Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

UNESCO:n gastronomian kaupunki Hatay ja künefe-leivonnainen.

Useimmat ihmiset, jotka vierailevat Hatayssa, oppivat tuntemaan kaupungin ensisijaisesti sen ruoan kautta.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

UNESCO:n gastronomian kaupunki Hatay ja künefe-leivonnainen.

Hatay'a gelen turistit usein tutustuvat ensin kaupungin ruokakulttuurin kautta. Tämä ei ole sattumaa; kaupunki on osa UNESCOn Luovien kaupunkien verkoston gastronomia-alueella, ja sen keittiön merkittävä osa on virallisesti rekisteröity. Tämä teksti kertoo tästä tunnustuksesta, sen takana olevasta keittiöstä, künefen virallisesta reseptistä, pöydästä, joka kattaa alkupaloista paikallisiin leipiin, ja siitä, miten voit tutustua tähän kulttuuriin kaupungissa. Teksti ei sisällä suosituksia ravintoloista, vaan tarjoaa kartan, jonka avulla voit löytää oikeat ruoat ja nauttia niistä. UNESCOn näkökulma Hatayn keittiöön.

UNESCOn Luovien kaupunkien -sivusto listaa Hatayn vuodesta 2017 lähtien verkoston jäsenenä gastronomia-alueella. Sivusto esittelee kaupunkia monikulttuurisena paikkana, joka sijaitsee Amik-tasangon sydämessä ja on osa vanhaa Silkkitietä. UNESCOn mukaan Hatay on ollut Silkkitien portti Välimereen ja yksi tärkeimmistä mausteiden kaupankäynnin keskuksista vuosisatojen ajan. Sivusto kertoo myös, että Lähi-idän, Anatolian ja Välimeren keittiöt kohtaavat tässä pöydässä, ja kolmetoista sivilisaatiota on muokannut kaupungin ruokakulttuuria. UNESCO korostaa, että kaupungin leuto ilmasto mahdollistaa erittäin monipuolisen kasvillisuuden, mikä puolestaan mahdollistaa lääke- ja aromikasvien viljely. Sivuston mukaan kaupungissa järjestetään useita gastronomiaan liittyviä tapahtumia, kuten maatalousmessuja ja künefe-festivaaleja. Kaupunki, joka näkee gastronomian osana yhteiskunnallista osallisuutta, tukee myös aloitteita, jotka luovat uusia työmahdollisuuksia naisille. Kaupungin UNESCOlle asettamien tavoitteiden joukossa on maatalous- ja elintarvikepuisto, jossa on mukana viljelijöitä ja naistuottajia, ruokakoulu, joka tarjoaa tietoa kokkeille ja sertifiointiohjelmia, sekä kansainvälinen gastronomiatapahtuma, joka järjestetään yhdessä muiden luovien kaupunkien kanssa. Hatayn rekisteröidyt tuotteet.

Jos haluat nähdä Hatayn keittiön virallisella puolella, Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston Maantieteellisten nimitysten -portaali on hyvä paikka aloittaa. Portaalin tietokannassa, kun haetaan "Hatay" tai "Antakya", löytyy marraskuuhun 2026 mennessä yhdeksänkymmentäkaksi merkintää. Kuusikymmentäviisi niistä on rekisteröity, ja kaksikymmentäseitsemän on vielä hakemuksen käsittelyssä. Suurin osa merkinnöistä koskee alkupaloja, pääruokia, keittoja, leivonnaisia ja jälkiruokia, ja joukossa on myös tuotte Valiolaisuuden mukaan kunefen merkitys käy ilmi Antakyassa sijaitsevien lukuisien kunefen myymälöiden määrästä, ja sitä valmistetaan myös kotitalouksissa yhtä huolellisesti. Rekisteröintitodistus kuvaa tuotteen yksityiskohtaisesti. Todistuksen mukaan Antakyan kunefe on yksi harvoista Suomessa valmistetuista juustoa sisältävistä jälkiruoista. Sen valmistuksessa käytetään filotaikinaa, tuoretta kunefeen sopivaa juustoa, voita ja siirappia. Juustoa paistetaan litteässä astiassa kahden filotaikinalevyn välissä, ja sen jälkeen lisätään halutun makeuden siirappi. Todistuksessa mainitaan, että tuotteen muoto on pyöreä ja sen paksuus on noin 1–2 senttimetriä. Sen erityispiirteitä ovat se, että kunefen ylä- ja alapuoli paistetaan erikseen ja että makeutus lisätään siirapin avulla paistamisen jälkeen. Todistuksessa kuvataan myös filotaikinan valmistusta. Jauho- ja vesiseos saatetaan tietyn paksuiseksi, jotta se valuu ulos "cezve" (eräänlainen astia) -nimisen astian hanasta. Tämä seos kaadetaan kuumalla ja pyörivällä pannulla keskeltä ulospäin. Kuivuneet taikinat kerätään yhteen kuin villan kerä ja jäähdytetään alueella valmistetuissa punoskorit. Myös kunefen juustolla on oma rekisteröintinsä. Antakyan kunefeen juusto on rekisteröity tuotemerkiksi vuonna 2021. Todistuksen mukaan juustoa valmistettiin aiemmin pienten karjan maidosta, mutta nykyään se valmistetaan kokonaan lehmänmaidosta. Sillä on kaksi muotoa: suolaton ja "kestane" (kastanjan kaltainen), joka on suolainen. Suolattoman juuston säilyvyys on vain muutamia päiviä, kun taas suolaisen juuston säilyvyys on pidempi, ja se huuhdellaan vedessä ennen käyttöä. Juuston tärkein erityispiirre on sen kyky sulaa korkeassa lämpötilassa ja muodostaa kuiturakenteen kunefen sisällä. Todistuksessa korostetaan, että tätä juustoa ei syödä sellaisenaan, vaan sitä käytetään vain kunefen valmistuksessa. Myös valiolaisuuden kotitekoinen resepti noudattaa samaa periaatetta. Raaka kunefe asetetaan reunalliselle astialle, siihen lisätään voita, puolet taikinasta painetaan pohjalle ja päälle ripotellaan suolatonta kunefeen juustoa. Lopulla taikinalla peitetään jälkiruoka ja paistetaan molemmin puolin, kunnes se on kullanruskeaa. Valiolaisuuden mukaan siirappia kutsutaan nimellä "akid", sitä tarjoillaan kuumana ja päälle ripotellaan murskattuja antepilaisia pistaasipähkinöitä; halutessaan siihen voi lisätä kermaa. Lisäkkeet ovat alueen aamiaisten ja illall Tässä on käännös turkintekstistä suomeksi:

Rekisteröintitodistuksen mukaan tuoreita sahrami-lehtiä hierotaan lyhyesti, jotta niistä irtoaa aromi, minkä jälkeen ne sekoitetaan sipulin, persiljan, oliiviöljyn ja granataamiin mehun kanssa. Tätä salaattia maustavaa Hatayn granataamiin mehukin on rekisteröity; todistuksen mukaan se valmistetaan paikallisista granataamiin hedelmistä ilman lisäaineita ja sakeutetaan perinteisellä menetelmällä puulla lämmitetyssä padassa. Antakyalan suolaisen jogurtin valmistuksessa jogurtti suodatetaan, sitä keitetään suurissa tinaastioissa ja suolataan. Puulla lämmitetyssä padassa keitetyissä on lievä savuaromi. Myös pöydälle tarjottava oliivi on rekisteröity. Hatayn Halhalı -oliivi on vihreänä kypsänä kerätty pöytäoliivi, jota alueella kutsutaan myös nimellä "hilhale". Todistuksessa korostetaan maakunnan pitkää auringonpaistopäivien määrää ja leutoja, sateisia talvia, jotka ovat ihanteellisia oliivinviljelylle. Ruokalajit: Orukit ja kebabit

Maanterveysviraston luettelossa on erillinen osio orukkeille: ekşi aşı (happamainen), naneli oruk (minttuinen), zeytinyağlı tepsi oruğu (oliiviöljyllä valmistettu) ja kömbetli oruk (täytetty). İskenderunin kauppakamarin rekisteröimä Hatay Oruğu on lihapulla, joka valmistetaan täyttämällä bulguritaikinan sisään jauhelihatäytettä. Todistuksen mukaan orukkeja on kahta tyyppiä. Ensimmäinen on pitkulainen, jonka päät on suljettu. Toinen on tepsi oruğu, jossa taikinaa ja täytettä levitetään kerroksittain uunipellille ja paistetaan. Antakyalan paperikebab on maakunnan liharuokien rekisteröity esimerkki. Rekisteröintitodistuksen mukaan kebab valmistetaan naudan etuselästä, paprikoista, persiljasta ja valkosipulista. Se leikataan ohuiksi suikaleiksi erityisellä, kahdella kahvalla varustetulla kaarevalla veitsellä ("zırh"). Seos muotoillaan levyiksi rasiointipaperin päälle, paistetaan kiviuunissa ja tarjoillaan leivän tai pidalta. Todistuksessa mainitaan, että kebab tunnetaan myös arabiankielisellä nimellä alueella ja sitä tarjoillaan juhlatilaisuuksissa. Maanterveysviraston luettelossa on myös muita ruokia, kuten şıhılmıhşe, arabialainen kebab, uunikebab ja Şeyh Mualla. Makeiset ja leivonnaiset

Hatayn kömbe on mausteinen keksi, joka muotoillaan puisissa muoteissa. Rekisteröintitodistuksen mukaan taikinaan lisätään sekoitus, joka sisältää kanelia, kardemummaa, neilikkaa, muskottipähkin Ostaessasi kannattaa tarkistaa tuotteen rekisteröintimerkki. Asiakirjojen mukaan tuotteissa, kuten Antakyalan künefessä ja Hatayn humuksessa, merkki on tuotteessa tai sen pakkauksessa; jos se ei ole mahdollista, se on oltava selvästi näkyvillä myymälässä. Samaa merkkiä voi etsiä myös tuotteista, joita voi ottaa mukaan, kuten granataattimehusta, suolaisesta jogurtista tai kömbestä. Festivaalien ja muiden tapahtumien päivämääriä varten tarkista virallisten tahojen tiedotteet ennen lähtöä.

Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti