Ugrás a fő tartalomra
Radar Türkiye
Fedezd fel az eseményeket az appban
Megnyitás
Radar Türkiye

Urfa-menta és a Şanlıurfa konyhája.

Sanlıurfában, amikor asztalhoz ül az ember, a kenyér, a kebab és a köft mellett mindig ott van egy sötétvöröstől a liláig változó színű fűszer. A helyiek ezt az isotnak nevezik.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Még nincs értékelés

Jelentkezz be a kedveléshez és értékeléshez

Urfa-menta és a Şanlıurfa konyhája.

Sanliurfa városában, amikor asztalhoz ülünk, a kenyér, a kebab és a köft mellett mindig ott van egy sötétvöröstől a liláig változó színű fűszer. A helyiek ezt az isotnak nevezik. Az isot nemcsak a város konyhájának jellegzetes íze, hanem egy 2001 óta védett termék is. Ez a cikk arról szól, hogy mi az isot, hogyan készül, hogyan használják a Sanliurfa városának hagyományos ételeiben, és hogyan ismerhetjük fel a városban. Egy paprika hivatalos identitása.

A Török Szabadalmi Hivatal 33. számú földrajzi jelzésű termékvédelmi okirata az isot hivatalos identitását képviseli. Az okirat szerint a kérelmet a Sanliurfa önkormányzata nyújtotta be 2000. augusztus 25-én, a termék típusa földrajzi eredetű termék, a földrajzi határai a Sanliurfa tartomány, és a termék neve paprika (isot). Az okirat a termék ellenőrzési folyamatát is leírja: egy legalább három főből álló bizottság, amelynek tagjai a helyi önkormányzat, a kereskedelmi és iparkamara, a kézművesek egyesületei és a mezőgazdasági kamara szakértői, ellenőrzi a terméket és készít jelentést. A földrajzi jelzést a Hivatalos Közlönyben 2001. április 29-én közzétették, és ettől a dátumtól kezdve érvényes. Az okiratban a termék neve Sanliurfa paprika, de a helyiek a friss vagy szárított paprika esetében az "isot" szót használják. A védelmi okirat szerint a Sanliurfa paprika huszonféle paprikafajtából áll, édesebb ízű, és kevésbé csípős. Az okirat a paprika hőmérsékleti és talajigényeit is felsorolja: a megfelelő hőmérséklet 20 és 30 fok között van, a talaj nem túl szelektív, de gazdagnak kell lennie szerves anyagokban. A Kulturális és Turizmus Minisztérium Kulturális Portálja, a Sanliurfa Kulturális és Turizmus Igazgatóságának kiadványára hivatkozva, azt állítja, hogy az isot egy olyan termék, amelynek termelése folyamatosan nő a GAP (Déli Anatóliai Vízgazdálkodási Projekt) által lehetővé tett öntözésnek köszönhetően. A portál szerint az isot 18 900 hektáron termesztik, és az éves termelése 76 885 tonna.

A napon, a zsákban, a malomban.

Az isotot a hagyományos, őrölt paprikától az elkészítési módja különbözteti meg. A védelmi okirat részletesen leírja, hogyan készül az isot otthon. A tisztítás során eltávolítják a romos és a nem teljesen érett paprikákat, valamint a szárát és a magjait. A paprikákat méretük szerint két vagy három részre vág A Kulturális Portál szerint a Şanlıurfa konyhájában a fűszerek fontos szerepet játszanak, és az isot a nyers köfték egyik legfontosabb összetevője. Azonban az isot nemcsak szárított formában, hanem friss formában is központi szerepet játszik ebben a konyhában; számos bejegyzett étel friss piros vagy zöld isot felhasználásával készül. Az ételek agyag edényben, nyársas formában vagy tálban kínálhatók.

A Şanlıurfa konyhájának számos ételét földrajzi eredetvédelmi jog védi, és ezeknek a dokumentumoknak a többségében az isot külön említést érdemel. A Türk Szabadalmi és Védjegy Hivatala 254-es számú dokumentuma az "Urfa Isot Agyag Edényben" című ételt írja le. Az étel jellegzetessége a friss piros isot használata. Az agyag edény aljába csontokat helyeznek, majd rá kerül az isot fele, olajban sült hús és hagyma, fokhagyma, valamint a maradék paprika. A paradicsomlével és gránátalma-lével keverve a táplálék egy helyi, kőből épült sütőben körülbelül három órán keresztül lassú tűzön fő. A dokumentum szerint a juhhús, különösen a Tek Tek-hegység lábán található legelőken nevelt juh húsát, valamint a tejből készült olajat használják. Az étel íze a sütőtől is származik. Ugyanez a dokumentum részletesen leírja, hogyan kell egy helyi kőből épült sütőt építeni: az alapot agyagból és fekete kőből készítik, a fekete kő alá körülbelül egy méter mélységig sót és üvegdarabokat tesznek, a széleket sima kövekkel kerítik, a kupolát pedig tűzálló téglákból építik, amelyeket egy agyagkeverékkel (tűzifa szén, só és víz) kötnek össze, a kupola átmérője pedig folyamatosan csökken. A dokumentum szerint az étel elkészítése és főzése időigényes, és ez a hagyomány évszázadokon keresztül öröklődött. Egy hasonló étel, az "Urfa Paradicsomos Edényben" fő étel, amelyben a paradicsom a főszereplő. A Kulturális Portál szerint a helyben termesztett paradicsomot (amelyet "frenk"nek neveznek) magas hőmérsékleten, víz nélkül termesztik, és az étel friss piros isot, juhhúst és olajat tartalmaz, és agyag edényben, kőből épült sütőben főzik. A nyársas kebabokban az isot a tűzzel találkozik. A 323-as számú dokumentum az "Urfa Máj Kebab"-ot írja le, amely dió méretűre vágott bárány májból készül, és a májat a bárányok zsíradékkal együtt, faszénen sütik; a kebab sütése közben egy fűsz A Kulturális Portálon szereplő Şanlıurfa-i "tırnaklı ekmek" nevét onnan kapta, hogy a tészta felületére egy vékony pasztát kennek, majd a mester ujjainak segítségével formálják, és néhány perc alatt megpirítik egy fával fűtött kőkemencében. A portál szerint a kenyér átlagosan 40-45 centiméter hosszú, ellipszis alakú. A portál információi szerint a tésztát főként savanyú tésztával készítik, a kemencét egy "ocakçı" vagy "şatır" nevű mester felügyeli, és a kenyeret egyszer fordítják meg a kemencében, hogy mindkét oldala megpiruljon. Ez a kenyér, amelyet általában kebabhoz kínálnak, elengedhetetlen része az "isot" nevű fűszerezett ételhez. A 215-ös számú dokumentumban szereplő "Urfa eşkili" egy savanyúság, amelyet a helyi szőlőből készült alapléhez zöld paprikát adva készítenek. A dokumentum szerint a savanyúságot az alaplével együtt kínálják az ételekhez, az alaplevet többször is újra lehet használni, és régen a tél elején nagy mennyiségben készítették, és a szomszédoknak adták. A paprika védjegyét a Şanlıurfa önkormányzata, a helyi ételek védjegyét pedig a Şanlıurfa Kereskedelmi és Iparkamara jegyeztette; a dokumentumok közös pontja, hogy mindegyik a helyben termesztett termékhez, különösen az "isot" fűszerhez kapcsolódik. Az Erciyes Akademi című folyóiratban publikált egy kutatás, amely a Şanlıurfa védjegy alatt álló helyi termékeit vizsgálta, és 25 helyi ételt, 10 pékszi és cukrászati terméket, valamint egy alkoholmentes italt azonosított. Ugyanez a kutatás azt is megállapította, hogy a vizsgált éttermek menüiben nagyon kevés helyet kapnak ezek a védjegy alatt álló ételek.

A városban az "isot" nyomait követve:

A legjobb módja annak, hogy megismerjük az "isot" fűszert, ha különböző formákban kóstoljuk. Egy kebab asztalnál nézze meg a száraz "isot" színét: a sötétlila árnyalat a napon való szárítás nyoma. A porrá tört, enyhén olajos állaga a só és olaj hozzáadásának eredménye. A friss "isot" fűszert az ételekben és azok mellett ismerheti fel; a védjegy dokumentumaiban a friss, zöld "isot" gyakran szerepel kísérként számos ételhez. Egyes védjegy alatt álló ételek, például az "isot" kerámiában készülő ételek, órákig tartó sütést igényelnek egy kőkemencében; ezért nem mindenhol, minden nap elérhetők. A védjegy dokumentumok hangsúlyozzák, hogy ezek az ételek a helyi mesterek hagyományai szerint készülnek, és minden gyártási lépésnek Források:

Hozzászólások

0/1000

Írd meg az első hozzászólást