Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

Gaziantep, UNESCO:n gastronomian kaupunki, ja sen keittiö.

Gaziantepe saapuvan matkailijan ensimmäinen kysymys on usein se, missä kannattaa syödä. Tämä kysymys ei ole pelkästään uteliaisuutta, vaan se on ikään kuin avain kaupungin identiteettiin.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

Gaziantep, UNESCO:n gastronomian kaupunki, ja sen keittiö.

Gaziantepe saapuvan matkailijan ensimmäinen kysymys on usein, missä kannattaa syödä. Tämä kysymys ei ole pelkkä uteliaisuutta, vaan se avaa oven kaupungin identiteettiin. UNESCO hyväksyi Gazianteepin "Luovien kaupunkien verkostoon" vuonna 2015 gastronomian saralla. Tämä teksti kertoo tästä nimikkeestä, sen takana olevasta keittiöstä, tunnetuista herkuista, kuivaus- ja säilytysperinteistä sekä siitä, missä kaupungissa voit kokea tätä kulttuuria. Tässä ei ole ravintolasuosituksia, vaan kartta, joka auttaa sinua löytämään juuri sitä, mitä etsit.

UNESCO:n näkökulmasta Gaziantep on gastronomian kaupunki.

UNESCO:n sivustolla kerrotaan, että Gaziantepeen pitkä gastronominen historia on ollut keskeinen osa sen kulttuurista identiteettiä jo rautakaudesta lähtien. Sivuston mukaan gastronomia on edelleen tärkeä osa paikallista taloutta. Noin 60 prosenttia kaupungin työvoimasta on työllistetty tällä alalla, ja 49 prosenttia yrityksistä on erikoistunut elintarvikkeiden tuotantoon, erityisesti mausteisiin, viljoihin ja kuivattuihin hedelmiin. UNESCO korostaa, että Gaziantepeessä gastronomia merkitsee myös juhlia, kulttuurien välistä vuoropuhelua ja yhteisöllistä solidaarisuutta. Sivusto mainitsee kaupungin merkittävimpiin tapahtumiin Antep-pähkinän kulttuuri- ja taidefestivaalin sekä kolmipäiväisen Şıra-festivaalin, joka kokoaa lähes koko kaupungin yhteen. Kaupungin sijainti muinaisen Silkkitien varrella on myös yksi syy paikallisten keittiöiden monimuotoisuuteen. UNESCO:n tukemissa projekteissa on muun muassa yhteisten keittiöiden perustaminen asuinalueille sekä antep-pähkinän kuorien hyödyntäminen uusiutuvana energiana. UNESCO:n asettamissa tavoitteissa on muun muassa tutkimus Silkkitien ruokakulttuurista yhdessä muiden gastronomia-kaupunkien kanssa sekä kansainvälisen gastronomiafestivaalin järjestäminen. Toisin sanoen, tämä nimike on tunnustus paitsi mauista, myös ruoan roolista kaupungin elämässä.

Yli sata maataloustuotemerkkiä.

Jos haluat tutustua Gaziantepeen liittyviin maataloustuotemerkkeihin, hyvä paikka aloittaa on Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston maataloustuotemerkkien portaali. Portaalin tietokannasta löydät yli sata rekisteröityä merkkiä, kun haet hakusanoilla "Antep" ja "Gaziantep" (lokakuussa 2026). Suurin osa näistä on ruokia, keittoja, jälkiruokia, leivonnaisia ja kuivattuja tuotteita. Tämä on harvinainen esimerkki siitä, kuinka kaupungin keittiö on niin yksityiskohtaisesti dokumentoitu. Yksi vanhimm Antepin pistaasin lisäksi tähän ryhmään kuuluvat muun muassa Antepin kuivatut paprikat, Antepin kuivatut munakoisot, Antepin menengiç-kahvi, Antepin zahter-hunaja, Antepin urmu-luumushiirappi ja Oğuzelin granatappelsiinit. Suurin osa tuotemerkintöihin liittyvistä tiedoista koskee valmiita ruokia, ja merkittävä osa hakemuksista on tehty Gaziantepin kaupunginvaltuuston ja Gaziantepin kauppakamarin toimesta. Esimerkiksi Antep Beyran ja Antep Yuvarlama on rekisteröity vuonna 2017 kaupunginvaltuuston hakemuksella, kun taas Gaziantepin lahmacun on rekisteröity samana vuonna kauppakamarin hakemuksella. Tämä erottelu osoittaa, että keittiöllä on kaksi puolta: toinen on sidoksissa maaperään ja ilmastoon, kun taas toinen perustuu taitoon ja perinteisiin. Tuotemerkintöjen kuvaukset kuvaavat pöytiä.

Maantieteelliset tuotemerkintöjen dokumentit eivät ole pelkästään kuivia lakitekstejä; jokainen niistä kuvaa ruokalajin reseptin, ainesosat ja erityispiirteet. Antep Beyran -dokumentin mukaan beyran on lihapitoinen ja riisipohjainen ruokalaji, ja dokumentin mukaan ensimmäinen beyran-ravintola avattiin kaupungissa vuonna 1885. Lampaan lihan (olkapää ja kaula) sekä luuydinluita haudutetaan vähintään kymmenen, mieluiten kaksitoista tuntia miedolla lämmöllä. Liha irrotetaan, ja kattilaan lisätään keitetty, rasvaton riisi ("kel pilav"), lihalientä, valkosipulia ja paprikaa. Dokumentti korostaa, että ruoka on tarjottava kuumana ja ehdottomasti kuparisessa pannussa. Antep Yuvarlama on dokumentin mukaan perinteinen aamiaisruoka Gaziantepissä, ja sitä kutsutaan paikallisesti myös "yuvalama"-nimellä. Riisistä ja rasvattomasta lihasta tehdystä taikinasta pyöritetään herneen kokoisia, noin viisi tai kuusi millimetriä paksuja lihapullia. Lihapullat kypsennetään lihalientä ja kikherneitä sisältävässä liemessä, ja niihin lisätään ranskankermaa sekä minttuöljyä. Dokumentti mainitsee myös, että lihapullat voidaan keittää höyryssä ja pakastaa, ja ne voidaan säilyttää enintään kolme kuukautta. Gaziantepin lahmacun -dokumentti muistuttaa, että Evliya Çelebin matkakirjassa mainitaan "lahm-ı acinli börek" -niminen ruokalaji. Dokumentin mukaan Antepin lahmacun erottuu muista lahmacuneista siinä, että se ei sisällä sipulia. Täytteessä käytetään jauhettua lammasta, valkosipulia, persiljaa ja paprikaa, ja jauhetun lihan osuuden tulisi olla viidenkymmenenviiden ja kuudenkym Patikaanit kerätään elokuun ja syyskuun välillä, ne halkaistaan kahtia, sisälmys poistetaan ja ne pujotetaan vierekkäin naruun. Kuivatukseen valitaan tuulisia, aurinkoon paistavia paikkoja, koska hyvä kuivuminen vaatii tuulta ja varjoa. Dokumentin mukaan patikaanit kuivuvat hitaammin näillä alueilla ja ovat pehmeämpiä kypsennettyinä. Firik puolestaan on myös tämän perinteisen ruoan tulos. Dokumentin mukaan "Antep firik" on vehnää, joka kerätään ennen täydellisen kypsymisen, kun korsi on vielä vihreä, ja joka savustetaan pellolla avotulella. Vehnän varret poltetaan, jolloin siemenet saavat ainutlaatuisen savun maun. Sen jälkeen siemenet erotetaan palaneista osista tuulen avulla. Antep firik valmistetaan Gaziantepissä viljellystä durumvehnästä, ja firik-riisi on myös rekisteröity ruokalaji.

Paras paikka kokea tätä kulttuuria on Emine Göğüşin keittomuseo, joka sijaitsee Gaziantepin linnan eteläpuolella. Suurkaupungin kunnan verkkosivujen mukaan museo sijaitsee vuonna 1904 rakennetussa Göğüş-talossa, joka kunnostettiin ja avattiin museona vuonna 2008. Kunta mainitsee, että museo on ensimmäinen laatuaan Turkissa. Siellä esitellään Antepin keittiössä käytettyjä välineitä, ruoka-aineita, ruoanlaittomenetelmiä ja elintarvikkeiden säilytystapoja. Unohdettuja paikallisia ruokia esitellään kuvin. Kulttuuriportaalin mukaan museossa esitellään myös "yuvarlama"-ruoan valmistusta, talvi-iltoja uunin äärellä ja kahvikulttuuria. Ennen vierailua on suositeltavaa tarkistaa museon aukioloajat kunnan virallisilta verkkosivuilta. Museo on kävelymatkan päässä linnan juurella sijaitsevilla historiallisilla markkinoilla, joten se voidaan sisällyttää kaupunkikierrokseen.

Ennen kuin istut pöytään, tässä muutamia vinkkejä:

Gaziantepissä myös ateriarytmi on osa keittiötä. Dokumentin mukaan "beyran" valmistetaan usein edellisenä iltana ja sitä kypsennetään yön yli. "Yuvarlama" puolestaan on, kuten Kulttuuriportaali toteaa, juhla- ja erityistilaisuuksien ruoka. Rekisteröityjen tuotteiden lista toimii kuin menu, ja jos tiedät ruoan nimen, voit kysyä sitä suoraan. Kuivatut patikaanit, paprikat, kesäkurpitsat, sumakki, paprikahillo ja pistaasit ovat helpoimmin nähtävissä markkinoilla. Elokuu ja syyskuu ovat dokumentin mukaan niitä kuukausia, jolloin patikaanit kerätään kuivatusta varten. Jos haluat tietää pistaasien sadonkorjuun ja siihen liittyvän Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti