Calendrier de la pêche dans le Bosphore : du bar à la sardine.

À Istanbul, le calendrier de la pêche est aussi important que les espèces de poissons qu'il propose. En septembre, le nombre de prises augmente sur les ponts, en octobre, les étals se remplissent de maquereaux, en hiver, arrivent les harengs et les cabillauds, et au printemps, une période de calme s'installe en mer. Ce calendrier est dicté par le Bosphore : ce détroit étroit qui relie la mer Noire à la mer de Marmara est un corridor par lequel migrent les poissons depuis des siècles. Dans cet article, nous vous expliquons les poissons du Bosphore, pourquoi leurs noms varient en fonction de leur taille, ce qui est pêché et consommé à certaines périodes de l'année, et ce que vous devez savoir lorsque vous pêchez sur un pont ou devant un étal à poissons. Nous nous sommes basés sur les circulaires du Ministère de l'Agriculture et des Forêts, valables du 1er septembre 2024 au 1er août 2028, concernant les périodes de pêche et les tailles minimales autorisées.

**Un Corridor Entre Deux Mers**

La richesse piscicole du Bosphore est due au mouvement de l'eau. Selon le guide de pêche de la municipalité métropolitaine d'Istanbul, il existe deux courants dans le Bosphore. Le courant supérieur, situé à une profondeur d'environ 20 à 40 mètres, va de la mer Noire vers la mer de Marmara à une vitesse d'environ 3 kilomètres par heure. Dans les zones plus étroites et aux promontoires, cette vitesse peut atteindre 5 kilomètres par heure. Le courant inférieur, quant à lui, va de la mer de Marmara vers la mer Noire en raison des différences de salinité. La partie la plus étroite du Bosphore mesure 700 mètres, tandis que la partie la plus large mesure 3 600 mètres. Le guide indique que le courant supérieur est le plus fort entre septembre et décembre, et que c'est pendant ces mois que les bancs de poissons migrateurs sont les plus abondants. Les vents du sud, comme le "lodos", ralentissent le courant et réduisent les prises. La migration est bidirectionnelle. Au printemps, d'avril à juin, les poissons remontent vers la mer Noire pour se reproduire et se nourrir. À la fin de l'été, les juvéniles et les adultes reviennent : selon le guide de l'IMBB, la migration du maquereau commence à la mi-septembre, et c'est également à cette période que les bancs de maquereaux sont observés dans le Bosphore. Les sources historiques témoignent de cette abondance. L'étude d'Aylin Ulman et de ses collègues sur les poissons disparus de Turquie révèle qu'une inscription du XVIIe siècle, gravée sur une fontaine à Üsküdar, mentionne l'abondance de poissons dans le Bosphore, et qu'il était possible de pêcher dans la Corne d'Or en y suspendant des paniers. De plus, la période de 1859 à 1909 est connue sous le nom de "l'âge du maquereau". Selon la même étude, au début du XXe siècle, le maquereau était principalement pêché à Istanbul entre août et octobre, en utilisant des cannes à pêche en poils de cheval, et était vendu dans la ville en quantités allant de 50 à 380 tonnes par jour.

**Maquereau et Sardine : Le Les poissons-chats adultes migrent vers la mer Noire au printemps pour se reproduire. Les jeunes poissons grandissent rapidement ; vers la mi-août, les poissons-chats et les maquereaux de mer de 15 à 20 centimètres commencent à apparaître en petits groupes et migrent vers la mer de Marmara. En septembre et en octobre, les poissons-chats de 30 à 40 centimètres forment de grands groupes autour du Bosphore, et en octobre et novembre, en grandissant, ils changent de nom et migrent vers la mer de Marmara. Les chiffres montrent à quel point cette situation a changé aujourd'hui. Selon Zengin et Ulman, les registres du marché aux poissons d'Istanbul entre 1928 et 1952 indiquent que les ventes de poissons-chats ont atteint leur plus haut niveau en 1940, avec 6 millions de poissons vendus. Dans les années 1950, une seule journée a vu la capture de 600 000 poissons-chats et 240 000 maquereaux. À partir du début des années 1960, les captures de maquereaux ont diminué progressivement, et en Turquie, la dernière capture enregistrée date de 1991, avec 41 tonnes. Ulman et ses collègues notent également que le poids moyen du poisson-chat était il y a cinquante ans de 3 kilogrammes, il y a quarante ans de 1 à 1,5 kilogramme, il y a vingt ans de 1 kilogramme, et aujourd'hui il se situe entre 300 et 500 grammes. Les pêcheurs actuels ne connaissent plus les noms des différentes tailles de poissons-chats. Aujourd'hui, le poisson-chat n'est plus pêché au printemps lors de la migration vers la mer Noire, mais uniquement en automne lors du retour. La salaison du poisson-chat est également une tradition très ancienne. Zengin et Ulman expliquent que le poisson-chat salé était un aliment connu à l'époque byzantine, considéré comme un précurseur de la sardine actuelle, et que la marinade de poisson-chat était un produit commercial important depuis l'Antiquité. Le cadre juridique est clair. Selon l'avis sur la pêche commerciale, la pêche du poisson-chat et du maquereau est interdite dans toutes les eaux territoriales entre le 1er avril et le 31 août, et seule la pêche au poisson-chat est autorisée avec des filets entre le 15 et le 31 août. La taille minimale du poisson-chat est de 25 centimètres. Pour les pêcheurs amateurs, une période de fermeture de la pêche au poisson-chat s'applique également entre le 1er avril et le 14 août, ainsi qu'une limite de taille de 25 centimètres.

Du poisson-chat au kofana : le loup de mer

Le loup de mer (Pomatomus saltatrix) est une espèce distincte du poisson-chat. Il a également des noms différents selon sa taille, et la classification rapportée par Ulman et ses collègues, provenant de sources des années 1950, est la suivante :

• Feuille de laurier, 8 à 10 centimètres
• Chinekop, 10 à 20 centimètres
• Sarıkanat, 20 à 25 centimètres
• Loup de mer, 25 à 35 centimètres
• Kofana Voici la traduction du texte turc en français :

La réglementation pour la période 2024-2028 fixe également la limite à 18 centimètres. Or, il est connu que le poisson-chat atteint sa maturité sexuelle entre 26,5 et 28 centimètres dans les eaux turques ; la limite légale est donc d'environ 10 centimètres en dessous de la taille à laquelle le poisson peut se reproduire pour la première fois. Une étude de 2019 menée par Ferhat Kalaycı et ses collègues, portant sur des échantillons de la mer de Marmara et de la mer Noire, a montré que le poisson-chat se reproduit entre mai et août, et que 65,5 % des échantillons étudiés étaient en dessous de la limite légale de 18 centimètres. Le poisson-chat du Bosphore a également acquis une identité officielle en 2024. L'appellation "Poisson-chat du Bosphore", enregistrée le 10 janvier 2024 au nom de la Chambre de Commerce d'Istanbul, désigne les poissons-chats pêchés et élevés dans les eaux situées entre les phares de Rumeli et d'Anadolu au nord, et entre le phare d'Ahirkapı et le phare d'Incirburnu à Kadıköy au sud. Selon le document d'enregistrement, ce poisson-chat vit entre 10 et 200 mètres de profondeur, est principalement pêché entre octobre et janvier, doit mesurer au moins 18 centimètres et peser au moins 150 grammes. Il se nourrit de poissons tels que les sardines, les mulets et les gobies, se reproduit à la fin du printemps et au début de l'été, et sa teneur en matières grasses augmente entre octobre et mai. Le document énumère également les méthodes de pêche traditionnelles : la pêche nocturne au fil avec appât depuis un bateau, la pêche au leurre depuis un bateau en mouvement, la pêche diurne en secousses pendant les mois de novembre et décembre, lorsque le poisson migre entre la mer Noire et les autres eaux, et la pêche à la ligne avec appât en laine ou en boulette. L'appât le plus couramment utilisé est le gobie dont on a retiré les écailles.

L'Hareng, poisson de la mer Noire

L'hareng (Engraulis encrasicolus) est un petit poisson qui vit en bancs et qui peut atteindre 18 centimètres. Il est un pilier de la pêche en Turquie. Selon un reportage de l'Agence Anadolu daté de 2024, l'hareng représente 60 % de la production de pêche en Turquie, et la quantité totale d'hareng pouvant être pêchée au cours de la nouvelle période a été fixée à 400 000 tonnes. Ulman et ses collègues rappellent que les prises de hareng dans la mer Noire ont atteint près de 500 000 tonnes en 1988, grâce en grande partie à l'abondance de l'hareng, mais que les prises par unité d'effort ont diminué de plus de 95 % depuis le pic de 1987. L'hareng est principalement un poisson de la mer Noire. Selon Wikipédia en turc, les pêcheurs de la région de la mer Noire partent à la pêche de l'hareng avec des chalutiers dès la deuxième semaine d'octobre, et que le L'histoire n'a pas toujours été clémente envers ce poisson : Ulman et ses collègues rapportent que, à certaines périodes où le poisson était très abondant, des poissons moins prisés comme la sardine n'étaient pas demandés, ce qui entraînait leur rejet en mer près du marché aux poissons ou leur enterrement dans des décharges. Le maquereau et le bar étaient les poissons disparus du Bosphore. Selon Ulman et ses collègues, les deux espèces étaient abondantes dans les années 1950, migrant de la mer Égée vers le Bosphore via la mer de Marmara ; elles ont cessé de migrer vers le Bosphore vers les années 1970. Certains pêcheurs attribuent cela à la pêche au chalut qui a débuté en 1965 et à l'utilisation de lampes puissantes. Au marché aux poissons d'Istanbul, environ 2 000 tonnes de maquereau étaient vendues chaque année entre 1940 et 1952, tandis que les captures de maquereau dans la mer de Marmara sont passées de 2 064 tonnes en 1967 à seulement 300 kilogrammes en 2016. Le maquereau a été redécouvert dans le Bosphore en 2013, mais il reste rare. Le bar est toujours présent dans la mer de Marmara, bien qu'en faible quantité. Selon le règlement, la taille minimale du bar est de 18 cm et celle du maquereau est de 20 cm. C'est pourquoi, aujourd'hui, la plupart du poisson vendu comme "maquereau" est en réalité du maquereau importé.

Interdiction de la pêche au cabillaud en hiver, de la plie au printemps.

Le cabillaud, *Merlangius merlangus*, est un poisson de la famille des gadidés. Il est pêché au chalut en mer Noire ; selon le guide de la municipalité d'Istanbul, il peut également être pêché à la ligne près du pont du Bosphore, à Unkapanı. Selon Wikipédia en turc, la période de reproduction s'étend généralement de février à mai. Ulman et ses collègues notent que les chaluts utilisés pour pêcher le cabillaud, la lotte et la baudroie en mer Noire capturent également des jeunes lotte en raison de la petite taille des mailles des filets ; en d'autres termes, la méthode de pêche du cabillaud a également un impact sur l'avenir de la lotte. La taille minimale du cabillaud est de 13 cm. La lotte, *Scophthalmus maximus*, est un poisson de fond précieux de la mer Noire et l'un des poissons les plus menacés. Ulman et ses collègues rapportent qu'au début du 20e siècle, jusqu'à 500 à 1 000 lotte, pesant de 3 à 10 kilogrammes chacune, pouvaient être capturées avec un seul chalut. Les études sur la pêche au chalut montrent que la taille moyenne des lotte capturées a diminué de 41,9 cm en 1990 à 20,6 cm en 2014. La même étude souligne que les prises sont réalisées à environ 60 % pendant la période de reproduction, d'avril à juin, lorsque la lotte se rapproche des côtes, ce qui accélère le déclin des stocks. C Voici la traduction en français :

La réglementation commerciale ne concerne pas seulement la pêche de ces poissons de petite taille, mais aussi leur transport à bord des navires, leur débarquement, leur transport et leur vente. Autrement dit, la limite de taille concerne non seulement les pêcheurs, mais aussi les étals et vous-même. Tenir compte de la saison offre deux avantages. Premièrement, le goût : les poissons qui se nourrissent en mer Noire à l'automne sont plus gras, et le guide de l'IBB indique que, traditionnellement, le maquereau, le chinchard et le thon commencent à perdre leur gras en février. Deuxièmement, les stocks : les périodes de pêche sont souvent liées aux périodes de reproduction, et les poissons qui ne peuvent pas être pêchés légalement pendant ces périodes ne peuvent être disponibles dans les étals que grâce à d'autres sources. - Bien que la limite légale pour le chinchard soit de 18 centimètres, il est important de se rappeler que le poisson atteint sa maturité reproductive entre 26,5 et 28 centimètres. Si vous avez le choix, privilégiez le vrai chinchard plutôt que le petit maquereau. - Si vous voyez des feuilles de laurier ou des chinchards de petite taille dans un étal, il pourrait s'agir de poissons en dessous de la limite légale ; vous avez le droit de demander au vendeur de vous indiquer leur taille. - Ne vous attendez pas à du thon frais ou du maquereau entre avril et fin août ; c'est une période de prohibition de la pêche commerciale. - Ne commandez pas de soles entre le 15 avril et le 15 juin ; c'est la période de reproduction de la sole, et la pêche est interdite. - La saison du hareng est en hiver, tandis que celle de la dorade dure toute l'année ; les poissons de saison sont plus frais et moins chers. Calendrier mensuel du Bosphore

Le résumé ci-dessous présente le calendrier mensuel traditionnel de l'IBB, tel qu'il figurait dans son guide de la pêche sportive de 2017, en tenant compte des réglementations de pêche en vigueur aujourd'hui. Il est important de noter que certains poissons mentionnés dans le calendrier traditionnel, comme le maquereau et le maquereau de mer, sont aujourd'hui rares dans le Bosphore. - Septembre : Le moratoire estival sur la pêche au chalut est levé le 1er septembre. Le thon grossit ; le chinchard, le maquereau, la daurade et l'anchois sont abondants. - Octobre : Les poissons migrateurs, ayant se nourri en mer Noire pendant l'été, commencent leur retour en mer de Marmara, et toutes sortes de poissons sont abondants. La période de pêche intensive du chinchard du Bosphore commence en octobre. - Novembre : C'est le mois du maquereau de mer et de la daurade ; la période de frai du chinchard commence. - Décembre : Le hareng, la daurade et le chinchard sont gras ; ils conviennent à tous les plats. - Janvier : La dorade et le hareng sont très gras ; la daurade et le maquereau sont abondants. - Février : C'est traditionnellement le début de la saison de la sole ; le chinchard et le thon commencent à perdre leur gras. - Mars : C'est la période la plus savoureuse pour la dorade, la sole et Voici la traduction du texte en français :

Selon la liste des lieux de vente en gros de produits de la pêche du Ministère de l'Agriculture et des Forêts, le marché de gros de poissons de la ville se trouve à Beylikdüzü, dans les locaux de la municipalité de Istanbul, appelé Gürpınar Su Ürünleri Hali. Les étals de poisson dans les quartiers et les marchés font partie intégrante de la vie urbaine. Dans le quartier de Karaköy, de nombreux restaurants de poisson sont regroupés autour du marché local. Kumkapı est un quartier réputé pour ses pêcheurs et ses restaurants de poisson. Le marché de Beşiktaş est connu pour ses restaurants de poisson, tandis que, à Sarıyer, les pêcheurs autour du quai reflètent l'atmosphère de l'extrémité nord du Bosphore.

• Allez-y tôt le matin : les étals seront plus remplis et les produits plus frais.
• Demandez le nom du poisson, sa taille et son origine. Connaître la différence entre un "lüfer" et un "çinekop", ou entre un "palamut" et un "çingene palamudu", facilitera la négociation.
• Gardez à l'esprit que les poissons abondants en dehors de la saison peuvent provenir d'élevages ou d'importations ; ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose, mais vous avez le droit de le savoir.
• Si la taille d'un poisson vous semble trop petite sur l'étal, rappelez-vous des limites de taille mentionnées ci-dessus ; éviter d'acheter de petits poissons encourage les vendeurs à ne pas en proposer.

**Ce que les pêcheurs amateurs doivent savoir :**

Il n'est pas obligatoire d'avoir un permis pour pêcher au Bosphore, mais certaines règles s'appliquent. Voici les points importants du communiqué n° 6/2 sur la pêche amateur :

• Le permis de pêche amateur est délivré par les directions provinciales et municipales et est valable cinq ans, mais il n'est ni obligatoire pour l'obtenir ni pour l'avoir sur soi lors de la pêche.
• La vente de toute espèce de produit de la pêche capturée par un pêcheur amateur est interdite.
• Les limites de taille en mer sont similaires à celles de la pêche commerciale : lüfer (chinchard) : 18 cm, palamut (bonite) : 25 cm, uskumru (thune) : 20 cm, kolyoz (mérou) : 18 cm, istavrit (sardine) : 13 cm, mezgit (cabillaud) : 13 cm, kalkan (sole) : 45 cm. Une tolérance de 5 % est autorisée pour les poissons légèrement en dessous de la limite de taille.
• Pour les espèces dont la quantité est limitée au poids, la quantité totale de prises qu'une personne peut emporter ne peut dépasser 5 kilogrammes ; un seul poisson ne peut pas peser plus de 5 kilogrammes. Pour les espèces dont la quantité est limitée au nombre, vous ne pouvez pas capturer plus de 3 poissons ; la limite pour le kalkan est de 1 poisson.
• Une personne ne peut utiliser qu'un maximum de 4 cannes à pêche, et chaque canne ne peut avoir qu'un maximum de 6 hameçons ; en outre, un maximum de 15 hameçons peuvent être utilisés sur un "çapari" (une sorte de nasse).
• L'utilisation de tout type d' Pêche depuis les ponts et les quais

Le guide de l'IBB décrit en détail les meilleurs endroits de la ville pour pêcher et les espèces que l'on peut y trouver. On peut observer des pêcheurs sur le pont de Galata à toute heure du jour. En dehors des mois de mai et d'août, on y trouve abondamment des dorades et des maquereaux. Au sud de la gare maritime de Karaköy, on peut pêcher du bar. À la gare de Kabataş, on peut attraper des maquereaux, des sardines, des bars et des dorades. À Sarayburnu, on peut observer des maquereaux, des bars, des thons et des bonites ; en raison de la présence de rochers, il est nécessaire d'utiliser une canne à lancer. Sur le pont Atatürk, près de l'arrêt d'Unkapanı, on peut pêcher des maquereaux, des dorades, des cabillauds et des sardines. À Akıntıburnu, on peut pêcher des maquereaux toute l'année, des bars de septembre à novembre, et des mulets en été. À Üsküdar, sur la côte de Nakkaştepe, on peut pêcher des maquereaux et des sardines toute l'année, et des harengs avant la migration des bars. La note du guide concernant la gare de Beylerbeyi est à prendre en compte : elle indique que cet endroit est fréquenté par des pêcheurs locaux et que les débutants devraient l'éviter.

• Lorsque vous pêchez depuis un pont ou un quai, pensez aux piétons et aux passagers des bateaux qui passent derrière vous ; regardez derrière vous avant de lancer votre ligne.
• Les courants du Bosphore sont forts, surtout près des capes. Ne vous approchez pas trop près du bord, et portez des chaussures antidérapantes sur les zones rocheuses.
• Mesurez la taille des poissons que vous attrapez avec une petite règle que vous avez avec vous ; relâchez les poissons dont la taille est inférieure à la limite, en les remettant délicatement dans l'eau.
• Ne laissez pas de restes de fil de pêche ou d'hameçons sur la côte ; ils peuvent nuire aux mouettes et à d'autres animaux. Sources :

• Journal Officiel, Arrêté n° 6/1 réglementant la pêche commerciale des produits aquatiques, Arrêté n° 2024/20 (11.08.2024), https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2024/08/20240811-3.htm
• Journal Officiel, Arrêté n° 6/2 réglementant la pêche amateur des produits aquatiques, Arrêté n° 2024/21 (11.08.2024), https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2024/08/20240811-4.htm
• Direction Provinciale du Ministère de l'Agriculture et des Forêts de Trabzon, Annonce de l'Arrêté n° 6/1, https://trabzon.tarimorman.gov.tr/Duyuru/240/11-Agustos-2024-Tarihli-Ve-32629-Sayili-Resmi-Gazetede-Yayimlanan-6_1-Numarali-Ticari-Amacli-Su-Urunleri-Avciliginin-Duzenlenmesi-Hakkinda-Teblig
• Ministère de l'Agriculture et des Forêts, Liste des lieux de vente en gros de produits aquatiques, https://www.tarimorman.gov.tr/BSGM/Belgeler/Icerikler/Su%20%C3%9Cr%C3%BCnleri%20Avc%C4%B1l%C4%B1%C4%9F%C4%B1/su_urunleri_toptan_sat%C4%B1s_yerleri_g%C3%BCncel.pdf
• Agence Anadolu, Les restrictions et les règles concernant la pêche des produits aquatiques ont été révisées (2024), https://www.aa.com.tr/tr/gundem/su-urunleri-avciligindaki-sinirlama-ve-kurallar-yeniden-duzenlendi/3301018
• Office Turc des Brevets et des Marques, Indication géographique "Boğaziçi Lüferi", numéro d'enregistrement 1520, https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/d062a8f8-f561-4c51-9e85-0049fe20c969.pdf
• Municipalité Métropolitaine d'Istanbul, Pêche à la ligne pour débutants (2017), https://tarim.ibb.istanbul/img/1015194102017__5808679461a.pdf
• Aylin Ulman, Mustafa Zengin, Nazlı Demirel, Daniel Pauly, Les poissons disparus de Turquie, Frontiers in Marine Science (2020), https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmars.2020.00650/full
• Mustafa Zengin, Aylin Ulman, Le voyage historique de la population de maquereaux en mer Noire, de l'Antiquité à nos jours, Revue