Ugrás a fő tartalomra
Radar Türkiye
Fedezd fel az eseményeket az appban
Megnyitás
Radar Türkiye

A UNESCO által a gasztronómiai városok közé sorolt Hatay és a künefe.

A Hatayba látogatók gyakran először a helyi konyhaművészet révén ismerkednek meg a városral.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Még nincs értékelés

Jelentkezz be a kedveléshez és értékeléshez

A UNESCO által a gasztronómiai városok közé sorolt Hatay és a künefe.

A Hatayba látogatók gyakran a helyi konyhájával ismerkednek meg először. Ez a találkozás nem véletlen; a város a UNESCO Kreatív Városok Hálózatában a gasztronómia területén szerepel, és konyhája jelentős részét hivatalos nyilvántartásokban dokumentálták. Ez a cikk a város konyhájának történetét, a künefe hivatalos receptjét, a mezeidtől az orukig és a kömbéig terjedő kínálatot, valamint azt mutatja be, hogyan ismerheti meg a kultúrát a városban. Nem tartalmaz konkrét ajánlásokat, hanem egy útmutatót, amely segít eligazodni a helyi konyha kínálatában. A UNESCO szemszövege szerint a hatayi konyha.

A UNESCO Kreatív Városok oldalán Hatay 2017 óta szerepel a hálózat gasztronómiai tagjaként. Az oldal a várost egy multikulturális városként mutatja be, amely az Amik-síkság szívében, az ókori Selyemút mentén található. A UNESCO szerint Hatay az Selyemút kapui voltak a Földközi-tenger felé, és évszázadokon keresztül az egyik fontos központja volt a fűszerek kereskedelmének. Az oldal azt is kiemeli, hogy a közel-keleti, anatóliai és mediterrán konyhák találkozási pontja ez a város, és tizenhárom civilizáció formálta a helyi gasztronómiai identitást. A szöveg hangsúlyozza, hogy a város enyhe éghajlata lehetővé teszi a gazdag növényzet kialakulását, ami lehetővé teszi a gyógynövények és aromás növények termesztését. Az oldalon szerepel, hogy a városban számos gasztronómiai témájú rendezvényt szerveznek, például mezőgazdasági vásárokat és künefe-fesztiválokat. A város, amely a gasztronómiát a társadalmi befogadás eszközének tekinti, támogatja azokat a kezdeményezéseket is, amelyek új munkahelyeket teremtenek a nők számára. A város a UNESCO-nak tett célok közé tartozik egy olyan mezőgazdasági és élelmiszerpark létrehozása, amelyben gazdák és női termelők vesznek részt, egy olyan konyhaakadémia, amely információt nyújt a szakácsoknak és tanúsítványokat ad ki, valamint egy nemzetközi gasztronómiai találkozó, amely más kreatív városokkal együttműködve kerül megrendezésre. A hivatalosan bejegyzett hatayi ételek.

A hatayi ételek hivatalosan bejegyzett formáját a Török Szabadalmak és Védjegyek Hivatala (Türk Patent ve Marka Kurumu) Földrajzi Jelzések Portálján lehet megtekinteni. A portál adatbázisában a "Hatay" és "Antakya" kifejezésekkel végzett keresés eredményeként 2026 novemberéig kilencvenkét bejegyzés található. Ezekből hatvanöt bejegyzés érvényes, míg huszonhéttel kapcsolatban még folyamat A kormányzat szerint a künef fontossága Antakyában a számos künef-szaküzletből és a cukrászdákban való gondos elkészítésből következik. A védjegy dokumentum részletesen leírja a terméket. A dokumentum szerint az antakyai künef az országban készült, sajtos édességek egyik tagja. Elkészítéséhez használják a finom, vékony tészta (kadayıf), friss künefhez való sajt, vaj és szirup. A sajtot egy lapos tálban két réteg kadayıf között sütik meg, majd a kívánt édességű sziruppal öntik le. A dokumentum szerint a künef alakja kerek, és vastagsága körülbelül egytől két centiméter. A künef különlegessége, hogy az alsó és felső felét külön-külön sütik meg, és a cukrozást a sütés után végzik sziruppal. A dokumentumban található kadayıf leírása is érdemes elolvasni. A liszt és víz keverékét egy speciális edényből, úgynevezett "cezve"-ből, olyan állagra hozzák, hogy fonalak formájában folyik. Ezt a keveréket egy alulról fűtött, forgó, domború serpenyre öntik, a közepétől a széle felé. A megszáradt szálakat egy gyapjúfésűvel összegyűjtik, és a helyi, rattanból készült tálakban hűtik. A künefhez használt sajt is védett. Az "Antakyai Künefhez való Sajt" 2021-ben védjegyként került bejegyzésre. A dokumentum szerint a sajt korábban kisállatok tejéből készült, de ma már kizárólag szarvasmarha tejéből. Két típusa van: a sós és a sós nélküli. A sós nélküli sajt hűtőszekrényben néhány napig tárolható, a sós pedig tovább tart, és mielőtt a künefbe kerülne, vízben áztatják, hogy eltávolítsák a sót. A sajt legfőbb jellemzője, hogy magas hőmérsékleten összeolvad, és a künefen belül rostos állagot kap. A dokumentum külön kiemeli, hogy ezt a sajtot nem fogyasztják nyersen, kizárólag a künefben sütve használják. A kormányzat által közzétett házi recept is hasonló eljárást követ. A künefhez használt tálba nyers künef kerül, vajjal kenik, a tészta egyik felét a tálba nyomják, majd a tetejére kerül a sós nélküli künefhez való sajt. A maradék tésztával lefedik, és a sütőben mindkét oldalát aranybarnára sütik. A kormányzat szerint a szirupot "akid" néven ismerik, melegen szolgálják fel, és tetejére apróra vágott antepi mogyorót szórnak. Aki szeretné, tejföllel is fogyaszthatja. Az előételek a régió reggeli és esti asztalainak fontos része.

Az Arsuz kormányz A regisztrációs dokumentum leírja, hogy a friss zahter leveleket rövid ideig összetörnek, hogy kioldják az ízüket, majd hagymával, petrezselyemmel, olívaolajjal és gránátalma-lével keverik össze. A salátát feldíszítő Hatay-i gránátalma-lé is védett termék; a dokumentum szerint helyi gránátalmákból, adalékanyagok nélkül készül, és hagyományos módon, fával fűtött tűzhelyben sűrítik össze. Az Antakyai sós joghurtot úgy készítik, hogy a joghurtot leszűrik, majd nagy, ónnal bevont edényekben főzik és sózzák; a fával főzött változatok enyhe füstös aromával rendelkeznek. A terítőn található olívabogyóknak is van regisztrációs száma. A Hatay-i Halhali olívabogyó egy asztali olívabogyó, amelyet zöld, érett állapotban szüretelnek, és a helyiek "hilhale" néven is ismerik. A dokumentum kiemeli a régió hosszú napsütéses időszakát és enyhe, csapadékos teleit, mint a zöldségtermesztéshez ideális körülményeket. Köfték és kebabok

A kormányzóhivatal listája külön fejezetet szentel a köftéknek: savanyú köfték, mentás köfték, olívaolajos tepsis köfték és kömbe-töltött köfték tartoznak ide. A Hatay-i köftét, amelyet az Iskenderun Kereskedelmi és Iparkamara regisztrált, darált húsból és fűszerekből készült köftékből álló étel. A dokumentum szerint a köfték kétféleképpen készülhetnek. Az első típus hengeres, a két vége lekerekített. A második típus a tepsis köfté, amelynél a húst és a fűszereket rétegezve egy tepsibe teszik, majd sütik. Az Antakyai papírkebab az régió védett húsétele. A regisztrációs dokumentum szerint a kebabot marhahússal, paprikával, petrezselyemmel és fokhagymával készítik, majd egy speciális, két fogantyúval ellátott, ívelt késsel (amelyet "zırh"nak hívnak) aprítják. A keveréket papírlapra formázzák, majd kőből készült sütőben sütik, és általában lepény vagy pita kenyérre helyezik. A dokumentum szerint a kebabot a helyiek egy arab szóval is ismerik, és gyakran szolgálják fel ünnepségeken, például esküvőkön. A kormányzóhivatal listáján további ételek is szerepelnek, mint például a şıhılmıhşe, az arab kebab, a tepsis kebab és a Şeyh Mualla. Kömbe és desszertek

A Hatay-i kömbe egy fűszeres sütemény, amelyet fából készült formák segítségével alakítanak ki. A regisztrációs dokumentum szerint a tésztához egy fűszerek keverékét A vásárlás során érdemes figyelni a védjegyre. A dokumentumok szerint olyan termékek esetében, mint például az antakyai künefe és a hatayi hummusz, a védjegy a terméken vagy a csomagoláson található; ha ez nem lehetséges, akkor az a vállalkozásban jól látható helyen elhelyezve kell lennie. Ugyanezt a védjegyet keresheti olyan termékek esetében is, amelyeket magával vihet, például gránátalma-ecet, sós joghurt vagy kömbe. A fesztiválok és egyéb rendezvények időpontjait a hivatalos intézmények közleményeiből ellenőrizheti, mielőtt elindulna.

Források:

Hozzászólások

0/1000

Írd meg az első hozzászólást