Ugrás a fő tartalomra
Radar Türkiye
Fedezd fel az eseményeket az appban
Megnyitás
Radar Türkiye

A sajtos desszerttől a Hayrabolu édességig.

A Tekirdağról szóló gondolatoknál sokaknak azonnal a húsételek jutnak eszükbe. Pedig a régió édességei legalább olyan jelentősek, mint a köftéi, és ennek a gasztronómiai oldalnak a fő összetevője meglepő módon a sajt.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Még nincs értékelés

Jelentkezz be a kedveléshez és értékeléshez

A sajtos desszerttől a Hayrabolu édességig.

A Tekirdağ régi konyhája sokak olvasó fejében elsősorban húsételekről szól. Pedig a régiók édességei legalább olyan jelentősek, mint a köfték, és ezek fő összetevője meglepő módon a sajt. A sómentes, friss sajtból készült két édesség, a Tekirdağ-i sajtos halva és a Hayrabolu édesség, jelenleg különálló termékként szerepel a Török Szabadalmi és Védjegy Hivatalának földrajzi jelzéseinek nyilvántartásában. Az egyiket serpenyőben keverik, amíg rostos halvává válik, a másikot pedig sütőben sütik, majd sziruppal locsolják. Ez a cikk mindkét édességet a regisztrációs dokumentumok, a Tekirdağ Megyei Kulturális és Turisztikai Igazgatóságának helyi konyháról szóló oldala és a Kulturális Portál hagyományos receptjei alapján mutatja be, és hozzáad egy harmadik, regisztrált halvát is. A hagyományos halva, ami eltér a höşmerimtől.

A Megyei Kulturális és Turisztikai Igazgatóság szerint a Tekirdağ-i sajtos halva fő összetevője a sómentes, friss sajt, ami a termék körülbelül 70 százalékát teszi ki. Hasonló édességeket számos török régióban készítenek, általában "höşmerim" néven. Az Igazgatóság szerint két fő különbség van a Tekirdağ-i termék és a többi hasonló édesség között. Az első, hogy a halvában nem manna, hanem liszt használják. A második pedig az, hogy a halvának jellegzetes, szálkás állaga van. Ez a textúra, amikor egy kanállal elválasztják, olyan szálakban jelenik meg, ami az édesség védjegyévé válik.

A regisztrált recept:

A Tekirdağ-i sajtos halvát a 525-ös számmal, földrajzi jelzésként 2020. szeptember 9-én regisztrálták. A kérelmet a Tekirdağ Kereskedelmi és Iparkamara 2016. február 5-én nyújtotta be, és a földrajzi terület a teljes Tekirdağ megye. A dokumentum részletesen leírja a termék összetételét. A keverék több mint a felét sómentes, friss sajt, körülbelül egyharmadát fehér cukor, a fennmaradó részt pedig búzaliszt és kis mennyiségű napraforgóolaj. A szín érdekében tojássárgája vagy karotin használható. A dokumentum szerint a halva élénk sárga színű, homogén és szálkás vagy rostos megjelenésű; nem lehet ragacsos vagy kristályos. A gyártás során nem használható tartósítószer.

A sajt előkészítése:

A halva minősége a sajttól függ, ezért a recept részletesen leírja a sajt elkészítését. A tejet Tekir A sütésszerű desszert elkészítése során fontos, hogy a sütés ideje megfelelő legyen. Ha túl sokáig sütjük, akkor rostos állagot kapunk, ha túl rövid ideig, akkor a sajt nem fog össze az édességgel, és a desszert folyós lesz, matt felülettel. Végül hozzáadjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad. A desszertet szobahőmérséklethez közel hűtjük le, majd adagoljuk ki edényekbe.

A két desszert esetében a minőségellenőrzés szabályait is leírják. A sajtos desszert esetében az ellenőrzést a Tekirdağ Kereskedelmi és Iparkamara koordinálja. Egy háromtagos bizottság végzi az ellenőrzést, amelynek tagjai a kamara, a Namık Kemal Egyetem Agrártudományi Karának Élelmiszertechnológia Tanszékének, valamint a Kerületi Mezőgazdasági és Erdészeti Hivatalának szakértői. A bizottság ellenőrzi, hogy a tej valóban a Tekirdağban tartott tehenekből származik-e, a számlák alapján, valamint ellenőrzi az alapanyagok mennyiségét, a szín (világos sárga) és a textúra (rostos) jellemzőit, valamint a tárolási és szállítási feltételeket. A Hayrabolu desszert esetében az ellenőrzést a Hayrabolu önkormányzata koordinálja. A bizottságban az önkormányzat, a Kerületi Mezőgazdasági és Erdészeti Hivatal, a Kerületi Kulturális és Turisztikai Hivatal, valamint a helyi kereskedelmi kamara szakértői képviseltetnek. Az ellenőrzéseket évente egyszer végzik, de panasz esetén bármikor.

Réz edény és fa kanál

A Kerületi Kulturális és Turisztikai Hivatal és a Kulturális Portál részletesen ismerteti a desszert hagyományos elkészítését otthon. Ennek során a friss sajtot réz edényben, alacsony hőfokon, fa kanállal vagy egy vékony fa zúzóval olvasztják. Amikor a sajt tejjel hasonló állagot kap, fokozatosan hozzáadják a lisztet, és folyamatosan keverik. A Kulturális Portál a receptet egy a Namık Kemal Egyetemen tartott konferencia előadására alapozza, és megjegyzi, hogy 1 kilogramm sajt esetén körülbelül 200 gramm lisztet és 300 gramm cukrot lehet használni. Ugyanazon oldalon azt is feltüntetik, hogy a liszt hozzáadása előtt tojássárgája is adható hozzá. A desszertet egy tálba öntik, és melegen vagy hidegen tálalják.

A "Kadı göbeği" desszertből a Hayrabolu desszert

A Hayrabolu desszert a megye második híres sajtos desszertje. A regisztrációs dokumentum szerint a desszertet 1972-ben kezdték el gyártani Hayraboluban, és kezdetben "Kadı Göbeği" néven ismerték. Idővel a megye nevéhez fűzték A desszerteket nagyon forró sütőben rövid idő alatt sütik, majd szobahőmérsékletre hűtik. Ezután egy szirupban főzik, melyet cukorból, vízből és citromléből készítenek. A bejegyzett recept szerint a cukor és a víz aránya azonos, a citromlé pedig csak egy evőkanál. A desszert főzése közben időnként megfordítják, hogy mindkét oldala bevonódjon a sziruppal. A Kulturális Portálon található házi recept is hasonló elven működik, de egyenlő arányban használ irmikét és lisztet, és a desszertet alacsonyabb hőfokon hosszabb ideig sütik. A tányér tetején, valamint a desszert elvitelére szolgáló csomagoláson is látható.

A dokumentum szerint a Hayrabolu desszertre opcionálisan darált dió, mogyoró, tahin (szezámmagpaszta) és tejföl kerülhet. A cikk borítóján egy tahinnal bevonva és mogyoróval díszítve látható Hayrabolu desszert. A desszert kétféle formában kapható. A sziruppal átitatott változatot hűtőszekrényben kell tárolni, és tíz napon belül fogyasztják el. A sütőben megszárítva és csomagolva kerülő változat pedig akár nyolc hónapig is eltarthat, és ez a legkényelmesebb megoldás az elvitelre. A száraz desszertet otthon egyszerűen csak egy sziruppal kell átitatni. A túrós halva (túrós desszert) friss termék, amelyet a bejegyzés szerint hűtőszekrényben kell tárolni, a hűtési láncot megőrizve szállítani, és a szavatossági ideje a gyártástól számított harminc nap. A listára egy harmadik halva is kerül.

Tekirdağ városának bejegyzett desszertei nem csak ezek. A Süleymanpaşa önkormányzatának beadványára, 2024. december 24-én, a 1678-as számmal bejegyzett Tekirdağ Bulama is szerepel a dokumentumban, mint egy halva típusa. A Bulama nem túróból, hanem szőlőléből vagy mézből készül, és néha "sűrű méznek" is nevezik. A sűrűségét és világos színét a csíkotő gyökerek forralásával nyert víz adja. Hagyományosan Yapıncak szőlét használnak, és ha ebből készítik, nem kell hozzá cukrot adni. A Kormányzati Kulturális és Turisztikai Igazgatóság a bulamát krémszerű, krém színű desszertként írja le, és megemlíti, hogy elkészítése három napig tart.
Hogyan kóstoljuk meg?

A túrós halvát a legjobb elkészítésének napján kóstolni, mert akkor a rostos állaga a legékesebb. Ha melegen kóstoljuk, puha és nyúló állagot találunk, ha hidegen, akkor szilárdabb textúrát. Mindkét változat megfelel Források:

Hozzászólások

0/1000

Írd meg az első hozzászólást