Ugrás a fő tartalomra
Radar Türkiye
Fedezd fel az eseményeket az appban
Megnyitás
Radar Türkiye

A Mersin Sofrası étterem, amely a Tantuni és a Kerebiçe specialitásaival várja vendégeit.

Aki valaki először látogatja meg Mersint, valószínűleg egy dürüm tekercs segítségével fogja megismerni a várost. A "tantuni" nevét gyakran emlegetik együtt Mersin városával, de a helyi konyha sokkal változatosabb, mint egyetlen étel.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Még nincs értékelés

Jelentkezz be a kedveléshez és értékeléshez

A Mersin Sofrası étterem, amely a Tantuni és a Kerebiçe specialitásaival várja vendégeit.

Mersin városba első alkalommal érkező emberek gyakran egy dürüm (töltött lepény) ízével ismerkednek meg a helyszínnel. A tantuni étel szorosan kapcsolódik a város nevéhez, de Mersin konyhája sokkal változatosabb ennél. Tarsus humusa és kebabja, Silifke kecskösajta, Anamur banánja, Mut szilvái és olívaolaja, valamint Bozyazı pásztorok által készített kavut ételei mind a helyi konyha részei. Ez a cikk a Mersin Megyei Kulturális és Turisztikai Igazgatóság által összeállított, földrajzi eredetvédelmi jelzéssel rendelkező termékek listáját felhasználva mutatja be a megye konyháját, körzetről körzetre. A cikk végén néhány ajánlás található azok számára, akik szeretnék ezeket a finomságokat a helyszínen és szezonálisan megkóstolni.

**Mi a földrajzi eredetvédelmi jelzés?**

A földrajzi eredetvédelmi jelzés egy olyan védelmi rendszer, amely egy termék nevét és a termőhelyét vagy a termelési helyét is védi. Ahhoz, hogy egy termék ilyen védelmet kapjon, bizonyítani kell, hogy a termék tulajdonságai a terület talajából, éghajlatából vagy a helyen generációról generációra szállt tudásból származnak. A Mersin Megyei Kulturális és Turisztikai Igazgatóság oldalán a megyében bejegyzett huszonhárom termék szerepel, és minden termékhez meg van adva a bejegyzés dátuma. A legrégebbi bejegyzések 2003-ból származnak: a Mersin Cezerye (türülkönnyű desszert) 2003. január 15-én, az Anamur banán pedig 2003. július 9-én kapta meg a védelmet. A legújabb bejegyzések 2024-ből származnak, és a Gülnar szőlő és az Anamur batırığı (egyfajta sült étel) tartozik közéjük. A lista tanulmányozása során látható, hogy a megye konyhája két fő forrásból táplálkozik: egyrészt Tarsus és Mersin városi konyhája, másrészt a Toros-hegységben található legelők és a nyugati partvidék falvai és nomád hagyományai.

**Tantuni: a város utcáin szüntelenül kínált étel**

Az Igazgatóság oldalán a Mersin Tantunija 2017. március 21-én szerepel, és a Mersin régiójára jellemző húsételként van bemutatva. A bejegyzés szövege szerint a különleges tulajdonság a marhahús zsíros bordarészének és a pamolajnak a használata. A húst először eltávolítják az erektől és a hártyáktól, majd kockákra vágják, és rövid ideig főzik. Ezután egy nagy tányérra teszik, és pamolajjal, pirospaprikával, sumákkal és sóval í A fent említett dokumentumok szerint a kerebiçt, először az 1940-es években jelent meg a város központi piacán, ahol a cukrászattal foglalkozó családok készítették és árusították kizárólag a ramadán hónapban és a ünnepek alatt, kézzel hajtott kocsikon. Idővel népszerűvé vált, és az év minden hónapjában elérhetővé vált. A regisztrációs dokumentumok kiemelik, hogy a kerebiç tésztájában nincs cukor. Az édesség íze a felszínét borító habból származik. A Kulturális Portál receptje részletesen leírja a hab elkészítését: a gyökér egy éjszakán át vízben áztatva, majd hosszú ideig forralva, amíg hab nem képződik. A portál receptje emellett azt is megemlíti, hogy a hab tetejére fahéjat szórnak. A cezerye pedig sárgarépából készült édesség.

A cezerye a lista legrégebbi említése. A hivatalos definíció szerint fő összetevője a sárgarépa. A sárgarépát megfőzik, aprítják, majd cukorral, glükózzal és citromsavval marmeládává alakítják, majd hőkezelésnek vetik alá. Ezután, a változatosság kedvéért, dió, mogyoró vagy pisztácia kerül hozzá. A lehűlt cezeryét ezután formákba öntik. A lap felsorolja a dióval, mogyoróval és pisztáciával készült változatok mellett ezek gömb alakú változatait is. A hivatalos lista kiemeli, hogy ez az édesség az első termék a régióban, amelynek földrajzi eredetvédelmet adtak. A Tarsus asztalánál:

A lista közel felét a Tarsus városához fűződő termékek alkotják, és ez a város önmagában is egy kulináris célpont. A Tarsus Humusa 2017. november 1-jén kapott védelmet. A hivatalos dokumentumok szerint a humusz készítése a városban az 1920-as években kezdődött. A főtt csicseriborsót egy réz edényben ütögetik, majd hozzáadják a tahint, a citromot, a fokhagymát és a fűszereket, végül forró, csípős paprikás olajat öntenek rá. Akár pastırma is kerülhet bele, és a fogást melegen tálalják. A regisztrációs dokumentum kiemeli, hogy a csicseriborsó ütögetéséből származó, egyenetlen textúra a termék jellemzője. A humuszhoz használt tahint a Cukurova régióban termesztett helyi szezámból készítik. A Tarsus Kebabja és a Tarsus Mogyorós Lahmacunja ugyanazon a napon, 2020. szeptember 17-én kapták meg a védelmet. A kebab férfi kecskesetből és zsírjából készül, amelyet hagymával, petrezselyemmel és paprikával daráln A hivatal jelentése szerint, mivel a joghurtot fahasábokon főzik, ezért enyhe füstös aromája képződik. A tejtermékeket agyag edényekben, vagy a helyi nyelvben "çingil" néven ismert edényekben készítik, és ugyanabban az edényben árulják. A Bozyazı Kavutu egy nomád eredetű étel, amelyet keleti diófélék, szezámmag, földimogyoró és akdar (egyfajta gyümölcs) összetörésével készítenek, anélkül, hogy sütést alkalmaznának. A hivatal jelentése szerint a kavutot régen hosszú utazásokon, legelőkre való vándorlások során, valamint pásztorok mellett szállították, ezért a helyiek "pásztor halvasznak" is nevezik. Nem tartalmaz cukrot, édességét a gyümölcsök adják. Az Anamur Batırığı finom bulgurból, földimogyoróból, szezámmagból, szárított paradicsomból és paradicsompüréből készül. Ebben a batırígban nem használják a tahint, hanem földimogyoróból és szezámmagból készítenek egy krémet. A részét kézzel formált golyókként készítik, a többihez hideg vizet adnak, és zöldségekkel együtt fogyasztják. Gyümölcsösök

Mersin enyhe partvidéke a régió gyümölcseire is tükröződik. Az Anamur banán és az Erdemli banán külön-külön szerepelnek a listán. Az Anamur banán betakarítása októbertől március végéig tart. Az Erdemli Lamas citrom betakarítása november elején kezdődik, és februárig folytatódik. A Mut szilva asztali szilva, és a regisztrációs dokumentum kiemeli, hogy pirosas, kemény húsú és jól szállítható. A Mut olívaolajjal kapcsolatban a dokumentum említi egy 1300 éves olívafát, amely a régióban él, és amelyet védett fának nyilvánítottak. A Göksu partján található Gezende füge egy korai érésű, zöld füge. A Gülnar szőlője egy kis termésű, mag nélküli, fekete szőlő, amely a régió néhány településén terem, és amelyet szárítva fogyasztanak. A Silifke eper a Göksu deltájának alluviális talaján terem. Szezonális naptár

Ezt a listát könnyű egy utazási tervvé alakítani. A regisztrációs dokumentumok szerint az Erdemli citrom betakarítása novembertől februárig, az Anamur banán betakarítása pedig októbertől március végéig tart, ami a téli part menti kertek szezonja. A Gezende füge egy korán érésű füge, mivel a fái korán életre kelnek tavasszal. A Kerebi pedig, a hivatal jelentése szerint, egész évben termeszthető. A şalgam egy frissítő ital nyáron, és melegítő ital télen. A yayla band Források:

Hozzászólások

0/1000

Írd meg az első hozzászólást