Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Malatya Aprikot: Sebuah Indikasi Geografis dari Kebun ke Meja Makan.

Orang yang mengunjungi Malatya pada musim panas biasanya mengenali kota itu terlebih dahulu dari aromanya. Pada awal bulan Juli, buah aprikot yang dipanen dari kebun-kebun diletakkan di atas atap, halaman, dan ladang, dan matahari akan membuat buah tersebut mengering dan berubah warna dalam beberapa hari.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Malatya Aprikot: Sebuah Indikasi Geografis dari Kebun ke Meja Makan.

Orang yang mengunjungi Malatya pada musim panas pertama kali mengenal kota itu melalui aromanya. Pada awal bulan Juli, buah aprikot dipanen dari kebun-kebun dan ditata di atap, halaman, dan ladang, di mana matahari mengeringkannya dalam beberapa hari. Menurut informasi dari Direktorat Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Malatya, sekitar setengah dari produksi aprikot segar Turki, dan 85 hingga 90 persen dari produksi aprikot kering, berasal dari provinsi ini. Aprikot di sini lebih dari sekadar buah; ia menentukan kalender kota, meja makan, dan citra yang ditampilkan ke dunia luar. Tulisan ini membahas identitas resmi aprikot Malatya, varietas yang membuatnya begitu istimewa, iklimnya, tradisi pengeringan, dan bagaimana Anda dapat mengenali aprikot asli di tempat. Salah satu indikasi geografis pertama di Turki.

Aprikot Malatya terdaftar dengan nomor 32 dalam daftar indikasi geografis dari Direktorat Paten dan Merek Turki. Aplikasi tersebut diajukan oleh Kamar Dagang dan Industri Malatya pada tanggal 31 Juli 2000. Menurut dokumen pendaftaran, indikasi geografis tersebut diumumkan dalam Lembaran Negara tertanggal 28 Januari 2001 dan berlaku sejak tanggal tersebut. Jenisnya adalah indikasi geografis, yang berarti produk tersebut memperoleh semua karakteristiknya dari wilayah geografis tempat asalnya. Nomor urut ini menunjukkan bahwa aprikot Malatya adalah salah satu produk yang dilindungi pada tahun-tahun awal sistem indikasi geografis di negara tersebut. Salah satu detail menarik dari dokumen tersebut adalah batas wilayahnya. Perlindungan tidak terbatas hanya pada provinsi dan distrik Malatya. Distrik Baskil di Elazığ, Gürün di Sivas, Gölbaşı di Adıyaman, dan Elbistan di Kahramanmaraş juga termasuk dalam batas yang sama. Ini menunjukkan bahwa kebun aprikot tidak mengenal batas provinsi, dan iklim serta tanah yang sama juga meluas ke lembah-lembah tetangga. Aprikot Malatya juga terdaftar sebagai indikasi geografis Turki yang terdaftar di Uni Eropa, menurut daftar Direktorat Paten dan Merek Turki. Enam varietas, satu nama.

Dokumen pendaftaran mencantumkan varietas utama aprikot Malatya dengan namanya: Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı, Soğancı, Çataloğlu, dan Çöloğlu. Ini adalah varietas lokal dari spesies yang sama, *Prunus armeniaca*, tetapi mereka berbeda satu sama lain. Menurut dokumen tersebut, buah Hacıhaliloğlu, Kabaaşı, dan Çataloğlu berbentuk oval, sedangkan Soğancı dan Çöloğlu berbentuk bulat, dan Hasanbey berbentuk hati. Kulit dan daging buah berwarna kuning pada semua varietas, dan rasanya sangat manis pada semua varietas. Hasanbey adalah yang terbesar dalam hal berat; dokumen tersebut memberikan perkiraan berat buah antara 45 hingga 60 gram untuk varietas ini, sedangkan untuk varietas lainnya, kisarannya sekitar 25 hingga 35 gram. Perbedaan antara varietas tidak hanya terletak pada penampilannya. Daging buah Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı, dan Çataloğlu keras, sedangkan Soğancı dan Çöloğlu memiliki daging yang lebih lembut. Kadar zat padat tertinggi terdapat pada Hacıhaliloğlu dan Çataloğlu, yang menjadikannya varietas yang paling cocok untuk pengeringan. Dokumen tersebut mencatat bahwa biji mudah terlepas dari daging buah, kecuali pada Soğancı, di mana bij Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Brosur promosi dari Institut Penelitian Aprikot, yang berafiliasi dengan Kementerian Pertanian dan Kehutanan, mendeskripsikannya sebagai varietas utama yang ditanam di wilayah Malatya untuk pengeringan. Menurut brosur tersebut, asal usul varietas ini adalah Malatya, dan dikembangkan melalui metode seleksi di Malatya pada tahun 1976, serta didaftarkan pada tahun 2007. Pohonnya tumbuh kuat dan membentuk tajuk yang lebar. Pembungaan terjadi antara minggu pertama dan ketiga bulan Maret, sedangkan panen dilakukan pada minggu pertama bulan Juli. Buahnya berbentuk elips, dagingnya keras dan manis, serta bijinya tidak terasa pahit. Aprikot membutuhkan musim dingin yang dingin, musim semi yang kering, dan musim panas yang cerah dan hangat. Aprikot tumbuh dengan baik di tanah yang hangat, kaya nutrisi, berlempung, dan mengandung kapur; namun, tidak tumbuh dengan baik di tanah yang lembap dan memiliki kandungan air tanah yang tinggi. Brosur yang ditujukan kepada petani dari Institut Penelitian Aprikot memberikan penjelasan praktis mengenai hal ini. Karena aprikot rentan terhadap embun beku di musim semi, kebun aprikot sebaiknya didirikan di lereng dan punggungan, bukan di dataran rendah atau area cekung. Tingkat kelembapan udara yang rendah selama musim panas penting untuk kualitas buah. Oleh karena itu, kebun aprikot yang terletak di lereng di sekitar dataran Malatya bukanlah suatu kebetulan. Lahan miring yang Anda lihat di jalan adalah tempat yang dipilih secara khusus untuk melindungi pohon dari malam-malam yang membekukan. Aprikot kuning, aprikot coklat.

Sebagian besar aprikot di Malatya dikeringkan. Dokumen pendaftaran mendefinisikan dua produk yang berbeda. Aprikot yang dipanen saat matang untuk pengeringan dan kemudian disulfurisasi memiliki warna kuning yang seragam. Aprikot kering alami yang tidak disulfurisasi berwarna coklat muda atau gelap. Keduanya memiliki rasa dan aroma khas aprikot. Dokumen tersebut memberikan informasi tentang kadar air buah kering, yaitu antara 20% dan 25%, serta komposisi 100 gram aprikot kering, termasuk nilai vitamin A, kalium, dan zat besi. Dokumen yang menjelaskan secara rinci proses pengeringan adalah dokumen pendaftaran biji aprikot. Biji Aprikot Malatya, yang didaftarkan oleh Bursa Komoditas Malatya, terdaftar sebagai indikasi geografis dengan nomor 573 pada 15 Oktober 2020. Menurut dokumen tersebut, aprikot yang dipanen digunakan langsung untuk pengeringan matahari, atau disulfurisasi terlebih dahulu sebelum dijemur di bawah sinar matahari. Setelah tiga atau empat hari, bijinya dikeluarkan, dan aprikot yang disulfurisasi dan yang tidak diproses secara terpisah. Biji yang dikeluarkan dicuci dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama lima hingga enam hari. Biji juga merupakan produk.

Biji aprikot di Malatya bukanlah limbah, melainkan produk yang memiliki nama sendiri. Menurut dokumen pendaftaran, biji tersebut menyumbang 12% hingga 15% dari berat buah, dan sekitar sepertiga dari biji tersebut adalah daging biji. Biji dari aprikot liar yang tidak dipotong biasanya terasa pahit. Hampir semua buah aprikot yang tumbuh di wilayah dengan batas geografis tertentu adalah hasil dari tanaman yang sudah disilangkan, sehingga biji aprikot Malatya memiliki rasa manis; hal ini dianggap sebagai salah satu fitur terpenting dari produk tersebut. Untuk mendapatkan biji yang berkualitas, buah aprikot yang sudah dikupas direndam dalam kolam selama satu malam, kemudian dihancurkan dengan mesin, dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di dalam oven.

Reputasi buah aprikot Malatya saat ini juga sangat dipengaruhi oleh penelitian ilmiah. Menurut sejarah Lembaga Penelitian Aprikot, pada tahun 1930-an, Institut Pertanian Tinggi di Ankara memulai studi doktoral untuk meneliti potensi pertanian wilayah Malatya, dan penelitian ini berlangsung antara tahun 1933 dan 1936. Kemudian, pada tahun 1937, sebuah Stasiun Aprikot didirikan di Malatya melalui kerjasama antara ahli Turki dan Jerman. Sejak tahun 1940, bibit buah, terutama aprikot, diproduksi di sana. Lembaga ini berganti nama beberapa kali, menjadi Stasiun Tanaman Kebun, Stasiun Penelitian Aprikot, dan Lembaga Penelitian Hortikultura, dan sejak tahun 2015, beroperasi sebagai Direktorat Lembaga Penelitian Aprikot. Saat ini, lembaga tersebut terletak sekitar empat kilometer di sebelah barat daya pusat kota Malatya, di sepanjang jalan Yeşilyurt. Menurut situs web lembaga tersebut, pada tahun 2023, 33 varietas aprikot telah terdaftar; daftar tersebut mencakup varietas lokal seperti Hacıhaliloğlu, Hasanbey, dan Soğancı, serta varietas dengan nama yang berasal dari wilayah tersebut, seperti Eski Malatya dan Levent. Bagian tentang pengawasan dalam sertifikat geografis buah aprikot Malatya juga menghubungkan lembaga-lembaga ini. Pengawasan dilakukan dalam dua tahap, yaitu pada pohon dan buah, oleh komisi yang dibentuk dengan koordinasi Kamar Dagang dan Industri Malatya, yang terdiri dari ahli dari dinas pertanian, asosiasi petani, lembaga penelitian, pusat penelitian aprikot Universitas İnönü, dan koperasi penjualan pertanian aprikot.

**Buah Aprikot dalam Masakan Malatya**

Buah aprikot digunakan dalam berbagai hidangan di Malatya, mulai dari makanan penutup hingga sarapan. Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Malatya menyebutkan selai, manisan, nektar, sirup, dan hidangan penutup yang terbuat dari buah aprikot segar dan kering; produk seperti lokum, sucuk, dan selai juga dibuat dari buah aprikot. Halaman tentang masakan di situs web dinas tersebut juga mencantumkan hidangan penutup aprikot dengan krim sebagai salah satu hidangan khas daerah tersebut. Selain buah aprikot, wilayah ini juga menghasilkan produk lain dari kebun yang sama. Dalam database Kantor Paten dan Merek Turki, terdapat lebih dari lima puluh indikasi geografis yang terdaftar atas nama Malatya; di antaranya adalah Hekimhan Kacang, Malatya Dalbastı Cherry (sebagai nama asal), dan Malatya Köpük Pestili (sebagai indikasi geografis).

**Mengenal Buah Aprikot di Tempat Asalnya**

Cara terbaik untuk menikmati buah aprikot adalah dengan mengunjungi wilayah tersebut pada musimnya. Musim berbunga Hacıhaliloğlu adalah pada awal Maret, dan panennya pada minggu pertama Juli. Pada bulan Maret, lereng di sekitar dataran tertutup oleh bunga putih; pada bulan Juli, area Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Cara penggunaan sertifikat adalah sebagai penanda merek; dokumen utama juga menyatakan bahwa nama dan simbol asal produk akan tertera pada produk atau kemasannya. Mencari simbol pada kemasan adalah cara termudah untuk mengetahui apakah produk tersebut berasal dari sistem kontrol kualitas tertentu. Mencicipi aprikot kuning belerang dan aprikot coklat alami adalah cara yang baik untuk mengenal dua tradisi pengeringan yang berbeda dari buah yang sama. Seperti yang juga disebutkan dalam sertifikat, menyimpan aprikot kering di tempat yang sejuk dan kering akan membantu menjaga kualitasnya.

Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar