Ugrás a fő tartalomra
Radar Türkiye
Fedezd fel az eseményeket az appban
Megnyitás
Radar Türkiye

Van reggeli és fűszeres sajt.

Vanban a reggeli több, mint egy egyszerű étkezés. A város nevét viselő ez a hagyományos étel egész Törökországban ismert, és mára hivatalos nyilvántartásokba is bekerült.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Még nincs értékelés

Jelentkezz be a kedveléshez és értékeléshez

Van reggeli és fűszeres sajt.

A vani reggeli több, mint egy egyszerű étkezés. A város nevét viselő ez a fogás egész Törökországban ismert, és mára hivatalosan is bekerült a nyilvántartásokba. A Török Szabadalmi és Védjegy Hivatal a "Vani reggeli"-t egy egészként a földrajzi jelzők listájára vette fel; a legnépszerűbb fogás, a fűszeres sajt pedig külön védjegy alatt áll. Ez a cikk a regisztrációs dokumentumok és a helyi kulturális igazgatóság tájékoztatása alapján ismerteti, hogy miért szerepelnek bizonyos ételek a reggelin, hogyan készül a fűszeres sajt, és hogyan érdemes megélni egy igazi vani reggelit.

Egy fogás regisztrálása

A földrajzi jelző egy minőségi jelzés, amely egy termék eredetét és az adott területhez kapcsolódó jellemzőit mutatja. A helyi kulturális és turisztikai igazgatóság szerint a földrajzi jelzőket eredetvédelem vagy forrásjelzésként regisztrálják. Az eredetvédelem esetében a termék teljes előállításának, feldolgozásának és egyéb műveleteinek az adott földrajzi területen kell zajlania. A forrásjelzés esetében pedig elegendő, ha ezek közül legalább egy művelet az adott területen történik. A "Vani reggeli" 2020. július 16-án forrásjelzésként került regisztrálásra. A regisztrációt a Van Yüzüncü Yıl Egyetem végezte, a földrajzi terület pedig a Van tartomány. A dokumentum részletesen felsorolja, hogy mely termékeknek kötelezően szerepelniük kell a reggelin: vani fűszeres sajt, murtuğa, vani kavut, tejföl, vaj, méz, rózsa dzsem, joghurt és tojásból készült ételek. A reggelihez emellett teát, tejet, más dzsemeket és sajtokat, olívabogyót, tahint, pekmezt, kalácsot, kenyeret, egyszerű pizzát és lapos kenyeret is kínálhatnak. A dokumentum egyértelműen meghatározza, hogy mely termékek nem tartoznak a "Vani reggeli" kínálatához: sült krumplit, kolbászt, szalámit, sonkát és különböző péktermékeket. A regisztrációs dokumentum információkat tartalmaz a reggeli történetéről is. A dokumentum szerint a hagyomány a piac árusainak köszönhető, akik a reggeli órákban munkába indultak, és a reggelit a városban fogyasztották el, nem otthon. Az első reggelizőhely, a "tejháznál" 1947-ben nyílt, majd idővel a tejházak helyét a reggelizőhelyek vették át. A "murtuğa" regisztrációs dokumentuma azt írja, hogy ezek az üzletek általában a város szűk utcáiban találhatók, a nap első sugaraitól nyitva vannak, és a naplemente után zárnak be, kizárólag reg A sajt színe a használt tejtől és fűszernövényektől függően fehérről sárgás árnyalatig változik, közepesen kemény, sós, és a fokhagyma és a kakukkfű ízei dominálnak. A dokumentum felsorolja a sajtban kötelezően használt hat fűszernövényt: sirmo, mendo, heliz, vadmenta, kakukkfű és siyabo. Ezen kívül, további tizenhárom fűszernövény is használható, mint például petrezselyem, tárkony, árpa, bazsalikom és csalán. A sirmo más néven vadfokhagymaként ismert, apró darabokra vágják, és sós vízben áztatják. A heliz keményebb, fásabb növény, amely festőanyagot is tartalmaz; vágás után forró vízben rövid ideig puhítják. A kakukkfűt pedig közvetlenül használják, nem szükséges főzni. A dokumentum szerint a fűszernövények mennyisége nem szabad, hogy a sajt tömegének 2%-át meghaladja, mert ez befolyásolhatja a sajt megjelenését. A vágás után a fűszernövények egyenletesen el kell, hogy oszlanak a sajt felületén, ami ez a sajt egyik jellemző tulajdonsága. A termelés időpontja a természeti ciklusokhoz igazodik. A dokumentum szerint a kecsketej mennyisége április, május és június hónapokban nő, és a fűszernövények is ebben az időszakban teremnek, ami a sajt készítését a tavaszra korlátozza. Mivel a fűszernövényeket sós vízben tárolhatják, a termelés nyáron is folytatható. A sajt szezonban a termelők a fűszernövényeket a hegyekből és különböző területekről gyűjtik össze, a többit pedig Van város központjába szállítják és ott értékesítik. A dokumentum emellett megjegyzi, hogy Evliya Çelebi utazási leírásában Vanról beszélve említ egy olyan sajtot, amelyet fűszernövényekkel készítenek. A sajtot a fehér sajttól az érlelési módszer különbözteti meg. A száraz sózás során a tejet, amely már aludt, bezsákolják, rétegezve: egy réteg aludt tej, egy réteg fűszernövény. A szűrött tejet (teleme) kis darabokra vágják, és sózzák. A darabokat mosás után agyag edényekbe vagy műanyag tárolókba helyezik, rétegezve aludt tejjel (cacık), majd szorosan lezárják. Az edényt fejjel lefelé a földbe ássák, és a dokumentum szerint legalább négy, de legfeljebb hét hónapig érlelik. A frissen fogyasztandó sajt esetében a tejet hőkezelésnek vetik alá, és a darabokat néhány hétig sós vízben áztatják. A dokumentum szerint a helyen a száraz sózást részesít Evliya Çelebi ismételtenek, hogy Van és Bitlis városai közötti útján ezt az ételt fogyasztotta, és gyakran kínálták neki a látogatott házakban. A vani kavut helyi termelésű, ún. "tir" búzából készül. A búzához a héját nem távolítják el, hanem tejben áztatják, árnyékban szárítják, majd bazaltkövekből készült kézi malomban őrlik. A lisztet forró vajban pirítják, amíg sűrű masszává válik. A Kulturális Portál receptje szerint a kavutot reggelire szolgálják fel, mézzel vagy rózsaszirmos lekvárral. A "kaymak" (tejszín), a méz és a rózsaszirmos lekvár is helyben termelt termékek. A "kaymak"-ot szarvasmarha vagy bivaly tejéből készítik. A tejet forralják, majd nagy, lapos edényekbe (helyi nevükön "lenger") öntik, alacsony hőfokon főzik egy-két órán át, majd lehűtik és egy éjszakán át pihentetik. A tetején képződött, összefüggő tejszínt óvatosan leszedik. A méznek is helyben termeltnek kell lennie, a regisztrációs dokumentum különösen a "karakovan" (vadméz) méz kínálását emeli ki. A rózsaszirmos lekvárhoz a nagyon illatos *Rosa damascena* rózsaszirmokat használják, melyeket a "yediveren" nevű, különösen aromás fajáról származtatnak. Mivel a szirmok minősége a szüret után azonnal csökken, a regisztrációs dokumentum előírja, hogy a rózsaszirmos lekvár is Vanban készüljön. A tartományi igazgatóság listáján a "vani rózsaszirmos lekvár" külön, földrajzi eredetjelzéssel védett termékként szerepel. A "cacık" itt nem a megszokott görög joghurtos uborkasaláta. A dokumentum szerint a fő összetevője a "çökelek", ami a vaj készítéséből visszamaradt, alacsony zsírtartalmú tej, amit levezetik egy vászonzsákban. A "çökelek"-et kaporral, zöld, hegyes paprikával, korianderrel és opcionálisan friss hagymával keverik. A tojásételek kínálata a főtt tojástól a rántottáig terjed, és magában foglalja a kolbásszal és marhalapokkal készült tojásételeket is. Javaslatok a vani reggeli élményéhez:

A vani reggeli nem sietős. Az asztalon számos kis tányér található, és minden tányér kóstolása időt igényel. Tervezze meg a reggelit korán, és a nap többi részét ennek megfelelően. Kóstoljon otthon termesztett sajtot, és figyelje a felületét: a fűvek egyenletes eloszlása és a fokhagyma és a kakukkfű domináns Források:

Hozzászólások

0/1000

Írd meg az első hozzászólást