Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

Ezine-juusto, suoraan Kaz Dağın rinteiltä pöytään.

Turkissa, kun puhutaan "beyaz peynir"-juustosta, yksi ensimmäisistä nimistä, jotka tulevat mieleen, on Ezine. Tämä nimi viittaa sekä kuntaan että lailla suojattuun tuotantotapaan.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

Ezine-juusto, suoraan Kaz Dağın rinteiltä pöytään.

Turkissa, kun puhutaan "beyaz peynir" -tyyppisistä juustoista, yksi ensimmäisistä nimistä, jotka tulevat mieleen, on Ezine. Tämä nimi viittaa sekä kuntaan että laillisesti suojattuun tuotantomenetelmään. Ezine-juusto rekisteröitiin Turkissa alkuperämerkinnäksi vuonna 2006, ja vuonna 2023 se lisättiin myös Euroopan unionin suojattujen alkuperämerkintöjen luetteloon. Tämä teksti käyttää Turkki Patentti- ja Tuotemerkkilaitoksen rekisteröintiasiakirjaa ikään kuin se olisi opas. Se tarkastelee ensin juuston syntypaikkaa, sitten maidon tuottajista ja kasveista, sen valmistusprosessista ja kypsytysmenetelmistä. Lopuksi siinä on vinkkejä siitä, miten tunnistaa aito Ezine-juusto ja mihin kannattaa kiinnittää huomiota, kun vierailee Ezinessä. Ezine on kunta, joka sijaitsee Menderes-tasangon alueella.

Ezine sijaitsee Çanakkalen eteläosassa, Troaksen niemimaan sisäosissa. Çanakkalen maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston mukaan kunta on rakennettu Menderes-joen varrelle, joka virtaa Kaz Dağlarista. Joki virtaa Ezinessä sijaitsevan tasangon läpi ja laskee lopulta Çanakkalen salmeen. Kesät ovat kuumia ja kuivia, kun taas talvet ovat leutoja ja sateisia. Kunnan rannikko on 37 kilometriä pitkä, ja suuret osat rannikosta ovat oliivitarhoja. Ezine oli aiemmin osa Bigan piirikuntaa, ja siitä tuli itsenäinen kunta vuonna 1886. Maakunnan virasto korostaa myös, että Ezine on kunta, joka on tunnettu erityisesti juustostaan. Vaikka juuston nimi viittaa kuntaan, tuotantoalue ei rajoitu pelkästään tähän kuntaan. Rekisteröintiasiakirjan mukainen maantieteellinen alue kattaa Ezinén, Bayramiçin ja Ayvacığın lisäksi myös Şerbetli, Etili, Ahlatlıburun, Küçüklü, Alibeyköy ja Söğütalan -nimiset kylät, jotka kuuluvat Çan-kuntaan, sekä Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli ja Kirazlı -nimiset kylät, jotka kuuluvat Merkez-kuntaan. Toisin sanoen, Ezine-juusto on peräisin laajalta maaseutualueelta, joka ulottuu Kaz Dağlarista Egeanmerelle. Kaz Dağların kasvillisuus ja kolme maitotyyppiä

Rekisteröintiasiakirja sitoo juuston suoraan tähän maantieteelliseen alueeseen. Asiakirjan mukaan alueen kasvillisuutta ja ilmastoa määrää Kaz Dağı. Vuori tuo alueelle runsaasti sadetta, rikkaan kasvillisuuden ja runsaasti happea. Niityillä kasvaa satoja tuoksuvia kasveja, kuten orvokki, valkoapila, salvia, tuoksuvat mintut, timjami ja Ezine-juuston valmistus perustuu yksinkertaiseen reseptiin. Juustossa käytetty maito on sekoitus lampaan-, vuohen- ja lehmänmaitoa, eikä siihen lisätä muita ainesosia kuin luonnollista juustokultaa ja merisuolaa. Juustokulta saadaan nuorten, erityisesti vasikoiden, maidosta. Reseptin mukaan suolatut suolistot jauhetaan jauheeksi, säilytetään pulloissa ja tarvittaessa lisätään maitoon liuottamalla niitä lämpimään veteen. Suola puolestaan on peräisin merestä. Dokumentin mukaan merisuola estää juuston sulamisen ja hajoamisen, ja se auttaa juustoa luovuttamaan kosteuttaan kypsymisen aikana. Valmistusprosessi on seuraava: Maito pastöroidaan ensin, minkä jälkeen se käsitellään juustokultalla lämpötilassa 32–34 astetta. Ezine-juustossa ei käytetä muita käynnistyskulttuureja. Syntynyt juustomassa leikataan, ja se jätetään erottamaan heraa. Tämän jälkeen se siivilöidään nopeammin asettamalla se siivilöintikankaaseen ja painamalla sitä. Tässä vaiheessa juustomassa tiivistyy ja muodostaa juustoa. Juusto leikataan paloiksi ja asetetaan suolaliuokseen, joka on valmistettu merisuolasta. Suolaliuoksesta otetut palat asetetaan tölkkeihin yhden rivin muodossa, päälle ripotellaan kuivaa suolaa ja ne annetaan levätä jonkin aikaa. Kun suolaliuos on valunut pois, tölkit täytetään juustolla, päälle lisätään suolaliuosta ja tölkit suljetaan tiiviisti. Juustoa kypsytetään kahdeksan kuukautta.

Ezine-juuston erityispiirre on kärsivällisyys. Rekisteröintidokumentin mukaan juustotölkkejä kypsytetään vähintään kahdeksan kuukautta vähintään 2–4 asteen lämpötilassa. Kypsymistä seurataan visuaalisesti, eli tarkastamalla avattujen ja suljettujen tölkkien avulla juuston kuntoa. Juuston kypsymisaste merkitään aina etikettiin kuukausina. Euroopan unionin tiedotteen mukaan tämä pitkä suolaliuoksessa oleminen antaa juustolle sen tyypillisen happaman ja hieman makean maun. Dokumentti kuvailee myös, miltä juuston tulisi näyttää. Ezine-juusto on vaaleankeltainen. Sen koostumus on puolikiinteä ja mureneva, ja siinä on vain vähän pieniä huokosia. Sen aromi on yhdistelmä maidosta peräisin olevan kermaisen tuoksun ja lämpökäsittelyn tuoman keitetyn maidon tuoksun yhdistelmä. Sen maku on suolainen, hapan ja hieman makea. Juustoa myydään joko suolaliuoksessa olevissa tölkeissä tai tölkistä otettuna ja tyhjiöpakattuna. Ezine-juuston Tässä on käännös turkintekstistä suomeksi:

Rekisteröinti tehtiin yhdistyksen nimissä, joka kokoaa juuston tuottajia, ja asiakirjaa päivitettiin vuonna 2020 ilmoituksella muutoksista. Asiakirja määrittelee myös tarkastustoimenpiteet. Yhdistyksen koordinoimana toimii komitea, johon kuuluu asiantuntijoita Çanakkalen kauppakamarista, Çanakkalen maakunnan maatalous- ja metsävirastosta sekä Çanakkalen 18. maaliskuuta -yliopiston elintarviketekniikan laitoksesta. Komitea tarkastaa tuottajia vuosittain ja aina, kun siihen on aihetta. Tarkastuksessa kiinnitetään huomiota muun muassa maidon alkuperään, sekoitussuhteisiin, eläinten rotuihin, suolan määrään, hiivaan, kypsytysajan pituuteen ja etikettiin. Toinen vaihe liittyy Eurooppaan. Euroopan unionin Turkin-edustuston 26. joulukuuta 2023 julkaisun mukaan Ezine-juusto on rekisteröity EU:ssa suojatun alkuperänimityksen (Protected Designation of Origin, PDO) alaisuudessa, ja se on ensimmäinen turkkilainen juusto, jolla on tämä status. Julkaisussa luetellaan myös aiemmin rekisteröityjä tuotteita Turkissa, joihin kuuluu myös toinen Çanakkalen tuote, Bayramiç Beyazı.

**Kuinka tunnistaa aito Ezine-juusto:**

Rekisteröinnillä on käytännön merkitystä. Asiakirjan mukaan Ezine-juuston logo ja suojatun alkuperänimityksen tunnus näkyvät tuotteen pakkauksessa. Jos logoa ja tunnusta ei voida sijoittaa pakkaukseen, ne on pidettävä näkyvillä yrityksessä. Etikettiin on merkittävä kypsytysaika kuukausina. Hyvä tapa aloittaa juuston ostamista on etsiä ensin tämä tunnus ja sitten tarkistaa kypsytysaika. Tämä tieto ei ole vielä kovin yleisesti tiedossa kuluttajien keskuudessa. Vuonna 2025 julkaistussa tutkimuksessa, joka julkaistiin Tekirdağın maatalousfakultetin lehdessä, tehtiin kysely Istanbulissa, Ankarassa ja Izmirissä 394 kuluttajan keskuudessa vuonna 2021. 75,9 % vastaajista kertoi ostaneensa Ezine-juustoa, mutta vain 58,1 % tiesi, että se on suojatun alkuperänimityksen alainen tuote. Jos hinnat ovat samat, 65,2 % vastaajista ilmoitti suosivansa suojatun alkuperänimityksen alaista Ezine-juustoa. Eli tunnistamalla tunnus, tekee helpoiten valinnan.

**Matka Ezineen:**

Ezine sijaitsee Troaksen niemimaan alueella. Maakunnan viraston mukaan alueella sijaitsee Aleksandreia Troaks, joka oli suuri kaupunki hellenistisenä ja roomalaisena aikana. Neandreian muurit, Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti