Du jardin de thé au café.

À Istanbul, prendre une boisson peut être plus qu'une simple pause, c'est parfois une expérience en soi. Les théières, les cafés traditionnels et les cafés modernes répondent à ce besoin de différentes manières, et savoir où aller et quand peut changer le rythme de votre voyage.

**Les théières (çay bahçesi)**

Généralement situées dans des endroits pittoresques, en plein air et à des prix abordables. Le thé est servi en petites tasses et il est courant de demander qu'il soit rempli. Les terrasses derrière la mosquée Süleymaniye, le haut du parc Gülhane, le quartier de Moda, le parc Fenerbahçe et la colline de Pierre Loti sont parmi les meilleurs endroits pour profiter de la vue. Il est tout à fait normal de s'asseoir pendant des heures, et personne ne vous demandera de quitter votre table.

**Les cafés traditionnels (Türk kahvesi)**

Le café turc est servi dans une petite tasse, accompagné d'un verre d'eau et généralement d'une petite douceur (lokum). La quantité de sucre est déterminée pendant la préparation, il est donc important de préciser "sans sucre", "peu sucré" ou "sucré" lors de la commande, car il n'est pas possible d'en ajouter après. La "mousse" (köpük) qui se forme au-dessus du café ne doit pas être bue et se dépose au fond de la tasse. Les cafés situés dans le Grand Bazar, les quartiers de Beşiktaş et Kadıköy, et les environs d'Eminönü sont des adresses classiques.

**Les "Kıraathane" (salons de jeux)**

Ce sont des lieux de quartier, souvent fréquentés par des hommes, où l'on joue aux dés (tavla) et au "okey". Ce ne sont pas des lieux touristiques, mais ils offrent une bonne fenêtre sur la vie quotidienne du quartier. Il est conseillé d'observer l'ambiance avant de s'installer.

**Les cafés modernes (troisième génération)**

On en trouve principalement dans les quartiers de Karaköy, Cihangir, Kadıköy et Moda. Ils proposent principalement du café filtre et des espressos, mettent en avant l'origine des grains et ont des prix plus élevés. Ils sont souvent adaptés au travail, avec des prises électriques et un accès à Internet.

**Où boire quoi ?**

Si vous recherchez une vue, optez pour une théière. Pour une conversation et une longue pause, choisissez une théière ou un "kıraathane". Pour travailler, privilégiez un café moderne. Pour une pause rapide pendant votre promenade, prenez un café turc.

**Un conseil :**

Dans les théières, il n'y a pas toujours d'affichage des prix. Il est donc conseillé de demander le prix avant de commander, surtout dans les endroits pittoresques et touristiques. Ce problème est généralement moins fréquent dans les établissements situés dans les quartiers.

**Comment le thé est préparé :**

En Turquie, le thé est infusé dans une théière à deux niveaux. La vapeur de l'eau en bas chauffe le compartiment supérieur où le thé est infusé. Au moment de servir, on mélange le thé concentré avec de l'eau pour ajuster la force, c'est pourquoi on demande "léger" ou "fort" lors de la commande. Le fait qu'il soit servi dans une petite tasse fine n'est pas un hasard : le verre permet de voir la couleur du thé, et la forme de la tasse