Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

Şırnakin maantieteellisesti suojellut tuotteet.

Monet ihmiset, jotka löytävät Şırnakin kartalta, tunnistavat sen vuoristona, syvinä laaksoina ja Cizren tasangolla, joka sijaitsee Tigris-joen varrella. Tällä alueella on kuitenkin myös toinen "kartta", joka on luotu pöydissä ja myyntitiskillä.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

Şırnakin maantieteellisesti suojellut tuotteet.

Şırnak'ı haritada bulan çoğu kişi, onu dağları, derin vadileri ve Dicle Nehri kıyısındaki Cizre ovasıyla tanır. Bu bölgenin bir de sofralarda ve tezgahta sergilenen, ikinci bir haritası var. Türk Patent ve Marka Kurumu'nun coğrafi işaret veritabanında, Şırnak adına bugün yirmi bir kayıt bulunmaktadır; bunlardan on dördü tescilli, yedisi ise başvuru aşamasındadır. Beytüşşebap'ın yüksek vadilerinde dokunan kilimlerden, Kumçatı'nın su değirmenlerinde öğütülen tahine, Silopi'nin incirlerinden Cizre'nin tatlılarına kadar, bu ürünler, bölgenin farklı köşelerinde nasıl yaşandığını anlatan küçük belgeler gibidir. Bu yazı, tescil belgelerinde yazan bilgilere dayanarak, bu ürünleri tanıtmakta ve Şırnak'a gelen birinin onları nasıl bulabileceğine dair bazı öneriler sunmaktadır.

**Coğrafi İşaret Nedir?**

Türk Patent ve Marka Kurumu, coğrafi işareti, bir ürünün kaynağını, karakteristik özelliklerini ve bu özelliklerle coğrafi bölge arasındaki bağı gösteren ve garanti eden bir kalite işareti olarak tanımlamaktadır. Tescil, belirli bir bölgeden gelen hammaddeleri, geleneksel üretim yöntemlerini ve yerel nitelikleriyle ün kazanmış ürünleri koruma altına alır. Şırnak'taki kayıtların neredeyse tamamı, "menşe işareti" türündedir; yani ürünün üretim aşamalarından en az biri, belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmektedir. Her bir belgede, ürünün tanımı, üretim yöntemi ve denetimin nasıl yapılacağı ayrıntılı olarak belirtilmiştir. Başvuruların çoğu, ilçe tarım ve orman müdürlükleri, kaymakamlıklar, belediyeler ve il müdürlükleri tarafından yapılmıştır. Bu durum, ürünlerin arkasında yerel kurumların ve üreticilerin ortak bir çabasının olduğunu göstermektedir.

**Beytüşşebap Jirki Kilim**

Şırnak Valiliği'nin tanıtımında, keçe işçiliği, halı ve kilim dokumacılığı, bölgedeki el sanatlarının en önemlilerinden biri olarak sayılmaktadır. Bu geleneğin tescilli temsilcisi, Beytüşşebap Jirki Kilim'idir; bu kilim, 2024 yılında tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre, kilim saf yundan eğrilmiş ince ipliklerle, dikey tezgahta ve sık dokunarak üretilmektedir. Renklerin kaynağı tamamen doğaldır. Ceviz kabuğundan siyah ve kahverengi, soğan kabuğundan sarı, bölgede yetişen "rın" adlı bir bitkiden kırmızı elde edilir; kırmızının mayası için sumak kullanılır. Ana renkler, bordoya yakın kırmızı, lacivert, kahverengi, siyah ve beyazdır; yeşil, sarı ve mavi ise ara renkler olarak kullanılır. Kilimi en çok ayırt eden şey, motifleridir. Belgede yirmiyi aşkın motifin adı belirtilmiştir. "Çılgül" (kırk gül anlamına gelir), "gulhezar" (bin gül anlamına gelir), "lüleper" (sulak yerlerde açan bir çiçekten adını alan) ve "kesneker" (yapılışı zor olduğu için kimsenin yapamad Beytüşşebap'in hunajaa ja kivellä valmistettua kebabiä

Saman piirikunnan toinen rekisteröity tuote on Beytüşşebap-hunaja. Dokumentin mukaan hunaja on kukkahunajaa, jota tuotetaan piirikunnan rajojen sisällä sijaitsevassa noin 60 kilometrin pituisessa laaksossa, 1700–3000 metrin korkeudella. Sen väri vaihtelee vaaleasta tummaan amberiin, ja sitä myydään suodatettuna, mehiläispesästä tai karakovan-hunajana. Mehiläistarhaus on pääosin liikkuvaa; mehiläisyhdysskunnat siirretään laaksoon kevään lopussa, ja päänektarin virtaus kestää toukokuun puolivälistä syyskuun puoliväliin. Dokumentissa mainitaan, että hunajassa on vähintään yksi seuraavista siitepölyistä: kehäkukka, persiljasuku, härkähammas ja syysheinä. Dokumentissa kerrotaan myös, että pohjoisesta etelään puhaltavat viileät tuulet pitävät tuotantokauden viileänä. Beytüşşebap Sehleber -kebabi on yksi uusimmista rekisteröidyistä tuotteista, ja se rekisteröitiin vuonna 2026. Nimi tarkoittaa alueella "kivilevyä"; "sehl" tarkoittaa leipälevyä ja "ber" tarkoittaa kiveä. Kebabi valmistetaan alueelta louhitusta, alueella "bereziv" -nimellä tunnetusta, kuumassa ei halkeilusta tasaisesta kalkkikivilevystä. Kolme kiveä asetetaan U-muotoon, ja niiden päälle rakennetaan uuni, jonka päälle asetetaan kaksi tasaista kiveä. Luuttoman lampaanlihan suolaa vain kivisuolalla; siihen ei lisätään mausteita, kastikkeita tai kasviksia. Kivien kuumeneminen ja päälle levitetyn sianrasvan nopea sulaminen osoittavat, että kivet ovat kuumia. Lihan päälle asetetaan toinen kuuma kivi, ja liha kypsyy useita kertoja kääntämällä sitä. Dokumentissa mainitaan myös, että kebab on yksi tärkeimmistä tapahtumista vuosittain piirikunnassa järjestettävässä "Kuzu Kırkma" -juhlassa (lampaanleikkuu).

Kumçatın vesimyllystä valmistettua tahinia

Şırnak Dergul -tahinia valmistetaan Kumçat-kylässä, joka on piirikunnan keskusalueella; Dergul on kylän vanha nimi. Dokumentti kuvaa vaihe vaiheelta tahinin valmistusprosessin. Seesaminsiemeniä korjataan lokakuussa, ne kuivataan auringossa, liotetaan vedessä ja murskataan sauvoilla kuoresta erotettuna. Kuoresta erotetut seesaminsiemenet paahdetaan kevyesti kivestä rakennetun, uunia muistuttavan uunin kivilevylle, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita. Sen jälkeen ne jauhetaan vesivoimalla toimivassa kivimyllyssä. Sähkömyllyä ei käytetä, koska sen nope Cizre Meyre tai Cizre Mehir: Jogurttiin, keitetyyn vehnäjauhoon, täytettyihin kurpitsoihin ja alueella kasvavaan villin mintun kanssa valmistettu ruokalaji. Dokumentin mukaan sitä syödään kaikilla aterioilla, erityisesti aamiaisella, ja sitä tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä. Cizre Bırınczer on paksu, riisistä, sokerista, kanelista ja sahramista tai kurkumasta valmistettu jälkiruoka, jonka nimi tarkoittaa "keltaista riisiä". Sahramin ansiosta se on keltainen, kun taas kurkuman ansiosta oranssi, ja sitä syödään kylmänä. Cizre Memilheva -kekseissä käytetään mantelilastuja, sokeria ja kananmunanvalkuaisia, ja ne tunnetaan niiden hammaspyörän muotoisesta ulkonäöstä. Keksit muotoillaan käsin, niissä on kuusi, yhdeksän tai kaksitoista uloketta, ja päälle painetaan kokonaisia manteleita. Dokumentin mukaan niitä tarjoillaan häissä ja vierailuilla. Cizre Luzine -jälkiruoka valmistetaan mannasuurimoista, sokerista, jauhoista ja saksanpähkinöistä, ja se leikataan timanttimuotoisiksi paloiksi. Cizre Leyminete on kirpeä, keltaisen värinen juoma, jota kutsutaan myös "maitoksi sitruunalimonaadiksi", ja se valmistetaan maidosta, sokerista ja sitruunamehusta. Dokumentissa sitä kuvataan erityisesti kuumien kesäpäivien juomaksi.

Şırnakin kunnan rekisteröimiä tuotteita, jotka ovat peräisin vuoristossa kasvavista kasveista. Şırnak Hanuhin valmistetaan jauhamalla menengiç-hedelmää ja sekoittamalla sitä yhtä paljon rypäle- tai luumuhillon kanssa, ja sitä syödään erityisesti talvikuukausina aamiaisella ja välipaloina. Şırnak Soryaz on kasvis, joka kerätään luonnosta keväällä, suolataan ja säilytetään talveksi, ja sitä valmistetaan sipulin ja kananmunien kanssa. Tämän luettelon vanhin on Şımşıpe, joka rekisteröitiin vuonna 2017, ja sen maantieteellinen alue on koko maakunta. Se on sekoitus täytettyjä lehtiä ja täytteitä, joissa käytetään sipulia, kurpitsaa, munakoisoa, paprikaa ja tomaatteja. Kaikki valmistetaan samassa kattilassa, sumakkiliemen kanssa, ja täytteet kypsennetään kivien painon alla.

Hakemusten alla olevat tuotteet:
Tietokannassa on myös seitsemän tuotetta, joiden rekisteröinti on vielä kesken. Näihin kuuluvat Cizre Guzubez, Cizre Mehdık, Cizre Serkezi (käsitöitä), Cizre Sirik, Şırnak Kevzan -kahvi, Şırnak Kıtılnefs -viinirypäle ja Şırnak Şaluşapık -tekstiili, jolle on tehty alkuperämerkintähakemus. Kun nä Rekisteröintitodistusten mukaan, jos tuotteeseen ei voida sijoittaa tunnusmerkkiä, se on sijoitettava yrityksessä helposti nähtävälle paikalle. Mattojen tunnusmerkit sijaitsevat maton takana. Tämä pieni merkki takaa, että tuote on valmistettu dokumentissa kuvatulla menetelmällä ja määritellyllä maantieteellisellä alueella. Tuotteiden tarkastukset suorittavat viranomaiset, kuten piirikunnat, kunnat ja maakuntavirastot, joihin osallistuu asiantuntijoita. Tuotteet ovat kuin alueen muistia.

Kun tarkastellaan Şırnakin alueen maantieteellisesti suojeltuja tuotteita, niissä on yhteinen piirre. Lähes kaikki perustuvat lähellä olevan luonnon tarjoamiin raaka-aineisiin: laakson kukat, virtaava vesi, lämmönkestävä kivi, pistassiapuu, juuret ja kuoret. Jokainen tuote vaatii erityistä taitoa: seesaminsiemenien paahtaminen ilman, että ne palavat, kebabin valmistaminen kivien lämmön perusteella, kuvioiden kutominen täsmällisesti. Siksi tätä luetteloa voidaan lukea sekä ostoppaana että tiivistelmänä Şırnakin alueen vuoristojen ja tasankojen jokapäiväisestä elämästä.

Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti