Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

Samsun Sofrası, "Pide"-erikoisuuksistaan tunnettu.

Samsuniin saapuessa, olipa matka sitten merellä tai maalla, ensimmäinen asia, jonka huomaa, on leipomon tuoksu.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

Samsun Sofrası, "Pide"-erikoisuuksistaan tunnettu.

Samsuniin, olipa saapuessa mereltä vai maalta, ensimmäinen asia, joka huomaa, on leivän tuoksu. Kaupunki sijaitsee kahden suuren tasangon välissä, joissa Kızılırmak- ja Yeşilırmak-joet laskevat mereen; toisella puolella on Bafra, toisella Çarşamba ja Terme. Nämä tasangot tuottavat vehnää, riisiä, saksanpähkinöitä, manteleita ja puhvelinmaitoa; sisämaassa sijaitsevat Havza, Kavak, Ladik ja Vezirköprü tuovat pöytään ankkaa, bulgurrouhetta ja filo-taikinaa. Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston maantieteellisten nimitysten tietokannassa on tällä hetkellä 18 rekisteröintiä Samsunin nimissä, ja yli puolet niistä on ruokia, leivonnaisia tai jälkiruokia. Tämä teksti käyttää näitä rekisteröintiasiakirjoja ja Samsunin maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston julkaisuja ikään kuin ne olisivat ruokakartta. Katsotaan ensin kolmen eri alueen piirakoita, sitten simittejä, sen jälkeen ankka-piirakkaa, keittoa ja makeita jälkiruokia ilman siirappia. Yhden maakunnan kolme piirakkaa.

Kun ajatellaan Samsunia, ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, on piirakka, mutta maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston julkaisut muistuttavat, että ei ole olemassa yhtä "Samsunin piirakkaa". Kulttuuriverkoston tietojen mukaan Bafra, Çarşamba ja Terme -piirakat on rekisteröity erikseen maantieteellisillä nimityksillä, ja jokaisella on oma ainutlaatuinen valmistustapansa ja makunsa. Çarşamban piirakan rekisteröintiasiakirja tiivistää erot yhdellä lauseella: Bafra-piirakka on rapea, Çarşamba-piirakka on pehmeä ja yleinen, ja Terme-piirakassa on selkeä sipulin maku. Bafra-piirakka on suljettu, eli täyte on kääritty taikinan sisään ja paistettu uunissa. Terme-piirakka taas paistetaan avoimesti. Bafra-piirakka on kolmesta vanhin rekisteröinti; hakemus tehtiin vuonna 2005 Bafra Kauppakamarin toimesta, ja rekisteröinti valmistui vuonna 2009. Çarşamba-piirakka rekisteröitiin vuonna 2018 Çarşamba Kauppapörssin nimissä, ja sen asiakirja on yhtä yksityiskohtainen kuin mestarikirja. Taikinaan käytetään keltaista jauhoa, joka on ollut levossa neljäkymmentä päivää, ja yli vuoden vanha jauho ei kelpaa. Asiakirjassa on myös paikallinen hiivan resepti: lasipurkissa valmistettu hiiva, jossa on täysjyväjauhoa, vettä ja muutama kuiva luumu, jota ruokitaan nel Sipulita käytetään vain jauhelihapizzoissa, ja paistettua jauhelihaa lisätään jälleen paistettuna täytteeseen. Termen pizzaa ei yleensä leikata paloiksi, vaan sitä tarjoillaan kokonaisena. Niille, jotka haluavat maistaa kaikkia kolmea pizzaa, reitti on itsestään selvä: lännessä Bafra, idässä Çarşamba ja hieman kauempana Terme.

Sokeroidut simitit

Samsunin aamu ei ala pelkästään pizzalla. Samsunin simitti rekisteröitiin vuonna 2013 Samsunin kauppakamarin nimissä, ja sen rekisteröintitodistus kertoo selvästi, mikä erottaa sen muista simiteistä: siinä käytetään mahdollisimman vähän hiivaa, kohotus on lyhyt ja taikina on puolikovahkoa. Taikinasta muotoillut donitsit upotetaan kiehuvaan kuparipataan, jossa on sokeriliemiä; todistuksessa mainitaan yleensä, että käytetään viikuna-, mulperi-, omena- tai päärynäsiirappia. Taikinat laskeutuvat ensin kattilan pohjaan, nousevat pian pintaan ja otetaan noin minuutin kuluttua siivilällä. Ne upotetaan sitten runsaasti seesaminsiemeniin; todistuksen mukaan 100 kilogrammaa jauhoa vaatii 20 kilogrammaa seesaminsiemeniä. Paistaminen tapahtuu mustassa uunissa, jossa on lämmitetty tammi- tai pelittipuilla ja jossa on kivipohja, ja se kestää muutaman minuutin. Siksi Samsunin simitin väri on tumma, seesaminsiemenet ovat runsaat ja kuori on rapea.

Ankanruoka ja perinteiset illanvietot

Sisämaan talviruoka on ankanruoka. Samsunin ankanruoka rekisteröitiin vuonna 2013 Havzassa toimivan Samsunin sisämaan kuntayhdistyksen hakemuksesta. Ruoka koostuu ankanlihasta, bulguririisistä ja lehtitaikinasta, sen valmistus kestää kolme ja puoli tuntia, ja se on talven perinteinen ruoka. Ruoan valmistus alkaa ankan kasvatuksesta. Poikaset ruokitaan puuroa, jossa on ohdakkeita ja munia, ja ne päästetään myöhemmin ulos syömään ohraa ja vehnää; ennen teurastusta niitä ruokitaan noin kuukauden ajan pienellä alueella. Ankanliha puhdistetaan huolellisesti, koska tämä menetelmä vahingoittaa vähemmän ihoa ja estää rasvan valumisen. Puhdistettu ankanliha peitetään höyhenillä, pestään, suolataan, ripustetaan kuivumaan ja sekoitetaan jauhoihin. Ruoanlaitto tapahtuu kotitalouksien keittotakkojen yläpuolella olevissa koukuissa. Ankan kaula ripustetaan koukkuun, ja se paistetaan hitaasti tulen edessä, kääntäen sitä välillä, kunnes iho ruskistuu ja muuttuu rapeaksi. Rasva, joka valuu alustalle, on itse "tiridi"; todist Perinteet säilytetään joulukuusta maaliskuuhun, ja ankka pyöritetään tunteja okalla, samalla jutellen, leikkien ja vitsien kera. Sivuston mukaan sama perinne jatkuu osittain myös lähikylissä, kuten Meşeli, Yağcı, Bayram, Yeniçelik ja Çekalan. Toisessa uutisessa mainitaan, että tämä ruoka on makea kilpailunaihe alueen eri piirikunnissa, ja sekä Havza että Vezirköprü ovat omaksuneet sen. "Hääankka", "Çarşamba-keitto"

Laaksoon saavuttaessa pöytään tarjoillaan kana-keittoa. Çarşamba-keitto rekisteröitiin vuonna 2023 Çarşamban kunnan nimissä. Reseptin mukaan ruoka valmistetaan kananlihasta, alueella viljellystä jauhetusta vehnästä, voista, kanaliemestä ja suolasta. Vehnä huuhdellaan yön yli ja keitetään yhden kerran, ja se jätetään turpoamaan aamuyöhön. Kana keitetään etukäteen ja nythdään. Seuraavana aamuna kaikki yhdistetään ja kypsennetään, ja sitä murskataan perusteellisesti pitkävartisella puulusikalla tai -nuijalla; alueella tätä työtä kutsutaan "güdeleme". Keiton saavutettua paksu koostumus, päälle kaadetaan kuumaa voita. Dokumentti kuvaa myös perinteen sosiaalista puolta: keitto valmistetaan yhteistyössä, ja erityisesti häissä on perinne, jossa sulhaset murskaavat keittoa samassa rytmissä pitkään.

Sokerittomat makeiset, "nokul" ja "kıvratma"

Samsunin makeiset eivät kaipaa sokeria. "Bafra Nokulu" rekisteröitiin Samsunin metropolikunnan nimissä auma-merkkinä; suojelu alkoi vuonna 2012, ja rekisteröinti valmistui vuonna 2017. Dokumentin mukaan "nokul" on hiivalla valmistettu taikinaleivonnainen, joka täytetään pähkinöillä, kuivatuilla rusinoilla ja sokerilla, ja sitä kutsutaan myös sokerittomaksi baklavaksi. Sen erottava tekijä on taikina: siinä ei käytetä leivinjauhetta tai kananmunaa, ja taikinaan lisätty etikka antaa tuotteelle rapean rakenteen. Taikina kaulitaan ohuiksi levyiksi, ja ne voidaan sekoituksella voita ja kasviöljyä, täytteet levitetään runsaasti, ja taikina rullataan tiukasti tai löysästi ja leikataan paloiksi. Rullat, joiden päälle levitetään sekoitus sokeria, rasvaa ja kananmunankeltuaista, paistetaan uunissa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Dokumentti kuvaa myös tarjoilutavan: "nokul"-leivonnaiset asetetaan riveihin Bafra-koriin, joka on valmistettu kinar-ruohosta, joka kasvaa Kızılırmak-suiston alueella, ja joka on myös auma-merkitty. Ilmoituksessa Bafra-riisi rekisteröitiin vuonna 2026 Bafra piirikunnan nimissä; asiakirjan mukaan riisi viljellään noin kolmenkymmenen kilometrin alueella Kızılırmak-joen varrella, sekä joen molemmin puolin, ja Bafra-alueella on Karadeniz-alueen korkeimmat auringonpaisteajat. Bafra-kaymak-makeiset valmistetaan alueen puhveleiden maidosta. Rekisteröintiasiakirjan mukaan tässä maidossa on korkea rasvapitoisuus, ja sen kerma on sen mukaisesti rasvaista. Alueen itäosassa on Salıpazarı-kastanjasiirappi; tämä alueen ainoa alkuperämerkintää kantava tuote on asiakirjan mukaan tummanruskeaa, voimakkaan tuoksuista ja hieman kitkerää, ja se sisältää vähintään 72 % kastanjapölyä. Alueen länsirannalla sijaitsevan Yakakentin mantit ovat myös rekisteröityjä; asiakirjan mukaan ne ovat muskan muotoisia, taiteltuja ja tarjoillaan niiden päälle rouhittuja saksanpähkinöitä.

**Ruokakulttuuri ja maahanmuutto**

Paikallisen kulttuuri- ja matkailutoimiston "Samsunin ruoat" -inventaariossa on tunnistettu noin kaksisataa kaksikymmentä ruokalajia alueelta. Toimiston mukaan listalla on muun muassa keşkek, nokul, haluçka, baklalı sarma (herneilla täytetyt rullat), fasulye turşusu kavurması (papumurahkavuo), katık sündürmesi, büryan (uunissa paistettua lihaa), kağıtta hamsi (silliä lehtipaperissa), karmaç, kıvratma, kocakarı gerdanı ja paluze. Samassa uutisessa korostetaan, että alueelle on muuttanut ihmisiä noin 150 vuoden ajan Kaukasiasta ja Balkanilta, minkä vuoksi Balkanin, Kaukasian ja Karadenizin keittiöt ovat edustettuina Samsunissa. Tämä onkin pääasiallinen syy ruokakulttuurin monipuolisuuteen.

**Miten nauttia Samsunin ruokakulttuuria?**

On parasta nauttia pidettä omassa piirikunnassasi; koska Bafra, Çarşamba ja Terme ovat kaukana toisistaan, on hyvä idea tehdä rannikkoa pitkin matka ja maistella kaikkia kolmea eri päivinä. Osta simit aamulla, suoraan uunista, jolloin makean kuoren maku on parhaimmillaan. Kaz tiridi on talviruoka, ja rekisteröintiasiakirja sitoo sen talvikuukausiin; jos vierailet sisämaassa joulukuun ja maaliskuun välillä, sinulla on suurempi mahdollisuus löytää sitä ruokalistalta. Nokul ja kıvratma eivät sisällä sokeria, joten ne eivät pilaannu helposti ja ovat käteviä matkamuistoja. Ostaessasi tuotteita, varmista, että niissä tai myyntipaikassa on alkuperämerkintä; Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti