaden dari pegunungan Taurus dan pesisir barat.

**Tantuni: Cita Rasa Jalanan Kota**

Di situs web dinas, "Mersin Tantunisi" tercatat dengan tanggal 21 Maret 2017 dan dijelaskan sebagai hidangan daging khas wilayah Mersin. Menurut deskripsi sertifikasi, ciri khasnya adalah penggunaan daging iga sapi berlemak dan minyak kapas. Daging terlebih dahulu dipisahkan dari pembuluh darah dan selaputnya, kemudian dipotong dadu dan direbus sebentar. Selanjutnya, daging diletakkan di atas wajan besar, dicampur dengan minyak kapas, bubuk cabai merah, sumak, dan garam, lalu digoreng di atas api. Daging yang sudah matang ditarik dari tengah wajan ke tepi, di mana ia tetap hangat. Air disiramkan secara berkala ke dalam wajan agar tidak gosong, dan uap yang dihasilkan menjaga daging tetap hangat. Deskripsi juga menjelaskan mengapa minyak kapas dipilih, karena minyak ini tidak menghasilkan aroma pahit atau terbakar saat dipanaskan. Tantuni biasanya disajikan dengan roti gandum atau roti pipih, dengan perasan lemon atau jeruk nipis di atas saladnya. Biasanya disajikan dengan acar dan sayuran hijau seperti peterseli, serta minuman seperti ayran atau jus bit. Halaman masakan tradisional di Portal Kebudayaan juga menyebutkan tantuni sebagai salah satu hidangan daging yang paling populer di wilayah tersebut. Portal tersebut juga menyarankan untuk memegang ujung-ujung "dürüm" (gulungan) saat memakannya, sebuah detail kecil yang berguna saat berada di depan pedagang.

**Kerebiç dan Put Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Menurut teks yang sama, kerebiç pertama kali dibuat pada tahun 1940-an oleh keluarga yang bergerak di bidang pembuatan kue di sekitar pasar pusat kota. Awalnya, makanan ini hanya dijual di gerobak dan hanya diproduksi selama bulan Ramadhan dan hari raya. Seiring waktu, makanan ini menjadi populer dan diproduksi sepanjang tahun. Salah satu detail penting yang disebutkan dalam dokumen pendaftaran adalah bahwa gula tidak digunakan dalam adonan kerebiç. Rasa manisnya berasal dari busa yang ditambahkan tepat sebelum penyajian. Resep di Portal Budaya juga menjelaskan cara membuat busa tersebut. Akar çöven direndam dalam air semalaman, kemudian direbus dalam waktu yang lama, dan air yang dihasilkan terus diaduk hingga menghasilkan busa. Resep di portal juga menyebutkan bahwa sedikit kayu manis ditaburkan di atas busa. Cezerye adalah makanan manis yang terbuat dari wortel.

Cezerye adalah makanan tertua dalam daftar. Menurut deskripsi dari instansi terkait, bahan utamanya adalah wortel kuning. Wortel direbus dan dipotong-potong, kemudian dicampur dengan gula, glukosa, dan asam sitrat untuk menjadi seperti selai, dan diproses secara termal. Pada tahap ini, kacang kenari, kacang mete, atau pistachio ditambahkan, tergantung pada variannya. Setelah didinginkan, cezerye kemudian dibentuk. Halaman tersebut juga mencantumkan varietas dengan tambahan kacang kenari, kacang mete, dan pistachio, serta bentuk bulatnya. Dalam daftar tersebut, makanan ini disoroti sebagai produk pertama di provinsi yang memiliki indikasi geografis. Tarsus Sofrası (Meja Makan Tarsus)

Hampir setengah dari daftar tersebut berasal dari Tarsus, dan daerah ini merupakan pusat kuliner yang penting. Humus Tarsus didaftarkan pada 1 November 2017. Menurut deskripsi dari instansi terkait, pembuatan hummus di daerah tersebut dimulai pada tahun 1920-an. Buncis yang sudah dimasak ditumbuk dalam mangkuk tembaga dengan alat penumbuk, kemudian ditambahkan tahini, lemon, bawang putih, dan rempah-rempah, serta minyak cabai yang sudah dipanaskan. Jika diinginkan, daging dendeng juga dapat ditambahkan, dan makanan ini biasanya disajikan selagi hangat. Deskripsi dalam dokumen pendaftaran menyebutkan bahwa tekstur kasar yang dihasilkan dari penumbukan buncis adalah ciri khas produk ini. Tahini yang digunakan dalam hummus dibuat dari biji wijen lokal yang ditanam di Çukurova. Kebab Tarsus dan Lahmacun Kacang Tarsus didaftarkan pada hari yang sama, 17 September 2020. Kebab dibuat dengan daging domba jantan dan lemak ekor yang dicampur dengan bawang, seledri, dan paprika, kemudian dibentuk menjadi daging pipih dan dibungkus pada tusuk sate datar. Kemudian, daging tersebut dipanggang secara terus-menerus di atas bara api dari kayu pohon ek, sambil terus diputar. Lahmacun kacang dinamai demikian karena ukurannya yang kecil; adonannya digiling secara manual hingga berdiameter maksimal delapan sentimeter. Isiannya mengandung bawang bombay yang dicincang halus, dan tidak menggunakan lemak ekor. Lahmacun kecil ini dipanggang dalam oven batu. Shalgam Tarsus adalah minuman yang disajikan di meja makan. Wortel hitam dan lobak shalgam diiris, direndam dalam air dan garam, dan difermentasi dengan ragi alami yang terbuat dari tepung bulgur. Menurut desk Menurut dokumen dari dinas terkait, yogurt memiliki sedikit aroma berasap karena dimasak dengan api kayu. Proses fermentasi dilakukan dalam wadah tanah atau wadah tradisional yang disebut "çingil" di daerah tersebut, dan yogurt dijual dalam wadah yang sama. "Kavut" Bozyazı adalah makanan tradisional yang dibuat tanpa dimasak, terbuat dari campuran buah ara, wijen, kacang tanah, dan tepung sorgum. Dokumen tersebut menjelaskan bahwa "kavut" dulunya dibawa dalam perjalanan panjang, saat migrasi ke daerah pegunungan, dan bersama para penggembala, sehingga juga dikenal sebagai "helva penggembala" di daerah tersebut. Tidak ada gula yang ditambahkan, dan rasa manisnya berasal dari buah-buahan. "Batırık" Anamur dibuat dengan bulgur halus, kacang tanah, wijen, tomat kering, dan pasta tomat. "Batırık" ini tidak menggunakan tahini, melainkan pasta yang terbuat dari kacang tanah dan wijen. Sebagian dari adonan dibentuk menjadi bakso dan dimasak, sementara sisanya dicampur dengan air dingin dan sayuran, lalu disantap.

Pantai Mersin yang hangat juga tercermin dalam buah-buahan daerah tersebut. Pisang Anamur dan pisang Erdemli terdaftar secara terpisah. Panen pisang Anamur biasanya terjadi antara bulan Oktober hingga akhir Maret. Panen lemon Erdemli dimulai pada awal November dan berlangsung hingga Februari. Aprikot Mut adalah jenis aprikot meja yang memiliki daging yang keras, berwarna merah, dan tahan lama. Dokumen tersebut juga menyebutkan pohon zaitun berusia 1300 tahun yang tumbuh di daerah tersebut, yang telah didaftarkan sebagai pohon bersejarah. Plum Gezende yang tumbuh di tepi Sungai Göksu adalah jenis plum hijau yang matang lebih awal. Anggur Kuş Üzümü yang tumbuh di beberapa desa di daerah tersebut adalah jenis anggur hitam kecil tanpa biji yang cocok untuk dikeringkan. Stroberi Silifke tumbuh di tanah aluvial Delta Göksu.

Berikut adalah panduan untuk merencanakan perjalanan:
Musim panen lemon Erdemli berlangsung dari November hingga Februari, sedangkan musim panen pisang Anamur dari Oktober hingga akhir Maret, yang menunjukkan bahwa ini adalah musim untuk menikmati kebun pantai di musim dingin. Plum Gezende dipanen lebih awal karena pohonnya mulai tumbuh di awal musim semi. "Kerebiç" sekarang diproduksi sepanjang tahun. "Şalgam" adalah minuman yang menyegarkan di musim panas dan menghangatkan di musim dingin. "Yayla bandırması" dapat disimpan selama enam bulan di tempat yang sejuk dan kering jika digantung, sehingga cocok untuk dibawa pulang.

Tips praktis:
Mencicipi "tantuni" langsung di tempat pembuatannya adalah pengalaman terbaik. Anda dapat melihat sendiri daging yang menunggu di tepi wajan dan roti yang diperlembut dengan uap. Jika Anda mengunjungi Tarsus, Anda dapat mencicipi hummus, kebab, dan lahmacun dengan topping kacang dalam satu hari. Untuk melihat yogurt Silifke dan produk-produk dari pesisir barat, Anda perlu meluangkan satu atau dua hari di jalan pesisir antara Silifke dan Anamur. Saat membeli produk dengan indikasi geografis, perhatikan informasi pendaftaran pada kemasan, karena ini adalah cara termudah untuk memastikan bahwa produk tersebut benar-benar berasal dari daerah tersebut. Anda dapat memeriksa daftar produk yang terdaftar dan deskripsinya di situs web Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Mersin. Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar