Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

Juustopohjaisesta jälkiruoasta Hayrabolun makeasta herkkusta.

Tekirdağ-alueen ruokakulttuuri mielletään usein liharuoista, mutta alueen makeat herkut ovat yhtä tunnettuja kuin sen lihapullat, ja näiden makeiden ruokien pääraaka-aine on yllättäen juusto.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

Juustopohjaisesta jälkiruoasta Hayrabolun makeasta herkkusta.

Tekirdağ-alueen ruokakulttuuri mielletetään usein lihan ympärille, mutta alueella on myös makeita herkkuja, jotka ovat yhtä tunnettuja kuin paikalliset liharuuat. Näiden makeiden herkkujen pääraaka-aine on yllättäen juusto. Kaksi juustosta valmistettua jälkiruokaa, Tekirdağ-juustojälkiruoka ja Hayrabolu-jälkiruoka, ovat erillisinä tuotteina Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston maantieteellisten nimitysten rekisterissä. Toinen valmistetaan paistinpannussa sekoittamalla, jolloin siitä tulee kuitupitoinen jälkiruoka, kun taas toinen paistetaan uunissa ja upotetaan siirappiin. Tämä teksti esittelee nämä kaksi jälkiruokaa niiden rekisteröintiasiakirjojen, Tekirdağin maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston alueellisen ruokakulttuurin sivun ja Kulttuuriportaalin perinteisten reseptien avulla, ja lisää listaan myös kolmannen, rekisteröidyn jälkiruuan. Jälkiruoka, joka eroaa höşmerimistä.

Tekirdağin maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimisto toteaa, että Tekirdağ-juustojälkiruoan pääraaka-aineista noin 70 % on suolatonta tuorejuustoa. Samankaltaisia jälkiruokia valmistetaan monilla Anatolian alueilla, ja niitä kutsutaan usein nimellä höşmerim. Toimiston mukaan Tekirdağin tuotteessa on kaksi merkittävää eroa. Ensinnäkin, jälkiruokaan käytetään jauhoja, kun taas perinteisessä höşmerimissä käytetään mannasuurimoita. Toiseksi, Tekirdağin jälkiruoalle on ominaista sen erityinen, kuitumainen rakenne. Tämä rakenne, joka erottuu, kun jälkiruoka leikataan lusikalla, on jälkiruoan tunnusmerkki. Rekisteröity resepti:

Tekirdağ-juustojälkiruoka rekisteröitiin numerolla 525, ja sen maantieteellinen nimitys on voimassa 9. syyskuuta 2020 alkaen. Hakemuksen jätti 5. helmikuuta 2016 Tekirdağin kauppakamari ja teollisuuskammari, ja sen maantieteellinen alue on koko Tekirdağin maakunta. Asiakirja määrittelee tarkasti tuotteen ainesosat. Yli puolet seoksesta on suolatonta juustoa, noin kolmasosa on valkoista sokeria, ja loput ovat vehnäjauhoja ja pienen määrän auringonkukkaöljyä. Väri saadaan kananmunankeltuaisesta tai karotenoidista. Asiakirjan mukaan jälkiruoan tulisi olla kirkkaan keltaista, yhtenäistä ja kuitumaista; sen ei tulisi olla tahmeaa tai kiteytynyttä. Tuotannossa ei käytetä säilöntäaineita. Juuston valmistus:

Jälkiruoan laatu alkaa juustosta, Paistamisen keston on oltava oikea, jotta rakenteesta tulee kuitumainen. Liian lyhyt paistoaika estää juuston ja jauhon yhdistymisen, ja lopputulos on vetistä ja himmeää. Lopuksi sokeri lisätään ja sekoitetaan, kunnes se on liuennut. Helva jäähdytetään lähes huoneenlämpöiseksi ja täytetään astioihin.

Valvonta:

Molemmat jälkiruoat noudattavat tiettyjä sääntöjä. Juustosta valmistetun helvan valvonta on Tekirdağın kauppakamarin koordinoimana. Kauppakamari, Namık Kemal -yliopiston maatalousfakultetin elintarviketekniikan osaston ja maakunnan maatalous- ja metsähallinnon asiantuntijoista koostuva kolmihenkinen komitea valvoo, että maito on peräisin Tekirdağissa kasvatetuista lehmistä, tarkistaa ainesosien määriä, värin (sen pitäisi olla kirkkaan keltainen) ja rakenteen (sen pitäisi olla kuitumaista), sekä säilytys- ja kuljetusolosuhteita. Hayrabolun jälkiruoan valvonta on Hayrabolun kunnan koordinoimana. Komiteessa on edustajia kunnalta, maakunnan maatalous- ja metsähallinnosta, maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimistosta ja paikallisesta kauppakamarista. Valvonta suoritetaan säännöllisesti kerran vuodessa, ja tarvittaessa myös valitusten perusteella.

Messinkikattila ja puukauha:

Maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimisto ja Kulttuuriportaali kuvaavat myös jälkiruoan perinteisen valmistustavan kotona. Tässä menetelmässä tuore juusto sulatetaan messinkikattilassa miedolla lämmöllä puukauhalla tai ohuella puutikulla. Kun juusto on saavuttanut maitomaista koostumusta, jauho lisätään vähitellen, ja sekoittamista ei lopeteta. Kulttuuriportaali perustaa tämän reseptin Namık Kemal -yliopistossa pidettyyn konferenssiesitelmään ja huomauttaa, että kilogrammaa juustoa kohden voidaan käyttää noin 200 grammaa jauhoa ja 300 grammaa sokeria. Samalla sivulla mainitaan, että kananmuna voidaan lisätä ennen jauhon lisäämistä. Helva kaadetaan vuokaan ja tarjoillaan kuumana tai kylmänä.

Kadı göbeği -jälkiruoasta Hayrabolu-jälkiruokaan:

Hayrabolun toinen juustojälkiruoka on peräisin samannimisestä piirikunnasta. Rekisteröintitodistuksen mukaan jälkiruoka aloitettiin valmistamaan Hayrabolussa vuonna 1972, ja aluksi sitä kutsuttiin Kadı Göbeği -jälkiruoaksi. Ajan myötä se sai piirikunnan nimen; Traakian murteella sitä kutsutaan myös Hayboluksi, ja koska se sisältää juustoa, sitä kutsutaan myös juustojälkir Makeiset valmistetaan kuumassa uunissa lyhyessä ajassa ja jäähdytetään huoneenlämpöön. Sen jälkeen ne keitetään sokerista, vedestä ja sitruunamehusta valmistetussa siirapissa. Rekisteröidyssä reseptissä sokeria ja vettä käytetään yhtä suhteessa, ja sitruunamehua vain yksi ruokalusikka. Makeisten ollessa siirapissa, niitä käännellään välillä, jotta ne imevät siirappia tasaisesti. Kulttuuriportaalissa esiintyvä kotiresepti noudattaa samaa periaatetta, mutta käyttää pellavaa ja jauhoja yhtä suhteessa ja paistaa makeisia pidempään keskilämmöllä. Annoksen päällä ja kotiin vietäväksi...

Dokumentin mukaan Hayrabolu-makeisten päälle voidaan halutessasi lisätä murskattuja saksanpähkinöitä, manteleita, tahinia ja kermaa. Kuvassa näkyvä Hayrabolu-makeinen on päällystetty tahinilla ja peitetty murskatulla manteleilla. Makeisia myydään kahdella tavalla. Siirapissa keitetyt makeiset on säilytettävä kylmässä ja ne on syötävä kymmenen päivän sisällä. Uunissa kuivatetut ja pakatut makeiset säilyvät jopa kahdeksan kuukautta, ja ne ovat helpoin vaihtoehto kotiin vietäväksi. Kuivat makeiset voidaan valmistaa kotona keittämällä ne siirapissa. Juustohalva on tuore tuote; sen mukaan se on säilytettävä kylmässä, kylmäketjun on pysyttävä ehjänä, ja viimeinen käyttöpäivä on kolmenkymmenen päivän kuluttua valmistuspäivästä. Listaan lisätään kolmas halva.

Tekirdağın rekisteröityjen makeisten luettelo ei pääty näihin kahteen. Tekirdağ Bulama, jonka Süleymanpaşa kunta on hakenut rekisteröitäväksi, on myös dokumentissa mainittu halva-tyyppi. Bulama valmistetaan ei juustosta, vaan rypälemehusta tai siirapista, ja sitä kutsutaan myös "tiiviiksi siirapiksi". Tiheyttä ja vaaleaa väriä siirapille antaa kuivattujen yrttien, erityisesti kuivattujen juurien, keittämisestä saatava vesi. Perinteisesti käytetään Yapıncak-rypäleitä, ja kun sitä käytetään, sokeria ei tarvitse lisätä. Paikallinen kulttuuri- ja matkailutoimisto kuvailee bulamaa kermaisena, kermän väriseksi makeiseksi, ja toteaa, että sen valmistus kestää kolme päivää. Miten sitä nautitaan?

Paras aika juustohalvan maistamiseen on heti valmistuksen jälkeen, koska sen kuitupitoinen rakenne on silloin selkein. Jos maistat sitä kuumana, saat pehmeän ja venyvän koostumuksen, kun taas kylmänä se on kiinteämpää; molemmat ovat perinteisiä tapoja nauttia sitä. Hayrabolu-makeisia kannattaa kokeilla sekä tahinalla että kermalla, jotta Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti