Dapur Düzce dan Akçakoca.

Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Menemukan Düzce di peta sangatlah mudah. Düzce adalah sebuah provinsi kecil yang terletak di tengah jalan antara Istanbul dan Ankara, hanya menyentuh Laut Hitam melalui pesisir Akçakoca. Memahami masakan Düzce membutuhkan waktu, karena masakan ini bukan hanya hasil dari satu jenis masakan, melainkan hasil karya bersama dari komunitas yang berasal dari berbagai tempat di dataran yang sama. Dalam tulisan ini, kita akan menjelajahi masakan Düzce dan Akçakoca, mengikuti jejak catatan resmi. Kami akan menjelaskan hidangan mana yang dilindungi dengan indikasi geografis, tradisi mana yang masuk dalam daftar warisan budaya, dan di mana pengunjung dapat menemukan semuanya.

Masakan yang kaya karena migrasi.

Sertifikat pendaftaran "Düzce Köftesi" dari Direktorat Paten dan Merek Turki menggambarkan masakan Düzce, dimulai dengan sejarah migrasi. Menurut dokumen tersebut, Düzce menjadi salah satu tempat pemukiman yang disukai selama migrasi ke wilayah tersebut pada paruh kedua abad ke-19 dan awal abad ke-20, karena lokasinya yang strategis, sebagai titik transit penting, iklimnya, dan keanekaragaman vegetasinya. Para migran Kaukasia, orang-orang dari Timur Laut Laut Hitam, dan penduduk setempat secara bertahap saling memengaruhi, dan perpaduan ini tercermin dalam masakan. Desa-desa Manav di Akçakoca, di sisi lain, telah mempertahankan tradisi mereka sendiri. Dokumen pendaftaran mendefinisikan "Melengücceği" dan "Mancarlı Pide" sebagai hidangan yang diturunkan dari generasi ke generasi di desa-desa ini. Keanekaragaman ini juga tercermin dalam daftar resmi saat ini. Halaman produk dengan indikasi geografis dari Direktorat Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Düzce mencantumkan lima belas produk. Selain makanan dan makanan penutup, produk pertanian seperti kastanye, kacang, madu, beras, dan labu, serta "Düzce Bıçağı" (pisau Düzce) juga termasuk dalam daftar. Beberapa pendaftaran terdaftar sebagai nama asal, sementara yang lain sebagai indikasi geografis. Nama asal menunjukkan bahwa semua karakteristik produk berasal dari wilayah tersebut. Indikasi geografis mempertahankan hubungan antara reputasi dan metode produksi dengan wilayah tersebut.

Melengücceği, makanan penutup Akçakoca.

Nama yang paling terkenal dalam daftar adalah "Akçakoca Melengücceği Tatlısı". Dokumen makanan penutup yang terdaftar sebagai indikasi geografis pada tahun 2017 atas nama Kamar Dagang dan Industri Akçakoca mendeskripsikannya sebagai warisan sekitar tujuh ratus tahun dari orang-orang Turki yang menetap di Akçakoca dan dikenal sebagai Manav. Dokumen yang sama juga menyatakan bahwa makanan penutup ini juga masuk ke dapur istana Ottoman. Kisah yang diceritakan tentang namanya juga menarik. Kata "güccek" dalam bahasa Turki kuno berarti "roti kecil," dan kata ini bergabung dengan nama Sungai Melen yang mengalir ke laut dari Akçakoca, sehingga terciptalah nama "Melengücceği," yang berarti "roti kecil Melen." Rahasia makanan penutup ini terletak pada isiannya, "dartı." "Dartı" adalah bahan lokal yang dibuat dengan memasak krim yang diambil dari susu sapi atau kerbau di atas api kecil sambil terus diaduk. Menurut dokumen pendaftaran, yang terbaik adalah krim yang berasal dari susu sapi yang dipelihara di tepi Sungai Melen. Adonan yang dibuat Di masa lalu, makanan ini dinikmati dalam bentuk kering tanpa sirup manis, dan ketika orang-orang saling mengunjungi, mereka akan menyajikan makanan kering ini. Bentuknya yang tanpa sirup masih bisa dinikmati saat ini sebagai bagian dari sarapan, dipadukan dengan keju lokal yang disebut "keşe" atau selai. Makanan manis ini masih dibuat di daerah tersebut, terutama pada saat pernikahan dan perayaan. Ada juga "mancarlı pide" dan pasar di daerah "Yukarı Mahalle".

"Akçakoca Mancarlı Pide" juga terdaftar pada tahun 2017 dengan nama yang sama. Menurut dokumen tersebut, orang-orang Turki yang menetap di daerah ini menamai tumbuhan yang dapat dimakan yang tumbuh di tanah tersebut sebagai "mancar," dan mereka menjadikan tumbuhan ini sebagai bagian penting dari makanan mereka. Isian "pide" ini biasanya terbuat dari bayam, lobak, atau kubis. Sayuran yang telah dipotong dicampur dengan bawang, mint segar, garam, merica, dan sedikit minyak. Adonan yang telah diuleni dengan tepung kemudian digiling tipis, setengahnya diisi dengan campuran sayuran, dan kemudian ditutup dengan adonan yang dibentuk menjadi setengah lingkaran. "Pide" ini dipanggang di oven batu atau di atas wajan di atas api kayu, kemudian disiram dengan mentega saat masih panas dan disajikan dengan minuman asam (ayran). Dokumen tersebut juga mencatat bahwa "pide" yang sudah matang memiliki panjang antara 35 hingga 40 sentimeter. Cara terbaik untuk menikmati kedua hidangan ini dalam lingkungan yang alami adalah dengan mengunjungi daerah "Yukarı Mahalle" di Akçakoca. Menurut Kantor Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi, daerah ini adalah salah satu pemukiman tertua di distrik tersebut, dan 160 rumah bersejarah dilindungi sebagai kawasan bersejarah. Rumah-rumah yang berusia sekitar 150 hingga 200 tahun ini dibangun di atas fondasi batu dengan rangka kayu dan teknik "Bagdadi," dan beberapa di antaranya memiliki beranda kayu yang luas. Di pasar lokal yang berada di bawah naungan rumah-rumah dengan balkon, penduduk setempat menjual hasil kerja mereka. Menurut deskripsi dari kantor tersebut, di pasar ini terdapat berbagai macam produk, mulai dari makanan manis "Melengücceği" hingga "mancarlı pide," roti desa, pasta buatan sendiri, hingga keju "keşe." Pasar ini tidak hanya menjual makanan. Peralatan masak seperti "oklava" (alat penggilas adonan), alas makan, dan "shalvar" (celana panjang tradisional) serta kain penutup kepala yang digunakan oleh wanita dalam pakaian tradisional juga dijual di sana. Ada juga beras "Konuralp" dan nasi "yufkalı".

Daerah Konuralp, yang terletak di selatan Dataran Düzce, telah lama dikenal dengan sawah padinya. Beras "Konuralp," yang terdaftar pada tahun 2019 dengan nama asalnya oleh Kantor Pertanian dan Kehutanan Provinsi Düzce, dikenal di kalangan masyarakat sebagai "beras kota." Dokumen pendaftaran tersebut menyebutkan bahwa beras ini berasal dari tahun 1800-an dan disebut sebagai beras yang digunakan di dapur istana Ottoman. Dokumen yang sama juga mengingatkan akan sejarah yang lebih tua. Pada abad ke-16, daerah yang dikenal sebagai "Konrapa" adalah salah satu pusat produksi padi penting di wilayah "Bolu sancak," dan pertanian padi di wilayah tersebut sangat penting sehingga memerlukan pasal khusus dalam peraturan. Batas geografisnya meliputi wilayah Konuralp, desa Taşköprü, Kaymakçı, dan Kadıoğlu, serta desa Esenli Nasi yang sudah matang disajikan di atas piring dan ditutup dengan lembaran adonan tipis yang telah direndam dengan air hangat, atau roti pipih tipis, lalu disajikan selagi hangat. Dokumen tersebut mencatat bahwa nasi ini sering disajikan kepada tamu pada acara-acara khusus, seperti pernikahan. Selain itu, ada juga hidangan seperti bakso, acar, dan arang kayu.

Yang membedakan Düzce Köftesi dari yang lain, menurut dokumen pendaftaran, adalah dagingnya. Bakso ini dibuat dari daging sapi yang berasal dari peternakan alami di dataran tinggi Düzce, idealnya dari sapi betina muda atau domba, yang kaya lemak. Tidak ada lemak tambahan yang ditambahkan ke daging cincang, melainkan tepung jagung yang berasal dari jagung yang ditanam di Düzce. Bakso yang dipotong seukuran kacang dan dibentuk dengan tangan, kemudian dimasak di atas arang kayu yang dilapisi abu putih, dan disajikan dengan tomat panggang dan paprika panjang. Seringkali, Düzce Acıkası (acar) disajikan sebagai pendamping bakso. Acar ini, yang didaftarkan pada tahun 2017, dibuat dengan mentega lokal, kacang, dan paprika manis, menurut dokumen tersebut. Tidak adanya bahan tambahan merupakan salah satu ciri khas yang memberikan rasa uniknya. Selain itu, ada juga kastanye, kacang, madu, dan selai buah ara.

Hutan-hutan Düzce menghadirkan cita rasa musiman yang khas. Kastanye Düzce didaftarkan pada tahun 2022 dengan nama asalnya. Menurut dokumen, jenis kastanye ini, yang dikenal sebagai kastanye Anatolia, memiliki biji yang dapat dimakan dan tumbuh secara alami di wilayah hutan di provinsi tersebut. Kastanye Akçakoca Kaplandede adalah jenis kastanye kecil, berkulit tipis, dan berwarna coklat mengkilap yang matang pada bulan September dan Oktober di ketinggian Gunung Kaplandede. Madu Kastanye Düzce, yang berasal dari bunga pohon kastanye, adalah madu berwarna coklat tua dengan rasa pahit dan manis yang khas. Dokumen pendaftaran mengingatkan bahwa setengah dari wilayah provinsi ini ditutupi oleh hutan, dan wilayah ini memiliki ekosistem lebah yang unik. Kacang Akçakoca Sarı juga mendapatkan sertifikasi nama asal pada tahun 2019. Menurut catatan pendaftaran, kacang ini memiliki kandungan lemak yang lebih rendah dibandingkan kacang kuning yang tumbuh di tempat lain di negara ini, tetapi lebih kaya akan asam oleat dan linoleat. Kacang ini juga digunakan dalam Düzce Fındıklı Tahin Helvası (manisan kacang). Yang membedakan manisan ini adalah penggunaan kacang dengan kandungan lemak rendah, yang dipadukan dengan tahini dan gula bit, serta teksturnya yang mudah larut di mulut dengan potongan kacang yang terasa di setiap gigitan. Düzce Şeker Kamışı Pekmezi (selai tebu) dibuat dengan merebus sari tebu yang dipanen pada bulan Oktober, dan Düzce Kestane Kabağı (labu kastanye) yang besar dan berwarna oranye, yang tumbuh di Düzce, Gölyaka, dan Çilimli, melengkapi daftar ini. Rasa-rasa dalam daftar warisan budaya hidup.

Inventaris warisan budaya tak benda dari Kementerian Kebudayaan dan Pariwisata mencatat aspek-aspek masakan yang tidak tercantum dalam dokumen pendaftaran. Daftar yang diumumkan oleh Kantor Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Düzce pada tahun 2026 mencantumkan 21 elemen dari provinsi tersebut. Se Keberadaan keju Cerkaz dan Abaza secara terpisah menunjukkan betapa dalam pengaruh masyarakat yang berasal dari Kaukasus telah tertanam dalam masakan daerah ini.

**Bagaimana menikmati kuliner Düzce?**

Cara terbaik untuk mengenal masakan ini adalah dengan memperhatikan musimnya. Waktu yang tepat untuk menikmati kastanye dan kastanye "Kaplandede" adalah bulan September dan Oktober, sedangkan untuk manisan tebu, waktu terbaik adalah setelah bulan Oktober. Bagi pengunjung yang menuju Akçakoca, pasar di daerah "Yukarı Mahalle" adalah tempat yang harus dikunjungi. Di sana, Anda dapat menyaksikan pembuatan "pide" dengan isian buah ara yang dipanggang di atas besi, serta mencicipi "melengücceği" dalam bentuk berkuah atau kering. Sebelum pergi, periksa hari dan jam buka pasar di situs web Kantor Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi atau dari sumber informasi setempat.

Di tepi pantai, Anda akan menemukan nilai-nilai yang diunggulkan oleh Kantor Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi, seperti tempat penampungan nelayan, berbagai jenis ikan yang tersedia sesuai musim, buah beri gunung, madu kastanye, dan kacang. Di pusat kota dan Konuralp, sisihkan waktu untuk menikmati hidangan seperti "köfte" (bakso), "acika" (saus cabai), dan nasi dengan kulit pastry.

Saat membeli produk dengan indikasi geografis, perhatikan logo produk tersebut. Lembaga yang berwenang secara berkala memeriksa penggunaan nama dan logo yang terdaftar. Selain itu, dokumen pendaftaran mewajibkan bahwa "melengücceği" disajikan di restoran dengan nama dan deskripsi lengkap pada kertas pendamping. Dengan begitu, Anda dapat memastikan bahwa hidangan yang Anda terima adalah hidangan yang sebenarnya.

**Sumber:**

* Kantor Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Düzce, Produk dengan Indikasi Geografis: [https://duzce.ktb.gov.tr/TR-249197/cografi-isaretli-urunler.html](https://duzce.ktb.gov.tr/TR-249197/cografi-isaretli-urunler.html)
* Kantor Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Düzce, Unsur Warisan Budaya Tak Berwujud (WBTTB) Düzce: [https://duzce.ktb.gov.tr/TR-447597/duzce-somut-olmayan-kulturel-miras-sokum-unsurlari.html](https://duzce.ktb.gov.tr/TR-447597/duzce-somut-olmayan-kulturel-miras-sokum-unsurlari.html)
* Kantor Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Düzce, Jumlah Unsur WBTTB Meningkat Menjadi 21: [https://duzce.ktb.gov.tr/TR-476931/duzcenin-somut-olmayan-kulturel-miras-unsuru-sayisi-toren-keskegi-kunduracilik-ve-manda-yogurdu-unsurlarinin-eklenmesiyle-21e-yukseldi.html](https://duzce.ktb.gov.tr/TR-476931/duzcenin-somut-olmayan-kulturel-miras-unsuru-sayisi-toren-keskegi