Ugrás a fő tartalomra
Radar Türkiye
Fedezd fel az eseményeket az appban
Megnyitás
Radar Türkiye

Az Ezine sajt, a Kaz Dağ-hegységtől közvetlenül az asztalra.

Törökországban, amikor a fehér sajtról van szó, az egyik első név, ami eszünkbe jut, az az Ezine. Ez a név egy járás neve, de egyben egy törvényileg védett termelési eljárást is jelöl.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Még nincs értékelés

Jelentkezz be a kedveléshez és értékeléshez

Az Ezine sajt, a Kaz Dağ-hegységtől közvetlenül az asztalra.

Törökországban, amikor fehér sajtról van szó, az egyik első név, ami eszünkbe jut, az az Ezine. Ez a név egy járás nevére utal, de egyben egy törvényileg védett termelési recept is. Az Ezine sajtot 2006-ban bejegyezték Törökországban, mint eredetvédelmi jelzést, és 2023 végén felkerült az Európai Unió védett eredetű termékek listájára. Ez a szöveg a Török Szabadalmi és Védjegy Hivatalának bejegyzési okiratát használja útmutatóként. Először a sajt származási helyére, majd az állatokra és a legelőkre, amikből a tej származik, ezután a termelési folyamatra és az érlelésre összpontosít. Végül pedig javaslatokat tesz arra vonatkozóan, hogyan lehet felismerni a valódi Ezine sajtot, és mire érdemes figyelni, ha az Ezine járásba látogat.

Ezine egy járás, amely Törökországban, Çanakkale déli részén, a Troas-félsziget belsejében található. A Çanakkale Megyei Kulturális és Turisztikai Igazgatóság szerint a járás a Menderes-folyó völgyében fekszik, amely a Kaz-hegység északi lejtőiről ered. A folyó áthaladva az Ezine-völgyön, a Çanakkale-szorosba ömlik. A nyarak melegek és szárazak, a tél pedig enyhe és csapadékos. A járásnak 37 kilométer hosszú partvonala van, és a part menti területek nagyrészt olívabokrokkal borítottak. Ezine korábban a Biga körzet része volt, és 1886-ban vált járássá. A megyei hivatal külön megemlíti, hogy Ezine egy olyan járás, amely a sajtjával vált ismertté és márkává. Bár a sajt neve a járástól származik, a termelési terület nem korlátozódik egyetlen járásra. A bejegyzési okiratban szereplő földrajzi terület magában foglalja az Ezine, Bayramiç és Ayvacık járásokat, valamint a Çan járáshoz tartozó Şerbetli, Etili, Ahlatlıburun, Küçüklü, Alibeyköy és Söğütalan falvakat, valamint a Merkez járáshoz tartozó Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli és Kirazlı falvakat. Tehát az Ezine sajt egy nagyméretű, a Kaz-hegység és a Földközi-tenger között elterülő vidéki terület terméke.

Kaz-hegység növényzete és háromféle tej

A bejegyzési okirat közvetlenül ezt a területet köti a sajt termeléséhez. A dokumentum szerint a terület növényzetét és éghajlatát a Kaz-hegység határozza meg. A hegy jelentős mennyiségű csapadékot, gazdag növényzetet és sok oxigént biztosít a területnek. A legelőkön több száz illatos növény nő, többek között Az Ezine sajt elkészítésének folyamata

A sajt elkészítéséhez használt tejnek természetes összetételében kell érkeznie a feldolgozó üzembe, semmilyen antibiotikumot vagy savasodást gátló anyagot nem tartalmazhat. A tejből nem távolítják el a zsírt, és nem adnak hozzá vizet. A sajt alapanyagai: birka-, kecske- és tejes tej, természetes sajtgyártó kultúra és tengeri só.

A sajtgyártó kultúrát a fiatal, tejtermelő állatok, elsősorban borjak tejéből nyerik. A dokumentum szerint a jól sózott, bélből készült anyagot aprítják, lisztté alakítják, majd üvegekben tárolják. Szükség esetén meleg vízben oldják fel, és hozzáadják a tejhez. A sót a tengerről származó tengeri só használják. A dokumentum szerint a tengeri só megakadályozza a sajt olvadását és szétfolyását, valamint elősegíti a nedvesség leválasztását az érés során.

Az elkészítés lépései a következők:

1. A tejet először pasztörizálják.
2. Ezután 32-34°C-ra hűtik, és hozzáadják a sajtgyártó kultúrát. Az Ezine sajt esetében semmilyen mesterséges kultúrát nem használnak.
3. A keletkező alvadékot elválasztják, és hagytják, hogy a sajtováztól elváljon a tej.
4. Ezután egy szűrőruhán keresztül szűrik, és rányomnak, hogy felgyorsítsák a folyamatot. Ebben a fázisban az alvadék összeáll, és sajt keletkezik.
5. A sajtot kockákra vágják, és tengeri sóval készült sósoldatba helyezik.
6. A sósoldatból kikerült sajt kockákat sorba helyezik dobozokban, tetejükre sót szórnak, és egy ideig pihentetik.
7. A keletkező folyadékot eltávolítják, majd a dobozokat sajt kockákkal töltik, tetejükre sósoldatot tesznek, és a dobozokat légmentesen lezárják.

Nyolc hónapos érlelés

Az Ezine sajt valódi jellegét a türelem adja. A dokumentum szerint a sajt dobozait legalább nyolc hónapig érlelik 2-4°C közötti hőmérsékleten. Az érést vizuálisan ellenőrzik, azaz nyitnak és zárnak dobozokat, hogy megvizsgálják a sajt állapotát. A sajt érése hónapokban kifejezve feltüntetésre kerül a címkén. Az Európai Unió közleménye is kiemeli, hogy ez a hosszú sósoldatban való tartózkodás adja a sajt jellegzetes savanykás és enyhén édes ízét. A dokumentum leírja azt is, hogy a sajt hogyan kell kinéznie. Az Ezine sajt A védjegy egy egyesület nevében került kiállításra, amely a sajtgyártókat tömöríti, és a dokumentumot 2020-ban egy bejelentéssel frissítették. A dokumentum emellett a vizsgálatokról is szól. Az egyesület koordinálásában egy bizottság működik, amelyben a Çanakkale Kereskedelmi Börze, a Çanakkale Megyei Mezőgazdasági és Erdészeti Igazgatóság, valamint a Çanakkale Onsekiz Mart Egyetem Élelmiszer-mérnöki Karának szakértői képviseltetnek. A bizottság évente egyszer, illetve panasz esetén mindenkor ellenőrzi a termelőket. A vizsgálat során a bizottság ellenőrzi a tej forrását, a keverési arányokat, az állatfajtákat, a sót, a tejsavót, az érlelési időt és a címkét. A második lépés Európából érkezett. Az Európai Unió Törökországot érintő delegációjának 2023. december 26-i bejelentése szerint az Ezine sajtot az EU-ban védett eredetnevével regisztrálták, így ez lett Törökország első ilyen státusszal rendelkező sajta. A bejelentés felsorolja a korábban Törökországban regisztrált termékeket, amelyek között szerepel a Çanakkale régió másik terméke, a Bayramiç Beyazı is.

**Hogyan ismerjük fel a valódi Ezine sajtot?**

A védjegynek gyakorlati jelentősége van. A dokumentum szerint az Ezine sajt logója és a védett eredetnevet jelző embléma szerepel a termék csomagolásán. Ha a logó nem kerülhet a csomagolásra, akkor azt a vállalkozásban jól látható helyen kell elhelyezni. A címkén az érlelési időt hónapokban kell feltüntetni. A sajt vásárlásakor érdemes először az emblémát, majd az érlelési időt keresni. Ez az információ még nem széles körben ismert a fogyasztók körében. A Tekirdağ Mezőgazdasági Karának folyóiratában 2025-ben megjelent egy kutatás, amely 2021-ben 394 fogyasztóval végzett felmérést Isztambulban, Ankarában és Izmirben. A résztvevők 75,9%-a azt mondta, hogy vásárolt már Ezine sajtot, de csak 58,1%-uk tudta, hogy az Ezine sajt egy földrajzi eredetvédelmi termék. Azok a résztvevők, akiknek az árak azonosak voltak, 65,2%-a azt mondta, hogy az Ezine földrajzi eredetvédelmi terméket választaná. Tehát a logó felismerése a leggyorsabb módja annak, hogy döntést hozzunk.

**Ha ellátogatunk Ezine-be:**

Ezine a Troas-félsziget látványosságai mentén található. A megyei igazgatóság szerint a hellenisztikus és római kor nagy városa, Aleksandreia Troas a település területén található. A Çığrı-hegy tetején található Források:

Hozzászólások

0/1000

Írd meg az első hozzászólást