Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

Ordun ruokaperinne ja saksanpähkinän tarina.

Ordussa, ruokapöytä on helpoin tapa tutustua kaupungin kulttuuriin ja sen ympäristöön.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

Ordun ruokaperinne ja saksanpähkinän tarina.

Ordussa ruokapöytä on helpoin tapa tutustua kaupungin maantieteeseen. Rannikolla on kalastusaluksia, sen takana jyrkillä rinteillä on saksanpähkinäpuutarhoja, ja niiden takana ulottuvat vuoristot, joille karja kesällä siirtyy. Ordun maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston julkaiseman "Ordun ruokakulttuuri" -kirjan mukaan maakunnan ruokaa voidaan kuvata kolmella kerroksella: kalastus, saksanpähkinöiden ja maissin viljely, mehiläistarhaus ja vuoristoelämä. Tämä teksti kertoo Ordun tunnetuimmista ruokalajeista, niitä kasvattavista kasveista ja viljoista, sekä saksanpähkinän tarinasta, joka on muokannut maakunnan taloutta ja maisemaa. Lopuksi annetaan muutamia ehdotuksia siitä, miten kaupunkiin saapuvan henkilön tulisi lähestyä tätä ruokapöytää. Rannikko ja vuoristo edustavat kahta erilaista ruokakulttuuria.

Maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston kirjan mukaan ruokailutottumukset eroavat selvästi rannikkoalueella ja vuoristossa. Sateisella ja leutoilla rannikkoalueilla ruokavalio on pääosin kasvis- ja kalaan perustuva; Perşembe, Gülyalı, Fatsa ja Ünye ovat tunnettuja kaloistaan, lihapullistaan ja leivästään. Mitä korkeammalle vuoristoon mennään, sitä pidempään lumi pysyy maassa, ilmasto muuttuu karummaksi ja vuoristoelämä yleistyy. Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş ja Akkuş -alueilla karjanhoito on ollut pitkään tärkein elinkeino. Siksi näillä alueilla ruokavalioon kuuluu useammin liha-, jauho- ja maissiruokia, perunaa ja vehnää. Kirja mainitsee myös, että rannikolla nautitaan enemmän naudanlihaa, kun taas vuoristossa suositumpi on lampaanliha. Sama lähde korostaa, että Ordun ruokakulttuuri on rikastunut muuttoliikkeen myötä, erityisesti georgialaisilla ruokalajeilla; zetiyani, joka on pähkinöillä ja sahramilla maustettua kanaa, ja georgialainen paistettu liha ovat kaksi esimerkkiä tästä.

Porkkana, vihreä lehti pöydässä

Ordussa, kun puhutaan porkkanasta, ei tarkoiteta sokeriporkkanaa, vaan mustaporkkanaa (karalahana). Tämä lehti on sekä tunnetuimman keiton että lukemattomien täytteiden perusraaka-aine. Turkin patentti- ja tavaramerkkivirasto rekisteröi tämän ruokalajin nimellä "Ordun porkkanakeitto" tai "Ordun mustaporkkanakeitto" 16. elokuuta 2023 auma-merkinnällä; rekisteröintitodistuksen mukaan Turkkumyssin täytteiset rullat kypsennetään, kunnes täyte on sakeaa, ja ne tarjoillaan kylminä. Maissijauhoista valmistettu keitto tarjoillaan valkosipukastikkeen kanssa. Oliivöljyllä valmistetut mustakaalirullat ovat myös Ordun alueellisesti suojeltujen tuotteiden joukossa.

Maissin rooli ruokapöydässä:

Rannikon ja vuoristojen välillä on vain yksi yhteinen viljelykasvi: maissi. Maissileipä paistetaan uunissa, kun taas "bilek" -leipä valmistetaan vanhemmalla menetelmällä: lämmitettyyn savilevyyn asetetaan laakerinlehtiä, päälle kaadetaan taikinaa, peitetään käännetyllä metallilevyllä ja asetetaan hiilloksen päälle. Maissijauhoista valmistetussa keitossa maissijauhoa lisätään kiehuvaan veteen vähitellen, päälle lisätään voita ja juustoa tai rahkaa. Valkoinen maissikeitto valmistetaan liottamalla maissia ja kuivia papuja, ja tarjoilussa päälle lisätään jogurttia, öljyssä paistettua minttua ja chilijauhetta. Kalaan sekoitettava jauho, jota käytetään paistettaessa, on myös maissijauhoa.

Rannikolta saapuvat:

Kirja kuvailee Perşembeä yhtenä harvoista luonnollisista satamista Mustanmeren rannikolla, ja kertoo, että valkoista lihaa sisältävä turska on erittäin haluttua kalaa, jota kalastetaan alueella ongella ja verkolla. Turska valmistetaan paistettuna tai höyrytettynä. Hamsi-kala, joka on talven suosikki, tarjoillaan paistettuna, pihvina tai uunissa. Monimutkaisin näistä on "içli tava": hamsin kalojen ruodot poistetaan, ne asetetaan uunipellille, päälle levitetään paistettua riisiä, paahdettuja pistaasipähkinöitä, kuivattuja rusinoita ja sipulia, ja lopuksi peitetään uudella kerroksella hamsia ja paistetaan uunissa. "İçli tava" on myös yksi Ordun alueellisesti suojeltujen tuotteiden joukossa.

Vuorenrinteiltä kerätyt yrtit:

Ordun keittiön ehkä ainutlaatuisin osa ovat yrtit, jotka kasvavat puutarhoissa ja pelloilla. Kirja kuvailee sakarcayı-yrttiä pähkinän kokoisella sipulilla ja sen päällä olevilla neulasmaisen vihreillä lehdillä; se kasvaa luonnostaan keväällä ja syksyllä pelloilla ja puutarhoissa. Sitä keitetään ja valmistetaan munakokkeliksi tai pannukakuksi maissijauhoista. Galdirik on pitkävartinen ja vihreälehtinen kasvi, joka kasvaa keväällä ja kesällä, ja vain sen varsi on syötävää. Melocan, jota kutsutaan myös "diken ucu" -nim Tässä käännös:

Samasta uutisesta käy ilmi, että ensimmäinen kirjallinen todiste siitä, että saksanpähkinöitä myytiin kauppatavarana, on vuodelta 1403: Espanjan kuninkaan Timurille lähettämä lähettiläs kirjoitti matkakertomuksessaan, että hän matkusti Trabzonista Istanbuliin saksanpähkinöitä täynnä olevalla laivalla. Ordulla on myös tärkeä rooli saksanpähkinän viljelyhistoriassa. Ordun saksanpähkinän viljely- ja myyntiyhteistyö perustettiin 14. kesäkuuta 1938, ja muutama viikko myöhemmin se yhdistyi Giresunin, Bulancakin, Keşapin ja Trabzonin yhteistyöjärjestöjen kanssa muodostaen Saksanpähkinän Viljely- ja Myyntiyhteistyöjärjestön. Nykyään Ordu on tämän tuotteen keskus. Turkin maatalousyhdistyksen edustajan mukaan maakunta tuottaa noin kolmasosan Turkin saksanpähkinätuotannosta. Ordun maatalous- ja metsäviraston johtajan mukaan 87 prosenttia maakunnan viljelysmaasta on varattu saksanpähkinän viljelyyn. Sadonkorjuu alkaa elokuussa rannikkoalueilla. Anadolu Ajansin mukaan alueen asukkaat kutsuvat elokuuta "saksanpähkinäkuukaudeksi", ja erityisesti naiset lähtevät aikaisin aamulla koriensa kanssa puutarhoihin keräämään saksanpähkinöitä koko päivän. Gürgentepelle ominainen "çakıldak" -saksanpähkinä on myös yksi alueelle suojeltu tuote. Vuonna 2020 avattu Saksanpähkinämuseo, joka sijaitsee kolmikerroksisessa historiallisessa rakennuksessa Selimiyen kaupunginosassa, kertoo tämän tarinan alusta loppuun. Uutisten mukaan museossa esitellään kaikki saksanpähkinän viljelyn vaiheet, istutuksesta sadonkorjuuseen, käsittelystä kuljetukseen. Tarkista museon ajantasaiset aukioloajat virallisista lähteistä ennen vierailua.

Saksanpähkinä Ordun keittiössä:

Saksanpähkinä on yleisin Ordun jälkiruoissa. "Fındıklı burma" -jälkiruoassa ohuiksi vedettyyn taikinaan ripotellaan jauhettuja saksanpähkinöitä, taikina rullataan nuijalla ja puristetaan käsin, ja paistamisen jälkeen päälle kaadetaan kuumaa siirappia. "Ordu Fındıklı Burma" on myös yksi rekisteröidyistä tuotteista. "Kitap" -nimisessä baklavassa kerrosten väliin ripotellaan paahdettuja saksanpähkinöitä. "Fındıklı ballı kuru yufka böreği" -nimisessä kuivalla lehdellä valmistetussa piirakassa kuivattuja lehtiä liotetaan ja niiden väliin laitetaan saksanpähkinöitä, ja paistetun piiraan päälle levitetään hunajaa. Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti