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Les produits géographiquement identifiés de Şırnak.

La plupart des personnes qui localisent Şırnak sur une carte la connaissent également pour ses montagnes, ses profondes vallées et la plaine de Cizre, située sur les rives du Tigre. Cette région possède également une autre "carte", celle de sa cuisine et de ses produits locaux.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Les produits géographiquement identifiés de Şırnak.

Şırnak'ı haritada bulan çoğu kişi, onu dağları, derin vadileri ve Dicle Nehri kıyısındaki Cizre ovasıyla tanır. Ancak bu coğrafyanın sofralarda ve tezgahta da bir başka "haritası" var. Türk Patent ve Marka Kurumu'nun coğrafi işaret veritabanında, Şırnak adına bugün yirmi bir kayıt bulunmaktadır; bunlardan on dördü tescilli, yedisi ise başvuru aşamasındadır. Beytüşşebap'ın yüksek vadilerinde dokunan kilimlerden, Kumçatı'nın su değirmenlerinde öğütülen tahine, Silopi'nin incirlerinden Cizre'nin tatlılarına kadar, bu ürünler, ilin farklı bölgelerindeki yaşamı yansıtan küçük belgeler gibi okunabilir. Bu yazı, tescil belgelerinde yazanlardan yola çıkarak bu ürünleri tanıtmakta ve Şırnak'a gelen birinin onları nasıl bulabileceğine dair bazı öneriler sunmaktadır.

**Coğrafi İşaret Nedir?**

Türk Patent ve Marka Kurumu, coğrafi işareti, bir ürünün kökenini, karakteristik özelliklerini ve bu özelliklerle coğrafi bölge arasındaki bağı gösteren ve garanti eden bir kalite işareti olarak tanımlamaktadır. Tescil, belirli bir bölgeden gelen hammaddeleri, geleneksel üretim yöntemlerini ve yerel nitelikleriyle ün kazanmış ürünleri koruma altına alır. Şırnak'taki kayıtların neredeyse tamamı "menşe işareti" türündedir; yani ürünün üretim aşamalarından en az biri belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmektedir. Her bir belgede, ürünün tanımı, üretim yöntemi ve denetimin nasıl yapılacağı ayrıntılı olarak belirtilmiştir. Başvurular genellikle ilçe tarım ve orman müdürlükleri, kaymakamlıklar, belediyeler ve il müdürlükleri tarafından yapılmaktadır. Bu durum, ürünlerin arkasında yerel kurumların ve üreticilerin ortak bir çabanın olduğunu göstermektedir.

**Beytüşşebap Jirki Kilim**

Şırnak Valiliği'nin tanıtımında, keçecilik, halı ve kilim dokumacılığı, ildeki el sanatlarının en önemlileri arasında yer almaktadır. Bu geleneğin tescilli temsilcisi, Beytüşşebap Jirki Kilim'idir; bu kilim, 2024 yılında tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre, kilim saf yundan elde edilen ince ipliklerle, dikey tezgahlar üzerinde ve sık dokunarak üretilmektedir. Renklerin kaynağı tamamen doğaldır. Ceviz kabuğundan siyah ve kahverengi, soğan kabuğundan sarı, yörede yetişen "rın" adlı bir bitkiden kırmızı elde edilirken, kırmızının "mayası" için sumak kullanılmaktadır. Ana renkler arasında bordoya yakın kırmızı, lacivert, kahverengi, siyah ve beyaz yer alırken, yeşil, sarı ve mavi ara renkler olarak kullanılmaktadır. Kilimi en çok ayırt eden özellik, desenleridir. Belgede, yirmiyi aşkın desenin adı belirtilmektedir. "Çılgül" (kırk gül anlamına gelir), "gulhezar" (bin gül anlamına gelir), "lüleper" (sulak yerlerde açan bir çiçekten adını alan) ve "kesneker" (yapılışı zor olduğu için kimsenin yapamadığı) Beytüşşebap : Miel et Kebab cuit sur pierre

Le deuxième produit de cette même région à bénéficier d'une appellation d'origine est le miel de Beytüşşebap. Selon le document, ce miel de fleurs est produit dans une vallée d'environ 60 kilomètres de long, située à l'intérieur des limites de la région, et à des altitudes comprises entre 1700 et 3000 mètres. Sa couleur varie du jaune ambré clair au brun ambré, et il est proposé filtré, en nid d'abeille ou en pot. L'apiculture est principalement itinérante ; les colonies sont déplacées vers la vallée à la fin du printemps, et la période de floraison principale s'étend de mi-mai à mi-septembre. Le document indique que le miel contient au moins une des pollens de la sauge, des plantes de la famille des Apiacées, de la renouée et de l'herbe à poux. Il est également mentionné que les vents frais qui soufflent du nord au sud contribuent à maintenir une température plus fraîche pendant la période de production. Le "Beytüşşebap Sehleber Kebabı" est l'un des produits les plus récents à avoir obtenu une appellation d'origine, en 2026. Son nom signifie "poêle à pain sur pierre" dans la région ; "sehl" désigne la poêle à pain, et "ber" désigne la pierre. Le kebab est cuit entre des plaques de calcaire plates, appelées "bereziv" dans la région, qui ne se fissurent pas lorsqu'elles sont chauffées. Trois pierres sont disposées en forme de U pour former un foyer, et deux plaques de pierre plates sont placées sur le dessus. La viande de petit bétail, sans os, est simplement salée avec du sel de roche, et aucun assaisonnement, sauce ou légume n'est ajouté. La chaleur de la pierre est indiquée par la fonte immédiate de la graisse de queue appliquée sur le dessus. Une deuxième plaque de pierre chaude est placée sur la viande, et la viande est cuite en la retournant plusieurs fois. Le document précise également que ce kebab est l'un des événements les plus importants du festival annuel de l'agneau qui se tient dans la région.

Tahini de graines de sésame de Kumçatı

Le "Şırnak Dergul Tahini" est produit dans la localité de Kumçatı, située dans la municipalité centrale ; Dergul est l'ancien nom de cette localité. Le document de l'appellation d'origine décrit étape par étape le processus de production. Les graines de sésame sont récoltées en octobre, séchées au soleil, trempées dans l'eau, puis broyées avec un pilon pour séparer la peau. Les graines de sésame débarrassées de leur peau sont ensuite torréfiées sur une plaque de pierre située au-dessus d'un foyer en pierre, qui ressemble à une cheminée, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Elles sont ensuite moulues dans un moulin à pierre actionné par l'eau. Un moulin électrique n'est pas utilisé, car la chaleur générée par les moulins électriques plus rapides pourrait donner au tahini un goût brûlé. Le ruisseau qui traverse la localité a permis l'installation de nombreux moulins à eau ; selon le document, il existe encore trois moulins à eau historiques dans la localité. Le résultat est un tahini de couleur blanche sale, fluide, sans séparation de Cizre Meyre ou Cizre Mehir : plat préparé avec du yaourt, du blé concassé, des courgettes farcies et une variété de menthe sauvage appelée "pünk" dans la région. Selon le document, il est consommé à tous les repas, en particulier au petit-déjeuner, et servi chaud ou froid.
Cizre Bırınczer : dessert épais à base de riz, de sucre, de cannelle et de safran ou de curcuma, dont le nom signifie "riz jaune". Il est jaune avec le safran et orange avec le curcuma, et est consommé froid.
Cizre Memilheva Kurabiyesi : biscuits préparés avec des amandes, du sucre et des blancs d'œufs, reconnaissables par leur forme qui rappelle une roue dentée. Les biscuits sont façonnés à la main avec six, neuf ou douze "dents" et recouverts d'amandes entières. Selon le document, ils sont offerts aux invités lors de mariages et de visites.
Cizre Luzine Tatlısı : dessert préparé avec de la semoule, du sucre, de la farine et des noix, coupé en tranches en forme de losange.
Cizre Leyminete : boisson acidulée et jaune, également connue sous le nom de "limonade au lait", préparée avec du lait, du sucre et du jus de citron. Le document la décrit comme une boisson idéale pour les chaudes journées d'été.

Les saveurs du centre de la province :

Les deux produits enregistrés par la municipalité de Şırnak sont issus de plantes que les montagnes offrent.
Şırnak Hanuhin : préparé en mélangeant des fruits de "menengiç" broyés avec du sirop de raisin ou de mûre en proportions égales, et consommé principalement en hiver, au petit-déjeuner et en collation.
Şırnak Soryaz : plat préparé en faisant cuire des oignons et des œufs avec la plante "soryaz" récoltée au printemps, conservée en saumure pour l'hiver.
Le plus ancien de cette liste est Şımşıpe, enregistré en 2017, avec une zone géographique englobant toute la province. C'est un plat de farces et de feuilles farcies, où des farces à base d'oignons, de courgettes, d'aubergines, de poivrons et de tomates sont cuites ensemble dans une même casserole, avec du jus de sumac et sous le poids de pierres.

Les produits en cours de demande :
Il existe également sept produits en cours de demande dans la base de données. Parmi eux, on trouve Cizre Guzubez, Cizre Mehdık, Cizre Serkezi (produit artisanal), Cizre Sirik, Şırnak Kevzan Kahvesi (café), Şırnak Kıtılnefs Üzümü (raisin) et Şırnak Şaluşapık (tissage), pour lesquels une demande d'appellation d'origine a été déposée. Au fur et à mesure que ces demandes seront traitées, la liste de Şırnak s'allongera. Les lecteurs souhaitant connaître l'état actuel peuvent consulter la base de données et sélectionner la province de Şırnak pour accéder à l'ensemble des enregistrements et à chaque document d'enregistrement.

Comment trouver ces produits à Şırnak :
Les produits enregistrés sont liés à la saison. Les figues, les raisins et le "soryaz Selon les documents d'enregistrement, si l'emblème ne peut être apposé sur le produit, il doit être placé dans un endroit facilement visible de l'entreprise. Sur les kilims, le logo se trouve à l'arrière du kilim. Ce petit symbole garantit que le produit a été fabriqué selon la méthode décrite dans le document et dans la zone géographique spécifiée. Les contrôles des produits sont effectués par des organismes de contrôle composés d'experts provenant d'institutions telles que les préfectures, les municipalités et les directions provinciales, comme le stipulent les documents. Ces produits sont une mémoire de la région.

En examinant les produits géographiquement protégés de Şırnak, on constate une caractéristique commune : presque tous sont issus de la nature environnante : les fleurs de la vallée, l'eau de la rivière, la pierre résistante au feu, l'arbre de la noix de cerise, les racines et les écorces. Chacun de ces produits nécessite un savoir-faire particulier : torréfier le sésame sans le brûler, cuire le kebab en lisant la chaleur de la pierre, tisser les motifs sans la moindre erreur. C'est pourquoi cette liste peut être lue non seulement comme un guide d'achat, mais aussi comme un résumé de la vie quotidienne qui se déroule dans les montagnes et les plaines de Şırnak.

Sources :

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