Ugrás a fő tartalomra
Radar Türkiye
Fedezd fel az eseményeket az appban
Megnyitás
Radar Türkiye

Erzincan-i sajt (tulum sajt).

Amikor az Erzincan nevét halljuk, az ország másik végén is azonnal a sajt jut eszünkbe.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Még nincs értékelés

Jelentkezz be a kedveléshez és értékeléshez

Erzincan-i sajt (tulum sajt).

Erzincan említésére a legtöbb embernek azonnal egy sajt jut eszébe, még akkor is, ha az ország másik végén él. Az erzincani túrós sajt, amely fehér és krém szín között mozog, jellegzetes aromájával ismert, az város egyik leghíresebb terméke. Ebben a cikkben elmeséljük, miért lehet ezt a sajtot kizárólag Erzincan magas hegyvidékein előállítani, milyen szabályokat írnak elő a földrajzi jelzéshez kapcsolódó dokumentumok, mit találtak a tudományos kutatások, és hogyan ismerhetjük fel ezt a sajtot, amikor ellátogatunk a városba. Az információkat a Török Szabadalmi és Védjegy Hivatalának nyilvántartásából, a helyi Kultúra és Turizmus Igazgatóságának oldalairól és a egyetemek által publikált kutatásokból gyűjtöttük össze.

**Mi a túrós sajt?**

A török élelmiszer szabályzat a túrós sajtot úgy definiálja, mint egy olyan sajtot, amelyet tejből állítanak elő, amelyet sajtgyártó enzimmel alkoholos erjedésen keresztül állítanak elő, majd sózzák, aprítják és vagy élelmiszer-biztos csomagolásba, vagy bő zsákba helyeznek. A sajt ezután érlelődik, mielőtt értékesítésre kerül. Ezt a definíciót egy 2024-ben a Çukurova Agrártudományi és Élelmiszer Tudományi Folyóiratban publikált tanulmány idézi. A túrós sajtot Törökország számos régiójában készítik, és birka-, kecske-, szarvasmarha- vagy bivalytejből is előállítható. Az erzincani túrós sajtot az különbözteti meg a többitől, hogy a tej típusa és a termeléshez kapcsolódó földrajzi terület. Az Atatürk és a Bingöl egyetemeken dolgozó kutatók 2020-ban publikált tanulmánya szerint az erzincani túrós sajt más néven "Şavak" sajtként is ismert, és ez a legismertebb a túrós sajtok között. Ugyanazon a tanulmány szerint a sajtot az erzincani, erzurumi, tunceli, bingöli és elazighi régiók magas hegyvidékein készítik a Şavak törzs által, májustól szeptemberig, akkaramani szarvasmarha tejéből. A kutatók, a "Şavak" törzs segítségével, amely a sajtot eredetileg készítőként tartják számon, az erzurumi Dumlu hegyvidéken készítették a minta sajtot.

**Egy földrajzi eredetvédelmi jelzés**

Az erzincani túrós sajt egy földrajzi eredetvédelmi jelzéssel védett termék. A Török Szabadalmi és Védjegy Hivatalának nyilvántartása szerint a bejegyzés 2000. augusztus 21-én történt, a földrajzi eredetvédelmi jelzést 2000. december 9-én hirdették ki a Hivatalos Közlöny Az eredeti termékcsoportban olyan ismert termékek is szerepelnek, mint az Ezine sajt. Az Akkaraman tej és a legelő időszakai.

A védjegyregisztráció legfontosabb szabálya a tejre vonatkozik. A sajtot az év negyedik és kilencedik hónapjai között, az Akkaraman juhokból nyert nyers tejből készítik, amelyeket a földrajzi területen belül tartanak. A tejhez legfeljebb 5%-ban Morkaraman juhtej vagy kecsketej adható hozzá, ami azt jelenti, hogy a termék legalább 95%-a juhtej. A termelés az év negyedik és tizenkettedik hónapjai között zajlik. A dokumentum szerint négytől öt liter tejből egy kilogramm sajt készül. Ez a naptár a legelő időszakát tükrözi. Az akadémiai kutatások májustól szeptemberig említik a termelési időszakot, ami a nyájak magasban található legelőkre való kijutásának időszakát jelenti. A védjegyregisztráció ezt a kapcsolatot a földrajzi területtel teremti meg: a tej a 1500 méter feletti magasságban legelő Akkaraman juhoktól származik. A 2023-as fogyasztói kutatás azt is kiemeli, hogy a magasban legelő állatoktól származó tej típusa, az érlelési idő és a sótartalom fontos jellemzők, amelyek befolyásolják a fogyasztók választását. A termelés a tejről a sajtig.

A védjegyregisztráció részletesen ismerteti a hagyományos termelési folyamatot. Először a tejkivonatot készítik: körülbelül 25-30 liter tejhez 6-7 szárított bárány tejkivonatát vagy 3-4 borjú tejkivonatát adnak, és egy hétig hagyják állni. A tejet többször leszűrik, majd edényekben körülbelül két órán át pihentetik, majd minden 100 liter tejhez 1-3 liter tejkivonatot adnak. Egy óra múlva a alvadékot speciális szűrőkbe helyezik, és a "teleme" (friss sajt) kialakul. A telemet egy napig hagyják állni, majd 50 kilogrammos zsákokba teszik, és körülbelül tíz napig naponta megfordítják, hogy a víz teljesen lecsöpögjön. A darabokra törött sajtot az Erzincan város Kemah kerületéből származó természetes sóval 2-2,5%-os sótartalommal sózzák, és a zsákokba tömörítik. A zsákok száját lezárják, egymásra helyezik, és további tíz napig hagyják állni. A teljesen lecsöpögött sajtot végül kecske- vagy juhbőr zsákokba, vagy élelmiszer-biztos csomagolásba tömörítik. Az érlelés a legidőigényesebb része a folyamatnak. A dokumentum szerint, mivel nyers tejet használnak, az érlelési idő legalább négy hónap, és a sajt A védjegy bizonyítvány mindkét típusú sajtot elfogadja; a bőrbe csomagolt és a műanyag edényben található sajt mindkettőnek meg kell felelnie azonos szabályoknak, és ugyanazon ellenőrzésen kell átmennie. A sajt ízét, állagát és laboratóriumi eredményeit írja le.

A védjegy bizonyítvány a sajtot fehér vagy krémszínűnek, nem túl morzsásnak, félig keménynek, homogén szerkezetűnek és jellegzetes savanykás ízűnek írja le; az aromája azonnal érezhető a szájban. A dokumentum tartalmaz határértékeket is: a szárazanyag legalább 55%, a nedvesség legfeljebb 45%, a szárazanyagban a zsírtartalom legalább 45%, a szárazanyagban a sótartalom legfeljebb 5%. A sajtot a következő jellemzők különböztetik meg: legalább 100%-ban kecsketejből készül, hagyományos tejkiválást használ, természetes sót tartalmaz, és a sajtot szorosan préselik. A laboratóriumi vizsgálatok részletezik ezt a leírást. Egy 2024-es aromavizsgálat 22 aromavegyületet azonosított az Erzincan-i bőrbe csomagolt sajtokban; a legjelentősebb csoport a savak volt, amelyek közül a hexánsav és a butánsav voltak a leggyakoribbak. Egy 2020-as tanulmány, amely a nyers és a pasztörizált Akkaraman tejből készült sajtokat hasonlította össze, azt mutatta, hogy a kóstoló panelek a három hónapig érlelt nyers tejből készült sajtot részesítették előnyben. Egy 2023-ban az Erzincan Binali Yıldırım Egyetem egy kutatója által 271 fogyasztóval végzett felmérés azt mutatta, hogy a sajt földrajzi eredetjelzésének és a forrásának a vásárlási döntést befolyásoló tényezők közé tartozik.

Az Erzincan-i sajt felismerése:

Az Erzincan Városi Kultúra és Turizmus Igazgatósága különösen javasolja, hogy az városban történő vásárlások során Erzincan-i bőrbe csomagolt sajtot és serpenyős leblebit vásároljanak; a réztermékek és a szőnyegek is az igazgatóság által felsorolt helyi termékek közé tartoznak. A sajt vásárlásakor keressen az csomagoláson az "Erzincan Tulum Peyniri" feliratot és a származási hely jelzését. Ez a jelzés azt mutatja, hogy a termék a védjegy bizonyítványban foglalt szabályoknak megfelelően, ellenőrzés alatt készült. Az ellenőrzés is a dokumentumban van leírva. Az Erzincan Kereskedelmi és Iparkamara koordinálásával egy bizottság alakul, amely legalább három főből áll, és amelyben az Iparkamarából egy, valamint az Erzincan Városi Mezőgazdasági és Erdészeti Igazgatóságából legalább két szakember van. A biz Források:

Hozzászólások

0/1000

Írd meg az első hozzászólást