Ankara Tava, Kapama, Simit et la cuisine de la capitale.

La cuisine d'Ankara est souvent sous-estimée ; ceux qui la critiquent n'ont généralement pas exploré au-delà des cafés de Tunalı. La cuisine de la ville est celle des plaines et des tables des fonctionnaires : peu d'ingrédients, une longue cuisson, des plats préparés au four ou à la casserole. Voici cinq saveurs essentielles, où et quand les déguster, et le reste vous appartient.

Commençons par le "tava", un plat emblématique de la ville. Il s'agit d'un plat de viande d'agneau cuit au four avec des nouilles de blé, le tout dans un plat. Son secret réside dans le fait que le jus de la viande imprègne les nouilles, et que le plat cuit lentement au four. On le trouve dans les restaurants traditionnels d'Ulus vers onze heures du matin, et il est généralement épuisé vers quatorze heures ; ne cherchez pas en soirée, vous ne le trouverez pas. Les restaurants de Denizciler Caddesi et les ruelles d'Anafartalar sont les adresses les plus fiables. Les portions sont petites, accompagnées d'ayran (boisson au yaourt) et de pickles.

Ensuite, le "kapama". Il s'agit d'un plat d'agneau cuit dans une casserole, avec de la laitue ou des oignons, dans son propre jus. C'est un plat de mariage à Ayaş et Beypazarı, et à Ankara, on le trouve également dans les restaurants d'Ulus. Plus léger que le "tava", il est particulièrement savoureux au printemps avec de la laitue fraîche.

Le "simit" d'Ankara. Plus dense, plus croustillant et plus sucré que le "simit" d'Istanbul ; son parfum est différent car le sésame est torréfié. Achetez-le chaud dans les stands de "simitçi" d'Ulus, ou dégustez-le au petit-déjeuner à Hamamönü. Pour l'emporter, achetez un paquet dans les boulangeries de "simit" d'Ulus, il se conserve bien.

Le "Beypazarı kuru". Un pain riche en beurre, cuit deux fois, qui ne se conserve pas. Traditionnellement fabriqué dans les boulangeries de Beypazarı, mais on en trouve également dans les magasins de produits régionaux du marché d'Ulus. Parfait avec le thé ou en voyage ; achetez un paquet, vous aurez envie d'un autre dès qu'il sera terminé.

Le "höşmerim" et le "baklava" de Beypazarı. Le "höşmerim" est un dessert chaud à base de fromage frais et de sucre ; on le trouve souvent à la fin du déjeuner dans de nombreux restaurants d'Ulus. Le "baklava" de Beypazarı est célèbre pour ses fines couches de pâte ; le "havuç lokumu" (bonbon à la carotte) est une transformation sucrée des champs de carottes de la région.

Où boire ? Pour le café, rendez-vous dans les cafés avec cour d'Hamamönü pour déguster le café de "menginc" (à base de pistaches sauvages, sans caféine), ou dans les rues de Kızılay pour le thé, disponible du matin au soir. À Tunalı, vous trouverez des cafés de "troisième vague". L'eau minérale d'Ankara provient de Kızılcahamam et est servie à table.