Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Manisan Kacang Tanah dari Çorum.

Biasanya, seseorang yang mengunjungi Çorum tidak akan pulang dengan tangan kosong. Seringkali, mereka membawa sekantong kacang sebagai oleh-oleh.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Manisan Kacang Tanah dari Çorum.

Sangat jarang seseorang mengunjungi Çorum dan pulang dengan tangan kosong. Biasanya, tas mereka berisi sekantong kacang panggang khas Çorum. Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Çorum juga mencantumkan kacang panggang Çorum sebagai salah satu produk unggulan daerah, yang merupakan salah satu simbol kota. Menikmati segenggam kacang panggang hanya membutuhkan beberapa menit, tetapi di balik setiap genggaman itu, terdapat kerja keras selama berminggu-minggu. Dalam artikel ini, kami akan membahas bagaimana kacang panggang Çorum dibuat berdasarkan dokumen resmi, dan di mana Anda dapat melihat proses pembuatan yang penuh dedikasi ini di kota.

**Kacang Panggang Çorum: Sebuah Kelezatan yang Terdaftar**

Kacang panggang Çorum terdaftar dalam database indikasi geografis dari Direktorat Paten dan Merek Turki. Menurut portal indikasi geografis lembaga tersebut, permohonan pendaftaran diajukan pada 15 Agustus 2001, dan pendaftaran resmi disetujui pada 10 Desember 2002 dengan nomor 42. Jenis indikasi yang digunakan adalah indikasi asal, dan lembaga yang mendaftarkan produk ini adalah Bursa Dagang Çorum. Dokumen pendaftaran mendefinisikan cara penggunaan dan wilayah produksi sebagai batas-batas provinsi Çorum. Indikasi asal menunjukkan bahwa produk berasal dari wilayah tertentu dan karakteristiknya diperoleh dari kondisi wilayah tersebut dan kerja manusia. Singkatnya, nama "kacang panggang Çorum" hanya dapat digunakan untuk kacang panggang yang diproduksi dengan metode yang dijelaskan dalam dokumen dan di dalam batas-batas provinsi.

**Perjalanan Dimulai dari Kacang Arab**

Dokumen pendaftaran dimulai dengan jenis kacang yang digunakan. Untuk membuat kacang panggang Çorum, jenis kacang arab "damla" harus digunakan, karena kacang ini memiliki kulit yang tebal dan mudah dikupas. Dokumen tersebut mensyaratkan bahwa kacang "damla" dalam kondisi alami harus memiliki berat minimal 55 hingga 27 butir per 100 gram. Kacang ini lebih disukai jika ditanam di Çorum, tetapi kacang "damla" yang ditanam di wilayah dengan kondisi iklim yang serupa juga dapat digunakan. Halaman Dinas Kebudayaan dan Pariwisata yang menjelaskan masakan Çorum menjelaskan latar belakang aturan ini. Ukuran kacang yang ditanam di wilayah tersebut dan kemampuannya untuk diubah menjadi kacang panggang telah lama terkenal. Namun, setelah tahun 1960-an, produksi kacang di wilayah tersebut mulai tidak mencukupi, dan kacang dari wilayah lain mulai diimpor. Menurut dinas tersebut, reputasi kacang panggang tetap terjaga, karena perbedaan utamanya terletak pada keterampilan memanggang yang diturunkan dari generasi ke generasi.

**Memanggang, Menyimpan, dan Memanggang Lagi**

Teknik produksi yang dijelaskan dalam dokumen pendaftaran dengan jelas menunjukkan mengapa pembuatan kacang panggang adalah pekerjaan yang membutuhkan kesabaran. Pertama, kacang-kacangan tersebut disaring dan diklasifikasikan menggunakan saringan berlubang sembilan. Kacang-kacangan yang tidak memenuhi syarat yang melewati lubang yang lebih kecil dipisahkan, dan kacang-kacangan berukuran besar digunakan untuk membuat kacang panggang. Kacang-kacangan ini dipanggang dalam oven berbentuk lingkaran yang terbuat dari batu bata dan lumpur, dengan pelat tembaga bergerigi di tengahnya, dan kayu dibakar di bawahnya. Proses pemanggangan ini disebut "tav" di wilayah tersebut. Pemanggangan pertama berlangsung selama 12 hingga 17 Setelah direbus, kacang chickpea direndam dengan jumlah air yang sesuai, kemudian dimasukkan kembali ke dalam karung, didiamkan, dan disaring sekali lagi sesuai ukurannya. Kulit kacang chickpea dipisahkan dengan cara diputar-putar di atas wajan menggunakan alat pemukul yang terbuat dari kayu pohon aspen. Pecahan dan kulit kacang dipisahkan menggunakan saringan. Kacang chickpea yang sudah diproses didiamkan dalam karung selama minimal satu bulan lagi, kemudian dipanggang sekali lagi di atas kompor. Jika diinginkan, garam, cabai, atau cengkeh ditaburkan saat masih panas. Kacang chickpea yang sudah dipanggang didiamkan dalam karung tipis selama sepuluh menit sebelum dijual. Halaman proses di kantor dinas daerah memberikan penjelasan yang lebih ringkas, dan menggambarkan proses pengubahan kacang chickpea menjadi kacang panggang sebagai sebuah usaha yang membutuhkan waktu sekitar satu setengah bulan. Perbedaan antara kedua penjelasan tersebut mungkin mencerminkan detail-detail yang berbeda dalam kerajinan yang sama, yang diturunkan dari seorang ahli ke ahli lainnya. Resep yang terdokumentasi adalah spesifikasi pendaftaran.

Dokumen pendaftaran juga menjelaskan secara rinci peralatan yang digunakan. Kompor berbentuk lingkaran, yang dibangun menggunakan jenis batu bata yang disebut "lime" yang tidak tembus udara. Permukaannya dilapisi dengan campuran tanah liat, lumpur, dan jerami. Di tengah kompor, terdapat wadah cekung yang menyerupai wajan, terbuat dari lembaran tembaga berdiameter 90 hingga 110 sentimeter. Menurut dokumen, lembaran tembaga ini dibuat khusus di Çorum oleh para ahli, dan harus memiliki tekstur bergaris. Kayu pohon ek digunakan sebagai bahan bakar di kompor. Alat pemukul yang digunakan untuk memisahkan kulit kacang dibuat dari kayu pohon aspen untuk mencegah kacang chickpea pecah. Dokumen mensyaratkan bahwa alat pemukul memiliki diameter 50 sentimeter dan ketebalan minimal 30 sentimeter, serta harus diasah ujungnya setelah setiap penggunaan. Selama proses pendiaman, digunakan karung tipis. Kacang chickpea yang sudah jadi disimpan dengan cara diletakkan di atas papan agar tidak bersentuhan langsung dengan tanah. Saat dijual dan disimpan, kacang chickpea harus disimpan dalam kantong plastik, jika tidak, akan cepat basi. Area tempat produksi juga harus memenuhi persyaratan tertentu. Menurut dokumen, area tersebut harus memiliki tinggi minimal dua meter, tidak terkena sinar matahari langsung, dan memiliki lubang ventilasi agar udara dapat masuk. Area penampungan juga harus berada di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung, dengan luas 250 hingga 300 meter persegi, dan dilapisi dengan campuran tanah liat, jerami, dan kapur.

Keunggulan Kacang Panggang Çorum

Dokumen pendaftaran mengelompokkan hal-hal yang membedakan kacang panggang Çorum menjadi dua kategori utama. Yang pertama adalah faktor manusia. Menurut dokumen, untuk mendapatkan sertifikat keahlian dalam pekerjaan ini, seseorang harus menjadi murid selama minimal delapan, dan maksimal sepuluh tahun, di bawah bimbingan ahli kacang panggang yang berpengalaman. Yang kedua adalah faktor alam. Dokumen tersebut menyoroti bahwa udara yang relatif kering di Çorum, angin yang bertiup di malam hari, dan iklim yang moderat antara Laut Hitam dan Laut Mediterania adalah faktor utama dalam proses pengeringan kacang panggang. Kacang chickpea terpapar angin ini saat menunggu di area penampungan setelah dipanggang. Katalog produk dengan indikasi geografis dari Badan Pengembangan Laut Hitam (Orta Kar Bagaimana Pemeriksaan Dilakukan

Makna dari indikasi geografis dilindungi melalui pemeriksaan kepatuhan terhadap standar. Pemeriksaan, sesuai dengan dokumen pendaftaran, dilakukan oleh sebuah komisi yang dibentuk di bawah koordinasi Bursa Perdagangan Çorum. Komisi terdiri dari setidaknya dua orang dari bursa, serta setidaknya satu orang dari pemerintah kota, Dinas Pertanian, dan Asosiasi Kamar Pengusaha dan Pengrajin Çorum. Komisi terdiri dari minimal lima orang. Komisi bertemu setahun sekali, serta jika diperlukan, berdasarkan keluhan atau kecurigaan.

Varietas dan Kehadiran "Leblebi" di Kota

Dinas Kebudayaan dan Pariwisata setempat menyatakan bahwa terdapat sekitar 40 varietas "leblebi" di Çorum. Di halaman kuliner, selain "leblebi" berwarna kuning, disebutkan juga varietas pedas, asin, dan yang diberi aroma cengkeh, dan dijelaskan bahwa varietas-varietas ini disiapkan setelah pemanggangan terakhir. Halaman yang sama juga menjelaskan bahwa produksi tradisional menggunakan api kayu masih berlanjut, namun metode modern yang menggunakan gas juga diterapkan. Menurut Dinas, hampir di setiap sudut kota, Anda dapat menemukan toko yang menjual "leblebi". Dalam rekomendasinya, Dinas tersebut menempatkan "leblebi" sebagai salah satu produk yang wajib dibeli saat mengunjungi Çorum. Deskripsi dari Dinas tersebut juga menunjukkan bagaimana proses pemanggangan terakhir dilakukan di toko-toko bersejarah di kota. "Leblebi" yang telah dipanggang sekali dipindahkan dari karung ke kaleng, kemudian ke wadah besar. Kemudian, dipindahkan ke oven yang telah mencapai suhu yang tepat dengan api kayu, dan setelah pemanggangan terakhir, dikemas kembali ke dalam karung dan dijual dalam keadaan masih berasap. Menurut halaman yang sama, tungku pemanggang terdiri dari batu bata tahan api, batu bata, wajan, dan pengaduk, dan penting untuk menggunakan kayu yang tidak meninggalkan residu. "Leblebi" adalah produk paling terkenal dari masakan Çorum, yang menurut Dinas setempat memiliki sekitar seratus hidangan. Saat berjalan-jalan di kota, Anda mungkin akan terkejut melihat karung-karung yang ditata di depan toko dan para ahli yang bekerja di dekat tungku. Untuk melihat tempat "leblebi" dalam budaya kota, Anda juga dapat mengunjungi Museum Çorum. Menurut Portal Kebudayaan, di ruang etnografi museum, tiga toko yang merepresentasikan keahlian tembaga, produksi "leblebi", dan budaya kedai kopi khas Çorum telah direkonstruksi. Rekonstruksi ini, dengan tungku, wajan, dan karung, memungkinkan Anda melihat langsung peralatan yang disebutkan dalam dokumen pendaftaran.

Saran Praktis

Saat membeli "leblebi", ingatlah aturan penyimpanan yang tercantum dalam dokumen pendaftaran. "Leblebi" harus disimpan dalam kantong plastik, karena akan cepat rusak jika terpapar udara terbuka. Jika Anda melakukan perjalanan jauh, jauhkan kemasan dari sinar matahari dan kelembapan. Jika Anda mengunjungi Çorum untuk perjalanan singkat, sebaiknya menunda pembelian hingga akhir perjalanan, sehingga "leblebi" tetap segar. Periksa situs web resmi museum sebelum berkunjung, karena hari dan jam buka museum dapat berubah. Selain "leblebi", Anda juga dapat melihat produk lokal lainnya yang disebutkan oleh Dinas setempat, seperti beras Osmancık dan kain Kargı. Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar