Ugrás a fő tartalomra
Radar Türkiye
Fedezd fel az eseményeket az appban
Megnyitás
Radar Türkiye

Çorum-i földimogyoró.

Általában nem szokott valaki üres kézzel távozni Çorum városából. A táskában gyakran találhatók leblebi (egyfajta szárazsütőtök magja) zacskók.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Még nincs értékelés

Jelentkezz be a kedveléshez és értékeléshez

Çorum-i földimogyoró.

Aba-daba (leblebi) készítésének folyamata

Aba-daba, egy hagyományos török snack, amely különösen népszerű Çorum városában. A következő szöveg részletesen bemutatja, hogyan készül az aba-daba, és milyen különleges tulajdonságai vannak.

Aba-daba: egy különleges íz

Az aba-daba török védjegy, amely a Török Szellemi Tulajdon Hivatala által bejegyzett földrajzi eredetjelző. A bejegyzés 2001. augusztus 15-én történt, és a 42. szám alatt került bejegyzésre 2002. december 10-én. A védjegy típusa földrajzi eredetjelző, és a bejegyző szervezet a Çorum Kereskedelmi Kamarája. A bejegyzési dokumentum meghatározza a termék használatát, a termelési területet (Çorum megye) és a termék jellemzőit. A földrajzi eredetjelző azt jelzi, hogy a termék egy adott helyen termelődik, és tulajdonságai az adott hely adottságaiból és a helyi munkaerőből származnak. Ezért az "aba-daba" nevet csak olyan termékre lehet használni, amely a dokumentumban leírt módon, Çorum megye területén készül.

A folyamat: a babtól az aba-dabaig

A bejegyzési dokumentum a bab fajtájával kezdődik. Az aba-daba készítéséhez "damla" nevű babfajtát kell használni, mivel ez a bab vastag héjú, és könnyen eltávolítható a héja. A dokumentum előírja, hogy a "damla" bab 100 darabja legalább 55-57 gramm legyen. A bab termesztése Çorum megyében előnyös, de hasonló éghajlati viszonyokkal rendelkező területeken termesztett "damla" bab is használható. A Çorum Kulturális és Turizmus Igazgatósága oldalán további információk találhatók a bab termesztésével kapcsolatos szabályokról. A helyben termesztett bab mérete és a belőle készült aba-daba hírneve már régóta ismert. Azonban az 1960-as évektől kezdve a helyben termesztett bab mennyisége nem volt elegendő a termeléshez, ezért más területekről is importáltak babot. A hivatal szerint az aba-daba hírneve ennek ellenére megmaradt, mivel a legfontosabb különbség a generációkon át öröklődő pörkölési módszer.

Pörkölés, pihentetés, újbóli pörkölés

A bejegyzési dokumentumban leírt termelési technológia egyértelműen mutatja, hogy az aba-daba készítése türelmet igényli. A babokat először kilencszemélyes szitákon keresztül szűrik és osztályozzák. A kisebb szemű, silány minőségű babokat eltávolítják, a nagyobb, aba-daba készítésére alkalmas babokat pedig külön gyűjtik. Ezeket a babokat egy téglából és agyagból épített, köz A kiállításra szánt babokat szükség szerint vízzel nedvesítik, majd újra zsákba teszik, pihentetik, és méretüknek megfelelően még egyszer szitán át szitálják. A héjakat egy, fát (általában nyírfát) használó, "tokmák" nevű ütővel távolítják el, miközben a babokat egy serpenyőben forgatják. A törött babokat és a héjakat egy szitával válogatják ki. A leblebi legalább egy hónapig pihen a zsákban, majd utoljára a tűzhelyen pirítják. Ízlés szerint, forrón só, csípős változat esetén paprika vagy szegfűszeg kerül rá. A pirított leblebit tíz percig hagyják pihenni egy finom szitában, majd forgalomba hozzák. A megyei igazgatóság konyhai folyamata röviden összefoglalja a bab átalakulását leblebivé, ezt egy másfél hónapos folyamatként írja le. A két leírás közötti különbség a mesterség apró részleteinek tükrözése lehet, amelyek a mesterektől a mesterekhez öröklődnek. A bejegyzett recept a bejegyzési dokumentum része.

A bejegyzési dokumentum részletesen leírja a használt eszközöket. A tűzhely kör alakú, és egy "lime" nevű, légmentes téglaanyagból készül. A tetejét egy agyag, iszap és szénakomplex anyagból készült vakolat borítja. A tűzhely közepén egy 90-110 centiméter átmérőjű, serpenyőhöz hasonló, rézüst található. A dokumentum szerint ezt az üstet a szakemberek készítik Çorum városában, és fogazottnak kell lennie. A tűzhelyben tüzelőanyagként tölgyfát használnak. A héjak eltávolításához használt "tokmák" nyírfából készül, hogy megakadályozza a babok törését. A dokumentum előírja, hogy a "tokmák" átmérője 50 centiméter, vastagsága legalább 30 centiméter, és minden fordítás után a végét élesíteni kell. A pihentetés során vászonzsákokat használnak. A kész leblebit úgy tárolják, hogy ne érintkezzen a földdel, alatta fa támasztékkal. Forgalomba hozáskor és tároláskor nejlon zacskóban kell tartani, különben hamar megromlik. A termelés helye is meghatározott feltételeknek kell megfelelnie. A dokumentum szerint ez a hely legalább két méter magasnak kell lennie, nem szabad, hogy napfény éri, és rendelkeznie kell szellőzőnyílásokkal, hogy a szél be tudjon jutni. A kiállítási területeket is árnyékos helyen, 250-300 négyzetméteres területen helyezik el, és agyag, széna és mész keverékével vakolják.

A mester keze és az esti szellő

A bejegyzési dokumentum két fő szempontban foglalja össze, hogy mi különb Hogyan történik az ellenőrzés?

A termék eredetvédelmi jelzésének védelme azzal történik, hogy ellenőrzik, megfelel-e a termék a meghatározott előírásoknak. Az ellenőrzést egy bizottság végzi, amelyet a Çorum Kereskedelmi Kamarája koordinál. A bizottság legalább két tagot képvisel a kamarából, valamint legalább egy-egy tagot a helyi önkormányzatból, a mezőgazdasági igazgatóságból és a Çorum Kereskedők és Műhelyek Szövetségéből. A bizottság legalább öt tagból áll. Évente egyszer, valamint szükség esetén, panasz vagy gyanú esetén tartanak ülést.

A különböző fajták és a városban található leblebi

A helyi Kultúra és Turizmus Igazgatóság szerint a Çorum városában körülbelül 40 különböző típusú leblebi található. A konyhai oldalon a sárga leblemi mellett említik a csípős, sós és szegfűszeggel ízesített változatokat, és leírják, hogy ezeket a változatokat a végső pörkölés után készítik el. Ugyanezen az oldalon azt írják, hogy a hagyományos, fával működő termelés továbbra is zajlik, de modern módszereket is alkalmaznak, amelyek során gázfűtést használnak. Az igazgatóság szerint a városban szinte minden sarkon találhatók leblemi boltok. Az igazgatóság ajánlásai között a leblemi szerepel az első helyen a termékek között, amelyeket mindenképpen érdemes vásárolni, ha Çorum városát látogatja. Az igazgatóság leírása bemutatja, hogyan végezik a végső pörkölést a városban található történelmi boltokban. A már egyszer pörkölve készült leblemit zsákokból konzervdobozokba, majd edényekbe töltik. A fával működő, megfelelő hőmérsékletű sütőbe kerül, és a végső pörkölés után újra zsákokba kerül, és füstje mellett árulják. Ugyanezen az oldalon azt írják, hogy egy pörkölő készülékből tűztégla, agyag, serpenyő és keverő áll, és fontos, hogy a használt fa ne hagyjon nyomot. A leblemi a Çorum konyhájának egyik legfontosabb terméke, amelynek közel száz különböző étel receptje létezik, a helyi igazgatóság szerint. Amikor a városban sétál, nem fog meglepődni, ha látja a boltok előtt elhalmozódó zsákokat és a kemencék előtt dolgozó mestereket. Ha szeretné megismerni a leblemi helyét a város kultúrájában, látogasson el a Çorum Múzeumába. A Kultúra Portál szerint a múzeum etnográfiai termeiben három különálló boltot rekonstruáltak, amelyek a Çorumra jellemző rézfeldolgozást, leblemi készítést és kávéházi kultúrát mutatják be. Ez a rekonstrukció, amelyben kemencék, serpenyők és zsákok szerepelnek, lehetővé teszi Források:

Hozzászólások

0/1000

Írd meg az első hozzászólást