Missä ja miten nauttia aamiainen Istanbulissa?

Turkissa aamiainen ei ole pelkkä ateria, vaan rituaali. Istanbulissa on kaksi päätyyppistä aamiaista: nopea simit-tee, joka syödään seisomassa kahdessa minuutissa, ja runsas aamiainen, joka katetaan suurelle pöydälle ja kestää kaksi tuntia. Molemmat ovat tapoja ymmärtää kaupunkia.

Runsas aamiainen on runsas valikoima pieniä annoksia: valkoista juustoa, kašaria, tulumia, erilaisia oliiveja, hunajaa, kermaa, hilloja, tomaatti-kurkkua, munaa ja makkaraa tai menemeniä (munakas), sigara böreği -leivonnaisia, voita ja rajattomasti teetä. Hinta määräytyy henkilöä kohden, ja pöydästä poistuminen vaatii rohkeutta. Beşiktaş Çarşı -markkinat ovat avoinna viikonloppuisin aamuisin tähän tarkoitukseen; aamiaisravintolat avautuvat klo 8, ja klo 10 jälkeen jonot alkavat. Kadıköyssä Modan kadut ja Yeldeğirmenin kahvilat tarjoavat samaa, mutta nuoremmalle yleisölle. Jos haluat aamiaisen Bosporin rannalla, Bebekissä ja Arnavutköyssä on näköalakahviloita, ja Emirganin puistossa on Sarı Köşk -ravintola; hinta riippuu näköalasta. Anadolun puolen pohjoisosassa Polonezköy ja Beykozin Hidiv Kasrı ovat suosittuja paikkoja perinteiseen aamiaiseen.

Vanin aamiainen on oma lukunsa: se on Itä-Turkin aamiainen, joka sisältää yrttijuustoa, murtuğaa (jauho-voisekoitusta), kavutia ja cacikia (jogurttijuomaa). Kadıköyssä ja Fatissa on vanalaisten yrittäjien pyörittämiä aamiaisravintoloita, jotka tarjoavat tätä; ne ovat auki jo klo 7.

Nopeaan aamiaiseen kuuluu simit. Seesaminsiemeniä sisältävä donitsi ostetaan katukojuista ja leipomoista; sen kanssa riittää kolmionmuotoinen juusto tai kuppi teetä. Simitin syöminen lautalla ja sen heittäminen lokkille on Istanbulin arkipäiväinen rituaali. Poğaça- ja açma-leivonnaiset ovat leipomoiden aamutuotteita; Karaköyn ja Eminönün historialliset leipomot myyvät niitä kuumina jo klo 6. Su böreği -leivonnainen, jossa on kerroksia taikinaa ja täytteeksi juustoa tai jauhelihaa, täyttää aamiaisen ja lounaan välisen aukon. Sarıyerin böreği on myös kuuluisa; sitä saa rannan varrella olevista leivontaliikkeistä.

Muutama sääntö: Aamiainen syödään viikonloppuisin klo 9–12, arkipäivisin aikaisemmin. Menemenin valmistustavasta (sipulilla vai ilman) käytävä keskustelu on vakava asia. Tee tarjoillaan pienissä ku