En Turquie, le petit-déjeuner n'est pas simplement un repas, c'est un rituel. À Istanbul, il existe deux manières de le vivre : rapidement, debout, avec un simit et un thé, ou de manière plus élaborée, avec un buffet copieux qui peut durer deux heures. Les deux sont des façons de comprendre la ville.

En Turquie, le petit-déjeuner n'est pas un simple repas, mais un rituel. À Istanbul, il se décline en deux versions : le "simit-çay", rapide et pris debout, ou le copieux petit-déjeuner servi sur une table généreusement garnie, qui peut durer deux heures. Les deux sont une façon de comprendre la ville.

Le petit-déjeuner copieux est servi avec une multitude de plats : fromage blanc, kaşar, tulum, différentes sortes d'olives, miel et crème, confitures, tomates et concombres, œufs avec saucisse ou "menemen" (omelette aux tomates et poivrons), "sigara böreği" (rouleaux de pâte farcis), beurre et thé à volonté. Le prix est calculé par personne, et il faut une certaine habileté pour finir tout ce qui est servi. Le marché de Beşiktaş, ouvert le week-end, est un lieu idéal pour cela ; les salons de petit-déjeuner ouvrent à 8 heures et, après 10 heures, il y a souvent de l'attente. À Kadıköy, les rues de Moda et les cafés de Yeldeğirmeni proposent la même expérience, mais avec une clientèle plus jeune. Si vous souhaitez prendre votre petit-déjeuner avec vue sur le Bosphore, rendez-vous aux cafés pittoresques de Bebek et Arnavutköy, ou au Sarı Köşk, dans le parc d'Emirgan ; le prix est proportionnel à la vue. Pour un petit-déjeuner plus traditionnel, vous pouvez vous rendre à Polonezköy ou au château de Hidiv à Beykoz, situés du côté asiatique.

Le petit-déjeuner de Van est une autre spécialité : un festin de l'est, avec du fromage aux herbes, du "murtuğa" (galette à la farine et au beurre), du "kavut" (dessert au lait et à la farine) et du "cacık" (yaourt aux concombres). À Kadıköy et à Fatih, des salons de petit-déjeuner tenus par des habitants de Van proposent cette expérience, et ils ouvrent dès 7 heures du matin.

Pour une option plus rapide, il y a le "simit". Ce pain en forme de beignet, saupoudré de sésame, est acheté dans les stands de rue ou dans les boulangeries ; il suffit de l'accompagner d'un morceau de fromage ou d'une tasse de thé. Manger un "simit" dans le ferry et le jeter aux mouettes est un rituel quotidien à Istanbul. Les "poğaça" (brioches) et les "açma" (pains) sont des produits de boulangerie consommés au petit-déjeuner ; les anciennes boulangeries de Karaköy et d'Eminönü les sortent frais dès 6 heures du matin. Le "su böreği", une sorte de tourte aux couches de pâte farcie au fromage ou à la viande, comble le vide entre le petit-déjeuner et le déjeuner. Le "Sarıyer böreği" est également très populaire et se trouve dans les stands de tourtes situés sur le front de mer.

Quelques règles à connaître : le petit-déjeuner est généralement pris entre 9 et 12 heures le week-end, et plus tôt en semaine. Le débat sur la présence ou non d'oignons dans le "menemen" est sérieux et peut être source de conflit. Le thé est servi dans de petites tasses, et une

Où et comment prendre le petit-déjeuner à Istanbul ?

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