Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

Elazığın keittiö, Harput-pihvistä Orcihin.

Elazığı oppiakseen riittää, että istuu sen pöydän ääreen. Elazigin keittiö on rikas ja perinteikäs osa anatolian ruokakulttuuria, ja sen tarjontaan kuuluu yli 150 erilaista ruokalajia, kuten Elazigin maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston tietojen mukaan.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

Elazığın keittiö, Harput-pihvistä Orcihin.

Elazığı oppiakseen, kannattaa istua sen pöytään. Elazigin keittiö on rikas ja perinteikäs anatolialainen keittiö, jossa on yli 150 erilaista ruokalajia, kuten Elazigin maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston rekisterissä todetaan. Toimisto toteaa, että alueen viljelysmaiden runsas vilja-, kasvis- ja hedelmävalikoima sekä alueen karjatalous ovat muokanneet tämän keittiön luonnetta, mikä on johtanut runsaasti voita, viljaa ja lihaa sisältäviin ruokiin. Tämä kuvaus kertoo Elazigin ruokapöydästä virallisten tietojen perusteella. Oppaamme perustuu maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston sekä kunnan keittiosuuksiin sekä Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston maantieteellisten nimitysten rekisteröinteihin. Katsomme pöytää, joka tarjoaa kaikkea lihapullista leipiin, orcikeista jälkiruokiin, ja lopuksi annamme muutamia suosituksia kaupunkiin saapuville. Aamupala, iltapala ja talven valmistelut.

Elazigin kaupungin opas kertoo, että alueella on kaksi muuta ruokailukertaa kolmen pääaterian lisäksi. Toinen on aamupalan ja lounaan välinen aamupala. Toinen on iltapala, eli ateria, joka tarjoillaan illallisen jälkeen ja joka sisältää esimerkiksi pestiliä, saksanpähkinöitä ja orcikia. Oppaan mukaan ruokia syödään usein lattialla, ja vanhemmat eivät koske ruokapöytään ennen kuin he ovat aloittaneet. Keittiön rytmi määräytyy talven mukaan. Oppaassa mainitaan, että talven valmistelujen alussa lähes kaikki tuoreet hedelmät ja vihannekset kuivataan. Suolakurkkua ja suolakalaa valmistetaan, sekä pastaa ja nuudeleita. Kuivattuja hedelmiä ja tarhanaa valmistetaan, sekä lihaa haudutetaan. Nämä työt tehdään usein naapureiden ja sukulaisten avustuksella. Vanhoissa Harputin taloissa yksi ovi keittiöön ja toinen kellariin avattiin ennen kuin siirryttiin olohuoneeseen. Täysi kellari tarkoitti mukavaa talvea. Oppaassa mainitaan myös muutos. Keban-padon rakentamisen jälkeen syntyneessä järvessä ja Hazar-järvessä viljellyt makeanveden kalat ovat päässeet Elazigin keittiöön, ja kalaruokia valmistetaan usein. Eli tämä keittiö säilyttää toisaalta ruokia, joiden sanotaan juontavan juurensa ogu-kansaan, kuten tutmaç ja anamaşı, mutta toisaalta se on myös ottanut uuden ympäristönsä tuotteet ruokapöytään. Lihapullat ja ruokapöydän lihapitoinen puoli.

Toimiston pääruokalajien listan alussa on Harput-lihapullat, jota seuraa siemenillä täytetyt lihapullat, eril Tässä on käännös turkintekstistä suomeksi:

Rekisteröintiasiakirja määrittelee sen sisällytyksiä, sisärasvaa tai sianrasvaa, voita, paprikaa ja suolaa sisältäväksi ruokalajiksi, joka on tunnettu Palu-alueen nimellä. Valmistuksessa käytetään yleensä lampaan tai vuohen kaula- ja lanteenlihaa. Puhdistetut paprikat asetetaan pannun pohjalle, lihanpaloja asetetaan niiden päälle, päälle lisätään pilkottua rasvaa ja suolaa, ja pannu suljetaan ja ruoka kypsennetään noin kahden tunnin ajan. Asiakirja suosittelee saviruukkuja ja puulla lämmitettyjä uuneja, ja sen nauttimista leivän tai pienen leivän kanssa. Toinen talveen valmisteltava ruoka on "kofik dolması", eli täytetty paprika tai kesäkurpitsa. GoTurkkeyn mukaan kesällä paprikat ja kesäkurpitsat tyhjennetään ja kuivataan, minkä jälkeen ne täytetään bulgurista, jauhelihasta, sipulista, voista, tomaattipyreestä ja mausteista koostuvalla täytteellä. Tämä täytetty ruoka kuvaa parhaiten sen, kuinka kuivatut kasvikset palaavat pöytään uudenaikaisena ruokalajina. Leipä ja "sırın"

Yksi oppaan selkeimmistä lauseista koskee leipää: Elazıgin asukkailta kysyttäessä he sanovat, ettei edes riisiä syödä ilman leipää. "Tandır", "sac", "fetir" ja "yuha" ovat alueelle ominaisia leipälajeja. Oppaan mukaan tunnetuin niistä on "tandır"-leipä, joka valmistetaan syksyllä. Se valmistetaan yhteistyönä, ja sitä tehdään riittävästi kolmeksi tai neljäksi kuukaudeksi. Aiemmin miehet vaivasivat taikinan, ja naiset leipoivat sen, ja tämä työ oli kuin juhla. Oppaan mukaan "tandır"-leipä säilyy pilaantumatta kuukausia, ja sitä valmistetaan edelleen maaseudulla. "Sırın" on yksi yleisimmistä leivän kanssa tarjottavista ruokalajeista, ja sekin on rekisteröity. Turkin patentti- ja tuotemerkkivirasto rekisteröi "Elazığ Sırın" -ruokalajin Elazığın kauppakamarin hakemuksesta vuonna 2023 alueelliseksi erikoisuudeksi. Asiakirjan mukaan ohut lehtitaikina valmistetaan jauhoista, vedestä ja suolasta, ja se paistetaan "sac"-pannulla. Se taitetaan kahtia, rullataan ja leikataan noin senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Palat asetetaan tiiviisti ja pystysuoraan uunipellille. Päälle kaadetaan jogurttia, joka on sekoitettu murskatun valkosipulin kanssa, ja lopuksi päälle valutetaan kuumaa voita; halutessaan voidaan ripotella ylös chilijauhetta. Ruoka tarjoillaan kuum Tässä käännös:

Orcik-herkku valmistetaan upottamalla pähkinöitä ensin veteen ja ripustamalla ne sitten kuivumaan. Tätä toistetaan yhden tai kahdesti. Muutaman päivän kuluttua kuivuneet orcit leikataan lyhyiksi paloiksi. Tuotteen on sisältämään vähintään 30 % pähkinöitä, eikä siihen saa lisätä lisäaineita tai sokeria. Oikein säilytettynä orcit säilyvät kuukausia. Orcitin pääraaka-aineena käytetään Elazığın viinitarhoista peräisin olevia viinirypäleitä. GoTürkiye-lehden mukaan maakunnassa viljellään noin kuusikymmentä eri viinirypälelajiketta, ja viinirypäle on alueen tärkein maataloustuote. Maantieteellisten nimitysten luettelossa on myös Öküzgözü-, Boğazkere- ja Tahannebi-viinirypäleitä. Samasta viinirypäleestä valmistettua tahnaa kutsutaan paikallisesti "bastukiksi". Kaupungin opaskirjan mukaan viinirypäleistä valmistettua kutsutaan "bağ bastukiksi", mulperirypsäleistä valmistettua "dut bastukiksi" ja kirsikoista valmistettua "eşgili bastukiksi". Makeiset ja pienet herkut.

Myös makeisilla on omat rekisteröintinsä. Elazığın "Taş Ekmeği" -makeinen on rekisteröity tuotenimeksi vuonna 2023. Ohjeen mukaan taikina, joka on valmistettu jauhoista, hiivasta, munista, maidosta ja suolasta, paistetaan ohuiksi levyiksi öljytyllä pannulla. Paistetut "taş ekmeği" -leivät upotetaan siirappiin, päälle levitetään voita, ja pähkinöitä ripotellaan kerrosten väliin. Makeisen tunnusmerkki on, että taikinassa käytetään hiivaa ja munia, ja pannuun ja lehtitaikinaan käytetään voita öljyn sijaan. Makeista valmistetaan erityisesti juhlapäivinä, kuten juhlissa ja häissä. Kaupungin opaskirja lisää tähän joukkoon myös kadayıf- ja künef-herkut, un helvasi -vanukas, dolangeri-täytteiset leivät ja kalbur hurması -päärynät. Myös pöydän pienet herkut ovat rekisteröityjä. Ağınin "Leblebi" -pähkinät on rekisteröity tuotenimeksi vuonna 2017. Ohjeen mukaan ne valmistetaan Ağınin alueella kasvavasta karvaisesta herneestä, ja niihin käytetään Bademli-kylästä hankittua hiekkaa ja tammen tuhkaa sisältävää vettä. Niiden väri on punaruskea, maku on suolainen, ja oikein säilytettynä ne eivät pilaannu helposti. Elazığın "Çedene Kahvesi" on puolestaan saanut tuotenimen vuonna 2022. Sitä kuvataan tuotenimikkeen kuvauksessa macan kaltaiseksi kahvin korvikkeeksi, joka on valmistettu kuivatuista Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti