Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

Yozgat Sofrası - tarjoiluja, kuten testi kebabia ja arabaşı-ruokaa.

Yozgatin parasta tapaa tutustua on istua sen pöydän ääreen. Kaupunki sijaitsee korkealla ja laajoilla aroilla, alueella, jota kutsutaan Bozok-ylänköksi; talvet ovat pitkiä ja ankaria, ja kesät lyhyitä ja kuivia.

Radar TürkiyeRadar Türkiye25 Ekim 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

Yozgat Sofrası - tarjoiluja, kuten testi kebabia ja arabaşı-ruokaa.

Yozgat'ı en iyi tanıma yolunun, şehrin mutfağına tutulmaktan geçtiği söylenebilir. Şehir, geniş ve yüksek bir bozkırın ortasında yer alır; kışları uzun ve sert, yazları ise kısa ve kurak. Bu iklim, buğdayı, koyunları ve süt ürünlerini ön plana çıkarır, bu da şehrin sofralarını etli, hamur işleri ve doyurucu yemeklerle doldurur. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret veri tabanında şu anda Yozgat adına sekiz tescil bulunmaktadır: bunlardan biri bir menşe adı, diğerleri ise coğrafi gösterge. Bu yazı, bu listeyi bir yol haritası gibi kullanarak, şehrin mutfağını tanıtmaktadır. Öncelikle şehrin iki kebabı, ardından en bilinen çorbası, peyniri, hamur işleri ve ilçelerin kendi ürünleri ele alınmaktadır. Son olarak, Yozgat'a gelen birinin bu sofraya nasıl yaklaşabileceğine dair bazı öneriler sunulmaktadır.

**Coğrafi işaret ne anlama gelir?**

Coğrafi işaret, bir ürünün adını onun üretildiği bölgeyle ilişkilendiren resmi bir tescildir. Menşe adı, ürünün tüm özelliklerinin o bölgeden kaynaklandığını belirtir. Coğrafi gösterge ise, ürünün ününün belirli bir bölgeyle ilişkilendirildiğini ve en azından bir üretim aşamasının o bölgede yapılması gerektiğini ifade eder. Yozgat'ın tescillerinin çoğu coğrafi göstergedir ve tescil belgeleri, basit bir isim listesinden çok daha fazlasını içerir. Her belgede, yemeğin hangi malzemelerle, hangi sırayla ve hangi araçlarla hazırlandığı ayrıntılı olarak belirtilir. Belgelerde ayrıca, kimin denetim yapacağını da belirten bilgiler bulunur; Yozgat'taki yemek tescillerinde denetimi, belediyenin koordinasyonunda yürütülen ve il tarım, sağlık ve oda temsilcilerinden oluşan üç kişilik bir kurul yapar. Bu nedenle, belgeleri okumak, bir yemek kitabının en titiz sayfalarını okumaya benzer.

**Testide pişirilen kebap**

Yozgat Desti Kebabı, 19 Eylül 2023'te tescil edildi ve bu, listenin en yeni yemeğidir. Belgede isim "desti" olarak geçerken, tarif metninde ise kap sürekli olarak "testi" olarak anılır; ikisi de aynı tür toprak kaplarıdır. Tescile göre, kebabın içine kuşbaşı kuzu eti, domates, sivri biber, sarımsak, tereyağı, karabiber ve tuz konulur. Testi kullanılmadan önce içine su doldurulur ve bir süre bekletilir; böylece kap, pişirme sırasında yemeğin suyunu emmez. Karışım testiye konulur, üzerine tereyağı eklenir ve testinin ağzı, un, su ve tuzla yoğrulmuş bir hamurla kapatılır. Hamurun ortası, buharın çıkması için delinir. Pişirme, köz üzerinde yapılır. Odun ve kömürle yakılan ocak köz haline geldiğinde, testi közün içine gömülür ve buhar çıkmaya başladıktan sonra yaklaşık iki saat pişirilir. Yemek hazır olduğunda, testinin ağız kısmına bir kez çekiçle vurulur ve kap kırılarak açılır. Bu anı kolay Tässä on käännös turkintekstistä suomeksi:

Ensimmäinen: Bozok-ylängöllä luonnollisesti kasvatetuista lampaista, erityisesti "toklu"-nimisistä vuoden ikäisistä karitsoista. Toinen: "Ocak", erityinen uuni, joka on rakennettu tulisementistä ja jossa on suola- ja savimaaliitoksella tehty seos, ja joka pitää lämmön pitkään. Uunin keskellä on pitkä rauta, ja molemmilla puolilla palaa tuli. Liha pujotetaan vartaisiin ja paistetaan näiden kahden tulen välissä. Alhaalla olevassa pannussa kerätään lihasta valuva rasva, ja tätä rasvaa levitetään tarjoiltavan leivän päälle. Valmistelu alkaa päivää ennen. Lampaasta poistetaan hermot ja ylimääräinen rasva, ja liha jaetaan suuriin paloihin, suolataan ja annetaan levätä yön yli. Uunin molemmille puolille poltetaan tammea, ja kun tuli muuttuu hiiliksi, liha laitetaan uuniin. Hetken kuluttua liha otetaan pois, siihen tehdään viiltoja ja se laitetaan takaisin uuniin. Toisen paistamisen jälkeen liha annetaan levätä hetken. Lopuksi ohuiksi viipaleiksi leikattu liha tarjoillaan tomaattien, persiljan, paprikoiden, sipulin ja leivän kanssa. Rekisteröinnissä korostetaan, että lihan on peräisin Bozok-ylängöllä kasvatetuista lampaista, eli tämän kebabin nimi on sidottu tähän ylänköön. "Arabaşı", talven pitkät illat

Yozgatin tunnetuin ruokalaji on epäilemättä "arabaşı", ja se on listan vanhin rekisteröity tuote. Yozgatin kunnan hakemuksesta "Yozgat Arabaşı" rekisteröitiin vuonna 2013 alueelliseksi nimitykseksi. Rekisteröintitodistuksen mukaan "arabaşı" koostuu kahdesta osasta: mausteisesta keitosta, joka on valmistettu kanasta, kalkkunasta tai ankanlihasta, ja erikseen valmistetusta taikinasta. Keiton erottava tekijä on se, että sitä ei syödä leivän kanssa, vaan tämän taikinan kanssa. Taikina otetaan lusikalla, ja se syödään keiton kanssa pureskelematta. Rekisteröintitodistuksessa korostetaan myös, että "arabaşı" syödään talvikuukausina. Taikinan valmistus vaatii kärsivällisyyttä. Osa vedestä keitetään, ja lopussa sekoitetaan jauhoja, jolloin muodostuu paksu massa. Tämä massa sekoitetaan kiehuvaan veteen. Taikinaa sekoitetaan jatkuvasti lastalla, kunnes se alkaa kohota kuin maissipopcorn. Sitten sitä paistetaan vielä hetken, minkä jälkeen se kaadetaan kosteille alustoille. Alustoja heilutetaan, jotta taikina leviää tasaisesti, ja se jätetään jäähtymään. Jäähdytetty taikina leikataan Mayalanneen maitotuutteet asetetaan kangaspusseihin ja ripustetaan, minkä jälkeen ne painetaan kivillä. Suolattu ja murrettu juusto painetaan toisen kerran, vieläkin raskaampien kivien alla, useita päiviä; tätä prosessia kutsutaan paikallisesti "tercan", "tecin", "tecen" tai "bastırık". Sen jälkeen juusto painetaan tiiviisti astiaan, sen suu peitetään viinilehdillä tai kankaalla ja suljetaan taikinalla. Käännetyt astiat haudataan ohueen, hieman kosteaan kankaaseen ja ne kypsyvät kuukausia viileässä ympäristössä. Sormaleipä ja Sorgun-leivonnainen

Tämä alueen vehnä jättää jälkensä myös leipään ja leivonnaisiin. Yozgat-sormileipä rekisteröitiin vuonna 2013 yhdessä arabaşin kanssa. Se valmistetaan jauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta; sen erityispiirre on edellisen päivän taikinasta valmistettu hapanjuuri. Dokumentin mukaan tämä hapanjuuri antaa leivälle sen ainutlaatuisen maun ja varmistaa, että se muodostaa paksuen, rapean kuoren paistettaessa. Taikina jaetaan pieniksi paloiksi, joista jokainen jaetaan neljään yhtä suureen osaan. Osat venytetään ja asetetaan vierekkäin, ja päät suljetaan pyöristämällä; näin syntyvä muoto muistuttaa vierekkäin olevia sormia, minkä vuoksi leivonnaiselle on annettu tämä nimi. Kulttuuriportaalin mukaan leipä paistetaan kiviuunissa, jossa se kypsyy vain uunin lämmön vaikutuksesta, eikä siihen lisätä mitään lisäaineita. Sorgun-alueen oma leipä, Sorgun-leivonnainen, rekisteröitiin vuonna 2021. Dokumentin mukaan tämä leipä koostuu vähintään seitsemästä kerroksesta. Taikinakerrosten väliin levitetään voita tai margariinia, ja kerrostus toistetaan vähintään seitsemän kertaa. Taikina muotoillaan pyöreäksi tai soikeaksi, ja se paistetaan puulla lämmitetyssä, kivipohjaisessa uunissa pergamenttipaperin päällä. Päälle voidaan halutessasi ripotella seesaminsiemeniä ja leipäjuustaa. Dokumentissa todetaan myös, että leipä säilyy huoneenlämmössä vain yhden päivän ja että se on tarkoitettu syötäväksi heti; eli Sorgun-leivonnaisen voi maistaa vain Sorgunissa, samana päivänä kuin se on paistettu. Akdağmadeni-salep ja Aydıncık-meloni

Kaksi muuta rekisteröintiä kuvaavat alueen maantieteellisiä piirteitä. Akdağmadeni-salep rekisteröitiin vuonna 2021. Dokumentin mukaan salep valmistetaan Dactylorhiza romana -orkidean mukuloista, joita kasvaa Akdağmadenissä, joka on peitetty mänty- ja tammenmetsillä. Alue on Yritykset, jotka myyvät tai tarjoavat maantieteellisesti suojeltuja tuotteita, pitävät tuotteen nimen ja sen maantieteellisen alkuperää osoittavan symbolin näkyvillä tuotteessa, sen pakkauksessa tai myymälässä. Jos haluat varmistaa, että tuote on todella valmistettu suojatulla menetelmällä, on hyvä etsiä tätä symbolia. Jos haluat ostaa esimerkiksi savustettua juustoa tai salepia, älä epäröi kysyä myyjältä, missä ja miten tuote on valmistettu. Kaikki maantieteellisten suojamerkkien rekisteröintitiedot ovat julkisesti saatavilla Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston (Türk Patent ve Marka Kurumu) verkkosivustolla. Päivittäisten leipien, kuten Sorgun-leivän ja sormileivän, kohdalla riittää, että vierailet leipomossa aamulla. Yozgatin ruokakulttuuri, kaupungin museo ja muinaiset asuinsijat ovat niin lähellä toisiaan, että ne voi kokea samana päivänä. Päivänvieton jälkeen auringonlaskun aikaan lämmin kulho "arabaşı"-keittoa on paras tapa kokea alueen ainutlaatuinen ilmapiiri.

Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti