Une ville façonnée par la noix.

Pour comprendre Giresun, il faut d'abord observer les pentes. Chaque versant qui s'élève de la mer est recouvert de noyers, et ce n'est pas un hasard ; l'architecture, le commerce et le rythme de la ville sont liés à ce seul produit.

La culture de la noix à Giresun remonte à des siècles, mais c'est au 19ème siècle, avec l'essor des exportations, que la ville a connu une véritable transformation. Les revenus générés par les marchandises exportées via le port sont revenus dans la ville, et les magnifiques demeures en pierre que l'on voit aujourd'hui dans le quartier de Zeytinlik ont été construites à cette époque. Les maisons des familles de marchands grecs et turcs témoignent de la richesse de cette période, tant par leur façade que par leur agencement intérieur. En se promenant dans les ruelles étroites du quartier, on se retrouve en quelque sorte à parcourir l'histoire économique d'un produit.

Le calendrier de la ville est également rythmé par la noix. Le mois d'août est la période de la récolte, et c'est à ce moment que les pentes s'animent. La cueillette se fait encore en grande partie à la main, et des travailleurs saisonniers affluent dans la région. Les noix récoltées sont d'abord séchées dans les jardins, puis sur des dalles de béton devant les maisons. Le spectacle des noix étalées le long de la route est le paysage le plus familier de Giresun en août et en septembre.

Le produit lui-même n'est pas uniforme. La variété de noix de Giresun, reconnaissable par sa forme et sa richesse en huile, est une appellation géographique protégée et est considérée comme une catégorie à part, particulièrement recherchée dans l'industrie du chocolat. Lors de l'achat dans les magasins de producteurs du centre-ville, il est important de se renseigner sur la variété.

La noix est également présente dans la cuisine locale. Le helva à la noix, les pâtisseries à la noix et la pâte de noix sont des produits de base des magasins locaux. Mais ici, la noix n'est pas un simple produit de luxe, c'est une source de revenus ; la meilleure façon de la découvrir est donc de se promener le long des jardins plutôt que de passer par un magasin.

À visiter : Si vous venez en août, vous assisterez à la récolte, mais les routes des villages seront très fréquentées par les tracteurs. Les vallées intérieures, comme celle de Yağlıdere, sont les endroits où l'aménagement en terrasses des jardins est le plus visible. Le musée de Giresun expose des documents relatifs au commerce de la noix ; c'est un bon point de départ pour comprendre la ville.