Aller au contenu principal
Radar Türkiye
Découvrez les événements dans l'application
Ouvrir
Radar Türkiye

Sivas : Saveurs traditionnelles et produits bénéficiant d'une indication géographique.

La cuisine de Sivas est une cuisine qui reflète les paysages de la steppe. Les bovins et les moutons qui paissent dans les prairies, les mûriers qui poussent en altitude, les fours en pierre et le sel de roche sont les éléments fondamentaux de cette gastronomie.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Pas encore de note

Connectez-vous pour aimer et noter

Sivas : Saveurs traditionnelles et produits bénéficiant d'une indication géographique.

Voici la traduction du texte en français :

La cuisine de Sivas est une cuisine issue de la steppe. Les bovins et les moutons qui paissent dans les montagnes, les mûriers qui poussent en altitude, les fours en pierre et le sel de roche sont les éléments fondamentaux de cette cuisine. La base de données des indications géographiques de l'Office turc des brevets et des marques contient 22 enregistrements pour Sivas, dont la grande majorité concerne des produits alimentaires. Cet article, en s'appuyant sur ces enregistrements, présente les spécialités culinaires de Sivas, explique comment elles sont préparées et comment les reconnaître lors de votre visite de la ville. Qu'est-ce qu'une indication géographique ?

L'Office turc des brevets et des marques définit une indication géographique comme un signe de qualité qui indique l'origine d'un produit, ses caractéristiques et le lien entre ces caractéristiques et la zone géographique concernée, tout en garantissant cette origine. Les indications géographiques sont enregistrées sous deux formes. Si toutes ou la plupart des caractéristiques d'un produit proviennent des éléments naturels et humains d'une région spécifique et que toutes les étapes de sa production se déroulent dans cette région, on parle de dénomination d'origine. Si au moins une étape de la production, de la transformation ou d'autres processus du produit se déroule dans cette région, on parle d'indication géographique. La Direction de la culture et du tourisme de la province de Sivas publie sur son site web des documents présentant les produits de la province bénéficiant d'une indication géographique. Ces documents résument le numéro d'enregistrement, la date, l'entité qui a enregistré le produit et la méthode de production. Toutes les informations ci-dessous proviennent de ces documents. L'importance du köfte (boulette de viande) et du sel de Sivas.

Le köfte de Sivas a été enregistré en 2011 comme indication géographique au nom de la Chambre de commerce et d'industrie de Sivas. Selon le résumé de l'enregistrement, ce qui distingue le köfte, c'est qu'il est fabriqué à partir de viande de bovins et de moutons élevés dans les prairies de Sivas et nourris avec du trèfle, de la luzerne et du thym. Le document précise que la flore des prairies confère à la viande une saveur particulière. Un autre élément important est l'absence d'additifs. Le mélange ne contient que du sel ; il n'y a pas de purée de tomates, de légumes, de poivre ou de graisse ajoutés. C'est pourquoi le sel lui-même est important. Le sel utilisé est un sel naturel provenant de la source de Tuzlagözü, dans le district de Zara, et qui n'a subi aucun traitement chimique. Selon le document, ce sel empêche également le köfte de changer de couleur et de foncer pendant le repos. La viande hachée est passée une seule fois dans la machine à hacher, elle est malaxée, reposée pendant au moins douze heures, puis repassée. Les boulettes prennent une forme ovale et fine dans la paume de la main, et sont façonnées en trempant légèrement la main dans l'eau. Le köfte de Sivas est servi avec des herbes et une salade. Le pastırma (viande séchée), le çemen (pâte à tartiner) et l'air de la steppe.

Le pastırma de Sivas a été enregistré en 2022 au nom de la Bourse de commerce de Sivas. Selon le résumé Voici la traduction du texte en français :

Le document relate que l'histoire du "pastırma" de Sivas a commencé au début du XXe siècle dans le village de Kızılca, près de Sivas, et s'est progressivement répandue dans toute la province. Le "katmer" de Sivas a été enregistré en 2018 au nom de la Chambre de commerce et d'industrie de Sivas. C'est une pâtisserie salée préparée à base d'eau, de farine, d'huile, de levure, de jaune d'œuf et de sel, et qui a une forme rectangulaire et plate. Selon le résumé de l'enregistrement, il est particulièrement consommé à Sivas au petit-déjeuner, mais peut être dégusté à toute heure de la journée. Le secret du "katmer" réside dans ses couches. La pâte est étalée dix à quinze fois, du beurre est placé au centre, puis elle est repliée comme une enveloppe et étalée à nouveau. Lors du dernier étalage, de fines entailles en forme de barreau sont faites à la surface et du jaune d'œuf est appliqué. Selon le document, le "katmer" est cuit dans des boulangeries dotées de fours en pierre, car le goût est différent grâce à ces fours. Le riz de Divriği, retourné

Le "pilav" de Divriği, également appelé "Alatlı Pilavı", a été enregistré en 2020 au nom de la sous-préfecture de Divriği. Le riz est préparé en couches. La viande bouillie et effilochée est mélangée avec des épices et étalée au fond de la casserole, puis on ajoute des pois chiches bouillis et des raisins, et enfin du riz. Selon le résumé de l'enregistrement, ce plat était traditionnellement préparé lors d'œuvres caritatives et de mariages. La quantité de riz et de viande est égale, et le beurre est utilisé en quantité égale à la moitié de la viande. Une fois cuit, le plat est refroidi, puis la casserole est retournée sur un plat, de manière à ce que les couches de riz soient visibles. Il est servi avec une compote de raisins. Les boulettes de Tonus de Altınyayla

Les boulettes de "Tonus" ont été enregistrées en 1923 au nom de la municipalité d'Altınyayla. Elles sont préparées avec une pâte à base de boulgour, de viande hachée, d'oignon, de farine, d'œuf et d'épices, dans laquelle est incorporée une farce préparée avec du saindoux, du sel et du poivre. Les boulettes sont ensuite bouillies dans de l'eau salée. Selon le document, le boulgour est fabriqué à partir de blé de la variété "Zeron", et la viande hachée est faite à partir de viande de bœuf. Les boulettes de "Tonus" sont servies chaudes, dans des récipients en cuivre, et généralement accompagnées d'une compote de pêches. La pâte des boulettes est pétrie jusqu'à ce que le boulgour soit bien hydraté, de petites boules sont formées avec le pouce, une cavité est créée, la farce est placée à l'intérieur et la boulette est refermée. Le résumé de l'enregistrement indique que les boulettes de "Tonus" occupent une place importante dans la culture culinaire d'Altınyayla, et qu'elles sont Voici la traduction en français :

Le résumé de l'enregistrement met en évidence le fait que l'emplacement de la ville de Zara sur une ancienne route commerciale a contribué à l'émergence de ces saveurs. Le pain cuit sur plaque de Zara et son miel.

Les deux produits enregistrés de la ville de Zara sont enregistrés au nom de la Chambre d'Agriculture de Zara. Le "Sac Ekmeği" (pain cuit sur plaque) est fabriqué à partir de farine de blé, de lactosérum ou de petit-lait, de sel de roche et de levure, et est cuit sur une plaque chauffée au feu de bois. Il est produit de trois façons : nature, aux pommes de terre ou au lactosérum ; sa surface présente un motif en relief créé avec les doigts. Le miel de Zara est une fleur de miel produit par des abeilles qui se nourrissent de plantes situées dans les hautes prairies de la région, notamment le thym, la mélilot, la ballıbaba et le trèfle. Selon le résumé de l'enregistrement, la récolte commence à la mi-août et se poursuit jusqu'à la mi-septembre, et le miel est proposé en pots ou filtré. Les mûres, les groseilles et les conserves.

Cinq des enregistrements de Sivas sont des indications géographiques protégées (IGP), ce qui signifie que toutes les étapes de la production se déroulent dans la région. Le "Gürün dut pekmezi" (confiture de mûres de Gürün) et le "Gemerek gilaburusu" (groseille de Gemerek) en sont des exemples. Le "Gürün dut pekmezi" est fabriqué à partir de mûres blanches cultivées en altitude, dont la récolte a lieu de juin à août. Les mûres sont broyées, leur jus est bouilli dans une cuve en cuivre et le mélange est laissé à sécher au soleil sur des plateaux. Selon le document, aucun additif n'est utilisé dans la production. Le "Gemerek gilaburusu" est une petite baie rouge, de la taille d'un pois chiche, qui pousse dans les vallées des rivières qui se rejoignent près de Kızılırmak. Le résumé de l'enregistrement indique que le fruit mûrit en grappes à la fin de l'été et que la composition du sol de la région et la différence de température entre le jour et la nuit lui confèrent sa saveur et sa couleur uniques. La "Sivas Pezik Turşusu" est une conserve de betteraves, typique de la région. Selon le document, cette conserve était autrefois préparée dans de grandes marmites devant les maisons. Les "Suşehri Kuru Fasulyesi" (haricots secs de Suşehri) sont cultivés en altitude, dans des champs irrigués par des sources d'eau froide, à partir de semences ancestrales, et ne perdent pas leur peau lorsqu'ils sont cuits. L'enregistrement le plus récent de la liste est celui du "Sivas Kellesi" ; la base de données de TÜRKPATENT l'indique comme étant enregistré au nom de la Bourse de Commerce de Sivas en 2026.

Découvrir ces saveurs à Sivas.

La meilleure chose à propos de ces enregistrements est que chacun est lié à un lieu spécifique. Lorsque vous recherchez la "köfte" (boulette de viande) et le "katmer" (sorte de crêpe feuilletée) de S Sources :

Commentaires

0/1000

Soyez le premier à commenter