Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

Sakarya Sofrası: Ruokalista sisältää muun muassa Islama-köfteitä ja kurpitsahilloa.

Sakaryaan saapuvalle henkilölle ensimmäinen pysähdyspaikka on usein ruokapöytä. Alue sijaitsee siellä, missä Sakarya-joki kuljettaa mukanaan sedimenttejä, jotka ravitsevat tasaisia ja hedelmällisiä tasankoja, metsäisiä ylänköjä ja Mustanmeren rannikkoa.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

Sakarya Sofrası: Ruokalista sisältää muun muassa Islama-köfteitä ja kurpitsahilloa.

Sakaryaan saapumisesta Istanbulista ensimmäinen kohtaaminen on usein ruokapöytä. Alue sijaitsee siellä, missä Sakarya-joki tuo mukanaan sedimenttejä, ja se on tasainen ja hedelmällinen alue, jossa on metsäisiä ylänköjä ja Mustanmeren rannikkoa. Kulttuuriministeriön markkinointialusta GoTürkiye kuvailee Sakaryan keittiötä sellaisena, jossa käytetään viljoja, vihanneksia, paikallista lihaa, yrttejä, jogurttia ja bulgariaa, ja kurpitsa on tämän keittiön tunnetuin tuote. Tämän pöydän todellinen rikkaus on kuitenkin maahanmuuton tuomat maut. Balkanilta peräisin oleva lihapullaperinne, Kaukasiasta tuodut kana- ja juustoreseptit sekä Anatolian vanhat hääruoat kohtaavat täällä samassa pöydässä. Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston maantieteellisten nimitysten listalla on lokakuusta 2026 lähtien Sakaryan nimissä 20 rekisteröityä tuotetta. Tässä artikkelissa tutustumme alueen ruokakulttuuria suolaisesta makeaan, käyttäen lähteenä tätä listaa sekä alueen kulttuuritoimiston ruokareseptejä. Emme mainitse yksittäisten yritysten nimiä. Rekisteröityjen tuotteiden myyntipaikkojen on lain mukaan näytettävä selkeästi tuotteen tai yrityksen maantieteellisen nimityksen tunnus. Helpoin tapa varmistaa, että etsimäsi maku on valmistettu rekisteröityyn reseptiin perustuen, on etsiä tätä tunnusta.

*Islama köfte, leipää lihalientä vasten*

Sakaryan tunnetuin ruokalaji on islama köfte. Alueen kulttuuritoimisto kertoo, että ruokalaji saapui alueelle 1900-luvun alussa Balkanilta muuttaneiden mukana. Lihapullia erottavista tekijöistä tärkein on itse lihapulla ja sen alla oleva leipä. Adapazarin islama köfte on rekisteröity maantieteelliseksi nimitykseksi numerolla 167 Sakarya Kauppakamarin nimissä. Hakemus tehtiin 26. lokakuuta 2009, ja rekisteröinti valmistui 8. tammikuuta 2013. Vaikka jotkin tietosanakirjamerkinnät antavat eri vuoden, virallinen asiakirja sisältää nämä päivämäärät. Rekisteröintiasiakirja kuvaa reseptin yksityiskohtaisesti. Naudan kylkiluut ja -sääret murtetaan ja keitetään suuressa kattilassa yhdessä kahden suuren sipulin kanssa noin kahdentoista tuntia miedolla lämmöllä, minkä jälkeen liemi suodatetaan. Tähän lihalienteen lisätään punaisia jauhettuja paprikoita, kasviöljyä ja suolaa. Vanhentuneet siivut käsitellystä ruisleivästä upotetaan tähän liemeen ja paistetaan kevyesti grillissä. Jauheliha on sekoitus naudan Tässä käännös:

Keşkek on ruokalaji, jota perinteisesti valmistetaan ja tarjoillaan erityistilaisuuksissa, kuten häissä, syntymäpäivissä ja juhlissa. Paikallisen kulttuuri- ja matkailutoimiston mukaan keşkekin on ruokalaji, jonka valmistaminen vaatii taitoa, eikä sitä voi kuka tahansa valmistaa. Se on tarkoitettu erityisen arvokkaille vieraille. Dartı on maitotuotteesta saatua rasvaa. Maitoa pidetään muutaman tunnin ennen kuin sen päältä kerätään rasvakerros, joka kerätään kattilaan ja kuumennetaan miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu punertavaksi. Kun pinnalle muodostuu pieniä huokosia, se otetaan pois liedeltä ja jäähdytetään. Rasvainen osa jää ylös ja pohjalle muodostuu sakka. Keşkekin valmistukseen käytettävä, kuorittu durra-vilja liotetaan yön yli. Seuraavana päivänä kokonainen kana keitetään, durra-vilja keitetään kanaliemessä, ja kanafileet lisätään sekaan. Sekoitetaan puulusikalla, kunnes kaikki on tasaista. Juuri ennen tarjoilua, dartı-rasvaa, joka on lämmitetty voissa, punapippurin ja mustapippurin kanssa, kaadetaan keşkekin päälle.

Kafkasian perintö: Čerkesin kana, Abazian juusto ja acıkası-kastike.

Sakaryan alueen ruokakulttuuriin kuuluu myös Kafkasiasta muuttaneiden yhteisöjen ruokia. Paikallisen kulttuuri- ja matkailutoimiston mukaan Čerkesin kana on yksi näiden yhteisöjen tärkeimmistä ruokalajeista, jota valmistetaan erityistilaisuuksissa, kun vierailee tärkeä henkilö tai häissä. Kana keitetään ja revitään, ja se peitetään paksulla kastikkeella, joka on valmistettu pähkinöistä, vanhasta leivästä, valkosipulista ja kanaliemestä. Päälle lisätään punapippurista tehty öljy.

Sakarya Abazian juusto sai aiemmin suojamerkin numerolla 746. Sen kuvauksessa juusto on kypsytetty, kuitupitoinen, meripihkan värinen ja yleensä punotussa muodossa. Se muistuttaa sekä kovaa että tuorejuustoa. Sen kuitupitoisuuden ansiosta se laajenee kuumassa vedessä, ja sen tiedetään olevan osa paikallisia reseptejä, joissa sitä käytetään esimerkiksi "mıhlama"-nimisen ruokalajin valmistukseen.

Sakarya Abazian acıkası on kastike, joka sai suojamerkin numerolla 1544 vuonna 2024. Se valmistetaan keittämällä ja kuorimalla paprikoita, jotka muussataan. Siihen lisätään merisuolaa, valkosipulia, korianterinsiemeniä, timjamia ja persiljaa, sekä murskattuja pähkinöitä. Sen kuvauksessa mainitaan, että paprikoita perinteisesti murskataan kahden kiven välissä, jolloin alempi kivi Tässä on käännös turkintekstistä suomeksi:

Käytettävästä sokerista kolmasosa ripotellaan viipaleiden päälle, ja kurpitsaa annetaan levätä noin päivän. Sen jälkeen siihen lisätään vettä ja sitä kypsennetään. Loput sokerit ripotellaan välillä, ja kypsennys ei saa kestää yli puoli tuntia, muuten kurpitsa hajoaa. Dokumentissa mainitaan, että kaksi tai kolme neilikkaa, jotka lisätään kypsennyksen aikana, parantavat makua, ja jälkiruoka voidaan halutessaan paistaa uunissa hetken aikaa. Se tarjoillaan tahinin, kermavaahdon tai pähkinöiden kanssa. GoTürkiye mainitsee myös kurpitsarullat: ohut taikina levitetään, sen päälle raastetaan kurpitsaa ja pähkinöitä, ja se rullataan. Päälle kaadetaan lämmintä, paksua siirappia.

Kurpitsan varjossa on myös muita alueelle ominaisia jälkiruokia. Sakaryan "Üre"-jälkiruoka rekisteröitiin vuonna 2023 numerolla 1472. Tämä jälkiruoka, joka on kuin vanukas, valmistetaan lehmänmaidosta, myllyssä jauhetusta ohrasta ja sokerista, ja se jäähdytetään. Ennen tarjoilua sen päälle kaadetaan punajuurisiirappia. Nimi "Üre" selitetään dokumentissa: kun vähäinen määrä ohraa kypsennetään, sen tilavuus kasvaa huomattavasti, joten jälkiruoalle annetaan nimi "Üre", mikä tarkoittaa kasvua tai lisääntymistä. Etelässä sijaitsevan Taraklin jälkiruoka vaatii taas paljon kärsivällisyyttä. Taraklin "Uğut"-jälkiruoka rekisteröitiin vuonna 2021 numerolla 809; sitä kutsutaan myös nimillä "uhut" ja "uğud". Vehnää idätetään joka päivä kosteassa paikassa. Idätetty vehnä jauhetaan kivimyllyssä, ja siitä poistetaan vesi. Jäljelle jäänyt ainesosa keitetään kattilassa, kunnes se paksuuntuu jauhon kanssa. Siihen ei lisätä sokeria, lisäaineita tai aromeja; sen makeus tulee idätetystä vehnästä. Se on kuin marmeladia, ja se täytetään purkkeihin tummanruskeana tuotteena. Lähteet antavat erilaisia tietoja idättämisen kestosta: rekisteröintidokumentissa mainitaan keskimäärin viisi tai kuusi päivää, kun taas Il Kültür ve Turizm Müdürlüğü -viraston ohjeessa kerrotaan, että koko prosessi kestää noin viisitoista päivää. Dokumentissa korostetaan, että "uğud" valmistetaan yhteistyössä Hıdırellez-juhlissa, häissä ja muissa juhlissa, ja se edustaa yhtenäisyyttä ja solidaarisuutta. Samalta alueelta on myös toinen jälkiruoka, "köpük helvası"; se valmistetaan jauhamalla juurikasjauhoja, kananmunia, sok Tumma siirappiin lisätään yhtä suuret määrät mannasuurimoita ja rouhittuja saksanpähkinöitä. Se valmistetaan mieluiten kuparissa ja sekoitetaan puulusikalla, levitetään uunipellille, jäähdytetään ja leikataan baklavan muotoisiksi paloiksi. Luettelossa on myös muita alueellisia tuotteita, kuten Sapancan saksanpähkinät, Pamukovan kurpitsat, Taraklin artisokat, Kocaalin kuivatut taatelit ja Karapürçekin taatelisiirappi. Jokaisella alueen kylällä on omat erikoisuutensa, jotka rikastuttavat ruokapöytää.

Osa näistä mauista on saatavilla ympäri vuoden, kun taas toiset ovat kauden mukaisia. Islama-lihapullat ja keşkek-puuro valmistetaan ympäri vuoden, mutta kurpitsahillo ja omena ovat parhaimmillaan syksyllä. Geyven omenoiden sadonkorjuu alkaa lokakuussa, joten lokakuu ja marraskuu ovat parhaita kuukausia vierailla Geyven ja Alifuatpašan alueiden puutarhoissa ja maistaa tuoreita hedelmiä suoraan puusta. Kaukasian keittiön juustot ja muut aamupalatuotteet ovat helpommin saatavilla. Monimutkaisemmat jälkiruoat, kuten ugut- ja köpük-halvat, valmistetaan yleensä vain erityistilaisuuksissa. On mahdollista löytää näitä jälkiruokia purkeissa tai laatikoissa, kun vierailet Taraklissa. Kun ostat suojatun tuotteen, on tärkeää etsiä sekä tuotteen nimeä että alueellista merkintää, sillä ne ovat vahva osoitus siitä, että tuote on valmistettu reseptin mukaisesti. Koska hinnat ja saatavuus vaihtelevat kausittain, suosittelemme tarkistamaan paikallisten tuottajien markkinoiden ajantasaiset tiedotteet ennen vierailua. Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti