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Sinop : Saveurs locales et produits bénéficiant d'une indication géographique.

La cuisine de Sinop se caractérise par deux influences principales. D'un côté, la mer, avec ses poissons comme le thon, le maquereau et l'anchois. De l'autre, les villages de montagne, les forêts de châtaigniers, les jardins et les prairies de la vallée de la rivière Gökırmak.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Sinop : Saveurs locales et produits bénéficiant d'une indication géographique.

La cuisine de Sinop est influencée par deux éléments principaux : la mer, avec ses poissons comme le torik, la sardine et le maquereau, et les montagnes, avec ses villages, ses forêts de châtaigniers, les jardins et les pâturages de la vallée de Gökırmak. La cuisine de la région est née de cette rencontre. Aujourd'hui, une partie de cette cuisine est protégée par des indications géographiques : l'Office turc des brevets et des marques a enregistré au nom de Sinop des plats, une pâtisserie, une tomate, un miel et un produit de la pêche. Cet article présente la cuisine de Sinop en s'appuyant sur ces documents d'enregistrement et sur la description de la cuisine régionale fournie par la Direction de la culture et du tourisme de la province, et explique ce que vous pouvez trouver et où.

**Qu'est-ce qu'une indication géographique ?**

L'Office turc des brevets et des marques définit l'indication géographique comme un signe de qualité qui indique l'origine d'un produit, ses caractéristiques et le lien entre ces caractéristiques et la zone géographique concernée. L'enregistrement peut être de deux types :
* **Appellation d'origine :** Les qualités essentielles ou la composition du produit proviennent entièrement ou principalement des facteurs naturels et humains de la zone géographique concernée, et toutes les étapes de la production se déroulent dans cette zone.
* **Indication géographique :** Au moins une des étapes de la production, de la transformation ou d'autres processus se déroule dans la zone géographique définie.

La plupart des plats de Sinop protégés par des indications géographiques sont des indications géographiques, tandis que la tomate et le miel sont enregistrés comme appellations d'origine. Outre les produits alimentaires, la base de données de l'office comprend également des produits artisanaux et textiles liés à la province de Sinop, tels que le lin d'Ayancık, le cercle de Boyabat et le tissu de Sinop. Cet article se concentre uniquement sur les produits présents à table.

**Sinop mantısı : ravioles à la viande**

Le "mantı" est l'un des plats les plus emblématiques de Sinop. Selon le certificat d'enregistrement, le "Sinop Mantısı" a été enregistré comme indication géographique le 20 décembre 2021, et l'organisme qui a demandé l'enregistrement est la Chambre des artisans et des commerçants de Sinop. Le certificat décrit le plat comme suit : la pâte, étalée à une épaisseur de 1 à 2 millimètres, est farcie de viande de bœuf hachée, maigre et sans tendons. La pâte est ensuite pliée en forme d'oreille et bouillie. En raison de cette forme pliée, la pâte est également appelée "pâte en forme d'oreille" dans la région. Ce qui distingue le "Sinop mantısı" des autres ravioles, c'est sa présentation. Les ravioles bouillies sont servies dans une assiette, arrosées de beurre fondu, et la moitié de l'assiette est recouverte de yaourt à l'ail, tandis que l'autre moitié est recouverte de noix concassées. Selon le certificat, cette présentation, ainsi que l'épaisseur de la pâte et sa forme pliée, constituent une méthode de production spécifique à la région et nécessitant un savoir-faire. La Direction de la culture et du tourisme indique également que le fait que le plat puisse être servi avec de la viande et du yaourt est ce qui le rend spécial Voici la traduction du texte en français :

Un élément mentionné dans le document révèle un lien entre le "nokul" et l'histoire maritime de Sinop. Selon les sources, les employés des navires qui accostaient autrefois au chantier naval de Sinop emportaient du "nokul" comme provision. Sa facilité de préparation et sa capacité à se conserver longtemps sans se détériorer en ont fait un aliment apprécié des marins. Autrefois, le "nokul" était surtout consommé lors des fêtes, mais selon le document, il est aujourd'hui préparé quotidiennement dans de nombreuses boulangeries et pâtisseries de la région. La pâte levée est étalée, beurrée, garnie, roulée et placée sur une plaque en la faisant pivoter autour de son axe. Elle est ensuite badigeonnée de jaune d'œuf et cuite au four. Le document indique que le "nokul" peut être trouvé dans les pâtisseries et les magasins de "börek" du centre-ville. Le "lakerda" de Sinop est un poisson salé.

Un autre produit de la mer est également enregistré. Le "lakerda" de Sinop a été enregistré le 05.05.2023 comme indication géographique, et c'est la Chambre de Commerce et d'Industrie de Sinop qui a initié cette démarche. Selon le document, le "lakerda" est un poisson salé préparé à partir de poissons (thon ou maquereau) pêchés au large de Sinop, nettoyés, tranchés en lamelles d'une épaisseur de 6 à 8 centimètres, puis salés à sec. Les lamelles sont disposées en alternant une couche de sel et une couche de poisson, avec éventuellement des feuilles de laurier intercalées, et un poids est placé sur le dessus. Le processus de maturation dure de trois à quatre semaines au réfrigérateur. Le document indique que, dans le langage courant, cette étape est appelée "cuisson au sel". Le "lakerda" est généralement consommé comme amuse-bouche. Le certificat d'enregistrement précise qu'il peut être consommé avec un filet d'huile d'olive et du jus de citron. Il est également noté que le "lakerda" vendu dans des récipients de saumure doit être trempé dans l'eau avant d'être consommé afin d'enlever une partie du sel. Selon le document, le "lakerda" peut être conservé au réfrigérateur pendant six mois. Si vous l'emmenez chez vous, conservez-le au frais et, avant de le consommer, retirez une partie du sel en le trempant dans l'eau, comme indiqué dans le document. Le "şiş kebabı" et l'"ezme" de Boyabat.

En descendant de la côte vers la vallée de Gökırmak, la cuisine change. Le "şiş kebabı" de Boyabat a été enregistré le 28.09.2020 comme indication géographique, et c'est la Chambre de Commerce et d'Industrie de Boyabat qui a initié cette démarche. Selon le document, ce kebab est préparé depuis de nombreuses années dans la région, principalement par les bergers, et est également connu sous le nom de "kebab des bandits". Un agneau de la race Karayaka, âgé d'au moins six mois, est enfilé sur une broche d'environ 2,5 mètres et cuit sur un feu de bois de pin, non pas directement dans les flammes, mais à proximité. Pour un Les tomates de Boyabat Gazidere et le miel de châtaignier de Sinop

Ces deux produits sont des indications géographiques protégées de la région de Sinop. Les tomates de Boyabat Gazidere ont été enregistrées le 12 avril 2019, et l'organisme responsable de cet enregistrement est la Direction de l'Agriculture et des Forêts du district de Boyabat. Selon le document, ces tomates sont cultivées depuis plus de 150 ans dans les villages de Gazideresi et Gazideretabaklı de Boyabat, en utilisant la même variété de graines, et sont connues localement sous le nom de "tomates laides". Les fruits pèsent entre 600 et 800 grammes, ont une peau fine et sont très charnus. Lorsqu'ils sont coupés en deux ou en trois, une partie charnue, sans pépins et en forme de cône, appelée "cücük" dans la région, apparaît au centre. Selon le document, leur durée de conservation après la récolte est courte et elles ne sont pas adaptées au transport sur de longues distances, c'est pourquoi il est préférable de les consommer pendant leur saison, directement à l'endroit où elles sont cultivées. Le miel de châtaignier de Sinop a été enregistré comme indication géographique le 13 janvier 2021, et l'organisme responsable de cet enregistrement est l'Université de Sinop. La zone géographique comprend les districts d'Erfelek, Ayancık et Türkeli, ainsi que les villages mentionnés dans le document. Selon le document, ce miel est produit à partir de châtaigniers naturels, non greffés, situés dans cette région, et est récolté par des apiculteurs sédentaires qui passent toute l'année dans cette zone. Sa couleur varie du rouge-brun clair au rouge-brun foncé, son goût est prononcé et légèrement amer, et son parfum est boisé et végétal. Selon le document, si le miel est conservé dans un endroit sombre et frais, sa cristallisation peut prendre plus de deux ans.

Les autres spécialités culinaires de Sinop

La cuisine de Sinop ne se limite pas aux produits enregistrés. La page du Ministère de la Culture et du Tourisme de la province, intitulée "Qu'est-ce qu'on mange à Sinop ?", décrit également d'autres plats traditionnels. Le "Katlama" est une pâte faite de farine, de sel et d'eau, qui est graissée, pliée comme un sac et cuite sur une plaque de métal. Le "Islama" est préparé en plaçant des noix, du beurre fondu et du poulet bouilli sur une feuille de pâte filo coupée en carrés, puis en versant du bouillon de poulet dessus. La soupe de maïs est préparée en faisant mijoter longuement du maïs concassé, des haricots de Lima et des oignons. Le "İçli tava" est un plat composé de petites sardines dont les épines ont été retirées, disposées sur une plaque, avec du riz entre les couches, puis recouvertes d'autres sardines et cuites au four.

Comment déguster les spécialités de Sinop

La meilleure façon de découvrir la cuisine de Sinop est de la déguster sur place et pendant sa saison. Les "mantı" (raviolis turcs) et les "nokul" (petits pains) sont disponibles toute l'année dans le centre-ville. Le poisson "lakerda" est disponible pendant la saison du poisson, les tomates de Boyabat Sources :

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