Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

Düzce ja Akçakoca -alueen ruokakulttuuri.

Düzcen sijainti kartalla on helppo löytää. Se on pieni kaupunki, joka sijaitsee Istanbulin ja Ankarin välisen tien varrella, ja sen rannikko ulottuu vain lyhyen matkan Karameren rannalle, Akçakocan alueelle.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

Düzce ja Akçakoca -alueen ruokakulttuuri.

Düzcen sijainti kartalla on helppo löytää. Se on pieni kaupunki, joka sijaitsee Istanbulin ja Ankarin välisen tien varrella, ja sen rannikko ulottuu vain Karameren Akçakocan rannikolle. Sen ruokakulttuurin ymmärtäminen vaatii kuitenkin aikaa, sillä se ei ole yhden ainoan keittiön tuotos, vaan eri paikoista samalle alueelle muuttaneiden yhteisöjen yhteinen luomus. Tässä artikkelissa tutustumme Düzcen ja Akçakocan ruokakulttuuria virallisten tietojen valossa. Kerromme, mitkä herkut on suojattu maantieteellisellä nimellä, mitkä perinteet ovat päässeet elävien perintöluetteloon ja missä vierailija voi törmätä niihin. Ruokakulttuuri, joka on rikastunut muuttoliikkeiden myötä.

Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston Düzce Köftesi -tuotteen rekisteröintitodistus kertoo Düzcen ruokakulttuurin tarinan alkaen muuttoliikkeistä. Todistuksen mukaan Düzce on ollut yksi suosituimmista asuinpaikoista alueelle muuttaneille 1800-luvun jälkipuoliskolla ja 1900-luvun alussa sen sijainnin, tärkeän kauttakulkupaikan, ilmaston ja kasvillisuuden monimuotoisuuden vuoksi. Kaukasialta, Itä-Karamereltä ja paikallisilta asukkailta tulleet ihmiset ovat vähitellen vaikuttaneet toisiinsa, ja tämä sekoitus on heijastunut myös ruokaan. Akçakocan Manav-kylät puolestaan ovat säilyttäneet omat vanhat perinteensä. Rekisteröintitodistukset kuvaavat Melengücceği-makeista ja Mancarlı Pidestä juuri näiden kylien sukupolvelta toiselle siirtämiä herkkuja. Tämä monimuotoisuus näkyy nykyään myös virallisissa luetteloissa. Düzcen maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston sivulla on viisitoista tuotetta, joilla on maantieteellinen suojamerkki. Ruokien ja makeisten lisäksi listalla on myös kastanja, pähkinä, hunaja, riisi ja kurpitsa, sekä Düzcen veitsi. Osa näistä on rekisteröity nimellä "alkuperäistuote", osa "maantieteellinen merkintä". "Alkuperäistuote" -merkintä kertoo, että tuotteen kaikki ominaisuudet ovat peräisin kyseiseltä alueelta. "Maantieteellinen merkintä" puolestaan säilyttää yhteyden tuotteen maineen ja valmistusmenetelmien välillä. Melengücceği, Akçakocan makeus.

Luettelon tunnetuin tuote on Akçakocan Melengücceği-makeus. Akçakocan kauppakamarin puolesta vuonna 2017 maantieteellisenä merkintänä rekisteröidyn makeuden todistus kuvaa sitä turkkilaisten, jotka asettuivat Akçakocaan ja joiden nimi on Aikaisemmin sitä syötiin kuivana, ilman siirappia, ja kun ihmiset kävivät toistensa luona, he tarjosivat tätä kuivattua versiota. Sen kuivaa versiota voidaan edelleen nauttia nykyäänkin aamiaisella paikallisen juuston, "keşe"n, tai hillon kanssa. Makea versio on edelleen suosittu alueella, erityisesti häissä ja juhlissa. "Mancar"-täytteinen leipä ja "Yukarı Mahalle" -markkinat.

"Akçakoca Mancarlı Pide" on rekisteröity vuonna 2017 samalla rekisteröintinimikkeellä. Dokumentin mukaan alueelle asettuneet turkkilaiset antoivat syötäville, täällä kasvaville yrteille nimen "mancar" ja käyttivät näitä runsaasti sateita saavan alueen kosteilla mailla kasvavia yrttejä ruokapöydän perusaineina. Leivän täytteessä käytetään pinaattia, lehtikaalia tai punajuurta. Silputtuun vihreään lisätään sipulia, tuoretta minttua, suolaa, pippuria ja hieman öljyä. Jauhoista tehty taikina kaulitaan ohuiksi levyiksi, täyte levitetään puolille ja taikina taitetaan puolikuun muotoon. Leipä paistetaan kiviuunissa tai puulla lämmitetyssä pannussa, ja sen päälle levitetään kuumana voita ja tarjoillaan ayranin (turkkilainen jogurttijuoma) kanssa. Dokumentissa mainitaan myös, että paistetun leivän pituus on 35–40 senttimetriä. Paras tapa kokea nämä kaksi makua on vierailla Akçocan "Yukarı Mahalle" -alueella. Paikallisen kulttuuri- ja matkailutoimiston mukaan tämä alue, joka on yksi kunnan vanhimmista asuinalueista, on suojeltu historiallisena alueena, jossa on 160 vanhaa taloa. Nämä noin 150–200 vuotta vanhat talot on rakennettu kivipohjalle ja niissä on puurakenteita sekä "Bagdadi"-tekniikalla tehtyjä osia, ja joissakin on suuret puiset kuistit. Paikallisessa markkinassa, joka on syntynyt näiden talojen varjoihin, alueen asukkaat myyvät omia tuotteitaan. Toimiston mukaan täällä on laaja valikoima tuotteita, kuten "Melengücceği"-makeisia, "mancar"-täytteisiä leipiä, maalaisleipää, kotitekoista pastaa ja "keşe"-juustoa. Markkinat eivät rajoitu vain ruokaan. Siellä on myös alustoja, joilla myydään alustoja, paikallisia mattoja, naisten perinteisiin vaatteisiin kuuluvia housuja ja huiveja. "Konuralp"-riisi ja "yufka"-riisipuuro.

"Konuralp"-alue, joka sijaitsee Düzcen tasangon eteläpuolella, on ollut vuosisatojen ajan tunnettu riisipelloistaan. "Konuralp"-riisi Pilavi valmistetaan, tarjoillaan lautasella ja peitetään sen päälle lämpimällä vedellä pehmennettyä kotitekoista lehtitaikinaa tai ohutta lavašia, ja tarjoillaan kuumana. Dokumentin mukaan pilavi tarjoillaan erityisesti häiden kaltaisissa tilaisuuksissa vieraille. Jauhelihapullat, "acika" ja tammenpuun hiilet.

Düzcen jauhelihapullia erottaa toisistaan niiden valmistuksessa käytettävä liha, dokumentin mukaan. Jauhelihapullat valmistetaan Düzcen ylämailla luonnollisesti kasvatetun naudan, mieluiten vasikan tai lampaan rasvaisesta liharoolasta. Jauhelihaan ei lisätä muuta rasvaa kuin sen oma rasva, ja leivän sijaan käytetään Düzcessä viljeltynä olevasta maissista valmistettua maissijauhoa. Noin saksanpähkinän kokoisiksi muotoillut jauhelihapullat kypsennetään valkoisella tuhkalla peitettyjen tammenpuuhiilien päällä ja tarjoillaan paistettujen tomaattien ja pitkien vihreiden paprikoiden kanssa. Usein jauhelihapullien kanssa tarjoillaan "acikaa", joka on paikallinen lisuke. Vuonna 2017 rekisteröity tämä lisuke valmistetaan dokumentin mukaan alueella tuotetusta voista, saksanpähkinöistä ja makeista paprikoista valmistetusta tomaattipyreestä. Sen luonnollisuus on yksi sen ominaisuuksista, jotka antavat sille ainutlaatuisen maun. Kestanas, saksanpähkinät, hunaja ja siirappi.

Düzcen metsät tuovat pöytään omanlaisensa vuodenaikaisen valikoiman. Düzcen kestanas (saksanpähkinä) rekisteröitiin vuonna 2022 nimellä "Alkuperämerkintä". Dokumentin mukaan kyseessä on syötävä saksanpähkinä, jota kutsutaan myös anatolian saksanpähkinänä, ja se kasvaa luonnostaan alueen metsissä. Akçakocan "Kaplandede" -saksanpähkinä on pieni, kiiltävä ja ruskea saksanpähkinä, joka kypsyy syys- ja lokakuussa Kaplandede-vuoren korkeimmilla alueilla, ja sen kuori on ohut. Düzcen saksanpähkinähunajaa, joka saadaan saksanpähkinäpuiden kukista, on tummanruskeaa, hieman kitkerää ja makeaa. Rekisteröintidokumentti muistuttaa, että yli puolet alueen pinta-alasta on metsää, ja alueella on ainutlaatuinen mehiläisyhteisö. Akçakocan keltasaksanpähkinä sai myös "Alkuperämerkintä" -statuksen vuonna 2019. Rekisteröintitietojen mukaan tämä saksanpähkinä on vähärasvaisempi kuin muualla maassa viljellyt keltasaksanpähkinä, mutta se on rikkaampi öljy- ja linolihappoja. Saksanpähkinöitä käytetään myös Düzcen "Fındıklı Tahin Helvası" Cherkessien- ja abazialaiset juustot erikseen mainittuna osoittavat, kuinka syvän jäljen Kaukasiasta peräisin olevien yhteisöjen tuoma perintö on jättänyt alueen keittiöön.

Näin tutustut alueen ruokakulttuuriin:

Paras tapa tutustua tähän keittiöön on odottaa oikeaa aikaa. Kastanjat ja tiikerikastanjat ovat parhaimmillaan syys- ja lokakuussa, ja sokeriruo'on siirappi on parasta nauttia lokakuun jälkeen. Akçakocaan matkaavan kannattaa ensimmäisenä vierailla Yukarı Mahalle -markkinoilla. Kävellessäsi historiallisten talojen välissä voit seurata, kuinka mantelilla täytetty leipä paistetaan pannulla, ja maistaa melengücceğiä, joka voi olla makeaa tai kuivaa. Tarkista ennen vierailua, milloin markkinat ovat auki, sivustolta tai paikallisilta lähteiltä. Rannikolla voit odottaa Düzcen kulttuuri- ja matkailutoimiston Akçakocan esittelyssä lueteltuja asioita. Näitä ovat muun muassa kalastajien satama, sesongin mukaan vaihtelevat kalalajit, mustikat, kastanjasiirappi ja saksanpähkinät. Keskustassa ja Konuralpissa varaa aikaa lounaalle, jossa voit nauttia köfte-lihapullia, acık-salaattia ja filo-leivällä valmistettua riisiä. On hyvä tapa tarkistaa tuotteen logo ostaessasi maantieteellisesti suojattua tuotetta. Rekisteröityjen nimien ja logojen käyttöä valvovat säännöllisesti rekisteröintiasiakirjoissa mainitut valvontaelimet. Lisäksi rekisteröintiasiakirjat edellyttävät, että melengücceği tarjoillaan ravintoloissa nimellään ja sen ominaisuuksia kuvaavalla esittelytekstillä. Näin voit selvittää, onko pöytään tuotu annos todella sitä, mitä se väitetysti on.

Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti