Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

Sinop-alueen ruokia ja alueelle ominaisia herkkuja.

Sinopin ruokapöytä tarjoaa kaksi erilaista maisemaa. Toisella puolella on meri, josta saadaan esimerkiksi turskaa, sardiineja ja silakkaa. Toisella puolella taas ovat vuoristokylät, kastanjametsät, Gökırmak-joen laakson puutarhat ja niityt.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

Sinop-alueen ruokia ja alueelle ominaisia herkkuja.

Sinopin ruokapöytä on kahden alueen vaikutuksen alainen. Toisella puolella on meri, josta saadaan turskaa, sardiineja ja muita kaloja. Toisella puolella taas ovat vuoristokylät, kastanjametsät, Gökırmak-joen laakson puutarhat ja niityt. Alueen keittiö on syntynyt näiden kahden alueen yhtymäkohdassa. Nykyään osa tästä keittiöstä on virallisesti suojeltu: Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston maantieteellisten nimitysten tietokannassa on Sinopin nimissä rekisteröityjä ruokia, joista yksi on jälkiruoka, yksi tomaatti ja yksi mehiläistuote. Tämä teksti esittelee Sinopin ruokapöytää käyttäen näitä rekisteröintiasiakirjoja ja Sinopin maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston kuvauksia alueen keittiöstä, ja kertoo, mitä kannattaa etsiä ja mistä.

Mitä maantieteellinen nimitys tarkoittaa?

Turkin patentti- ja tavaramerkkivirasto määrittelee maantieteellisen nimityksen laatumerkillä, joka osoittaa tuotteen alkuperän, sen erityispiirteet ja yhteyden näiden piirteiden ja maantieteellisen alueen välillä. Rekisteröinti voidaan tehdä kahdella tavalla. "Alkuperänimityksessä" tuotteen kaikki tai tärkeimmät ominaisuudet johtuvat kyseisen alueen luonnollisista ja ihmisen tekemistä tekijöistä, ja tuotannon kaikki vaiheet tapahtuvat kyseisellä alueella. "Tuotantopaikkamäärityksessä" vähintään yksi tuotannon, jalostuksen tai muiden prosessien vaihe suoritetaan määritellyllä alueella. Useimmat Sinopin ruokien rekisteröinnit ovat tuotantopaikkamäärityksiä, kun taas tomaatti ja mehiläistuote on rekisteröity alkuperänimityksinä. Viraston tietokannassa on myös muita Sinopille rekisteröityjä tuotteita, kuten Ayancık-puuvillaa, Boyabat-renkaita ja Sinop-kangasta. Tämä teksti keskittyy ainoastaan ruokatuotteisiin.

Sinop-mantu, puoliksi saksanpähkinäinen, puoliksi jogurttinen

Sinopin tunnetuin ruoka on mantu. Rekisteröintiasiakirjan mukaan Sinop-mantu sai maantieteellisen nimityksen tuotantopaikkamäärityksenä 27.12.2021, ja sen rekisteröijä on Sinopin käsityöliitto. Asiakirjan mukaan mantu valmistetaan ohuesta, 1–2 millimetrin paksuisesta taikinasta, jonka sisään laitetaan rasvatonta ja siemenetöntä naudanlihaa. Taikina taitetaan korvan muotoon ja keitetään. Taikinaa kutsutaan alueella myös "korvataikina". Sinop-mantun erottava tekijä on sen tarjoilutapa. Keitetyt mantut asetetaan lautaselle, päälle valetaan sulatettua voita, ja lautasen toiselle pu Tässä käännös:

Dokumentissa mainittu "nokul" osoittaa yhteyden Sinopin merenkulkuperinteeseen. Lähteiden mukaan aiemmin Sinopin telakkaan saapuvien alusten työntekijät ottivat mukaansa "nokulia" ruokana. Sen nopea valmistus ja pitkä säilyvyys tekivät siitä suositun ruoan merimiehillä. Aiemmin "nokul" oli yleensä erityisesti juhlapöydissä, mutta nykyään dokumentin mukaan sitä valmistetaan päivittäin monissa paikallisten leipomoissa ja konditorioissa. Taikina levitetään, sitä rasvataan, päälle levitetään täyte, rullataan ja asetetaan pyöreäksi pellille. Päälle levitetään keltuaista ja paistetaan uunissa. Paikallisen kulttuuri- ja matkailutoimiston mukaan "nokulia" voi löytää leipomoista ja piirakkapaikoista kaupungin keskustassa.

"Sinop lakerdası" on suolattua kalaa.

Myös meren antimista valmistettu tuote on nyt virallisesti rekisteröity. "Sinop lakerdası" rekisteröitiin 15.5.2023 tuotenimellä, ja sen rekisteröi Sinopin kauppakamari. Dokumentin mukaan "lakerda" on suolattua kalaa, joka valmistetaan puhdistamalla ja viipaloimalla Sinopin edustalla pyydetyistä turska- tai makrillikalaista, ja suolaamalla ne kuivassa suolassa. Viipaleet asetetaan kerroksittain, vuorotellen suolaa ja kalaa, ja niiden väliin voidaan halutessa lisätä laakerinlehtiä. Päälle asetetaan paino. Kypsyminen kestää jääkaapissa kolme neljä viikkoa. Dokumentissa mainitaan, että tätä prosessia kutsutaan kansan suussa "suolauksessa kypsentämiseksi". "Lakerdaa" syödään yleensä alkupalana. Rekisteröintitodistuksessa mainitaan, että sitä voidaan syödä oliiviöljyn ja sitruunamehun kanssa. Todistuksessa todetaan myös, että "lakerdaa", jota myydään suolatussa säiliössä, on hyvä liottaa vedessä ennen syömistä, jotta suolaa poistuu. Dokumentin mukaan "lakerdaa" voidaan säilyttää jääkaapissa kuusi kuukautta. Jos otat sitä mukaasi kotiin, säilytä se viileänä ja ennen syömistä poista osa suolasta liottamalla, kuten dokumentissa on ohjeistettu.

"Boyabat"-pihvi ja "ezme"-herkku.

Kun laskeudut rannikolta Gökırmak-laaksoon, ruokavalio muuttuu. "Boyabat Sırık Kebabı" (vartaspihvi) rekisteröitiin tuotenimeksi 28.9.2020, ja sen rekisteröi Boyabatin kauppakamari. Dokumentin mukaan tätä pihviä on valmistettu paikallisesti jo vuosia, ja sitä tekevät usein paimenet, ja sitä kutsutaan myös "rosvojen pihviksi". Vähintään kuusi kuukautta vanha Karayaka Boyabat Gazidere -tomaatti ja Sinop -kastanjahunaja

Nämä kaksi tuotetta ovat Sinopin alueelle sidottuja, suojeltuja elintarvikkeita. Boyabat Gazidere -tomaatti rekisteröitiin 12.4.2019, ja rekisteröinnin hakijana oli Boyabatin piirikunnan maatalous- ja metsähallinto. Dokumentin mukaan tätä tomaattia on viljelty yli 150 vuoden ajan samalla siemenellä Boyabatin Gazideresi- ja Gazideretabaklı-kylissä. Paikallisesti sitä kutsutaan "rumaksi tomaatiksi". Tomaatit ovat kooltaan 600–800 grammaa, niillä on ohut kuori ja ne ovat monilohkoisia. Kun ne leikataan kahtia tai kolmeen osaan, niiden keskeltä löytyy siemenetön, lihaisa ja kartiomainen osa, jota paikallisesti kutsutaan "cücükiksi". Dokumentin mukaan tomaatin säilyvyys on lyhyt, eikä se sovellu pitkän matkan kuljetukseen, joten sitä kannattaa etsiä parhaimmillaan sen kasvualueella. Sinop -kastanjahunaja rekisteröitiin suojelluksi elintarvikkeeksi 13.1.2021, ja rekisteröinnin hakijana oli Sinopin yliopisto. Maantieteellinen alue kattaa Erfelekin, Ayancığın ja Türkelin piirikuntien dokumentissa mainitut kylät. Hunaja on peräisin tältä alueelta, jossa sijaitsee luonnonvaraisia, istuttamattomia kastanjametsiä, ja sitä tuottavat paikalliset mehiläistarhurit, jotka viettävät koko vuoden tällä alueella. Hunajan väri vaihtelee vaalean punaruskeasta tumman punaruskeaan, sen maku on voimakas ja hieman kitkerä, ja sen tuoksu on puumainen ja kasviperäinen. Dokumentin mukaan hunajaa tulisi säilyttää pimeässä ja viileässä paikassa, jotta sen kiteytyminen ei kestäisi yli kaksi vuotta.

Sinopin keittiö ei rajoitu vain suojeltuihin tuotteisiin. Piirikunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston "Mitä Sinopissa syödään" -sivulla esitellään myös muita paikallisia ruokia. "Katlama" on valmistettu taiteltavasta taikinasta, joka on tehty jauhoista, suolasta ja vedestä, ja se paistetaan pannulla. "Islama" on valmistettu neliöiksi leikatusta, ohuesta leivästä, jonka päälle laitetaan saksanpähkinöitä, sulatettua voita ja keitettyä kanaa, ja sen päälle kaadetaan kanaliemi. "Mısır çorbası" on maissipuuroa, joka on keitetty pitkään maissin, papujen ja sipulin kanssa. "İçli tava" on ruokalaji, jossa fileoituja silliä asetetaan uunivuokaan, niiden väliin laitetaan riisiä, ja koko annos peitetään uudelleen sillillä ja paistetaan uunissa.

Kuinka maistella Sinopin ruokia Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti