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Çorum Leblebisi (une spécialité de la région de Çorum)

Il est rare qu'une personne venant de Çorum reparte les mains vides. Il y a souvent un paquet de "leblebi" (une sorte de légumineuse grillée) dans son sac.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Çorum Leblebisi (une spécialité de la région de Çorum)

Voici la traduction du texte en français :

Il est rare qu'une personne visitant Çorum reparte les mains vides. Souvent, un paquet de "leblebi" (une sorte de légumineuse grillée) se trouve dans son sac. La Direction Provinciale de la Culture et du Tourisme de Çorum inclut également le "leblebi" de Çorum parmi les produits à acheter dans la province, considérant ce produit comme l'un des symboles de la ville. Manger une poignée de "leblebi" ne prend que quelques minutes, mais derrière cette poignée se cachent des semaines de travail. Dans cet article, nous vous expliquons comment le "leblebi" de Çorum est fabriqué, en nous basant sur le document officiel d'enregistrement, et nous vous indiquons où vous pouvez observer ce travail dans la ville. Une saveur enregistrée.

Le "Leblebi" de Çorum est enregistré au registre des indications géographiques de l'Office Turc des Brevets et des Marques. Selon le portail des indications géographiques de cet organisme, la demande d'enregistrement a été déposée le 15 août 2001, et l'enregistrement a été accordé le 10 décembre 2002, sous le numéro 42. Le type d'indication est une indication d'origine, et l'organisme qui a obtenu l'enregistrement est la Bourse de Commerce de Çorum. Le document d'enregistrement définit la manière d'utilisation de l'indication et la zone de production comme étant les limites de la province de Çorum. L'indication d'origine indique que le produit provient d'un lieu spécifique et que ses caractéristiques sont dues aux conditions de ce lieu et au travail humain. En résumé, le nom "Leblebi" de Çorum ne peut être utilisé que pour le "leblebi" produit selon la méthode décrite dans le document et dans les limites de la province. Un voyage qui commence avec le pois chiche.

Le document d'enregistrement commence par la variété de pois chiche utilisée. Pour le "leblebi" de Çorum, il est nécessaire d'utiliser la variété "damla" (goutte), car ce pois chiche a une peau épaisse et se débarrasse facilement de sa peau. Le document stipule que, à l'état naturel, au moins 55 à 57 des 100 pois chiches de cette variété doivent peser au moins 55 à 57 grammes. Il est préférable que ce pois chiche soit cultivé à Çorum, mais le pois chiche "damla" cultivé dans des régions ayant des conditions climatiques similaires peut également être utilisé. La page de la Direction Provinciale de la Culture et du Tourisme qui décrit la cuisine de Çorum explique le contexte de cette règle. La taille des pois chiches cultivés dans la région et leur transformation en "leblebi" ont toujours été réputées. Cependant, à partir des années 1960, la production de pois chiches cultivés dans la région a commencé à ne plus suffire, et des pois chiches ont été importés d'autres régions. Selon la Direction Provinciale, le "leblebi" a conservé sa réputation, car la véritable différence réside dans le savoir-faire transmis de génération en génération, qui est la technique de torréfaction. Torréfaction, repos, nouvelle torréfaction.

La technique de production décrite dans le document d'enregistrement montre clairement pourquoi la fabrication du "leblebi" est un travail qui demande de la patience. Les pois chiches sont d'abord tri Après le tri, les pois chiches sont trempés en ajustant la quantité d'eau selon les besoins, puis replacés dans des sacs, laissés à reposer et triés une dernière fois en fonction de leur taille. Les enveloppes sont retirées en faisant tourner les pois chiches sur une plaque métallique à l'aide d'un maillet en bois de peuplier. Les morceaux cassés et les enveloppes sont éliminés à l'aide d'un tamis. Les pois chiches sont ensuite laissés à reposer dans des sacs pendant au moins un mois, puis torréfiés une dernière fois. Selon les préférences, du sel, du piment ou de la cannelle peuvent être ajoutés lorsqu'ils sont encore chauds. Les pois chiches torréfiés sont ensuite laissés à reposer dans des sacs en toile pendant dix minutes avant d'être mis en vente. La page consacrée à la cuisine sur le site de la préfecture décrit le processus de manière plus concise, qualifiant la transformation des pois chiches en "leblebi" comme un travail de plusieurs semaines. La différence entre les deux descriptions peut refléter les détails spécifiques qui varient au sein du même métier, transmis de maître à apprenti. Le document officiel, quant à lui, est le cahier des charges pour l'enregistrement.

Le cahier des charges décrit également les outils utilisés. Le four est de forme circulaire et construit avec une sorte de brique poreuse appelée "lime". Il est recouvert d'un mélange de terre argileuse, de boue et de paille. Au centre du four, une plaque de cuivre en forme de cuve, d'un diamètre de 90 à 110 centimètres, est placée. Selon le document, cette plaque est fabriquée spécialement à Çorum par des artisans qualifiés et doit être dentelée. Le bois de chêne est utilisé comme combustible dans le four. Le maillet utilisé pour retirer les enveloppes est fabriqué en bois de peuplier pour éviter de casser les pois chiches. Le cahier des charges stipule que le maillet doit avoir un diamètre de 50 centimètres et une épaisseur d'au moins 30 centimètres, et qu'il doit être poncé après chaque utilisation. Des sacs en toile sont utilisés pendant la période de repos. Les pois chiches finis sont conservés de manière à ne pas être en contact avec le sol, en plaçant des planches en dessous. Ils doivent être conservés dans des sacs en plastique lors de la vente et du stockage, sinon ils risquent de perdre leur fraîcheur rapidement. L'endroit où la production a lieu est également soumis à des conditions spécifiques. Selon le document, cet espace doit être d'une hauteur minimale de deux mètres, ne doit pas être exposé au soleil et doit être équipé de trous d'aération pour permettre la circulation de l'air. Les aires de séchage, également situées dans un endroit à l'abri du soleil, doivent mesurer entre 250 et 300 mètres carrés et sont recouvertes d'un mélange de terre argileuse, de paille et de chaux.

L'expertise de l'artisan et la brise du soir

Le cahier des charges regroupe les éléments qui distinguent le "leblebi" de Çorum en deux catégories principales. La première concerne les facteurs humains. Selon le document, pour obtenir un certificat de compétence dans ce métier, il faut effectuer un apprentissage d'au moins huit, et au plus dix ans, auprès d'artisans qualifiés. La deuxième catégorie concerne les facteurs naturels. Le document souligne que l'air légèrement Comment se fait le contrôle ?

La signification de l'indication géographique est protégée par le contrôle du respect des spécifications. Conformément au certificat d'enregistrement, le contrôle est effectué par une commission établie sous la coordination de la Chambre de Commerce de Çorum. La commission est composée d'au moins deux représentants de la chambre de commerce, ainsi que d'au moins un représentant de la municipalité, de la Direction Provinciale de l'Agriculture et de l'Association des Artisans et Commerçants de Çorum. La commission est composée d'au moins cinq personnes. Elle se réunit une fois par an, ainsi que lorsque cela est nécessaire, suite à une plainte ou un doute.

Les variétés de "leblebi" et la ville de Çorum

La Direction Provinciale de la Culture et du Tourisme indique qu'il existe environ 40 variétés de "leblebi" à Çorum. En plus du "leblebi" jaune, la page mentionne les variétés épicées, salées et à la cannelle, et explique que ces variétés sont préparées après la dernière torréfaction. La même page indique que la production traditionnelle au feu de bois se poursuit, mais que des méthodes modernes utilisant du gaz sont également utilisées. Selon la direction, il est possible de trouver une boutique de "leblebi" à presque tous les coins de la ville. La direction recommande que le "leblebi" soit l'un des produits à ne pas manquer lors d'une visite à Çorum. Le texte décrit également comment la dernière torréfaction est effectuée dans les boutiques historiques de la ville. Le "leblebi" déjà torréfié est transféré des sacs aux boîtes, puis aux récipients. Il est ensuite placé dans un four chauffé au feu de bois et, après la dernière torréfaction, il est remis dans des sacs et vendu encore chaud. Selon la même page, un four de torréfaction est composé de briques réfractaires, de terre cuite, d'une plaque et d'un mélangeur, et il est important que le bois utilisé ne laisse pas de résidus. Le "leblebi" est le produit le plus connu de la cuisine de Çorum, qui, selon la direction provinciale, compte près d'une centaine de plats. Lors d'une promenade dans la ville, il n'est pas surprenant de voir des sacs de "leblebi" empilés devant les boutiques et des artisans travaillant près des fours. Pour découvrir la place du "leblebi" dans la culture de la ville, visitez également le musée de Çorum. Selon le Portail Culturel, le musée possède une salle d'ethnographie où trois boutiques distinctes, typiques de Çorum, mettent en scène l'artisanat de la cuivre, la production de "leblebi" et la culture des cafés. Cette reconstitution, avec ses fours, ses plaques et ses sacs, vous permet de voir de vos propres yeux les outils mentionnés dans le certificat d'enregistrement.

Conseils pratiques

Lorsque vous achetez du "leblebi", n'oubliez pas les règles de conservation indiquées sur le certificat d'enregistrement. Le "leblebi" doit être conservé dans un sac en plastique. S'il est exposé à l'air, il peut rapidement devenir rassis. Si vous faites un long voyage, protégez l'emballage de la lumière directe du soleil et de l'humidité. Si vous visitez Çorum pour une courte période, il est préférable de faire vos achats à la fin de votre voyage, afin que le "leblebi" reste frais. Vérifiez les jours et Sources :

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