Aller au contenu principal
Radar Türkiye
Découvrez les événements dans l'application
Ouvrir
Radar Türkiye

L'ail de Taşköprü : l'histoire d'un produit bénéficiant d'une indication géographique.

La route qui mène de Kastamonu vers Sinop descend vers une vaste plaine fluviale en s'approchant de Taşköprü.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Pas encore de note

Connectez-vous pour aimer et noter

L'ail de Taşköprü : l'histoire d'un produit bénéficiant d'une indication géographique.

La route menant de Kastamonu vers Sinop descend vers une vaste plaine au fur et à mesure qu'elle approche de Taşköprü. Au début de l'été, cette plaine est parsemée de rangées de feuilles vertes, tandis qu'en juillet, des têtes blanches apparaissent sur le sol. C'est ici que l'une des variétés d'ail les plus réputées de Turquie est cultivée. L'ail de Taşköprü est un produit protégé par une indication géographique, tant en Turquie qu'au sein de l'Union européenne. Cette protection repose sur un document officiel qui décrit en détail la manière dont le produit est cultivé, son apparence et les organismes qui le contrôlent. Ce texte raconte l'histoire de l'ail en examinant ce document et les sources officielles correspondantes. Nous allons explorer la plaine, puis le processus d'enregistrement, ensuite la tête d'ail elle-même et enfin le calendrier de production. Enfin, nous fournirons des informations sur les endroits et les périodes où l'ail de Taşköprü peut être trouvé. La plaine se trouve dans la vallée de Gökırmak.

Selon les informations de la Direction de la Culture et du Tourisme de la province de Kastamonu concernant la promotion de Taşköprü, le centre de la ville est situé à environ 550 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les montagnes de Küre se dressent au nord de la vallée sur laquelle la ville est construite, tandis que les montagnes d'Ilgaz se trouvent au sud. Par conséquent, le nord et le sud de la ville sont entourés de zones boisées. La rivière Gökırmak traverse la vallée. La Direction indique que la rivière se joint à de nombreux ruisseaux, notamment Daday, Kastamonu, Karasu, Küre et Kavakpazarı, avant de continuer en direction de Boyabat. De vastes étendues de terres de chaque côté de la rivière sont irriguées par des barrages et des canaux. La même source précise que l'ail, ainsi que le chanvre, la betterave sucrière, les céréales et les légumineuses, sont cultivés sur ces terres. Le climat joue également un rôle important dans cette agriculture. Selon la Direction, les étés dans la région sont chauds et secs, tandis que les hivers sont froids et pluvieux. Au fond de la vallée, on trouve des saules et des peupliers, sur les pentes, des plantes de steppe, et dans les montagnes environnantes, des forêts de pins, d'épicéas, de hêtres et de chênes. L'ail est un produit qui pousse dans le sol et grâce à l'eau de cette vallée protégée, située entre les deux montagnes. Les chiffres illustrent l'importance de cette production. Selon un communiqué de la Direction de l'Agriculture et des Forêts de la province de Kastamonu en 2021, 116 840 tonnes d'ail ont été produites en Turquie en 2020, dont 23 013 tonnes à Kastamonu et 20 700 tonnes uniquement à Taşköprü. La Direction précise également que Kastamonu était en tête de la production d'ail dans le pays cette année-là. Le certificat d'enregistrement auprès de l'Office turc des brevets et des marques indique que, bien que les chiffres varient d'une année à l'autre, entre 3500 et 4000 familles produisent entre 20 000 et 25 000 tonnes d' Voici la traduction en français :

La manière d'utilisation est également définie. La mention "Taşköprü Sarımsağı" figure sur le produit lui-même ou sur son emballage ; si cela n'est pas possible, elle doit être affichée de manière visible dans l'établissement. Les modalités de contrôle sont également stipulées dans le document. Sous la coordination de la municipalité de Taşköprü, un organisme de contrôle composé d'au moins trois experts et producteurs, issus de la municipalité, de la Chambre de commerce et d'industrie de Taşköprü, de la direction provinciale de l'agriculture et des forêts, de la Chambre d'agriculture de Taşköprü et de l'association des producteurs d'ail, est créé. Cet organisme effectue des contrôles réguliers deux fois par an, et peut effectuer des contrôles supplémentaires à tout moment en cas de besoin ou sur demande. Cette règle garantit que l'indication géographique acquiert une signification de garantie de qualité.

**Un chemin vers l'Europe**

Après l'enregistrement en Turquie, le produit a également été introduit auprès de l'Union européenne. Selon les informations fournies par la direction provinciale de l'agriculture et des forêts de Kastamonu, le processus de demande d'enregistrement des produits bénéficiant d'une indication géographique auprès de l'Union européenne a débuté le 9 janvier 2017 et s'est conclu par un enregistrement le 16 avril 2021. La direction indique que, jusqu'à cette date, cinq produits turcs figuraient sur cette liste : le baklava d'Antep, les figues d'Aydın, les châtaignes d'Aydın, les abricots de Malatya et l'huile d'olive de Milas. L'enregistrement de l'ail de Taşköprü et du blanc de Bayramiç, annoncé le même jour, a porté ce nombre à sept. La direction énumère les caractéristiques qui distinguent l'ail des autres, notamment sa structure biologique et morphologique, sa composition chimique, sa teneur en sélénium et en autres éléments, ainsi que ses méthodes de production et de stockage. Une étude académique de 2024, qui examine les indications géographiques de Kastamonu, a également révélé, en se basant sur les registres de l'Office turc des brevets et de la Commission européenne, que la province comptait 21 produits gastronomiques bénéficiant d'une indication géographique, et que seul l'ail de Taşköprü était enregistré auprès de l'Union européenne.

**Identifier le produit**

Le certificat d'enregistrement décrit en détail l'ail de Taşköprü, et ce descriptif indique également ce qu'il faut rechercher lorsque l'on tient une tête d'ail à la main. La couleur de la peau extérieure est blanche, la couleur de la peau des gousses est rose, et la couleur de la chair des gousses est entre le crème et le jaune. Les gousses sont serrées à l'intérieur de la tête, et il est difficile de séparer la peau de la tête. Le nombre moyen de gousses est de 10 à 17, et le nombre de couches protectrices est de 5 à 10. La taille de la tête dépend des conditions de culture. Selon le certificat, le poids moyen d'une tête est de 15 à 65 grammes, le diamètre de la tête est de 25 à 70 millimètres, et le poids d'une seule gousse est de 2 à 3 grammes. Le document décrit l'ail Taşköprü comme une variété à maturation tardive, avec une longue période de croissance et une période de repos prolongée pour les gousses. Lorsqu'il atteint sa maturité, la plante a tendance à s'incliner au niveau de la tige. Au fur et à mesure que la saison avance, les feuilles jaunissent, les feuilles autour de la tête sèchent et se transforment en enveloppe, avant de se détacher de la tête. Les gousses sont ensuite suspendues.

La méthode de production est également décrite étape par étape dans le document. Le champ où l'ail sera planté est labouré une ou deux fois en profondeur à l'automne, puis une fois en surface. Pendant cette période, des engrais riches en phosphore et en potassium sont appliqués. Les producteurs sélectionnent les meilleures têtes d'ail à partir de leur propre récolte à l'automne et les stockent dans des entrepôts ou des lieux de suspension jusqu'à la plantation. Avant la plantation, les têtes sont divisées en gousses, soit manuellement, soit à l'aide d'une machine. Les petites gousses du centre sont retirées, et les grandes gousses qui entourent la tête sont utilisées pour la plantation. Selon le document, entre 100 et 150 kilogrammes de têtes sont utilisées par hectare. La plantation a lieu à la fin février ou au mois de mars. Les gousses sont dispersées à la main sur le champ et enterrées manuellement à une distance d'environ 10 à 12 centimètres. Un détail important est que la base de la gousse, qui donnera des racines, doit être orientée vers le bas, et l'extrémité, qui donnera des pousses, doit être orientée vers le haut. Pendant la période de croissance, des soins sont apportés, tels que le sarclage, l'irrigation et l'élimination des feuilles. Des engrais azotés sont appliqués en deux ou trois fois. La récolte a lieu en juillet, à l'aide d'une machine de déterrage de l'ail spécialement conçue pour la région. Les ails déterrés sont étalés sur le sol pour sécher pendant 8 à 12 jours, puis sont transportés à la ferme, triés et classés. Le document indique que le rendement par hectare varie de 700 à 1200 kilogrammes. Environ la moitié de la récolte est vendue immédiatement. Le reste est stocké dans des garde-manger, des lieux de suspension et des entrepôts, à une température d'environ 8 à 10 degrés Celsius, et est mis en vente tout au long de la saison. Selon le document, l'ail stocké conserve sa qualité jusqu'à la fin avril ou au début du mois de mai. L'ail Taşköprü à table.

La place de l'ail dans la cuisine de Kastamonu se retrouve également dans d'autres produits géographiquement protégés de la région. Selon le document de protection du "pastırma" (viande séchée) de Kastamonu, 8% de la couche de graisse qui recouvre le pastırma est constituée d'ail Taşköprü. Le document explique que la présence de composés soufrés volatils, qui donnent à l'ail sa saveur, est un facteur qui rend l'ail particulièrement apprécié dans le pastırma. Ainsi, une tranche de pastırma de Kastamonu porte en partie la saveur de la plaine de Taşköprü. La page dédiée à la Cependant, les champs sont des propriétés privées ; veuillez prendre vos photos depuis la route et ne vous y aventurez pas. Si vous êtes à Taşköprü, vous pouvez également découvrir les deux autres symboles de la région. Le pont en pierre historique qui a donné son nom à la ville se trouve, selon les informations de la Direction Provinciale de la Culture et du Tourisme de Kastamonu, sur la rivière Gökırmak, à l'entrée de la ville. La ville antique de Pompeiopolis, qui était le centre de la région de Paflagonie, se trouve également sur la colline de Zımbıllı, juste au nord du centre-ville ; une partie des artefacts découverts lors des fouilles y sont exposés au musée de Kastamonu. Le pont, la ville et la plaine font partie de la même vallée. Lorsque vous achetez de l'ail, voici quelques points à vérifier. L'emballage du produit bénéficiant d'une indication géographique doit porter la mention "Ail de Taşköprü" et le symbole de l'appellation d'origine. Une tête d'ail avec une peau rose, des gousses serrées et une peau difficile à enlever ressemble à la description du produit. Si vous le conservez à la maison dans un endroit frais, sec et bien ventilé, vous créerez un environnement proche des conditions de stockage recommandées. Lors de votre prochain repas à Kastamonu, vous saurez d'où vient cette odeur forte.

Sources :

Commentaires

0/1000

Soyez le premier à commenter