Ugrás a fő tartalomra
Radar Türkiye
Fedezd fel az eseményeket az appban
Megnyitás
Radar Türkiye

A malatyai szilva: egy termék, amely a termőhelytől a fogyasztóig. (Vagy: A malatyai szilva: egy termék, amely a termőhelyről közvetlenül az asztalra kerül.)

Malatyába nyáron érkezők a várost először a különleges illatától ismerik meg. Július elején a gyümölcsösökben szedett sárgabarackokat a teraszokra, udvarokra és mezőkre terítik, ahol a nap néhány nap alatt sötét színűvé változtatja a gyümölcsöt.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Még nincs értékelés

Jelentkezz be a kedveléshez és értékeléshez

A malatyai szilva: egy termék, amely a termőhelytől a fogyasztóig. (Vagy: A malatyai szilva: egy termék, amely a termőhelyről közvetlenül az asztalra kerül.)

Malatyába nyáron érkezők először a város illatától ismerik fel. Július elején a szilvafákról leszedett gyümölcsöt a tetőkre, udvarokra és mezőkre terítik, ahol a nap néhány nap alatt sötétebbé teszi azt. A Malatya Kulturális és Turisztikai Igazgatóságának információi szerint Törökország szilva termelésének körülbelül fele, valamint a szárított szilva termelésének 85-90%-a ebből a régióból származik. A szilva Malatyában nem csupán egy gyümölcs; ez határozza meg a város életét, a konyháját és azt a képet, amelyet a külvilág számára mutat. Ez a cikk a malatyai szilva hivatalos jellemzőit, azokat a fajtákat, amelyek ezt a gyümölcsöt különlegessé teszik, a klímát, a szárítás hagyományait, valamint azt, hogy hogyan ismerhetjük fel a szilvát a helyszínen. Törökország egyik első termőterületi jelzése.

A malatyai szilva a Török Szabadalmi és Védjegy Hivatalának földrajzi jelzéseinek nyilvántartásába a 32. szám alatt került bejegyzésre. A Malatya Kereskedelmi és Iparkamara nyújtotta be a kérelmet 2000. július 31-én. A bejegyzési okirat szerint a földrajzi jelzést a 2001. január 28-i Hivatalos Közlönyben tették közzé, és ettől a dátumtól kezdve érvényes. A jelzés egy termőterületi jelzés, ami azt jelenti, hogy a termék minden tulajdonsága a származási területéből származik. Ez a sorrendszám azt mutatja, hogy a malatyai szilva az országban a földrajzi jelzések rendszerének korai éveiben védett termékek közé tartozik. Az okirat egyik érdekes részlete a földrajzi határ. A védelem nem csak Malatya városára és kerületeire korlátozódik. Elazig Baskil, Sivas Gürün, Adıyaman Gölbaşı és Kahramanmaraş Elbistan kerületei is tartoznak ehhez a területhez. Ez azt jelenti, hogy a szilvafák nem ismerik az adminisztratív határokat, és ugyanaz a klíma és talaj a szomszédos völgyekben is jellemző. A malatyai szilva a Török Szabadalmi és Védjegy Hivatalának listáján szerepel, és az Európai Unió által is bejegyzett török földrajzi jelzések közé tartozik. Hat fajta, egy név alatt.

A bejegyzési okirat felsorolja a malatyai szilva főbb fajtáit: Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı, Soğancı, Çataloğlu és Çöloğlu. Ezek ugyanazon fajtához, a *Prunus armeniaca* fajhoz tartozó helyi változatok, de különböznek egymástól. Az okirat szerint a Hacıhaliloğlu, K A Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztériumhoz tartozó Sárgabarack Kutatóintézet prospektusa a sárgabarackot a Malatya régióban termesztett legfontosabb aszításra alkalmas fajtaként jellemzi. A prospektus szerint a fajta eredete Malatya, és 1976-ban szintén Malatyában tenyésztették ki szelekciós módszerrel, majd 2007-ben bejegyezték. A fa erőteljesen nő, és széles koronát képez. A virágzása március első és harmadik hetéje között van, a szüret pedig július első hetében történik. A gyümölcs elliptikus alakú, a húsának állaga kemény és édes, a mag nem keserű. A sárgabaracknak hideg télre, száraz tavaszra és napos, meleg nyárra van szüksége. Jól terem meleg, tápanyagban gazdag, agyagos és mésztartalmú talajon, míg a nedves és magas talajvízű területeken a gyökerek nem kapnak elegendő oxigént. A Sárgabarack Kutatóintézet által a gazdák számára készült brosúra is ezt a szempontot hangsúlyozza. Mivel a sárgabarack érzékeny a tavaszi fagyokra, a sárgabarackosokat nem a völgyekben vagy mélyebben kell telepíteni, hanem a lejtőkön és magasabb területeken. A nyári alacsony páratartalom fontos a gyümölcs minőségének megőrzése szempontjából. Ezért nem véletlen, hogy a sárgabarackosokat gyakran a Malatya-medence körüli lejtőkre telepítik. Az úton látható lejtős területek tudatosan kiválasztott helyek, ahol a fákat megvédik a fagyos éjszakáktól. Sárga sárgabarack, barna sárgabarack.

Malatyában a sárgabarack nagy részét aszalják. A bejegyzési dokumentum két különböző terméket ír le. Az aszalásra szánt sárgabarackot éretten szüretelik, kénnel kezelik, majd megszárítják, így egyenletes sárga színt kap. A kénnel nem kezelt, természetes aszalt sárgabarack színe világos vagy sötétbarna. Mindkettő a sárgabarackra jellemző ízt és illatot hordozza. A dokumentum a szárított gyümölcs nedvességtartalmát 20 és 25 százalék között adja meg, és részletesen leírja a 100 gramm szárított sárgabarack összetételét, beleértve az A-vitamin, a kálium és a vas tartalmát. A dokumentum, amely a leg részletesebben írja le az aszalás folyamatát, a mag bejegyzését tartalmazza. A Malatya Kereskedelmi Börze által bejegyzett Malatya Sárgabarack Magját 573-as számmal 2020. október 15-én ered A Malatyában termesztett szilvák nagy része beoltott, ezért a magok édes ízűek; ezt a termék egyik legfontosabb jellemzőjeként emelik ki. A magok kivonása érdekében a héjával együtt összegyűjtött szilvát egy éjszakán át vízbe mártják, géppel feltörik, majd napon vagy sütőben megszárítják.

A malatyai szilva jelenlegi népszerűségében a tudományos kutatásnak is jelentős szerepe van. A Szilva Kutatóintézet történetéhez fűzve, az 1930-as években Ankarában a Földművelésügyi Főiskola egy doktori munkát indított a Malatya gyümölcstermesztési potenciáljának vizsgálatára, amelyet 1933 és 1936 között folytattak. Ezt követően 1937-ben török és német szakértők közös munkájával Malatyában létrehoztak egy Szilva Állomást. 1940-től kezdve itt elsősorban szilva, de más gyümölcsfajok palántáit is termesztették. Az intézmény az évek során különböző neveket viselt, mint például a Kerti Kultúrák Állomása, a Szilva Kutató Állomása és a Gyümölcstermesztési Kutató Intézet, de 2015 óta a Szilva Kutató Intézet vezetőjeként működik. Az intézet ma Malatya központjától körülbelül négy kilométerre délnyugatra, a Yeşilyurt úton található. Az intézmény honlapja szerint 2023-ig 33 szilvafajtát regisztráltak; a listán helyi fajták, mint a Hacıhaliloğlu, a Hasanbey és a Soğancı mellett olyan fajták is szerepelnek, amelyek neve a régióból származik, mint az Eski Malatya és a Levent. A malatyai szilva regisztrációs okiratának ellenőrzési pontjai is összekapcsolják ezeket az intézményeket. Az ellenőrzést egy bizottság végzi, amelyet a Malatya Kereskedelmi és Iparkamara koordinál, és amelyben részt vesznek a kamara, a mezőgazdasági igazgatóság, a mezőgazdasági kamara, a kutatóintézet, az İnönü Egyetem szilvafajta kutatóközpontja és a szilvafajta termelési szövetkezetek szakértői. Az ellenőrzés két szakaszból áll: az egyik a fán, a másik a termésen.

A szilva a malatyai konyhában mindenhol jelen van, a desszerttől a reggelire. A Malatya Kulturális és Turisztikai Igazgatósága a szilva lekvárját, pestiljét, nektárját, pekmezét és desszertjét említi, valamint azt, hogy a szilvából lokumot, sucukot és lekvárt is készítenek. Az igazgatóság konyhai oldalán a helyi desszertek között szerepel a krémes szilva desszert. A szilva mellett a régió A regisztrációs dokumentum a márka használatát jelzi; a fő dokumentum pedig azt tartalmazza, hogy a termék vagy a csomagolás tartalmaznia kell a név és az eredetjelzés emblémáját. A csomagoláson az embléma keresése a legkönnyebb módja annak, hogy megállapítsuk, a termék egy ellenőrzött rendszerből származik-e. A kénes sárga sárgabarack és a természetes barna sárgabarack kóstolása jó kiindulópont ahhoz, hogy megismerjük ugyanazon gyümölcs két különböző szárítási hagyományát. A sárgabarackot, ahogy a dokumentumban is szerepel, hűvös és száraz helyen kell tárolni, hogy megőrizze ízét.

Források:

Hozzászólások

0/1000

Írd meg az első hozzászólást