Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Keju Ezine, dari lereng Gunung Kaz hingga meja makan.

Di Turki, ketika berbicara tentang keju putih, salah satu nama yang langsung terlintas adalah Ezine. Nama ini merujuk pada sebuah distrik, tetapi juga merupakan resep produksi yang dilindungi oleh undang-undang.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Keju Ezine, dari lereng Gunung Kaz hingga meja makan.

Di Turki, ketika berbicara tentang keju putih, salah satu nama yang langsung terlintas adalah Ezine. Nama ini merujuk pada sebuah distrik, tetapi juga merupakan resep produksi yang dilindungi oleh undang-undang. Keju Ezine terdaftar di Turki pada tahun 2006 dengan nama asal, dan pada akhir tahun 2023, produk ini juga masuk dalam daftar nama asal terlindungi Uni Eropa. Artikel ini menggunakan dokumen pendaftaran dari Badan Paten dan Merek Turki sebagai panduan. Artikel ini membahas tentang asal-usul keju tersebut, mulai dari tanah tempat keju itu diproduksi, hewan dan tumbuhan yang menghasilkan susu, proses pembuatan, hingga proses pematangannya. Pada akhirnya, artikel ini memberikan saran tentang cara mengenali keju Ezine yang asli dan apa yang harus diperhatikan saat mengunjungi daerah tersebut.

**Ezine: Sebuah Distrik di Dataran Menderes**

Ezine terletak di bagian selatan Çanakkale, di dalam Semenanjung Troas. Menurut Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Çanakkale, distrik ini terletak di dataran yang dialiri oleh Sungai Menderes, yang mengalir dari lereng utara Pegunungan Kaz. Sungai Menderes mengalir melalui dataran Ezine sebelum bermuara ke Selat Çanakkale. Musim panas di wilayah ini panas dan kering, sedangkan musim dinginnya sejuk dan basah. Distrik ini memiliki garis pantai sepanjang 37 kilometer, dan sebagian besar wilayah pesisir ditutupi oleh kebun zaitun. Dahulu, Ezine merupakan bagian dari wilayah Biga, dan menjadi distrik pada tahun 1886. Dinas provinsi juga mencatat bahwa Ezine adalah distrik yang terkenal dengan keju khasnya dan telah menjadi merek yang dikenal. Meskipun nama keju berasal dari distrik tersebut, wilayah produksinya tidak terbatas pada satu distrik saja. Batas geografis yang tercantum dalam dokumen pendaftaran meliputi distrik Ezine, Bayramiç, dan Ayvacık. Selain itu, wilayah ini juga mencakup desa-desa seperti Şerbetli, Etili, Ahlatlıburun, Küçüklü, Alibeyköy, dan Söğütalan yang berada di bawah administrasi distrik Çan, serta desa-desa Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli, dan Kirazlı yang berada di bawah administrasi distrik pusat. Dengan demikian, keju Ezine merupakan produk dari wilayah pedesaan yang luas, yang membentang antara Pegunungan Kaz dan Laut Aegea.

**Rumput dan Tiga Jenis Susu**

Dokumen pendaftaran menghubungkan keju tersebut secara langsung dengan wilayah geografis ini. Menurut dokumen tersebut, vegetasi dan iklim wilayah ini ditentukan oleh Pegunungan Kaz. Pegunungan ini menyediakan curah hujan yang melimpah, vegetasi yang kaya, dan oksigen yang berlimpah bagi wilayah tersebut. Di padang rumput, tumbuh ratusan jenis tanaman beraroma, terutama clover, adas, rosemary, mint berbulu, thyme, dan oregano. Dokumen tersebut secara eksplisit menyatakan bahwa tanaman-tanaman yang dikonsumsi oleh hewan-hewan ini memberikan rasa dan aroma pada susu. Selain itu, delegasi Uni Eropa di Turki menggambarkan wilayah ini sebagai wilayah dengan iklim peralihan antara iklim Mediterania dan iklim Laut Hitam. Di wilayah yang semi-lembab, basah, dan berangin ini, hewan-hewan penghasil susu hanya diberi makan dengan pakan dari wilayah tersebut. Hal pertama yang membedakan keju Ezine dari jenis keju putih lainnya adalah susunya. Keju ini dibuat dari campuran susu domba Keju Ezine diproduksi dengan bahan-bahan berkualitas tinggi. Menurut dokumen, susu yang digunakan dalam pembuatan keju tidak mengandung antibiotik atau zat yang mencegah keasaman. Lemak susu tidak dihilangkan, dan air tidak ditambahkan. Susu dikirim ke pabrik dalam kondisi alami. Bahan-bahan lainnya adalah kultur starter alami dan garam laut.

Resep keju Ezine didasarkan pada daftar bahan yang sederhana. Hanya campuran susu domba, kambing, dan sapi yang digunakan, selain kultur starter alami dan garam laut. Kultur starter diperoleh dari "whey" (cairan susu setelah dipisahkan dari curd) anak-anak hewan ruminansia yang sedang menyusu, sebaiknya anak sapi. Menurut dokumen, "whey" yang sudah diberi garam banyak dihaluskan hingga seperti tepung, disimpan dalam botol, dan ketika dibutuhkan, dilarutkan dalam air hangat sebelum ditambahkan ke susu. Garam berasal dari laut. Dokumen tersebut menjelaskan bahwa garam laut mencegah keju meleleh dan menyebar, serta membantu pelepasan air selama proses pematangan. Proses pembuatannya adalah sebagai berikut: Susu pertama-tama dipasteurisasi, kemudian difermentasi dengan kultur starter pada suhu antara 32 hingga 34 derajat Celcius. Tidak ada kultur starter buatan yang digunakan dalam keju Ezine. Curd yang terbentuk kemudian dipotong dan dibiarkan terpisah dari whey. Selanjutnya, curd dimasukkan ke dalam kain saring dan ditekan untuk mempercepat pemisahan whey. Pada tahap ini, curd menyatu dan membentuk "teleme" (sejenis keju lunak). "Teleme" dipotong-potong dalam bentuk kubus dan direndam dalam larutan garam (brine) yang telah disiapkan. Kubus-kubus keju yang telah direndam dalam larutan garam kemudian ditata dalam kaleng secara berbaris, ditaburi garam kering, dan dibiarkan selama beberapa waktu. Setelah air yang terpisah dibuang, keju ditata dalam kaleng hingga penuh, ditambahkan larutan garam, dan kaleng ditutup rapat dengan pengelasan.

Keistimewaan keju Ezine terletak pada kesabarannya. Menurut dokumen, kaleng-kaleng keju disimpan dalam ruang penyimpanan dingin dengan suhu antara 2 hingga 4 derajat Celcius selama minimal delapan bulan untuk proses pematangan. Proses pematangan dipantau secara visual dengan membuka dan menutup beberapa kaleng untuk memeriksa kondisi keju. Lamanya proses pematangan dalam bulan harus dicantumkan pada label. Pengumuman dari Uni Eropa juga menekankan bahwa proses perendaman dalam larutan garam yang lama memberikan rasa asam dan sedikit manis yang khas pada keju. Dokumen tersebut juga menjelaskan bagaimana seharusnya tampilan keju. Keju Ezine berwarna kuning pucat mendekati putih. Teksturnya sedang dan tidak mudah hancur, dengan sedikit pori-pori kecil. Aromanya merupakan kombinasi dari aroma creamy yang berasal dari lemak susu dan aroma susu yang dipanaskan. Rasanya memiliki kombinasi dari rasa asin, asam, dan sedikit manis. Keju dijual dalam kaleng yang berisi larutan garam, atau dikeluarkan dari kaleng dan dikemas dalam kemasan vakum.

Pendaftaran merek pertama untuk keju Ezine diajukan pada Februari 2006. Menurut dokumen pendaftaran, indikasi geografis diumumkan dalam Lembaran Negara tertanggal 5 Agustus 2006, dan mulai tanggal tersebut, terdaftar sebagai nama asal dengan nomor 86. Nama asal menunjukkan bahwa semua karakteristik suatu produk berasal dari wilayah geografis tempat produk tersebut diproduksi, dan semua tahapan produksinya harus dilakukan di wilayah tersebut. Pendaftaran merek ini dilakukan atas nama sebuah perkumpulan yang mempertemukan para produsen keju, dan dokumen tersebut diperbarui pada tahun 2020 melalui pengumuman perubahan. Dokumen tersebut juga menjelaskan tentang proses pengawasan. Sebuah dewan yang terdiri dari ahli dari Bursa Perdagangan Çanakkale, Direktorat Pertanian dan Kehutanan Provinsi Çanakkale, dan Departemen Teknik Pangan Universitas Çanakkale Onsekiz Mart, bertugas melakukan pengawasan terhadap para produsen, baik secara berkala setiap tahun maupun jika ada keluhan. Dewan ini memeriksa asal susu, proporsi campuran, jenis hewan, garam, ragi, proses pematangan, dan label produk.

Langkah kedua berasal dari Eropa. Menurut pengumuman dari Delegasi Uni Eropa untuk Turki pada tanggal 26 Desember 2023, keju Ezine terdaftar sebagai produk dengan indikasi geografis di Uni Eropa, menjadikannya keju pertama dari Turki yang mendapatkan status tersebut. Pengumuman tersebut juga mencantumkan produk-produk lain dari Turki yang telah terdaftar sebelumnya, termasuk Bayramiç Beyazı, produk lain dari Çanakkale.

**Memahami Keaslian Keju Ezine**

Pendaftaran merek memiliki implikasi praktis. Menurut dokumen tersebut, logo keju Ezine dan simbol indikasi geografis harus tertera pada kemasan produk. Jika tidak memungkinkan untuk ditempatkan pada kemasan, logo dan simbol tersebut harus ditempatkan di tempat yang mudah terlihat di dalam tempat usaha. Durasi pematangan harus dicantumkan pada label dalam satuan bulan. Saat membeli keju, mencari simbol ini terlebih dahulu, kemudian memeriksa durasi pematangan, adalah langkah awal yang baik. Informasi ini belum banyak diketahui oleh konsumen. Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Jurnal Fakultas Pertanian Tekirdağ pada tahun 2025, melakukan survei terhadap 394 konsumen di Istanbul, Ankara, dan İzmir pada tahun 2021. Sebanyak 75,9% peserta mengatakan bahwa mereka membeli keju Ezine, tetapi hanya 58,1% yang mengetahui bahwa keju Ezine adalah produk dengan indikasi geografis. Jika harganya sama, 65,2% peserta menyatakan bahwa mereka akan memilih keju Ezine dengan indikasi geografis. Dengan demikian, mengenali simbol tersebut adalah cara tercepat untuk membuat pilihan.

**Mengunjungi Ezine**

Ezine terletak di jalur yang dilalui oleh para wisatawan yang menjelajahi Semenanjung Troas. Menurut informasi dari kantor dinas, kota besar pada masa Helenistik dan Romawi, Aleksandreia Troas, terletak di wilayah administratif distrik tersebut. Tembok Neandreia, yang berada di puncak Gunung Çığrı, juga dekat dengan desa Yavaşlar di distrik tersebut. Ezine juga merupakan distrik yang memiliki pelabuhan tempat kapal-kapal berlayar ke Bozcaada. Cara termudah untuk menikmati keju di tempat asalnya adalah dengan memulai hari dengan mengunjungi reruntuhan Aleksandreia Troas, kemudian melanjutkan dengan sarapan atau makan siang di pusat distrik. Jangan ragu untuk bertanya kepada penjual tentang jenis susu yang digunakan untuk membuat keju dan berapa lama proses pematangannya. Kaleng yang diasinkan cocok untuk perjalanan jauh, sedangkan kemasan vakum praktis bagi mereka yang ingin membeli dalam jumlah kecil. Ingat juga musimnya. Produksi dimulai pada bulan Maret dan berakhir pada bulan Agustus, dan keju membutuhkan waktu minimal delapan bulan untuk matang, sehingga setiap potong keju yang Anda lihat di rak telah dibuat setidaknya satu musim sebelumnya dengan susu dari padang rumput Gunung Kaz. Seluruh dokumen pendaftaran merek tersedia untuk umum di portal indikasi geografis dari Direktorat Paten Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar