Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Edirne Sofrası: Dari Daging Jantung yang Dimasak di Wajan hingga Pasta Almond.

Pertanyaan pertama yang sering diajukan oleh seseorang yang datang ke Edirne biasanya sama: di mana tempat terbaik untuk makan hati goreng? Pertanyaan ini wajar, karena brosur pariwisata Edirne yang diterbitkan oleh Kementerian Kebudayaan dan Pariwisata juga menyebutkan hidangan hati goreng sebagai hidangan paling terkenal di kota tersebut.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Edirne Sofrası: Dari Daging Jantung yang Dimasak di Wajan hingga Pasta Almond.

Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Pertanyaan pertama yang sering diajukan oleh pengunjung Edirne seringkali sama: di mana tempat terbaik untuk menikmati "ciğer" (hati ayam atau sapi)? Pertanyaan ini wajar, karena brosur Kementerian Kebudayaan dan Pariwisata Edirne juga menyebutkan "tava ciğeri" (hati goreng) sebagai hidangan paling terkenal di kota tersebut. Namun, kuliner Edirne tidak hanya terbatas pada satu hidangan. Di meja makan Edirne, Anda akan menemukan berbagai hidangan, mulai dari makanan penutup yang berasal dari dapur istana kota yang pernah menjadi ibu kota Kekaisaran Ottoman selama hampir satu abad, keju dan beras dari dataran Trakia, hingga hidangan yang dibawa oleh para imigran dari wilayah Rumelia. Tulisan ini akan memperkenalkan Anda pada hidangan-hidangan tersebut secara berurutan: dimulai dengan "ciğer," kemudian "ciğer sarma" (hati yang digulung), makanan penutup dari masa lalu, dan produk-produk dari dataran, serta rekomendasi tentang bagaimana menikmati hidangan-hidangan tersebut.

**"Ciğer" yang Tipis seperti Daun**

"Tava ciğeri" di Edirne juga dikenal sebagai "ciğer yaprak" (hati daun) dan namanya berasal dari proses pembuatannya. Menurut metode yang dijelaskan di Wikipedia, hati terlebih dahulu dikupas kulitnya, kemudian diiris tipis seperti daun, dan pembuluh darah serta sarafnya dibuang. Irisan hati dicuci berulang kali dan diperas untuk menghilangkan darah. Resep di Portal Kebudayaan juga mengikuti urutan yang sama: kulit dan pembuluh darah dibersihkan, hati yang diiris tipis dicuci dengan banyak air dan diperas, kemudian digulung dalam tepung dan digoreng dalam minyak panas. Brosur kementerian menekankan kesederhanaan bahan-bahannya: hati sapi, minyak bunga matahari, dan tepung gandum. Kualitas rasa ditentukan oleh keahlian dalam memasak, bukan jumlah bahan. Menurut artikel Wikipedia, proses penggorengan dilakukan dengan api besar selama sekitar satu menit, dan garam ditaburkan setelah proses memasak selesai. Sumber yang sama menyebutkan bahwa rahasia aroma khas "tava ciğeri" terletak pada minyak goreng yang digunakan. Hidangan ini disajikan panas dan harus segera dinikmati; jika dibiarkan terlalu lama, teksturnya akan menjadi kurang renyah. Ciri khas utama yang menyertai hidangan ini adalah paprika merah kering yang digoreng. Brosur menyebutkan bahwa paprika ini adalah ciri khas Edirne dan disajikan bersama dengan "ciğer." Paprika kering yang digoreng sebentar akan menjadi gelap, renyah, dan memberikan kontras yang tajam dengan tekstur lembut hati. Di Edirne, kebiasaan menikmati "ciğer" adalah dengan menggabungkan satu gigitan hati dengan sepotong paprika. Sejarah "tava ciğer" lebih tua dari kota itu sendiri. Dalam "Melceü't-Tabbahin," salah satu buku masak pertama yang diterbitkan di era Ottoman, terdapat resep "tava ciğer"; resep tersebut menggunakan hati domba atau kambing yang diiris, digulung dalam tepung, dan digoreng dalam minyak panas, kemudian disajikan dengan salad bawang dan seledri. Meskipun resep modern menggunakan hati sapi dan mengganti salad dengan paprika, teknik dasarnya tetap sama. "Edirne Tava Ciğeri" secara resmi terdaftar sebagai produk geografis oleh Kantor Paten dan Merek Turki pada 25 Februari 2010.

**"Ciğer Sarma," Kelezatan yang Terlupakan**

Popularitas "tava ciğer Di dalam hidangan kecil yang dibungkus dengan lapisan tipis, terdapat nasi yang kaya rempah dan hati. Edirne Ciğer Sarma mendapatkan sertifikasi indikasi geografis pada tahun 2022. Menurut TRT Haber, dengan sertifikasi ini, jumlah produk dengan indikasi geografis di kota tersebut meningkat menjadi sepuluh. Bagi mereka yang mengenal masakan "tava ciğeri" (hati yang digoreng di wajan), hidangan ini adalah yang akan mereka cari saat berkunjung, tetapi perlu diingat bahwa tidak semua restoran menyajikannya.

**Warisan Masakan Istana**

Brosur Kementerian menjelaskan bahwa karena Edirne pernah menjadi ibu kota dan sering dikunjungi oleh para sultan selama kampanye militer setelah penaklukan Istanbul, kota ini menyimpan jejak-jejak abadi dari masakan istana. Beberapa hidangan istana yang disebutkan dalam brosur adalah mutancana, zirva, zerde, pasta almond, dan deva-i misk helva. Mutancana adalah hidangan daging yang menggabungkan rasa manis dan asin dalam satu wadah. Menurut artikel Wikipedia, hidangan ini dibuat dengan daging domba, bawang bombay kecil, almond, aprikot kering, anggur razaki, buah ara ungu, dan buah ara kering, yang dimasak bersama dengan madu, mentega, dan sumak. Hidangan ini juga disebutkan dalam buku-buku masak kuno, dengan resep singkat yang tercantum dalam terjemahan Kitabü't-Tabih karya Bağdadi. Rasa asam-manis dari buah kering menyeimbangkan lemak dari daging domba. Deva-i misk helva adalah hidangan penutup yang paling banyak menyimpan cerita. Menurut artikel Wikipedia, hidangan ini dibuat dengan menggunakan empat puluh satu rempah-rempah, termasuk kayu manis, cengkeh, jahe, dan kapulaga, serta putih telur dan madu. Terdapat tiga cerita tentang asal-usul namanya. Dalam satu cerita, seorang ahli permen Mesir yang bekerja di Edirne menyajikan hidangan penutup ini kepada Sultan Murad II, dan sang sultan memberinya nama yang berarti "penyembuh segala penyakit." Dalam cerita lainnya, seorang sultan yang sakit sembuh setelah mengonsumsi pasta ini. Dalam cerita ketiga, helva dibuat di istana untuk memulihkan kekuatan mereka yang lemah. Sumber yang sama juga menyebutkan bahwa selama era Ottoman, helva ini dibagikan kepada masyarakat pada hari-hari tertentu di Rumah Sakit Şifahane II. Bayezid. Deva-i misk helva mendapatkan sertifikasi indikasi geografis pada tahun 2021.

**Pasta Almond dan Almond Edirne**

Pasta almond adalah salah satu hidangan yang paling sering dibawa sebagai oleh-oleh dari Edirne. Portal Kebudayaan mendeskripsikannya sebagai hidangan khas Edirne yang dibuat dengan tepung almond dan gula, dan mencari rahasianya dalam almond Edirne. Resep yang dikutip dari publikasi Pemerintah Daerah Edirne menunjukkan betapa rumit proses pembuatannya: sirup dibuat dengan merebus gula dan air, almond direndam dalam air hangat, kulitnya dikupas, dan dikeringkan. Almond yang sudah kering digiling hingga menjadi tepung halus, kemudian sirup ditambahkan sedikit demi sedikit sambil diaduk. Adonan didinginkan dalam bentuk untaian panjang, kemudian dipotong menjadi lingkaran. Artikel Wikipedia juga menyebutkan jenis almond yang digunakan: Hacı Alibey, varietas almond liar yang tumbuh di Edirne, memiliki kulit yang keras dan bentuk yang bulat. Pasta almond Edirne juga telah terdaftar dengan sertifikasi indikasi geografis oleh Kantor Paten dan Merek Turki. Brosur tersebut juga menyebutkan kue kering yang dibuat Produk-produk khas daerah ini juga seperti peta wilayah tersebut: kacang tanah Meriç, melon hitam Meriç, okra berlekuk Keşan, kacang kering Mahmutköy Keşan, beras İpsala, dan keju putih Edirne adalah beberapa contohnya. Menurut berita DHA tentang Pekan Masakan Turki, Dinas Kebudayaan dan Pariwisata setempat menyatakan bahwa Edirne telah lama berfungsi sebagai pusat penyimpanan minyak, madu, dan biji-bijian bagi kekaisaran. Makanan sehari-hari juga disebutkan dalam brosur: "akıtma" yang mirip crepes, "kapama" yang dimasak dengan daging domba atau ayam, pangsit bayam, "mamzana" yang merupakan camilan dengan terong, dan "kaçamak" yang dimasak dengan tepung jagung. Makanan-makanan ini lebih sering ditemukan di dapur rumah; pengunjung yang tinggal lama di kota ini mungkin menemukan tempat-tempat yang menyajikan masakan rumahan musiman.

Sebuah hadiah yang tidak bisa dimakan:
Produk yang sering ditemukan dalam tas orang yang kembali dari Edirne sebenarnya tidak bisa dimakan. Menurut brosur Kementerian, sabun buah "mis" adalah kerajinan tangan dengan sejarah sejak abad ke-17. Sabun ini dibuat dengan mencampurkan aroma mawar, amber, dan "misk", kemudian dibentuk menyerupai buah asli dan diwarnai sesuai dengan warna buah tersebut. Sabun ini pernah digunakan di istana pada masa Ottoman dan dikirim sebagai hadiah diplomatik ke istana-istana di Eropa. Sabun buah "mis" juga termasuk dalam daftar produk khas daerah ini.

Satu hari di Edirne:
Rekomendasi perjalanan dua hari dalam brosur tersebut menyarankan untuk memulai hari dengan sarapan khas di tepi Sungai Meriç. Meja yang diisi dengan keju putih, madu, dan roti panggang hangat adalah cara termudah untuk mengenal wilayah Trakia. Siang hari, setelah berkeliling area Selimiye dan Arasta, berhentilah untuk menikmati hidangan hati (ciğer). Datanglah sebelum atau setelah jam-jam sibuk agar hati tersebut disajikan dalam keadaan hangat. Jangan lupa untuk memesan paprika kering goreng sebagai pelengkap. Sore hari, nikmati hidangan penutup istana. Anda dapat menemukan pasta almond dan manisan "deva-i misk" di toko-toko permen di kota ini; "deva-i misk" memiliki rasa rempah yang kuat, jadi mulailah dengan sedikit. Untuk makan malam, alih-alih seporsi lagi hati, cobalah "ciğer sarma" (hati yang digulung). Brosur juga menyarankan untuk memesan "tava ciğer" (hati yang digoreng) atau "ciğer sarma" untuk makan malam. Untuk dibawa pulang, pasta almond, keju putih, dan sabun buah "mis" adalah cara paling populer untuk membawa pulang sedikit Edirne.

Catatan praktis:
Saat membeli produk khas daerah, perhatikan logo registrasi pada kemasan. Selama Pekan Masakan Turki yang biasanya diadakan pada akhir Mei, mungkin ada acara yang mempromosikan masakan Edirne di kota ini. Menurut berita DHA, pada satu tahun, keju putih dan roti panggang disajikan di Jalan Saraçlar, serta sup "tarhana", nasi yang dimasak dengan beras İpsala, dan minuman "zerde" dan sirup mawar. Ikuti pengumuman dari Dinas Kebudayaan dan Pariwisata setempat untuk mengetahui program dan tanggal acara terkini. Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar