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Malatya : Une appellation d'origine, du verger à la table.

À Malatya, en été, on reconnaît la ville avant tout par son odeur. Au début du mois de juillet, les abricots sont cueillis dans les jardins et étalés sur les toits, les cours et les champs, où le soleil les fait brunir en quelques jours.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Malatya : Une appellation d'origine, du verger à la table.

Malatya, une ville où l'été arrive avec une odeur particulière. Au début du mois de juillet, les abricots sont récoltés dans les jardins et étalés sur les toits, les cours et les champs, où le soleil les fait sécher en quelques jours. Selon les informations fournies par la Direction de la Culture et du Tourisme de la province de Malatya, environ la moitié de la production nationale d'abricots secs et entre 85 et 90 % de la production d'abricots frais proviennent de cette région. L'abricot de Malatya est bien plus qu'un simple fruit ; il façonne le calendrier de la ville, sa table et son image à l'extérieur. Cet article explore l'identité officielle de l'abricot de Malatya, les variétés qui le rendent si spécial, le climat, la tradition du séchage, et comment reconnaître l'abricot de Malatya sur place. C'est l'une des premières appellations d'origine de Turquie.

L'abricot de Malatya est enregistré sous le numéro 32 dans le registre des indications géographiques de l'Office turc des brevets et des marques. La demande a été déposée par la Chambre de commerce et d'industrie de Malatya le 31 juillet 2000. Selon le certificat d'enregistrement, l'indication géographique a été publiée dans la Gazette officielle du 28 janvier 2001 et a été enregistrée à compter de cette date. Il s'agit d'une appellation d'origine, ce qui signifie que le produit tire toutes ses caractéristiques de la région où il est produit. Ce numéro de série indique que l'abricot de Malatya est l'un des premiers produits protégés dans les premières années du système d'indications géographiques en Turquie. Un détail intéressant du document concerne la zone géographique. La protection ne se limite pas à la province de Malatya et à ses districts. Les districts de Baskil dans la province d'Elazığ, de Gürün dans la province de Sivas, de Gölbaşı dans la province d'Adıyaman et d'Elbistan dans la province de Kahramanmaraş sont également inclus dans cette zone. Cela montre que les vergers d'abricots ne respectent pas les frontières provinciales et que le même climat et la même terre s'étendent également aux vallées voisines. L'abricot de Malatya est également enregistré auprès de l'Union européenne, parmi les indications géographiques turques. Six variétés, un seul nom.

Le certificat d'enregistrement énumère les principales variétés d'abricots de Malatya : Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı, Soğancı, Çataloğlu et Çöloğlu. Ce sont des variétés locales de la même espèce, *Prunus armeniaca*, mais elles ne se ressemblent pas. Selon le document, la forme du fruit est ovale pour Hacıhaliloğlu, Kabaaşı et Çataloğlu, ronde pour Soğancı et Çöloğlu, et en forme de cœur pour Hasanbey. La peau et la chair du fruit sont jaunes pour toutes les variétés, et leur goût est très sucré. La variété Hasanbey est la plus grosse, avec un poids de fruit compris entre 45 et 60 grammes, tandis que les autres variétés pèsent entre 25 et 35 grammes. La différence entre les variétés ne se limite pas à l'apparence. La chair du fruit est ferme pour H Voici la traduction du texte turc en français :

Le dépliant de l'Institut de Recherche sur les Abricots, rattaché au Ministère de l'Agriculture et des Forêts, le décrit comme la variété la plus importante cultivée dans la région de Malatya pour la production de fruits secs. Selon le dépliant, cette variété est originaire de Malatya et a été améliorée en 1976 par la méthode de sélection, également à Malatya, et a été enregistrée en 2007. L'arbre est vigoureux et forme une couronne évasée. La floraison a lieu entre la première et la troisième semaine de mars, et la récolte se fait au début du mois de juillet. Le fruit est elliptique, avec une chair ferme et sucrée, et le noyau n'est pas amer. Il nécessite un hiver froid, un printemps sec.

Ce qui rend l'abricot de Malatya si spécial, c'est avant tout son climat. La section sur les techniques de culture du certificat d'enregistrement explique clairement ce lien. L'arbre a besoin d'une période de dormance hivernale avec entre 1000 et 1600 heures de froid. Les températures inférieures à zéro pendant la floraison et le développement des jeunes fruits endommagent la production. L'abricot nécessite un hiver froid et prolongé, un printemps sec et un été ensoleillé et chaud. Il se développe bien dans des sols riches en nutriments, limoneux et calcaires, mais ne prospère pas dans les sols humides et avec une nappe phréatique élevée. Le dépliant de l'Institut de Recherche sur les Abricots, destiné aux agriculteurs, donne une illustration pratique de ce même point. Étant donné que l'abricot est sensible aux gelées tardives au printemps, les abricotiers doivent être plantés sur des pentes et des versants plutôt que dans les plaines et les zones basses. Un faible taux d'humidité dans l'air pendant l'été est important pour la qualité des fruits. Les abricotiers situés sur les pentes autour de la plaine de Malatya ne sont donc pas le fruit du hasard. Les terrains en pente que vous voyez sur la route sont des emplacements soigneusement choisis pour protéger les arbres des nuits froides. Abricot jaune, abricot brun.

À Malatya, la majorité des abricots sont séchés. Le certificat d'enregistrement décrit deux produits distincts. Les abricots récoltés à maturité pour le séchage et traités au soufre sont d'une couleur jaune uniforme. Les abricots secs naturels, non traités au soufre, sont de couleur claire ou foncée. Les deux conservent la saveur et l'arôme caractéristiques de l'abricot. Le document indique que le taux d'humidité des fruits secs se situe entre 20 et 25 %, et détaille la composition de 100 grammes d'abricot sec, y compris les valeurs de vitamine A, de potassium et de fer. Le document qui décrit le plus en détail le processus de séchage est celui relatif au noyau. Le Noyau d'Abricot de Malatya, enregistré par la Bourse de Commerce de Malatya, a été enregistré comme indication géographique sous le numéro 573 le 15 octobre 2020. Selon le document, les abricots récoltés sont soit séchés directement pour la production de fruits secs, soit traités au soufre avant d'être exposés au soleil. Après La grande majorité des abricots cultivés dans cette région étant greffés, les noyaux des abricots de Malatya ont une saveur douce, ce qui, selon les documents, est l'une de leurs caractéristiques les plus importantes. Pour obtenir les noyaux, les abricots sont trempés dans des bassins pendant une nuit, puis broyés à l'aide de machines et séchés au soleil ou au four.

La renommée actuelle des abricots de Malatya est également due aux travaux scientifiques. Selon l'histoire de l'Institut de la Recherche sur les Abricots, dans les années 1930, l'Institut Supérieur de l'Agriculture d'Ankara a lancé une étude de doctorat pour étudier le potentiel fruicole de Malatya, une étude qui s'est déroulée entre 1933 et 1936. Par la suite, en 1937, une station d'abricots a été créée à Malatya en collaboration avec des experts turcs et allemands. À partir de 1940, cette station a produit des plants de fruits, principalement des abricots. Au fil des années, l'établissement a porté différents noms : Station des Cultures Arboricoles, Station de la Recherche sur les Abricots et Institut de la Recherche Fruicole. Depuis 2015, il fonctionne sous le nom de Direction de l'Institut de la Recherche sur les Abricots. Aujourd'hui, l'institut se trouve à environ quatre kilomètres au sud-ouest du centre de Malatya, sur la route de Yeşilyurt. Selon le site web de l'établissement, 33 variétés d'abricots ont été enregistrées à ce jour (en 2023), parmi lesquelles des variétés locales comme Hacıhaliloğlu, Hasanbey et Soğancı, ainsi que des variétés portant des noms liés à la région, comme Eski Malatya et Levent. La section de contrôle du certificat d'origine des abricots de Malatya implique également ces institutions. Le contrôle est effectué en deux étapes, sur l'arbre et sur le fruit, par une commission composée d'experts de la Chambre de Commerce et d'Industrie de Malatya, de la direction provinciale de l'agriculture, de la chambre d'agriculture, de l'institut de recherche, du centre de recherche sur les abricots de l'Université İnönü et de la coopérative de vente de produits agricoles liés aux abricots.

L'abricot est omniprésent dans la cuisine de Malatya, des desserts aux petits-déjeuners. La Direction Provinciale de la Culture et du Tourisme de Malatya mentionne la confiture, le pestil (une sorte de pâte de fruits), le nectar, le sirop et les desserts à base d'abricots, ainsi que d'autres produits comme les loukoums, les sucuk (une sorte de saucisson) et la confiture. La page dédiée à la cuisine sur le site web de la direction mentionne également le dessert à l'abricot et à la crème comme une spécialité locale. En plus des abricots, d'autres produits de la région proviennent de la même culture fruitière. La base de données de l'Office Turc des Brevets et des Marques enregistre aujourd'hui plus de cinquante indications géographiques au nom de Malatya, dont le noyer de Hekimhan, la cerise de Malatya Dalbastı, le raisin de Köhnü d'Ara Le certificat d'enregistrement est utilisé à des fins de marque ; le document principal indique que le nom et l'appellation d'origine figuront sur le produit ou son emballage. Rechercher le logo sur l'emballage est le moyen le plus simple de vérifier que le produit provient du système de contrôle de l'appellation d'origine. Goûter à la fois les abricots séchés au soufre et les abricots séchés naturels est un bon moyen de découvrir les deux traditions de séchage différentes de ce même fruit. Comme indiqué dans le certificat, il est important de conserver les abricots séchés dans un endroit frais et sec pour préserver leur saveur.

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