Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

Erzincan-tyylinen tuorejuusto.

Kun puhutaan Erzincanista, yksi ensimmäisistä asioista, jotka ihmisille tulee mieleen, on juusto.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

Erzincan-tyylinen tuorejuusto.

Erzincan-juusto on yksi niistä asioista, jotka tulevat ensimmäisenä mieleen, kun puhutaan tästä kaupungista, vaikka se olisi kuinka kaukana. Erzincan-juusto, joka tunnetaan sen murenevasta koostumuksesta, valkoisen ja kerman välisestä väristä ja voimakkaasta aromistaan, on kaupungin tunnetuin tuote. Tässä artikkelissa kerrotaan, miksi tätä juustoa voidaan valmistaa vain Erzincanin korkeilla alppiniityillä, mitä säännöksiä maantieteelliseen suojamerkkiin liittyy, mitä akateemiset tutkimukset ovat osoittaneet ja miten voit tunnistaa tämän juuston, kun vierailet kaupungissa. Tiedot on kerätty Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston rekisteröintiasiakirjoista, maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston sivuilta sekä yliopistojen julkaisemista tutkimuksista.

Mikä on Erzincan-juusto?

Turkin elintarvikekoodiston mukaan Erzincan-juusto on juustoa, joka valmistetaan maitoa käyttämällä juustokulttuuria, fermentoidaan, suolataan, murennetaan ja pakataan elintarvikkeille sopiviin pakkauksiin tai nahkapusseihin. Juusto kypsytetään ja sen jälkeen se on myytävänä. Tämä määritelmä on peräisin vuonna 2024 Çukurova Agricultural and Food Sciences -lehdessä julkaistusta tutkimuksesta. Erzincan-juustoa valmistetaan monilla Turkissa, ja sitä voidaan valmistaa lampaan, vuohen, lehmän tai puhvelin maidosta. Se, mikä erottaa Erzincan-juuston muista, on sekä käytetty maito että tuotannon alue. Vuonna 2020 julkaistussa artikkelissa, jonka tutkijat Atatürk- ja Bingöl-yliopistoista kirjoittivat, todetaan, että Erzincan-juustoa kutsutaan myös "Şavak"-juustoksi ja se on tunnetuin juustolaji. Saman tutkimuksen mukaan juustoa valmistetaan Erzincanissa, Erzurumissa, Tuncelissä, Bingölissä ja Elazıgissa sijaitsevilla alppiniityillä, ja sen valmistavat Şavak-heimon jäsenet toukokuusta syyskuuhun käyttämällä Akkaraman-lampaan maitoa. Tutkijat valmistivat näytteensä Şavakin avustuksella, jotka he määrittelevät juuston alkuperäisiksi valmistajiksi, Erzurumin Dumlu-alppiniityillä.

Maantieteellinen suojamerkki

Erzincan-juusto on maantieteellisesti suojattu tuote, ja se kuuluu nimialueisiin. Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston rekisteröintiasiakirjan mukaan hakemus tehtiin 21. elokuuta 2000, maantieteellinen suojamerkki julkaistiin 9. joulukuuta 2000 päivättyjässä virallisessa lehdessä, ja rekisteröintipäivämäärä on 29. elokuuta 2001. Rekisteröinnin numero on 30 Tässä on käännös turkintekstistä suomeksi:

Samalla listalla on myös tuttuja tuotteita, kuten Ezine-juusto. Akkaraman-maidon ja vuodenaikojen aikataulu.

Rekisteröintitodistuksen merkittävin sääntö koskee maitoa. Juusto valmistetaan Akkaraman-lampaille, jotka laiduntavat tietyllä alueella, tuoreesta maidosta, jota kerätään alueen lampaista heinäkuusta syyskuuhun. Maitoon voidaan lisätä enintään 5 % Morkaraman-lampaanmaitoa tai vuohenmaitoa, joten tuotteen koostumuksesta vähintään 95 % on lampaanmaitoa. Tuotantoa harjoitetaan heinäkuusta joulukuuhun. Todistuksen mukaan yhdestä neljästä tai viidestä litrasta maitoa saadaan yksi kilogramma juustoa. Tämä aikataulu määrittää laiduntamisen ajankohdat. Akateemiset tutkimukset antavat tuotantoajan toukokuusta syyskuuhun, mikä vastaa niitä kuukausia, jolloin lampaat laiduntavat korkeilla niityillä. Rekisteröintitodistus luo yhteyden tämän alueen ja tuotannon välille: maito tulee lampaista, jotka laiduntavat yli 1500 metrin korkeudella sijaitsevilla niityillä. Vuoden 2023 kuluttajatutkimus korostaa, että korkeilla niityillä laiduntavien eläinten maidosta saatavan juuston tyyppi, kypsytysaika ja suolapitoisuus ovat tärkeitä tekijöitä, jotka vaikuttavat kuluttajien valintoihin.

Tuotantoprosessi alusta loppuun.

Rekisteröintitodistus kuvaa perinteisen tuotannon vaiheet yksityiskohtaisesti. Ensin valmistetaan juustomaitoa: noin 25–30 litraan heraa lisätään kuusi–seitsemän kuivattua lampaanjuustoa tai kolme–neljä vasikanjuustoa, ja se jätetään seisomaan viikoksi. Maitoa, joka on suodatettu useita kertoja, pidetään kattiloissa noin kaksi tuntia, minkä jälkeen se hapettetaan lisäämällä joka sata litraa maitoa yhteen–kolmeen litraan juustomaitoa. Tunnin kuluttua juustomassa siivilöidään ja siitä muodostuu "teleme". "Teleme" jätetään lepäämään yhdeksi päiväksi, minkä jälkeen se pakataan 50 kilon säkkeihin ja sitä käännetään päivittäin noin kymmenen päivän ajan, jotta kaikki neste valuu pois. Juusto, joka on murskattu astioissa, suolataan 2–2,5 %:lla Kemahin alueelta Erzincanista peräisin olevalla suolalla, ja se pakataan tiukasti säkkeihin. Säkkien suut ommellaan kiinni, ne asetetaan päällekkäin ja niitä pidetään vielä kymmenen päivää. Kun kaikki neste on valunut pois, juusto pakataan lopuksi vuohen- tai lampaan nahasta valmistettuihin pussiin tai elintarvikkeille sopiviin pakkauksiin Rekisteröintitodistus hyväksyy molemmat pakkaustyypit; sekä nahkapussiin pakattu juusto että muovikonttiin pakattu juusto on noudatettava samoja sääntöjä ja ne on tarkastettava. Juuston maku, koostumus ja laboratoriotutkimuksissa havaitut ominaisuudet ovat tärkeitä.

Rekisteröintitodistuksessa juusto määritellään valkoiseksi tai kermaiseksi, helposti murenevaiseksi, puolikiinteäksi, homogeeniseksi ja selkeästi happamaksi. Sen aromi on heti havaittavissa suussa. Todistuksessa on myös tiettyjä raja-arvoja: kuivapaino vähintään 55 %, kosteus enintään 45 %, rasva kuivapainosta vähintään 45 % ja suola kuivapainosta enintään 5 %. Rekisteröintitodistuksen mukaan juuston tunnusomaisia piirteitä ovat vähintään 95 % lampaanmaitoa, perinteistä juustokultaa ja lähde-suolaa sekä juuston tiivis pakkaus. Laboratoriotutkimukset tarkentavat tätä kuvausta. Vuonna 2024 tehdyssä aromitutkimuksessa Erzincanin tulum-juustosta tunnistettiin 22 aromiainetta; hallitsevimpia olivat hapot, joista merkittävimpiä olivat heksaanihappo ja butaanihappo. Vuonna 2020 tehdyssä tutkimuksessa, jossa vertailtiin raakamaidosta ja pastöroimattomasta maidosta valmistettuja juustoja, aistinvaraisten arvioijien mielestä kolmen kuukauden ikäinen raakamaitojuusto oli yleisesti parempaa. Vuonna 2023 Erzincan Binali Yıldırım -yliopiston tutkijan suorittamassa kyselyssä, johon osallistui 271 kuluttajaa, selvisi, että juuston alueellinen alkuperä ja sen hankintapa olivat tekijöitä, jotka vaikuttivat ostopäätöksiin.

Erzincanissa tämän juuston tunnistaminen:

Erzincanin maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimisto suosittelee erityisesti, että kaupoista ostettaessa valitaan Erzincanin tulum-juustoa ja paahdettuja papuja. Kuparitöihin ja mattoihin kuuluu myös toimiston luettelemiin paikallisiin tuotteisiin. Ostaessasi juustoa, etsi pakkauksesta merkintä "Erzincan Tulum Peyniri" ja alkuperämerkki. Tämä merkki osoittaa, että tuote on valmistettu rekisteröintitodistuksen mukaisesti ja sen tuotantoa on valvottu. Valvonta on myös kuvattu todistuksessa. Erzincanin kauppa- ja teollisuusliiton koordinoimana tarkastusryhmään kuuluu vähintään kolme henkilöä, joista yksi on kauppa- ja teollisuusliitosta ja vähintään kaksi on Erzincanin maakunnan maatalous- ja metsävirastosta. Ryhmä tarkastaa vähintään kerran vuodessa maidon, juustok Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti