Ugrás a fő tartalomra
Radar Türkiye
Fedezd fel az eseményeket az appban
Megnyitás
Radar Türkiye

A Samsun Sofrası étteremben pizzát és egyéb ételeket is kínálnak.

Akár tengerrel, akár szárazföldön érkezik Samszunba, az első, amit érzékel, az egy frissen sült kenyér illata.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Még nincs értékelés

Jelentkezz be a kedveléshez és értékeléshez

A Samsun Sofrası étteremben pizzát és egyéb ételeket is kínálnak.

Amikor Samszunba érkezik, akár tengerből, akár szárazföldről, az első, amit érzékel, az egy sütő illata. A város a Kızılırmak és a Yeşilırmak folyók által alkotott két nagy síkság között található; az egyik oldalon Bafra, a másik oldalon Çarşamba és Terme található. Ezek a síkságok búzát, rizst, diófarkas, mogyorót és bivalytejet termelnek, míg a belterületeken található Havza, Kavak, Ladik és Vezirköprü ásványvizet, bulgurt és tésztát kínálnak. A Török Szabadalmi és Márkajogi Hivatal földrajzi jelző adatbázisában jelenleg tizennyolc bejegyzés szerepel Samszunra vonatkozóan, és ezek közül több mint fele egy étel, egy tészta vagy egy desszert. Ez a szöveg ezeket a bejegyzéseket és a Samszun Megyei Kulturális és Turisztikai Igazgatóságának kiadványait egyfajta ételátlasként használja. Először a három város háromféle pizzájáról, majd a simitéről, majd a kacsából készült pirógról, a keshkéről és a cukormentes desszertekről beszélünk. Egy város háromféle pizzája.

Amikor Samszunra gondolunk, az első, ami eszünkbe jut, a pizza, de a Megyei Kulturális és Turisztikai Igazgatóság kiadványai emlékeztetnek minket, hogy nincs egyetlen "Samsuni pizza". A Kulturális Portálon található információk szerint a Bafra, a Çarşamba és a Terme pizzák külön-külön rendelkeznek földrajzi jelzéssel, és mindegyik elkészítése és íze más. A Çarşamba pizza bejegyzésének különbsége egyetlen mondatban összefoglalható: a Bafra pizza ropogós, a Çarşamba pizza puha és elterjedt, a Terme pizza pedig a hagymájának köszönhetően kiemelkedik. A Bafra pizza zárt, azaz a töltelék a tésztába van burkolva, majd sütik. A Terme pizza pedig nyíltan sütik. A Bafra pizza ennek a triónak a legrégebbi bejegyzése; a kérelmet a Bafra Kereskedelmi és Iparkamara nyújtotta be 2005-ben, és a bejegyzés 2009-ben történt. A Çarşamba pizza 2018-ban a Çarşamba Kereskedelmi Börze nevében jegyezték be, és a dokumentum részletessége egy szakácskönyv szintjét éri el. A tészta elkészítéséhez negyven napig pihentetett, sárgás színű lisztet használnak, a egy évnél tovább tárolt liszt pedig, mivel elavult, nem kerül a tésztába. A dokumentumban szerepel a helyi recept is a kovásztól: egy üvegedényben teljes kiőrlésű liszt, víz és néhány aszalt szőlő keverékéből kezdik, négy napig táplálják, és az ötöd A hagyományos török ételek, mint a pide, a kazhúsból készült "kaz tiridi" és a "pekmezli simit" különleges ízélményt nyújtanak.

A hagyományos "pide" esetében a hagyma kizárólag a darált húsos változatban használatos, és a sült darált húsba szintén sült formában kerül. A "Terme pide"-t, a "Çarşamba pide"-val ellentétben, általában nem szeletezik, hanem egészben szolgálják fel. Aki mindhárom típust kipróbálná, annak a következő útvonal ajánlott: nyugatra Bafra, keletre Çarşamba, és egy kicsit tovább Terme.

**Pekmezli simit**

Samsun városában a reggeli nem csak a pide-val kezdődik. A "Samsun simit"-et 2013-ban a Samsun Kereskedelmi és Iparkamara jegyeztette be, és a dokumentum pontosan leírja, mi különbözteti meg a többi simit-től: a tészta minél kevesebb élesztővel készül, a kelés rövid, a tészta pedig félig kemény. A formázott tésztát forrásban lévő rézüstben, mézes vízbe mártják; a dokumentum általában szőlő, füge, alma vagy körteméz használatát említi. A tésztadarabok először az edény aljára süllyednek, majd rövid idő múlva a felszínre emelkednek, majd egy-két perc elteltével szűrőn keresztül emelik ki. Ezután bő szezammaggal megszórják őket; a dokumentum szerint száz kilogramm lisztből készült simithez húsz kilogramm szezammagot használnak. A sütést egy fekete kemencében végzik, amelyet tölgy- vagy pelit fával fűtenek, és a sütőben található tűztombon helyezik el, és néhány percig tart. Ezért a "Samsun simit" színe sötét, a szezammag íze intenzív, a héja pedig ropogós.

**Kaz tiridi és a "szíra geceleri"**

A téli lakomát a "kaz tiridi" jelenti. A "Samsun Kaz Tiridi"-t 2013-ban jegyezték be a Havza központú Samsun Regionális Önkormányzatok Szövetsége beadványára. A dokumentum szerint ez az étel kazhúsból, bulgur pilavból és tésztából készül, elkészítése három és fél órát vesz igénybe, és a téli hónapok elengedhetetlen része. A folyamat a kaztenyésztéssel kezdődik. A kislányokat csalánnal és tojással készült sűrítményvel táplálják, majd árpával és búzával a legelőre engedik; a levágás előtt körülbelül egy hónapig egy szűk területen tartják. A kazt gondosan tisztítják, mert ez a módszer kevésbé károsítja a bőrt, és megakadályozza a zsír szivárgását. A megtisztított kazt hamuval bekenik, megmoss A hagyomány decembertől márciusig él tovább, és közben a kacsa egy speciális eszközzel, a "oklava"-val órákon át forog, miközben beszélgetés, játék és vicc sem hiányzik. A honlap szerint ez a hagyomány a környékbeli Meşeli, Yağcı, Bayram, Yeniçelik és Çekalan falvakban is részben fennmaradt. Egy másik hírben szereplő információ azt is elmondja, hogy ez a hagyomány a környékbeli települések között egyfajta barátságos versengést vált ki, és mind Havza, mind Vezirköprü települése is büszke erre az ételre. A "düğün kazanı" és a "Çarşamba keşkeği" külön említésre kerül.

Amikor az ember a síkságra ér, a terítőn csirkevel készült "keşkek" fogadja. A "Çarşamba keşkeği"-t 2023-ban a Çarşamba önkormányzatának nevében jegyezték be. A dokumentum szerint az étel csirkemellből, a helyben termesztett búzából készült "dövmelik" búzából, vajból, csirkebólusból és sóból készül. A búzát egy éjszaka előre áztatják, majd egy adagot főznek, és reggelig hagyják dagadni, a csirkét pedig előre kifőzik és szétválasztják a csontoktól. A másnap mindent együtt főznek, és egy hosszú nyelű, fából készült kanállal vagy zúzóval alaposan összetörnek; a helyiek ezt a tevékenységet "güdeleme"-nek nevezik. Amikor a "keşkek" mártásállagú lesz, ráöntenek forró vajat. A dokumentum a hagyomány társadalmi aspektusát is rögzíti: a "keşkek"-et közösen készítik, és különösen a esküvőkön a vőlegények egy ritmikus mozdulattal, hosszú ideig "keşkek"-et zúznak, ami egy hagyomány.

Száraz sütemények, "nokul" és "kıvratma"

A Samsun vidékének édességeihez nem kell szirup. A "Bafra nokulu"-t a Samsun nagyvárosi önkormányzatának nevében jegyezték be védjegyként; a védelem 2012-ben kezdődött, a bejegyzés pedig 2017-ben történt. A dokumentum a "nokul"-t egy élesztős, szirupmentes süteményként írja le, amelyet dióval, aszalt sárga mazsolával és cukorral töltenek meg. Amit a többi süteménytől megkülönböztet, az a tésztája: nem használnak sütőport vagy tojást, a tésztába kerülő ecet pedig a süteménynek ropogósabbá teszi. A tésztát vékonyra nyújtják a "oklava"-val, vaj és olaj keverékével kenik, bőségesen tesznek bele a tölteléket, majd a tésztát spirálisan feltekerc A Bafrai rizs 2026-ban a Bafrai járás nevében lett bejegyezve; a dokumentum szerint a rizst a Kızılırmak folyó tengerbe ömlése helyétől kezdődően, körülbelül harminc kilométeres vonal mentén termesztik, a folyó két partján, és a Bafra-síkság a Fekete-tenger régiójának legmagasabb napfényóráival rendelkezik. A Bafrai túrós desszert pedig a deltában található bivalyok tejéből készült túróval van töltve. A bejegyzési dokumentum szerint ez a bivalytej magas zsírtartalmú, és a hozzá tartozó túró is ennek megfelelően zsíros. A keleti részén található Salıpazarı gesztenyeméz; ez a régió egyetlen eredetvédelmi jelzéssel rendelkező terméke, amelyet a dokumentum szerint sötétbarna színe, jellegzetes illata és enyhe keserű íze különböztet meg, és legalább hetvenkét százalék gesztenyepor tartalmaz. A nyugati partján található Yakakent mantija is be van jegyezve; a dokumentum szerint ez a töltelékkel töltött, muszka alakú tészta, amelyet dióval kínálnak.

A migrációk asztalán

A "Samsun ételei" című nyilvántartási munkában az illetőség kulturális és turisztikai igazgatósága mintegy kétszázhuszon ételt azonosított a régióban. Az igazgatóság közlése szerint a lista tartalmazza a következőket: keşkek, nokul, haluçka, babtekercs, bab savanyúsága, katık sündürmesi, büryan, lazac papírtokban, karmaç, kıvratma, "kocakarı gerdanı" és paluze. Ugyanazon a közleményben hangsúlyozzák, hogy a városra mintegy százötven éve a Kaukázusból és a Balkánról érkeznek migránsok, ezért a balkáni, kaukázusi és fekete-tengeri konyhák ebben a régióban találkoznak. A sokféleség fő forrása éppen ez.

Hogyan közelítsük meg a samsuni asztalt?

A pizzát a saját városában enni a legjobb; mivel Bafra, Çarşamba és Terme egymástól távolabb helyezkednek el, egy jó módszer, ha a part menti úton mindhármat külön-külön, különböző napokon kóstoljuk meg. A simit reggel vegyük, amikor még frissen kerül ki a sütőből; a mézes héj íze ekkor a legintenzívebb. A kaz türidi egy téli étel, és a bejegyzési dokumentum is ezt a téli időszakhoz köti; ha december és március között látogatunk az belső területekre, nagyobb eséllyel találjuk a menüben. A nokul és a kıvratma nem tartalmaz cukrot, ezért nem romlanak el az utazás során, és a legpraktikusabb emlékek, amelyeket hazavihetünk. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a terméken vagy a vállalkozáson szere Források:

-

Hozzászólások

0/1000

Írd meg az első hozzászólást