Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Masakan Elazığ, dari Köfte Harput hingga Orciğe.

Untuk mengenal Elazığ, duduklah di meja makan mereka. Masakan Elazığ adalah bagian dari masakan Anatolia yang kaya dan memiliki sejarah panjang, dengan lebih dari seratus lima puluh jenis hidangan yang tercatat oleh Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Elazığ.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Masakan Elazığ, dari Köfte Harput hingga Orciğe.

Untuk mengenal Elazığ, cukup dengan duduk di meja makannya. Masakan Elazığ adalah bagian dari masakan Anatolia yang kaya dan berakar, dengan lebih dari seratus jenis hidangan, menurut catatan dari Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Elazığ. Dinas tersebut mencatat bahwa keberagaman biji-bijian, sayuran, dan buah-buahan, serta peternakan di daerah tersebut, telah membentuk karakter masakan ini, menghasilkan hidangan yang kaya akan mentega, biji-bijian, dan daging. Catatan ini menggambarkan meja makan Elazığ berdasarkan catatan resmi. Panduan kami mencakup halaman-halaman masakan dari Dinas Kebudayaan dan Pariwisata provinsi, serta dokumen sertifikasi indikasi geografis dari Kantor Paten dan Merek Turki. Kita melihat berbagai hidangan, mulai dari köfte (bola daging) hingga roti, orcik (semacam puding jagung), dan makanan penutup; dan di akhir panduan, ada beberapa rekomendasi untuk mereka yang mengunjungi kota ini.

Panduan dari Pemerintah Kota Elazığ menjelaskan bahwa selain tiga hidangan utama, ada dua hidangan lain yang disajikan di daerah tersebut. Yang pertama adalah "kuşluk," hidangan yang disajikan antara pagi dan siang. Yang kedua adalah "yatsılık," yaitu hidangan yang disajikan setelah makan malam, biasanya berisi makanan seperti pestil (manisan buah), kacang, dan orcik. Menurut panduan tersebut, makanan biasanya disantap di atas meja rendah, dan orang yang lebih tua harus memulai makan terlebih dahulu sebelum yang lain menyentuh makanan. Musim dingin menentukan kalender masakan. Panduan tersebut mencatat bahwa persiapan musim dingin meliputi pengeringan hampir semua buah dan sayuran segar. Acar dan makanan fermentasi dibuat, mie dan pasta dipotong, kurut (buah kering) dan tarhana (campuran tepung fermentasi) disiapkan, daging diasinkan, dan orcik serta pestil dibuat. Pekerjaan ini dilakukan bersama-sama dengan bantuan tetangga dan kerabat. Di rumah-rumah tua Harput, sebelum masuk ke ruang tamu, ada pintu samping yang mengarah ke dapur, dan pintu lainnya mengarah ke gudang. Gudang yang penuh berarti musim dingin yang panjang akan berjalan dengan nyaman. Panduan tersebut juga mencatat perubahan. Setelah pembangunan Bendungan Keban, ikan air tawar yang dibudidayakan di Danau Hazar telah masuk ke dalam masakan Elazığ, dan hidangan ikan menjadi lebih sering disajikan. Dengan demikian, masakan ini, di satu sisi, mempertahankan hidangan seperti tutmaç dan anamaşı, yang dikatakan berasal dari suku Oghuz, dan di sisi lain, juga memasukkan produk dari lanskap barunya ke dalam hidangannya.

Köfte (bola daging) dan hidangan daging di meja makan.

Daftar hidangan utama dari dinas tersebut dimulai dengan köfte Harput, diikuti oleh köfte berisi kacang, berbagai jenis dolma (daging atau sayuran yang diisi), keşkek (bubur gandum), kelecoş, kara kavurma (daging yang ditumis), dan Palu tava (daging yang ditumis khas Palu). Panduan dari pemerintah kota memberikan daftar panjang berbagai jenis köfte, dolma, dan sarma, dan menyebut köfte Harput sebagai "köfte besar." Menurut resep dalam panduan tersebut, bawang bombay kering yang diiris tipis, peterseli, bubuk paprika, garam, daging cincang tanpa lemak, dan bulgur halus dicampur dengan sedikit air dan diuleni hingga rata. Adonan dibagi menjadi potongan-potongan yang sedikit lebih besar dari kacang, dibentuk satu per satu dengan menekan antara ibu jari Dokumen tersebut mendefinisikan hidangan tersebut sebagai makanan yang identik dengan kota Palu, yang dibuat dengan daging, lemak dalam, atau lemak ekor, mentega, paprika, dan garam. Dalam produksinya, bagian leher dan pinggang anak domba atau kambing lebih disukai. Paprika yang sudah dibersihkan ditata di dasar wajan, daging diletakkan di atasnya hingga menutupi paprika, kemudian ditambahkan lemak yang sudah dipotong-potong dan garam, lalu wadah ditutup dan dimasak selama sekitar dua jam. Dokumen tersebut merekomendasikan penggunaan wadah tanah liat atau keramik, serta oven yang dipanaskan dengan kayu bakar dan lantai batu. Disarankan untuk menikmati hidangan ini dengan roti atau pide selagi hangat. Persiapan lain untuk musim dingin adalah "kofik dolması" (isian labu). Menurut GoTürkiye, paprika dan terong yang sudah dikosongkan dan dikeringkan direbus, kemudian diisi dengan bulgur, daging cincang, bawang, mentega, pasta tomat, dan rempah-rempah. "Kofik dolması" ini adalah cara terbaik untuk melihat bagaimana makanan kering kembali ke meja sebagai hidangan baru. Roti dan "sırın"

Salah satu pernyataan paling tegas dalam panduan ini adalah tentang roti: Ketika ditanya kepada warga Elazığ, mereka akan mengatakan bahwa bahkan nasi pun tidak bisa dimakan tanpa roti. Roti tandır, sac, fetir, atau yuha adalah jenis roti khas daerah tersebut. Menurut panduan tersebut, roti tandır yang dibuat pada musim gugur adalah yang paling terkenal. Dibuat secara gotong royong selama tiga hingga empat bulan, di mana dulu pria menguleni adonan dan wanita memasaknya, kegiatan ini berlangsung dengan suasana meriah. Menurut catatan panduan, roti tandır dapat bertahan selama berbulan-bulan dan masih dibuat di desa-desa. "Sırın" adalah salah satu hidangan yang dibuat dengan roti dan juga memiliki sertifikasi. Badan Paten dan Merek Turki mendaftarkan "Elazığ Sırın" sebagai indikasi geografis pada tahun 2023 atas permintaan Kamar Dagang dan Industri Elazığ. Menurut dokumen tersebut, "sırın" dibuat dengan adonan tipis yang dibuat dari tepung, air, dan garam, yang kemudian dimasak di atas wajan datar, dilipat menjadi dua, digulung, dan dipotong dengan ketebalan beberapa sentimeter. Potongan-potongan tersebut ditata rapat dan tegak di atas piring. Yogurt yang dicampur dengan bawang putih yang ditumbuk dituang di atasnya, kemudian ditambahkan mentega cair sebagai sentuhan akhir; bagi yang suka, bisa ditambahkan bubuk cabai. Hidangan ini disajikan selagi hangat. Pertemuan antara yogurt dan mentega hangat menunjukkan kesederhanaan dan kemurahan hati masakan ini dalam satu hidangan. Orcik dan panen anggur

Salah satu rasa yang paling terkenal di Elazığ mungkin adalah "orcik". Badan Paten dan Merek Turki mendaftarkan "Elazığ Orcik" sebagai indikasi geografis pada tahun 2018; di antara pihak-pihak yang mendaftarkannya adalah Badan Pengembangan Fırat, Dinas Pertanian dan Kehutanan Elazığ, Universitas Fırat, Kamar Dagang dan Industri Elazığ, dan Asosiasi Produsen Anggur Elazığ. Dokumen tersebut mendefinisikan "orcik" sebagai semacam sosis kacang dan menyatakan bahwa hidangan ini identik dengan kota Elazığ. "Orcik" dibuat selama panen anggur, dan dokumen sertifikasi menjelaskan setiap langkah secara rinci. Kacang Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Orcik direndam dalam air gula, kemudian digantung hingga kering. Proses ini diulang satu atau dua kali. Setelah beberapa hari, orcik yang sudah kering dipotong menjadi potongan kecil. Menurut dokumen, produk tersebut harus mengandung minimal tiga puluh persen kacang kenari. Tidak boleh ditambahkan bahan tambahan atau gula tambahan. Jika disimpan dalam kondisi yang tepat, orcik dapat bertahan selama berbulan-bulan. Bahan utama orcik berasal dari anggur yang ditanam di wilayah Elazığ. Menurut GoTürkiye, ada sekitar enam puluh varietas anggur yang ditanam di provinsi tersebut, dan anggur adalah produk pertanian terpenting di kota itu. Daftar indikasi geografis juga mencantumkan varietas anggur seperti Öküzgözü, Boğazkere, dan Tahannebi. Makanan manis yang terbuat dari anggur yang sama disebut "bastuğ" di daerah tersebut; menurut panduan kota, jika terbuat dari anggur disebut "bağ bastuğu," jika terbuat dari buah ara disebut "dut bastuğu," dan jika terbuat dari buah ara disebut "eşgili bastuk." Makanan penutup dan camilan.

Ada juga makanan penutup yang terdaftar. Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı (Manisan Roti Batu Elazığ) terdaftar sebagai indikasi geografis pada tahun 2023. Menurut dokumen, adonan yang terbuat dari tepung, ragi, telur, susu, dan garam dipanggang tipis-tipis di atas wajan yang sudah diolesi minyak. Roti batu yang sudah matang direndam dalam sirup, diberi mentega, dan kacang kenari ditaburkan di antara beberapa lapisan, kemudian ditumpuk di atas piring. Dokumen tersebut juga menjelaskan ciri khas yang membedakan makanan penutup ini dari yang lain: adonannya menggunakan ragi dan telur, dan wajan diolesi dengan mentega, bukan minyak kuyup. Makanan penutup ini biasanya dibuat pada acara-acara khusus seperti hari raya, pernikahan, dan pertunangan. Panduan kota juga mencantumkan kadayıf, künef, un helvası (puding tepung), dolanger, dan kalbur hurması (aprikot kering). Camilan yang disajikan di meja makan juga memiliki identitasnya sendiri. Ağın Leblebisi (Kacang Arab Ağın) terdaftar sebagai indikasi geografis pada tahun 2017. Menurut dokumen, makanan ini dibuat dari kacang arab berbulu yang ditanam di Ağın, menggunakan air yang mengandung pasir dan abu kayu ek dari desa Bademli. Warnanya merah kecoklatan, rasanya asin, dan jika disimpan dengan benar, tidak akan mudah basi. Elazığ Çedene Kahvesi (Kopi Çedene Elazığ) mendapatkan indikasi geografis pada tahun 2022. Dokumen tersebut mendeskripsikannya sebagai pengganti kopi yang berbentuk pasta, yang dibuat dengan mengeringkan dan memanggang buah dari pohon çedene liar yang tumbuh di daerah pegunungan provinsi tersebut, kemudian dihaluskan. Menurut dokumen, sebaiknya disajikan dengan air atau susu.

Bagaimana menikmati hidangan di Elazığ?

Musim adalah faktor penentu dalam menikmati hidangan di sini. Orcik dan bastuğ adalah produk dari panen anggur; jadwal inspeksi yang tercantum dalam dokumen menunjukkan bahwa orcik diproduksi dan dipasarkan pada bulan-bulan musim gugur. Menikmati orcik mungkin lebih mudah dilakukan pada musim gugur, ketika peralatan mulai dipasang dan kacang kenari dirangkai. Jika Anda mencari makanan kering seperti dolma ( Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar