Focaccia Sandwich Workshop
Valmistaan yhdessä italialaisia katuruokia!
Golden Chef -kokkikouluna kutsumme teidät osallistumaan focaccia-leipäeväruokien valmistuskurssille. Focaccia on yksi Italian suosituimmista katukeittiöherkuista.
Tässä työpajassa et ainoastaan valmista sandwichiä, vaan opit käytännössä aitojen italialaisten focaccia-leipien valmistustekniikoita, oikean käymisprosessin, ammattimaisten paistomenetelmien ja tasapainoisten sandwichien valmistuksen saloja.
Valmista ja paista itse tekemiäsi focaccia-leipiä, täytä niitä erilaisilla täytteillä ja tarjoile ammattimaisilla esillepanoilla. Varaa paikkasi ja opi Italian ainutlaatuisen leipäkulttuurin salaisuudet ammattitaitoisesti, ja valmista unohtumattomia makuelämyksiä.
Työpajan ohjelma.
Kaksi erilaista focaccia-leivän välissä tarjoiltavaa täytettyä leipää: toinen mortadella- ja toinen kalkkunaleikkeellä.
Mitä opimme tässä työpajassa?
Biga-menetelmä (leivän valmistustekniikka).
Aito italialainen focaccia -leivän taikinan valmistus.
Korkean kosteuspitoisuuden omaavia taikinatekniikoita.
Taittomenetelmät (venytys ja taitto).
Ammattimaiset ruoanlaittomenetelmät.
Kotitekoisen peston valmistus.
Hilloitujen tomaattien valmistus.
Italianaisten herkkutuotteen oikeaoppinen käyttö.
Ainesosien yhteensopivuus ja makujen tasapaino.
Ammattimaiset voileipien valmistustekniikat.
Esittely ja annostelu.