Ugrás a fő tartalomra
Radar Türkiye
Fedezd fel az eseményeket az appban
Megnyitás
Radar Türkiye

A Yozgat Sofrası étteremben kóstolhatjuk meg a testi kebabtól az arabaşiig számos helyi specialitást.

Yozgat megismerésének a legegyszerűbb módja, ha asztalhoz ülünk. A város egy magas és tágas, sztyepp jellegű terület közepén található, ahol a tél hosszú és kemény, a nyár pedig rövid és száraz.

Radar TürkiyeRadar Türkiye25 Ekim 2026
Még nincs értékelés

Jelentkezz be a kedveléshez és értékeléshez

A Yozgat Sofrası étteremben kóstolhatjuk meg a testi kebabtól az arabaşiig számos helyi specialitást.

A Yozgat városának megismerésének egyik legjobb módja, ha asztalhoz ülünk. A város egy magas, tágas sztyepp közepén található, hosszú, kemény telekkel és rövid, száraz nyarakkal. Ez az éghajlat a búzát, a juhokat és a tejet helyezi előtérbe, és az asztalon általában húsos, tésztaalapú és tápláló ételek szerepelnek. A Török Szabadalmi és Védjegy Hivatal földrajzi jelzéseinek adatbázisában jelenleg nyolc bejegyzés szerepel Yozgat nevével kapcsolatban: egy eredetneve, hét pedig földrajzi jelzés. Ez a szöveg ezt a listát egyfajta útmutatóként használja. Először a város két kebabjáról, majd a legismertebb leveséről, majd a sajtról, a pogácsáról és a környékbeli települések saját termékeiről szól. Végül pedig néhány javaslatot tesz arról, hogyan közelítheti meg valaki egy Yozgatba látogató személy az ottani konyhát.

**Mi a földrajzi jelzés?**

A földrajzi jelzés egy hivatalos bejegyzés, amely egy termék nevét a származási helyéhez köti. Az eredetneve azt állítja, hogy a termék minden tulajdonságát a származási helyéből származtatja. A földrajzi jelzés pedig azt jelzi, hogy a termék hírneve egy adott helyhez kapcsolódik, és legalább egy gyártási lépése ott zajlik. Yozgat legtöbb bejegyzése földrajzi jelzés, és a bejegyzési dokumentumok sokkal többet tartalmaznak, mint egy egyszerű ételnévlistát. Minden dokumentumban részletesen le van írva, hogy az ételt milyen alapanyagokból, milyen sorrendben és milyen eszközökkel készítik. A dokumentumok emellett azt is meghatározzák, ki végzi az ellenőrzést; Yozgat esetében a helyi mezőgazdasági, egészségügyi és kereskedelmi kamarák képviselőiből álló háromtagú bizottság végzi az ellenőrzést a helyi önkormányzat koordinálásával. Ezért a dokumentumok olvasása olyan, mint egy szakácskönyv legszigorúbb oldalainak tanulmányozása.

**A testben sült kebab**

A Yozgat Desti Kebabját 2023. szeptember 19-én jegyezték be, és ez a lista legújabb ételének számít. A dokumentumban a "desti" kifejezés szerepel, a receptben pedig folyamatosan a "testi" szó használatos; mindkettő egy agyag edényt jelent. A bejegyzés szerint a kebabhoz sertéshús, paradicsom, zöldpaprika, fokhagyma, vaj, bors és só kerül. A testi használata előtt vizet tesznek bele, és egy ideig hagynak, hogy a főzés során ne szívjon fel vizet. A keveréket a testibe teszik, a tetejére vajat tesznek, és a testi száját egy lisztből, vízből és sóból készült tés Az első: marha. A hús a Bozok-felföldön természetes környezetben nevelt, "toklu" nevű, egyéves bárányokból származik. A második: a kemence. Ez egy speciális kemence, amelyet tűzálló téglákból építenek, és amely egy különleges, sóval és tűzporral kevert habarcs segítségével készül. A kemence közepén egy hosszú vasrúd áll, mindkét oldalán tűz ég, és a húst rúdokra fogva ebben a két tűz között sütik. Az alján egy serpenyő gyűjti a húsból csepegő zsírt, amelyet a felszolgált kenyérre kennek. A készítés egy nappal korábban kezdődik. A bárányhúst, miután eltávolították a szaladékot és a felesleges zsírt, nagyobb darabokra vágják, sóba mártják, és egy napig pihentetik. A kemence két oldalán tölgyfát égetnek, amíg a tűz szénné nem válik, majd a húst a kemencebe teszik. Miután egy ideig sűtötték, a húst kivesszék, egy pár helyen felszúrják, majd újra a kemencebe teszik. A második sütés után egy kicsit pihentetik. Végül a vékonyra vágott húst paradicsommal, petrezselyemmel, paprikával, hagymával és lepénykenyérrel tálalják. A regisztráció előírja, hogy a hús a Bozok-felföldön nevelt bárányokból szármarjon, ami azt jelenti, hogy ez a kebab neve a felföldhöz kapcsolódik. Arabaşı, a hosszú téli éjszakák étele.

Yozgat legnépszerűbb ételének kétségtelenül az arabaşı számít, és ez a lista legrégebbi regisztrációja. A Yozgat Arabaşısı-t a Yozgat önkormányzatának beadványára 2013-ban védjegybe vették. A dokumentum szerint az arabaşı két különálló részből áll: fűszeres leves, amelyet csirke, pulyka vagy kacsa húsából készítenek, és egy külön elkészített tészta. A levest más levestől az különbözteti meg, hogy nem kenyérrel, hanem ezzel a tésztával együtt fogyasztják. A tésztát egy kanállal veszik, és a leves mellett, rágás nélkül fogyasztják. A dokumentum külön kiemeli, hogy az arabaşı-t télen fogyasztják. A tészta elkészítése türelmet igényel. A víz egy részét felforralják, a maradékba lisztet kevernek, és egy sűrű masszát készítenek. Ezt a masszát a forró vízbe keverik. A habverővel folyamatosan kevert tészta, ahogy a kukoricapopsi, elkezd duzzadni, majd még egy pár percig főzik, majd vízbe mártott tálakra öntik. A tálakat rázva egyenletesen terítik el a tésztát, és hűlni hagyják. A h A tej, miután aludt, aludt, majd a szűrőruhás zsákokba kerül, majd kövekkel nyomják le. A sózott, aprított sajtot másodszor is nehezebb kövek alá teszik néhány napra; a helyiek ezt a műveletet "tercan", "tecin", "tecen" vagy "bastırık" néven ismerik. Ezután a sajtot légmentesen egy edénybe helyezik, a tetejét szőlőlevéllel vagy ruhával takarják, majd tésztával lezárják. Az így kialakított edényeket megfordítják, majd vékony, nedves ruhával beburkolják, és hónapokig hűvös helyen érlelik.

A sztyepp búzája nyomot hagy a kenyerekben és a kalácsokban is. A Yozgat-i "Parmak Çöreği"-t 2013-ban regisztrálták, ugyanazon a napon az "Arabaşı"-val együtt. Lisztből, vízből, sóból és élesztőből készül; ami különlegessé teszi, az a "ecetes" élesztő, amelyet az előző napi tésztából készítenek. A dokumentum szerint ez az "ecetes" élesztő adja a kalácsnak a jellegzetes ízét, és biztosítja, hogy sütés közben vastag, ropogós héjat képezzen. A tésztát adagokba osztják, minden adagot négy egyenlő részre osztanak. A részeket kinyújtják, egymás mellé helyezik, majd a széleiket lekentik; a kialakult forma emlékeztet a egymás mellett álló ujjakra, ezért kapta a kalács ezt a nevet. A "Kültür Portalı" szerint a kalácsot kőből készült sütőben sütik, közvetlen tűz érintése nélkül, kizárólag a sütő hőjének hatására, és semmilyen adalékanyagot nem tartalmaz. A Sorgun városának saját kenyere, a "Sorgun Yağlısı"-t 2021-ben regisztrálták. A dokumentum szerint ez a kenyér legalább hét rétegből áll. A kiforrt tésztarétegek közé vajat vagy margarint kennek, a rétegezést legalább hét alkalommal ismétlik, a tésztát kör vagy ellipszis alakúra formázzák, majd zsírpapíron, kőből készült sütőben, fával táplált tűz segítségével sütik. A tetejére opcionálisan szezámmagot és macskamentyát szórnak. A dokumentum azt is rögzíti, hogy a kenyér csak egy napig marad friss, és azonnal fogyasztják; azaz a "Sorgun Yağlısı"-nak az ízét csak a sütőből kivéve, azon a napon lehet megízölni.

Az Akdağmadeni városának "salebi" és az Aydıncık városának "kavunu"

A két regisztráció további információt nyújt a városok földrajzi adottságairól. Az "Akdağmadeni Salebi"-t 2021-ben regisztrálták. A dokumentum Azok a vállalkozások, amelyek földrajzi jelzéssel védett termékeket árulnak vagy kínálnak, a termék nevét és a földrajzi jelzés logóját jól látható helyen kell feltüntetni a terméken, a csomagoláson vagy a vállalkozásban. Ha egy termék valódi földrajzi eredetét szeretnénk megismerni, a logó keresése jó kiindulópont. Ha csanak sajtot vagy salepet szeretne vásárolni, ne habozzon megkérdezni az eladótól, hogy a termék hol és hogyan készült. A törzskönyvek minden információval rendelkeznek, és a Török Szabadalmi és Védjegy Hivatalának földrajzi jelzésekkel kapcsolatos oldalán mindenki számára elérhetők. A napi kenyerek, mint például a Sorgun olajos kenyér és a parmakos kalács esetében, elegendő, ha reggel a sütő nyitásakor épp időben érkezik. Yozgat konyhája, a város múzeuma és a régészeti lelőhelyei olyan közel vannak egymáshoz, hogy egy nap alatt is felfedezhetők. Egy a sztyeppben töltött nap végén egy forró tál arabaşı leves a leginkább kifejezi a hely jellegzetességét.

Források:

Hozzászólások

0/1000

Írd meg az első hozzászólást