Ugrás a fő tartalomra
Radar Türkiye
Fedezd fel az eseményeket az appban
Megnyitás
Radar Türkiye

Edirne Sofrası: Serpenyős májból készített étel, mandulatejjel.

Amikor valaki Edirnébe érkezik, gyakran az első kérdése az, hogy hol lehet jó májat enni. Ez a kérdés jogos, hiszen a Kultúra- és Turizmus Minisztériumának Edirné-ről szóló brosúrája is a város elsőként említett specialitásaként a serpenyős májat említi.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Még nincs értékelés

Jelentkezz be a kedveléshez és értékeléshez

Edirne Sofrası: Serpenyős májból készített étel, mandulatejjel.

Edirne-be látogatók első kérdése gyakran ugyanaz: hol lehet jó májat enni? A kérdés jogos, hiszen a Kultúra- és Turizmus Minisztériumának Edirne-ről szóló brosúrája is a város első számú specialitásaként említi a serpenyőben sült májat. De Edirne konyhája nem csupán egyetlen ételből áll. Egy olyan város, amely közel egy évszázadon át az Oszmán Birodalom fővárosaként szolgált, a palotai konyha örökségét, a Trákia-síkság sajtait és rizseit, valamint a Balkánról érkezett ételeket kínálja ugyanazon az asztalon. Ez a cikk sorra mutatja be ezeket az ízeket: először a májat, majd a májtekercseket, a palotai konyha örökségét, a síkság termékeit, végül pedig javaslatokat arra, hogyan kóstolhatja meg ezeket az ételeket az, aki a városba látogat.

**Vékony, mint a levél: a máj**

Az edirnei májat "levélmájként" is ismerik, és a neve a készítés módjától származik. A Wikipédia szerint a májat először megtisztítják a hártyától, majd vékony szeletekre vágják, eltávolítják az ereket és az idegeket. A szeleteket többször is megmossák és kifojtják, hogy megszabadítsák a vérrel. A Kultúra Portál receptje is hasonló: a májat megtisztítják, vékonyra vágják, sok vízben mossák, leszárítják, lisztbe mártják és forró olajban sütik. A minisztérium brosúrája különösen kiemeli az alapanyagok egyszerűségét: marhahús, napraforgóolaj és búzaliszt. Az íz nem az alapanyagok számától, hanem a főzés tudományosságától függ. A Wikipédia szerint a sütés erős tűzön történik, körülbelül egy percig, és a sót a sütés után sózzák. Ugyanez a forrás szerint a máj különleges aromájának titka a sütőolajban rejlik. Az étel forrón kerül az asztalra, és azonnal fogyasztják; a hűlni hagyott máj elveszíti a ropogós állagát. Az ételhez kínált igazi kiegészítő a pirított, szárított csili paprika. A brosúra ezt a paprikát az edirneihez jellemzőnek nevezi, és azt emeli ki, hogy a máj mellett kínálják. A szárított csili paprikát rövid ideig forró olajban pirítják, amíg megpirul, ropogós lesz, és éles kontrasztot alkot a máj lágy állagával. Edirnében a májat gyakran együtt, máj és paprika egy falatban fogyasztják. A máj sütésének története a városénál is régebbi. Az "Mecü't-Tabahin" című, az oszmán korban kiadott egyik első szakácskönyvben már szerepel a máj sütésének receptje; a könyvben a má Edirne városában egy különleges étel készül: egy apró, vékony réteggel borított töltelék, melynek belseje fűszerezett rizzsel és májjal van töltve. Az "Edirne májjal töltött zsemle" (Edirne Ciğer Sarma) 2022-ben kapott regionális védelmi jelzést. A TRT Haber szerint ezzel a városban a regionális védelmi jelzéssel ellátott termékek száma tízre nőtt. Azok, akik ismerik a "tava ciğeri"-t (serpenyős májat), valószínűleg ezt fogják keresni a következő látogatásuk során, de érdemes tudni, hogy nem minden étteremben kínálják.

A palota konyhája nyomai

A minisztérium brosúrája elmagyarázza, hogy Edirne, mind a fővárosi évei alatt, mind pedig Isztambul meghódítása után, a szultánok gyakori látogatásai során a városban, a palota konyhájának maradandó nyomai maradtak. A brosúra felsorolja a palotákban készült különleges ételeket: mutancana, zirva, zerde, mandula krém és deva-i misk halva. A mutancana egy olyan húsétel, ahol az édes és a sós ízek találkoznak egyetlen edényben. A Wikipédia szerint a recept szerint bárányhúst, apró vöröshagymát, mandulát, aszalttalajt, razaki szőlőt, murdüm szilvát és aszalt fügét használnak, melyeket mézzel, vajjal és sumákkal együtt főznek. Az étel szerepel a régi szakácskönyvekben is, például Bağdadi "Kitabü't-Tabih" című művének fordításában egy rövid leírás található. Az aszalványok savanykás édes íze kiegyenlíti a bárány zsírságát. A deva-i misk halva pedig a város leginkább történetekkel fűszerezett desszertje. A Wikipédia szerint a készítéséhez negyvenegyféle fűszert használnak, köztük fahéjat, szegfűszeget, gyömbért és szerecsendiót, valamint tojásfehérjét és mézet. Három legenda kering arról, hogy a neve honnan származik. Az egyik szerint egy egyiptomi cukrász készítette el a desszertet és a II. Murad szultánnak mutatta be, aki a "minden bajra gyógyszer" jelentéssel ruházta fel a desszertet. A másik legenda szerint egy beteg szultán gyógyult meg a krém segítségével. A harmadik szerint a halvát a palotában a gyengék megerősítésére készítették. Ugyanazon a forrás szerint a halvát az oszmán korban bizonyos napokon a II. Bayezid gyógyintézetében osztották a népnek. A deva-i misk halva 2021-ben kapott regionális védelmi jelzést.

Mandula krém és az edirnei mandula

A mandula krém az, amit a legtöbben ajándékba viszik magukkal Edirne városából. A Kultur A város földrajilag meghatározott termékei is ennek a területnek a térképeként szolgálnak: a Meriç földimogyoró, a Meriç fekete dinnye, a Keşan tüskés okra, a Keşan Mahmutköy szárazbab, az İpsala rizs és az Edirne fehér sajt csak néhány példa. A török konyha hetére vonatkozó DHA hírnek megfelelően, az illetékes kulturális és turisztikai igazgatóság közlése szerint Edirne hosszú éveken át az birodalom olaj-, méz- és gabonatárolójaként működött. A mindennapi ételek is szerepelnek a brosúrában: a palacsintára emlékeztető "akıtma", a bárány- vagy csirkével készített "kapama", a spenótból készült "mücveri", a padlizsánnal készült, könnyű étel, a "mamzana", valamint a kukoricából készült "kaçamak". Ezek az ételek elsősorban a háztartásokban fogyasztják; akik hosszabb ideig tartózkodnak a városban, azok szezonális háziételeket kínáló helyeken találkozhatnak velük. Egy nem ehető ajándék

A városból hazatérő valakinek a táskájában gyakran megtalálható egy termék, amely valójában nem ehető. A minisztérium brosúrája szerint az "Edirne mis gyümölcsszappan" egy kézműves termék, amelynek története a 17. századig nyúlik vissza. A mis, a borostyán és a rózsa esszenciájának keverékéből készült szappont gyúrják össze, majd a valódi gyümölcs méretére formálják, és a gyümölcs színére festik. Az oszmán időszakban a palotákban használták, és diplomáciai ajándékként szállították az európai palotáknak. A "mis gyümölcsszappan" is a város földrajilag meghatározott termékei közé tartozik. Egy nap Edirnében

A minisztérium brosúrájának kétnapos utazási javaslata azzal kezdődik, hogy a napot a Meriç partján, helyi termékekkel teli reggelivel kezdjék. A fehér sajt, a méz és a friss simit (türök péksütemény) egy asztalánál Trakia megismerésének egyik legegyszerűbb módja. Délután a Selimiye és az Arasta környékén való séta után pihenjenek egy kis májjal (belső zsír); a zsúfoltság elkerülése érdekében a csúcsidőket kerülve élvezhetik a frissen sütött májat. A máj mellé kérjenek sült, szárított paprikát. Délután kóstoljanak palotai édességeket. A badam ezmesi (mandula krém) és a deva-i misk halvaszt (fűszeres halva) megtalálhatóak a város cukrászdáiban; a deva-i misk egy intenzív, fűszeres ízvilágú desszert, ezért érdemes egy kis adaggal kezdeni. Este a második máj Források:

Hozzászólások

0/1000

Írd meg az első hozzászólást